Fleisch Dressieren: Ein Leitfaden für perfektes Garen

Fleisch ist ein wichtiger Teil vieler Mahlzeiten und kann auf viele Arten zubereitet werden. Eine wichtige Technik, die jeder Koch beherrschen sollte, ist das Dressieren von Fleisch. Hier sind einige Tipps, um das perfekte Ergebnis zu erzielen

Hackfleisch richtig anbraten: so geht's

Wenn es um gebratenes Hackfleisch geht, gibt es nichts Schlimmeres als ein trockenes, zerkochtes und geschmackloses Ergebnis. Mit diesen Tipps kannst du Hackfleisch jedes Mal perfekt anbraten!

Schmoren im Ofen - das Ultimative Rezept

Schmoren im Ofen - das Ultimative Rezept, mit dem dir jedes Gericht gelingt. Damit vermeidest du beliebte Fehler und überraschst deine Gäste.

Fleisch und Fisch räuchern - Der ultimative Guide

Fleisch und Fisch räuchern ist nicht nur eine beliebte Methode, um es haltbar zu machen, sondern führt auch zum unverwechselbaren Aroma.

Fleisch richtig schneiden – Zart und saftig, wie bei den Profis

Wie dick sollte ein Steak sein? Entlang oder entgegen der Faser schneiden? Hier erfährst du, wie du Fleisch richtig schneidest und tranchierst, für den perfekten Genuss daheim

Siedfleisch richtig Kochen - Tipps, Tricks & Profi-Rezept

Siedfleisch richtig kochen, so gelingt es bestimmt! Tipps & Profi-Tricks und ein sichere Siedfleisch Rezept

Brisket vom Grill - der Amerikanische Traum - die Ultimative Anleitung

Wie machst du das perfekte Beef Brisket? Brisket «Low and Slow» ist die Königsdisziplin für ein Amerikanisches BBQ. 

Fleisch richtig Marinieren – Tipps, Tricks & Rezepte

Steak oder Poulet Marinade. Alles, was Du über das Marinieren von Fleisch wissen musst. Tipps, Tricks und die besten Profi-Rezepte

Entrecôte in der Pfanne braten: Das ultimative Steak für Feinschmecker

Entrecôtes werden aus der Zwischenrippe geschnitten und sind immer ein Genuss. Lerne, wie man sie perfekt in der Pfanne brät so dass sie immer gelingen!

Kalträuchern - die neue Art, Grillieren zu genießen

Entdecke eine neue Art des Grillierens. Erfahren Sie mehr über das Kalträuchern, was es ist und wie man es wie ein Profi macht!

Kalbsfilet niedergaren – zart und saftig

Mit dem Niedergaren vom Kalbsfilet kannst du es besonders zart und saftig zubereiten, während es außen knusprig und aromatisch bleibt.

Pastrami selber machen leicht gemacht

Pastrami selber machen - lerne von den Experten, wie du ganz ohne Hilfe Pastrami bei dir zu Hause selbst herstellen kannst.

Die perfekte Fleisch Kerntemperatur - Temperatur Tabelle

Du möchtest bei der Zubereitung von Fleisch keine Experimente eingehen? Dann empfehlen wir dir die Kerntemperatur zu messen, denn da kann garantiert nichts schief gehen. Hier findest du eine Tabelle mit allen wichtigen Temperaturen und Garstufen.

Schmoren - Profi Tipps und Grundrezept

Was gibt es feineres als mit Röstaromen gespickte Schmorgerichte? Die traditionsreiche, langsame Zubereitungsart garantiert dir ein kulinarische Höhenflüge!

Fleisch Niedergaren - Temperatur Tabelle

Niedergaren ist eine Art der Fleischzubereitung bei der garantiert nichts schief gehen kann. Beim Niedergaren werden Fleischstücke kurz mit grosser Hitze in etwas Öl oder Butter angebraten und danach ganz langsam bei 80°C im Ofen fertig gegart.

Fleisch Sous-Vide zubereiten - Gartabelle mit Temperatur und Zeiten

Sous-Vide ist eine immer beliebtere Zubereitungsart welche sich neben Gemüse insbesondere auch für Fleisch, Poulet und Fisch eignet. Dabei wird das Gargut in einem Vakuum Sack in einem Wasserbad langsam Sous-Vide (aus dem Französischen) bei einer immer gleich bleibenden Temperatur gegart

Million Dollar Chicken Rezept- das beste Poulet überhaupt?

