Rezepte

Feine Rezepte für jeden Tag und für den Grill: Hamburger, Lasagne, Hackbällchen, Lahmacun und die Schweizer Klassiker.

Rind-Steaks & Grill

Steaks vom Rind auf den Punkt: Pfanne, Grill und die richtige Kerntemperatur.

Alle Rezepte →

Porterhouse-Steak vom Grill: das grosse T-Bone

Das Porterhouse ist das grosszügigste Steak überhaupt: ein T-förmiger Knochen, auf der einen Seite das kräftige Entrecôte, auf der anderen ein stattliches Stück Filet. Für zwei bis drei Personen reicht ein Steak.

Spider-Steak vom Grill: der Geheimtipp aus der Huft

Das Spider-Steak sitzt versteckt in der Hüftpfanne des Rinds und sieht aus wie eine kleine Fledermaus. Stark marmoriert, intensiv im Geschmack und bei Metzgern als Geheimtipp gehandelt.

Outside Skirt Steak perfekt braten: das echte Fajita-Steak

Das Outside Skirt ist das äussere Zwerchfell des Rinds: lang, dünn, grobfaserig und intensiv. In der heissen Pfanne braucht es keine 6 Minuten für die beste Kruste unter den Rindscuts.

Petit Tender niedergaren: das kleine Filet aus der Schulter

Das Petit Tender ist der zarteste Muskel der Schulter und heisst bei uns Bürgermeisterstück. Niedergegart und kurz scharf abgebraten wird es von aussen bis innen gleichmässig rosa.

Petit Tender vom Grill: das kleine Edelstück der Schulter

Das Petit Tender vom Grill ist die schnelle Variante des Bürgermeisterstücks: rundherum scharf angegrillt, indirekt auf Temperatur gezogen und in Tranchen serviert. Zart wie Filet, aber mit mehr Geschmack.

Bürgermeisterstück grillieren: das Metzgersteak der Schweiz

Das Bürgermeisterstück heisst international Petit Tender und ist der zarteste Muskel der Schulter. Auf dem Grill wird daraus in 15 Minuten ein Steak, das jedes Entrecôte in den Schatten stellt.

Entrecôte an Rotweinsauce: der Bistro-Klassiker

Ein perfekt gebratenes Entrecôte und eine dunkle, glänzende Rotweinjus aus demselben Bratensatz: so schmeckt das klassische Bistro-Steak, das in der Schweiz auf fast jeder Karte steht.

Tagliata vom Rind: der toskanische Steak-Klassiker

Tagliata di manzo ist gegrilltes Rindfleisch, das auf Rucola geschnitten wird und mit Parmesan, Olivenöl und Zitrone serviert wird. Einfach, aber einer der besten Steak-Teller Italiens.

Rindsbraten & Schmoren

Braten und Schmorgerichte vom Rind, die immer gelingen.

Alle Rezepte →

Rindsbraten aus dem Ofen: der Klassiker, der immer gelingt

Ein saftiger Rindsbraten aus dem Ofen braucht keine Tricks: richtige Kerntemperatur, kurz scharf anbraten und lange genug ruhen lassen.

Schmorbraten an Steinpilz-Rotweinsauce

Getrocknete Steinpilze geben der dunklen Rotweinsauce eine Tiefe, die man sonst nur in der Festtagsküche kennt. Dazu ein butterzarter Schmorbraten von der Schulter.

Hohrückenbraten mit Gemüse-Kartoffel-Gratin

Der Hohrücken ist der feinste Braten vom Rind: stark marmoriert, rosa im Kern. Dazu ein Gemüse-Kartoffel-Gratin, das im selben Ofen gart.

Rindsrollbraten mit Peperoni-Auberginen-Füllung

Ein Rollbraten vom Rind, gefüllt mit geschmorten Peperoni und Auberginen: mediterran, saftig und aufgeschnitten ein Bild für sich.

Hohrücken mit Kräuter-Sbrinz-Kruste

Eine goldene Kruste aus Sbrinz, Peterli und Brösel auf einem rosa Hohrücken: der Festbraten mit Schweizer Akzent.

Rindsbrustspitz in Rotwein pochiert

Der Brustspitz, das fettdurchzogene Stück an der Spitze der Rindsbrust, wird im Rotweinsud butterzart pochiert statt geschmort. Eine feine Alternative zum Brisket.

Falsches Filet mit Dörrbirnen geschmort

Das falsche Filet, das zarte Schulterfilet vom Rind, mit eingeweichten Dörrbirnen in Rotwein geschmort: das Bündner Festessen mit süssem Kontrast.

