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«Crowdbutchering» - Zusammen ein Rind, Lamm oder Söili teilen

Rezeptideen und Zubereitungstipps

Es ist fantastisch was du mit dem Fleisch von kuhteilen.ch alles zubereiten kannst!

Du findest hier wertvolle Tips und Techniken sowie viele Rezepte die uns von engagierten Kuhteiler(innen) zugesendet wurden. Dein Lieblingsrezept fehlt? Dann sende es uns am besten zusammen mit einem Foto an info@kuhteilen.ch. Als kleines Dankeschön senden wir dir einen Kuhpon im Wert von SFr. 20.- pro veröffentlichtes Rezept. Das Rezept muss für die Veröffentlichung eine gute Qualität haben und einfach nachvollziehbar sein. Wir behalten uns vor Rezepte nicht zu veröffentlichen.

Techniken

Fleisch Niedergaren - Temperatur Tabelle

Niedergaren ist eine Art der Fleischzubereitung bei der garantiert nichts schief gehen kann. Beim Niedergaren werden Fleischstücke kurz mit grosser Hitze in etwas Öl oder Butter angebraten und danach ganz langsam bei 80°C im Ofen fertig gegart.

Fleisch Sous-Vide zubereiten - Gartabelle mit Temperatur und Zeiten

Sous-Vide ist eine immer beliebtere Zubereitungsart welche sich neben Gemüse insbesondere auch für Fleisch, Poulet und Fisch eignet. Dabei wird das Gargut in einem Vakuum Sack in einem Wasserbad langsam Sous-Vide (aus dem Französischen) bei einer immer gleich bleibenden Temperatur gegart

Rezepte

Kaninchenpfeffer nach Grossmutter-Art (Gebeizter Chüngu)

Herzhaft und altehrwürdig. Ein Gericht wie aus Grossmutters Küche, welches sich ausserordentlich gut in der kühleren Jahreszeit anbietet. Durch das vorgängige, mehrtägige Beizen des Fleisches mit Wein, Gemüse und Gewürzen, ergibt sich nicht nur ein wunderbares Aroma, sondern auch eine zarte Fleischqualität.

Coq au Vin - inspiriert von Paul Bocuse

« Einer der ganz grossen Klassiker der Französischen Küche »

Rib Eye Steak

Die Amerikaner nennen es Rib Eye Steak. In der Schweiz nennen wir es Hochrippe oder Hohrückensteak. Die Franzosen lassen es meist am Knochen und nennen es Coté de Bœuf. Es handelt sich dabei immer um das gleiche Stück: den das Rückenstück des Rinds zwischen der achten und zwölften Rippe.

Bresaola - gefüllter Wollschweinbraten

Ein feiner Braten - beim Schmoren entwickeln sich herrliche Röstaromen

Pastetli (Vol au Vent) mit Pastetlifüllung

Erinnerungen an unsere Kindheitstage mit einer feinen hausgemachten Pastetlisauce

Zürcher Geschnetzeltes

Der «Klassiker» feinstes Geschnetzeltes an einer crèmigen Rahmsauce

Rinds- oder Kalbsfilet an Portweinsauce

Mit diesem Rezept müsst ihr keine Angst mehr haben teures Fleisch selbst zuzubereiten. Mit der hier beschriebenen Methode ist die gewünschte Garstufe kinderleicht zu erreichen und das edle Rindsfilet wird garantiert zum grossen Erfolg.

Rindszunge mit Kapernsauce

Rindszunge mit Kapernsauce und Kartoffelstock ist ein Rezept aus Grosi's Standardrepertoire. Nichts desto trotz ist es sehr einfach zu kochen und schmeckt einfach fantastisch!

Carbonade Flamandes - Rindsragout an Biersauce

Carbonades flamandes ist eine Spezialität aus Belgien, mit einem süss-sauren Touch.

Falscher Hase

Ein köstliches und feines Schmorgericht: ein falscher Hase.

Siedfleisch Salat

Siedfleisch Salat - ein klassisches und erfrischendes Sommer Rezept

Vaudoise Burger

Ein «leichtes» Burger Rezept mit Tomme Vaudoise und selber gemachtem Burger Brot.

Geschmortes Kaninchen Ragout an Bier-Senf Sauce

Ein herrliches Rezept für die winterlichen Tage. Fleisch vom Kaninchen ist nicht nur sehr gesund, es ist sehr fettarm, enthält wenig Cholesterin und versorgt den Körper mit ungesättigten Fettsäuren. Eine feine Senf-Bier Sauce, abgeschmeckt mit etwas Crème Fraiche passt ideal zu diesem Fleisch.