Bist du bereit, einmal ein Millionen-Dollar-Poulet zuzubereiten? Dieses köstliche Rezept zaubert sicher jedem ein Lächeln ins Gesicht. 

Siedfleisch vom Rind - der ultimative Guide für die perfekte Suppe

Suppenfleisch gibt es in vielen verschiedenen Formen, mager oder fett, mit oder ohne Knochen. Bindegewebe und Fett machen das Fleisch saftiger, während die Knochen der Brühe mehr Geschmack verleihen. Wir helfen dir bei der Auswahl des besten Fleischstücks für deine Suppe.

Schweinsfilet im Teig - das Geheimnis damit es perfekt gelingt

So einfach und doch so fein: Schweinefilet im Teig. Alles was du über den Klassiker in der Schweizer Küche wissen musst, damit das Fleisch schön rosa und butterzart aus dem Ofen kommt!

Chateaubriand - der ultimative Guide

Wie du Chateaubriand jedesmal perfekt zubereitest - alles was du wissen musst über das edle Stück!

Szegediner Gulasch - das ultimative Rezept

Das beste Gulasch Rezept - koche diesen reichhaltigen und schmackhaften Eintopf selber!

Ramen selber machen: so gelingt's immer

Das ultimative und einfache Rezept um eine herzhafte Ramen Suppe selber zu kochen

Wie du den ultimativen Shepherd's Pie selber zubereitest

Shepherd's Pie ist ein traditionelles englisches Gericht, das perfekte Comfort-Food zum einfachen Nachkochen!

Das Geheimnis für perfekt panierte Schnitzel - knusprig und saftig

Panierte Schweinsschnitzel sind ein beliebtes Gericht, aber die Zubereitung kann knifflig sein. Wenn du sie nicht richtig panierst, können sie trocken oder zäh werden. Hier sind ein paar Tipps, die dir helfen, das perfekte panierte Schnitzel zuzubereiten.

Das perfekte Ossobuco: die ultimative Anleitung

Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Kalbshaxen, die in Weißwein und Gemüsebrühe geschmort werden. Normalerweise wird es mit Risotto alla milanese serviert, einem Reisgericht, das in Rinderbrühe gekocht und mit Parmesan und Safran gewürzt wird.

Traditioneller Schweizer Kartoffelsalat - die perfekte Beilage

Kartoffelsalat ist ein traditionelle und schnelle Beilage. Er ist allseits beliebt in der Schweiz, passt zu (fast) allem und kann entweder warm oder kalt serviert werden.

Älplermagronen: die ultimative Anleitung

Älplermagronen ist ein perfektes Schweizer Wohlfühl-Gericht, das aus Makkaroni, Kartoffeln, Käse und Zwiebeln besteht. Es wird normalerweise mit Apfelmus serviert.

Flammkuchen: mach es dir gemütlich mit diesem Klassiker!

Flammkuchen ist eine Spezialität, die ursprünglich aus dem Elsass stammt. Flammkuchen eignet sich ideal als Apéro, für Zwischendurch oder mit Salat als Hauptspeise.

Home Made Döner - die ultimative Anleitung für den perfekten Döner Kebap Zuhause

Home Made Döner Kebap auf einem ganz neuen Level - mit dieser Döner Anleitung bereitest du deinen eigenen Döner zuhause zu und beeindruckst damit garantiert nicht nur deine Gäste! 

Saltimbocca: die perfekte Kombination von Aromen

Saltimbocca, ein traditionelles italienisches Gericht aus Kalbfleisch, Prosciutto und Salbei. Das Kalbfleisch wird dünn gehackt und dann mit Prosciutto und Salbeiblättern geschichtet. Dann wird es aufgerollt und mit Zahnstochern oder Spießen befestigt. Die Rolle wird dann in einem leicht angewärmten Ofen und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Saltimbocca wird typischerweise mit einer Weißweinsoße serviert.

Spareribs aus dem Backofen – Rezept für die perfekten Ribs aus dem Ofen

Herrliche Spareribs aus dem Ofen – das Rezept für saftige und knusprige Ribs, ganz einfach und ohne Grill!

Chimichurri - das Original Rezept zum einfachen nachkochen

Mache das beste Chimichurri selber - es ist kinderleicht und schnell zubereitet. Aus frischen Kräutern, Olivenöl und Essig zauberst du das originale Argentinische Sauce schnell auf den Tisch und verwöhnst deine Gäste. 