Rindsbäggli an Waldbeeren-Sauce

Rindsbäggli, die saftigsten Stücke am ganzen Tier, in einer dunklen Sauce mit Waldbeeren: herb-süss, tief und perfekt für den Winter.

Siedfleisch & Suppen

Siedfleisch, Bouillon und kräftige Fleischsuppen: Rezepte von Suurer Mocke über Pot au feu bis zur selbst gemachten Rindsbouillon.

Alle Rezepte →

Rindsbouillon selber machen: die klare Basis

Selbst gemachte Rindsbouillon ist die Währung der guten Küche: geröstete Knochen, Suppenfleisch und Gemüse, vier Stunden sanft gesiedet, klar und tief im Geschmack.

Kräftige Rindfleischsuppe mit Einlage

Die Suppe, die in jeder Schweizer Küche gehört: ein Sud aus Suppenfleisch und Knochen, serviert mit der Einlage deiner Wahl, von Flädli bis Griesklösschen.

Pot au feu vom Rind: der französische Suppenklassiker

Ein Topf, zwei Gänge: erst die klare Bouillon als Suppe, dann zartes Siedfleisch mit Gemüse, grobem Salz und Senf. Pot au feu ist die französische Seele der Küche.

Siedfleisch mit Suppengemüse und Meerrettich

Die ehrlichste Art, Siedfleisch zu essen: zart gesottenes Rind mit dem Gemüse aus dem eigenen Sud und einem Kranz frisch geriebenem Meerrettich.

Siedfleisch mit Peterli-Pesto

Warm gesiedetes Rind trifft auf ein sattgrünes Pesto aus Peterli, Kapern und Zitrone: die frische Alternative zu Meerrettich und Senf.

Siedfleisch auf lauwarmen Balsamico-Linsen

Warme, sämige Linsen mit einem Schuss Balsamico tragen lauwarm aufgeschnittenes Siedfleisch: ein Gericht zwischen Suppe und Salat, das im Sommer wie im Winter funktioniert.

Suure Mocke: der Schweizer Sauerbraten

Suure Mocke ist der Schweizer Sauerbraten: ein runder Mocken liegt vier bis fünf Tage in Wein-Essig-Beize und wird danach butterzart geschmort.

Suuri Läberli mit roten Zwiebeln und Balsamico

Der Wirtshausklassiker: kurz gebratene Leberstreifen auf glasig gedünsteten roten Zwiebeln mit einer süss-sauren Balsamico-Sauce. Fertig in 40 Minuten.

Hackfleisch-Klassiker

Schweizer Hackfleisch-Gerichte von Ghackets bis Hackbraten.

Alle Rezepte →

Ghackets mit Hörnli und Apfelmus

Der wohl beliebteste Schweizer Küchenklassiker: würziges Ghackets, buttrige Hörnli, warmes Apfelmus und geriebener Käse. In 40 Minuten auf dem Tisch.

Hacktätschli mit Pommes

Aussen knusprig, innen saftig: Hacktätschli sind die Schweizer Frikadellen, die mit Senf, Zwiebel und Petersilie unwiderstehlich werden. Dazu goldene Ofen-Pommes.

Hackbraten mit Preiselbeer-Rahmsauce

Saftiger Hackbraten aus dem Ofen, dazu eine feine Rahmsauce mit Preiselbeeren: der Schweizer Sonntagsbraten, der einfach immer gelingt.

Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse

Alles in einem Topf: kräftiges Rindhackfleisch, Kartoffeln und Wintergemüse köcheln gemeinsam zu einem wärmenden Eintopf, der satt macht und wenig Arbeit gibt.

Hackfleisch-Gratin mit Lauch

Goldbraun überbackener Lauch auf würzigem Hackfleisch, gebettet auf zarte Kartoffelscheiben: der Gratin, der aus einfachen Zutaten ein Festessen macht.

Linsen-Hackfleisch-Eintopf mit Wirz

Tellerlinsen, kräftiges Rindhackfleisch und feiner Wirz in einem einzigen Topf: der Eintopf, der wie ein Schweizer Winter schmeckt und trotzdem leicht ist.

Hackfleisch-Kabis-Rouladen an Kühmmelsauce

Zarte Kabisblätter, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und in einer feinen Kümmelsauce geschmort: die Schweizer Rouladen, die wie ein Sonntag bei Grossi schmecken.

Auberginen-Hackfleisch-Lasagne

Auberginenscheiben statt Teigplatten: die Lasagne, die leichter ist als das Original und trotzdem cremig, würzig und goldbraun aus dem Ofen kommt.