Ragù alla Bolognese

Entdecke die beliebteste Hackfleischsauce, die hauptsächlich mit Spaghetti und Nudeln kombiniert wird. Ragù alla bolognese stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch Bestandteil anderer Gerichte wie z.B. Lasagne.

Fondue Chinoise – die beste Wahl für gemütliche Abende

Das beliebte Fleisch Fondue gehört zu den Brühfondues und findet seinen Ursprung im asiatischen Raum. Bei uns ist Fondue Chinoise auch als Feuertopf bekannt und findet besonders Anklang in kalten Wintermonaten.

Rindshaxen - Das Ultimative Rezept für Zuhause

Rindshaxen - Rezept für Zuhause. Rindshaxe ist ein besonders beliebtes Gericht, das dir nach langem Schmoren praktisch auf der Zunge zergeht.

Flank Steak – Saftiger Cut vom Bauch

In den USA erfreut sich der saftige Flank Steak Cut bester Beliebtheit und gehört zu jedem Barbecue. Wir zeigen dir unsere tollen Rezepte!

T-Bone Steak – Der aromatische Knochen Cut

T-Bone Steak - Extra aromatischer Cut dank Knochen. Wir zeigen euch hier, wie man das T-Bone Steak am besten zubereiten kann.

Cordon Bleu – das beste Rezept für zu Hause

Perfektes Cordon Bleu Rezept: Das knusprige Schnitzel, gefüllt mit leckerem Schinken und Käse, genießen Jung und Alt gleichermaßen.

Lamm Gigot – das köstliche Rezept für Zuhause

Was gibt es besseres als ein feines Lamm Gigot? Die Lammkeule ist eines der beliebtesten Gerichte mit zartem Fleisch vom Lamm. Wir zeigen euch, wie ihr Lamm Gigot am besten zubereiten könnt.

Fleischvögel - Der Ultimative Guide

Wage dich an Fleischvögel und du wirst reichlich belohnt - erfahre alles was du wissen musst, ein leckeres Rezept das du einfach nachkochen kannst und finde unsere Profi-Tips.

Côte de Boeuf - saftiges Rindskotelett

Mit unserer Hilfe gelingt dir das saftige Côte de Boeuf jedes Mal, ganz egal ob im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne.

Tomahawk Steak - der ultimative Cut

Das Tomahawk Steak vom Rind ist ein extra zartes und aromatisches Stück, das samt Knochen aus dem vorderen Rücken geschnitten wird.

Pulled Chicken - zarter geht es nicht

Pulled Chicken selber zubereiten. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du ultra zartes Pulled Chicken zu Hause selber machen kannst.

Entrecote am Stück niedergaren

Wir zeigen dir, wie du Entrecote am Stück niedergaren kannst, damit das Fleisch am Ende traumhaft zart und saftig ist!

Fleischkäse selber machen – so gelingt es immer

Fleischkäse ist ein herzhaftes Gericht, das man auch gut selber zu Hause machen kann. Wir zeigen dir, wie Fleischkäse immer gelingt!

Tafelspitz – das Rezept das immer gelingt

Tafelspitz ist ein traditionelles Rezept aus Österreich, das aber auch in Deutschland oder bei uns in der Schweiz sehr beliebt ist.

Hohrückensteak: Das saftige Stück aus dem Rücken

Das Hohrückensteak ist auch als Rib-Eye-Steak bekannt. Es zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack und saftigen Abgang aus.

Kotelett perfekt zubereiten – In der Pfanne oder auf dem Grill

Was gibt es besseres als ein feines Kotlett? Egal ob ein Bauernkotlett mit Schwarte, vom Schwein oder Rind oder Lamm - das Stück am Knochen kommt immer gut an!

Hackfleisch einfrieren: So geht es

Worauf musst du achten wenn du Hackfleisch einfrieren willst? Erfahre allo do's and dont's hier bei uns!

Trockenfleisch - der Kalorienarme, Würzige Genuss

Alles was du über Trockenfleisch wissen musst. Und lerne, wie du Trockenfleisch in wenigen Schritten ganz einfach selbst zubereitest.

Fondue Bourguignonne Rezept - Fleisch mal anders

Fondue Bourguignonne Rezept - Beim Zubereiten sollte man einige Hinweise beachten, damit das Gericht auch auf jeden Fall gelingt!