Hackfleisch Weltküche

Hackfleisch-Gerichte aus aller Welt: von thailändischem Laab über kubanisches Picadillo bis zu indischen Samosas und orientalischen Kibbeh.

Alle Rezepte →

Laab: asiatischer Hackfleischsalat

Warm gebratenes Rindshackfleisch in einem Dressing aus Limette, Fischsauce und Chili, dazu Minze, Koriander und geröstetes Reispulver: Laab ist der Salat, der wie ein Hauptgang sättigt.

Phat Krapao: Thai-Basilikum-Wokgericht

Knoblauch und Chili im heissen Wok, krümelig gebratenes Rindshackfleisch, Fisch- und Austernsauce und am Schluss ein Berg Thai-Basilikum: Phat Krapao ist Thailands beliebtestes Alltagsgericht, auf Reis mit Spiegelei.

Glasnudelsalat Thai-Style mit Hackfleisch

Glasnudeln, warm gebratenes Rindshackfleisch, Limette, Fischsauce und geröstete Erdnüsse: Yam Woon Sen ist der thailändische Salat, der Abends genauso sättigt wie ein Nudelgericht.

Szechuan-Rindfleisch aus dem Wok

Gerösteter Szechuan-Pfeffer, Doubanjiang-Paste und trockene Chilis auf krümeligem Rindshackfleisch: das morgendliche Taubnessel-Gefühl auf der Zunge, das Szechuan-Küche ausmacht.

Picadillo: kubanisches Rindhack mit Oliven und Rosinen

Rindhack mit Tomaten, grünen Oliven, Rosinen und Kapern: Picadillo ist der kubanische Eintopf, der süss und salzig in einem Topf vereint und in 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Empanadas de Carne: gebackene Teigtaschen mit Rindfüllung

Ein mürber Teig, eine würzige Füllung aus Rindhack, Zwiebeln, Oliven und Ei, dazu der typische geflochtene Rand: Empanadas de Carne sind Argentiniens Soulfood und der perfekte Snack zum Mitnehmen.

Samosas selber machen

Knusprig frittierte Teigtaschen mit gewürzter Rindshack-Kartoffel-Füllung: Samosas sind Indiens beliebtester Snack, und zu Hause werden sie besser als jeder TK-Beutel.

Kibbeh: Hackfleischknödel mit Bulgur

Eine goldbraune Bulgur-Hackfleisch-Hülle um eine Füllung aus Hack, Zwiebeln und Pinienkernen: Kibbeh sind die Knödel der Levante-Küche, knusprig frittiert oder im Ofen gebacken.

Rind Asien & Orient

Asiatische und orientalische Rindfleisch-Gerichte: von Pho Bo und Ramen über Currys und Tajine bis zu Birria Tacos und Bulgogi.

Alle Rezepte →

Pho Bo: vietnamesische Nudelsuppe

Eine klare, tiefe Rindfleischbrühe mit geröstetem Ingwer und Sternanis, Reisnudeln und waferdünn geschnittenem Rind: Pho Bo ist Vietnams berühmteste Suppe und zu Hause einfacher als gedacht.

Ramen mit trüber Brühe (Paitan)

Weiss, cremig, tief: eine Paitan-Brühe aus Rindsknochen wird stundenlang sprudelnd gekocht, bis Kollagen und Fett zu einer sämigen Emulsion verschmelzen. So gelingt Ramen wie im Ramen-Ya.

Spicy Beef Noodles

Taiwans Nationalgericht: geschmorte Rindswürfel in einer tiefroten, würzigen Brühe aus Chilibohnenpaste und Sojasauce, serviert über frischen Nudeln mit Pak Choi. Schärfe, Umami und Tiefe in einer Schüssel.

Bulgogi Bowl

Waferdünn mariniertes Rindfleisch aus der heissen Pfanne auf Reis, mit Kimchi, Gemüse und einem Spiegelei: die Bulgogi Bowl bringt Koreas beliebtestes Fleischgericht als komplettes Bowl-Menü auf den Tisch.

Banh Mi: vietnamesisches Sandwich

Knuspriges Baguette, süss-saures Pickle-Gemüse, warmes Zitronengras-Rind und eine ordentliche Schicht Mayo: Banh Mi ist Vietnams geniale Fusion aus französischer Bäckerei und asiatischer Frische.

Satay-Spiesse vom Rind

Dünn geschnitten, in Kurkuma und Zitronengras mariniert und über hoher Hitze gegrillt: Satay-Spiesse sind das Streetfood Südostasiens, zu Hause mit einer cremigen Erdnuss-Sauce perfekt nachzumachen.