Picanha: Das Ultimative Rezept für das Südamerikanische Butterstück

Wir zeigen dir das ultimative Rezept um dein ganz eigenes saftiges Picanha zu grillen! Überrasche deine Gäste mit dem perfekten Grillfleisch.

Kerntemperatur Pouletbrust: So gelingt es immer

Die richtige Kerntemperatur beim Zubereiten der Pouletbrust ist besonders wichtig. Nur so wird das Fleisch zart und saftig.

Pulled Pork aus der Schweineschulter

Pulled Pork aus Schweineschulter ist ein relativ neuer Trend, der uns jetzt aus den USA erreicht. Wir zeigen dir, wie du es zu Hause machst, so dass es garantiert gelingt!

Kerntemperatur für Rinderbraten: Wie du deinen Braten im Handumdrehen zubereitest

Die perfekte Kerntemperatur zu erreichen ist der Schlüssel zu einem saftigen Rinderbraten – lerne es mit dieser einfachen Anleitung!

Hackfleisch Rezepte - schnelle Ideen für jeden Tag

Es gibt nichts praktischeres als Hackfleisch in der Küche! Egal ob vom Rind oder Söili - wir haben die besten Ideen für dich zusammengetragen und zeigen wir was du mit Hackfleisch feines kochen kannst. Lasse dich inspirieren!

Beef Jerky selber machen: Grundrezept und Profi-Tipps

Wer liebt Beef Jerky nicht? Es ist ein beliebter und gesunder Snack. Beef Jerky gibt es bereits seit Jahrhunderten und wurde von den Ureinwohnern Amerikas erfunden.

Tessiner Braten - das ultimative Rezept, das immer gelingt

Entdecke die Geheimnisse des perfekten Tessiner Bratens mit diesem einzigartigen Rezept.

Hackfleisch auftauen: So gibst du Keimen keine Chance

Erfahre, wie du Hackfleisch schnell und sicher auftauen kannst - ohne Bakterien und Keimen eine Chance zu geben!

Sirloin Steak - wie du die Rinds-Huft perfekt zubereitest

Ein Sirloin-Steak (Lenden-Steak) ist ein sehr großes mageres Stück Fleisch – das aus dem hinteren Ende eines flachen Bratens oder die Vorderseite des Rumpfes geschnitten wird.

Flat Iron Steak - der Cut und die professionelle Zubereitung

Ein typisch amerikanisches Steak, auch bekannt als «Top Blade Roast» oder «Butler Steak»

Spare Ribs, werde mit 3-2-1 zum Profi

Läuft dir als Fleischliebhaber auch gerade das Wasser im Mund zusammen wenn du an Spare Ribs denkst? Finde alles Wissenswerte und die besten Zubereitungstipps exklusiv bei kuhteilen.

Entrecôte «Café de Paris» - das Rezept für Gourmets

Ein Butterzartes Stück aus dem Rücken vom Rind, umgeben von himmlischer «Café de Paris» Kräuterbutter – der perfekte Entrecôte Genuss!

Filet im Teig Rezept – wie dir das beste Beef Wellington garantiert gelingt

Filet im Teig oder ganz traditionell Filet Wellington ist einer der ganz grossen Klassiker der englischen Küche. Bei der Zubereitung gibt es einiges zu beachten, mit unserem Rezept und den Profi-Tipps gelingt es dir aber garantiert!

Hamburger – das Rezept für den besten Burger und alles was du wissen musst

Hamburger sind einfach fantastisch! Hier findest du neben dem besten Burger Rezept zum selber machen alles was du schon immer über das beliebteste Sandwich wissen wolltest!

Hamburger Brötchen selber machen - Grundrezept

Damit wirst du garantiert zum Star auf deiner Burger-Party: Selber gemachte Burger Buns! 

Rumpsteak Marinieren - So gelingt dir die Zubereitung

Erfahre, wie du Rumpsteak am besten zubereitest und was eine gute Marinade ausmacht.

Grilliertes Rindshuftsteak mit Cherrytomaten und Rosmarin

« Bodenständig, exotisch und süss zugleich »

Grillierte Entrecôte (oder Filet) Whisky-Würfel

« Mariniert in einem Hauch von Whisky, eröffnet sich für die zarten Rinderwürfel eine Verspieltheit zwischen Feuer und Flamme »

Klassisches Rindstatar aus der Filetspitze

« Waren es tatsächlich, die Tataren, die rohes Fleisch unterm Sattel weich geritten und danach genossen haben? » 

Im Most geschmorter Schweinehals mit Zwiebeln

Der Schweinehals gilt als eines der saftigsten Fleischstücke, welches dank seiner ausgeprägten Marmorierung nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Genuss ist. Ein herrliches Rezept für die kalte Jahreszeit.