Asiatisches Rindsgulasch mit Kreuzkümmel

Zart geschmorte Rindswürfel in einer tiefdunklen Sauce aus Sojasauce, geröstetem Kreuzkümmel und Chili: wie Gulasch, nur mit dem Aroma der chinesischen Seidenstrasse.

Massaman Curry

Mild, süsslich und nussig: Massaman Curry ist der sanfteste der thailändischen Currys. Rindfleisch schmort in Kokosmilch mit Erdnüssen, Kartoffeln und Tamarinde, bis es auf der Zunge zerfällt.

Kalt, Apéro & Reste

Kalte Rind-Küche, Sandwiches und Reste-Rezepte: von hauchdünnem Braten-Carpaccio über Trüffeltatar bis zum Reste-Gratin, der den Sonntagsbraten noch einmal in Szene setzt.

Alle Rezepte →

Bagel mit Frischkäse und Roastbeef

Gerösteter Bagel, doppelt so viel Frischkäse wie vernünftig wäre und hauchdünn geschnittenes, kaltes Roastbeef: das beste Sandwich für den Bratenrest vom Sonntag.

Pastrami Sandwich wie in New York

Handhoch geschichtetes, warmes Pastrami auf Roggenbrot mit scharfem Senf und sauren Gurken: das Deli-Sandwich, für das man in New York Schlange steht.

Roastbeef im Salzmantel

Ein Knacken, die Salzkruste bricht und darunter liegt das saftigste, gleichmässig rosa gegarte Roastbeef, das man sich vorstellen kann.

Roastbeefsalat Thai-Style

Kaltes, rosa Roastbeef unter einer süss-sauren Limetten-Fischsauce mit Minze, Koriander und Gurke: das thailändische Antwort auf die Frage, was mit dem Bratenrest passiert.

Braten-Carpaccio mit Kapern-Kräuter-Vinaigrette

Der Rest vom Sonntagsbraten, waferdünn aufgeschnitten und unter eine Kapern-Kräuter-Vinaigrette gelegt: der eleganteste Weg, Reste zu verwerten.

Rindstatar-Smörrebröd

Die dänische Art, Tatar zu essen: auf handfestem Roggenbrot mit Remoulade, geriebenem Meerrettich und Radieschen, offen und messer-und-gabel-tauglich.

Trüffeltatar

Das eleganteste Tatar überhaupt: fein geschnittenes Rindsfilet unter einer Trüffelmayonnaise, gehobeltem Trüffel und einer Prise geräuchertem Salz.

Randen-Tatar

Die vegetarische Antwort auf Rindstatar: fein gewürfelte, geröstete Randen in einer Balsamico-Mayonnaise mit gerösteten Walnüssen und Ziegenkäse.

Nose to Tail: Innereien

Herz, Kutteln, Leber und Kopfbäggli richtig zubereiten: Rezepte, Kerntemperaturen und Techniken für die Innereien vom Rind.

Alle Rezepte →

Rindsherz auf den Punkt braten

Das Rindsherz ist die ehrlichste Einstiegs-Innerei: schmeckt wie ein kräftiges, mageres Steak, kostet einen Bruchteil und ist in 10 Minuten auf dem Teller.

Rindsherz mit dunkler Biermarinade

Dunkles Bier, grüner Pfeffer und Majoran verwandeln das magere Rindsherz über Nacht in einen kernigen Schmankerl für Grill und Pfanne.

Rindskutteln perfekt schmoren

Kutteln an Tomatensauce mit Oliven und Kapern: das Comeback-Gericht aus Grosi's Landbeiz, das nach 90 Minuten Schmoren butterweich auf dem Tisch steht.

Kuttelnknusperli mit Zitronenmayo

Der Zürcher Klassiker für Mutige: vorgekochte Kutteln in Streifen, paniert und knusprig gebraten, dazu eine frische Zitronenmayonnaise.

Gebratene Leber mit Serviettenknödel

Rosa gebratene Leberstreifen auf weichem Serviettenknödel mit Zwiebelsauce: die Kombination aus mitteleuropäischer Hausmannskost und Feinkost.

Crème brûlée mit Knochenmark

Geröstetes Mark unter einer knackigen Karamellkruste: die feine Küche hat Knochenmark längst zur Vorspeise veredelt, und zu Hause gelingt sie überraschend einfach.

Rindszunge selber kochen

Blanchieren, sieden, warm schälen: so wird aus der Rindszunge das zarte, feinfaserige Stück, das in Grosis Küche zur Delikatesse gehörte.