Geschmorter Rinderbraten

Gut Ding will Weile haben. Für die Zubereitung dieses Gerichts brauchst du keine riesigen Koch-Skills, sondern genügend Zeit und eine gute Vorbereitung.

Gebratene Pouletbrust - Gundrezept

Pouletbrust kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, sei es gedämpft, gebraten, geschmort oder grilliert. Wichtig bei diesem Fleisch ist, dass es jeweils gut durchgegart ist, sprich, eine Kerntemperatur von 75 Grad erreicht. Hier ein Grundrezept, damit dir dieses tolle Stück Fleisch immer gelingt.

Kaninchenpfeffer nach Grossmutter-Art (Gebeizter Chüngu)

Herzhaft und altehrwürdig. Ein Gericht wie aus Grossmutters Küche, welches sich ausserordentlich gut in der kühleren Jahreszeit anbietet. Durch das vorgängige, mehrtägige Beizen des Fleisches mit Wein, Gemüse und Gewürzen, ergibt sich nicht nur ein wunderbares Aroma, sondern auch eine zarte Fleischqualität.

Roastbeef Kerntemperatur: so machst du das perfekte Roastbeef

Was ist Roastbeef und wie bereitest du es am besten zu?

Rumpsteak auf dem Grill garen – auf diese Weise gelingt es garantiert!

Ein Rumpsteak vom Grill genießen, aber weißt nicht wie? Dann bist du hier genau richtig!

Grillierte Sesam-Hackbällchen

« Ein rundum spannendes Gaumenerlebnis. » 

Coq au Vin - inspiriert von Paul Bocuse

« Einer der ganz grossen Klassiker der Französischen Küche » 

Rib Eye Steak

Die Amerikaner nennen es Rib Eye Steak. In der Schweiz nennen wir es Hochrippe oder Hohrückensteak. Die Franzosen lassen es meist am Knochen und nennen es Coté de Bœuf. Es handelt sich dabei immer um das gleiche Stück: den das Rückenstück des Rinds zwischen der achten und zwölften Rippe.

Vaudoise Burger

Ein «leichtes» Burger Rezept mit Tomme Vaudoise und selber gemachtem Burger Brot.

Siedfleisch Salat

Falscher Hase

Carbonade Flamandes - Rindsragout an Biersauce

Carbonades flamandes ist eine Spezialität aus Belgien, mit einem süss-sauren Touch.

Rindszunge mit Kapernsauce

Rindszunge mit Kapernsauce und Kartoffelstock ist ein Rezept aus Grosi's Standardrepertoire. Nichts desto trotz ist es sehr einfach zu kochen und schmeckt einfach fantastisch!

Rinds- oder Kalbsfilet an Portweinsauce

Mit diesem Rezept müsst ihr keine Angst mehr haben teures Fleisch selbst zuzubereiten. Mit der hier beschriebenen Methode ist die gewünschte Garstufe kinderleicht zu erreichen und das edle Rindsfilet wird garantiert zum grossen Erfolg.

Poulet im Ofen

Ein schnelles Rezept für ein herrliches Bio Freiland Poulet im Ofen.

Zürcher Geschnetzeltes

Der «Klassiker» feinstes Geschnetzeltes an einer crèmigen Rahmsauce

Bresaola - gefüllter Wollschweinbraten

Ein feiner Braten - beim Schmoren entwickeln sich herrliche Röstaromen

Geschmortes Kaninchen Ragout an Bier-Senf Sauce

Ein herrliches Rezept für die winterlichen Tage. Fleisch vom Kaninchen ist nicht nur sehr gesund, es ist sehr fettarm, enthält wenig Cholesterin und versorgt den Körper mit ungesättigten Fettsäuren. Eine feine Senf-Bier Sauce, abgeschmeckt mit etwas Crème Fraiche passt ideal zu diesem Fleisch.

Pastetli (Vol au Vent) mit Pastetlifüllung

Erinnerungen an unsere Kindheitstage mit einer feinen hausgemachten Pastetlisauce

Gulasch

Gulasch ist ein Klassiker, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Mit unserem schnellen aber doch raffinierten Gulasch Rezept wird das Fleisch butterzart und Du zauberst ein Gedicht für die warmen Wintermonate!