Geröstete Markknochen

Warmes, wackelndes Knochenmark auf knusprigem Brot mit Petersiliensalat und Fleur de Sel: das einfachste Fine-Dining-Gericht, das ein Ofen hergibt.

Burger & Hot Dogs

Burger, Hot Dogs und Sandwiches selber machen.

Alle Rezepte →

Beefburger mit Brie und Preiselbeersauce

Saftiges Rindspatty, dazu geschmolzener Brie und eine selbst gekochte Preiselbeersauce mit Orange und Portwein: der Burger für die kühle Jahreszeit.

Pulled Beef Burger mit Paprika-Chili-Rub

Sechs Stunden langsam gegarter Rindshals, mit den Gabeln in Fasern gezogen und mit Paprika-Chili-Rub gewürzt: der Burger für alle, die Pulled Pork schon kennen.

Steak-Burger mit Sbrinz und Chimichurri

Ein ganzes Steak statt Hackfleisch, dazu scharfes Chimichurri und gehobelter Sbrinz: der Burger, der sich wie ein Steakhouse-Gericht anfühlt.

Kleine Tomaten-Burger: der saftige Apéro-Happen

Ein Mini-Hackfleischtaler zwischen zwei Hälften einer Cherrytomate, mit Basilikum-Sbrinz-Pesto: der Burger in Happengrösse, der jedes Apéro-Buffet aufwertet.

Low Carb Burger: saftig im Salat-Wrap

Das Brötchen bleibt weg: knusprige Eisbergsalat-Blätter halten Patty, Cheddar und Sauce zusammen und machen den Burger zu einem kohlenhydratarmen Hauptgericht.

Hot Dog New York Style: Zwiebelsauce und Sauerkraut

Wie am Strassenstand in Manhattan: Rindsfrankfurter im gedämpften Bun, dazu warme Zwiebelsauce, Sauerkraut und scharfer brauner Senf.

Hausgemachte Hot Dogs: vom eigenen Brötchen bis zum Röstzwiebel

Weiche Hefeteig-Brötchen aus dem eigenen Ofen, dazu knusprig gebratene Schalotten, Essiggurke und ein perfekt gezogenes Würstchen: der Hot Dog, den man nie mehr kaufen will.

Rindsburger mit Speck vom Zedernbrett

Burger-Patty und knuspriger Speck garen zusammen auf dem rauchenden Zedernbrett: Zedernholzaroma statt Räucherchips, ohne offene Flamme.

Schwein-Klassiker

Kotelett, Schnitzel, Filet und Nierstück auf den Punkt.

Alle Rezepte →

Schweinskoteletts richtig braten: rosa, saftig, ohne Trockenrand

Das Schweinskotelett hat einen schlechten Ruf, weil es meist totgebraten wird. Mit Thermometer und kurzer Ruhezeit wird es rosa und saftig.

Schweinssteak perfekt braten: marmoriert, würzig, fehlertolerant

Das Schweinssteak aus dem Nacken verzeiht fast alles: Die feine Marmorierung hält es auch dann saftig, wenn die Kerntemperatur ein paar Grad zu hoch wird.

Schweinsmedaillons auf den Punkt braten

Medaillons aus Schweinsfilet oder Nierstück sind das schnellste Edelstück: sechs Minuten in der Pfanne, rosa Kern, fertig für Sauce und Sonntagsteller.

Kaltes Schweinsnierstück: der feine Klassiker fürs Buffet

Ein mariniertes Schweinsnierstück, schonend auf 60 °C gegart und eiskalt hauchdünn aufgeschnitten: der Schweizer Buffetklassiker, der zwei Tage Vorbereitung in pure Eleganz verwandelt.

Paniertes Schweinsschnitzel richtig zubereiten

Das perfekte panierte Schweinsschnitzel hat eine wellige, goldbraune Kruste, die sich vom Fleisch löst, und bleibt innen saftig. Drei Dinge entscheiden: Dicke, Fettmenge und Temperatur.

Wiener Schnitzel richtig zubereiten: souffliert und hauchdünn

Das echte Wiener Schnitzel besteht aus Kalb, souffliert in Butterschmalz, mit einer Panade, die sich wie ein Kissen vom Fleisch hebt. Mit Schwein wird daraus das ebenso beliebte Schnitzel Wiener Art.

Tonkatsu: das japanische Schweinsschnitzel

Tonkatsu ist Japans Antwort aufs Schnitzel: dickes Schweinefleisch in einer groben Panko-Kruste, frittiert bis sie glasmatt knackt, dazu Spitzkohl und eine dunkle, fruchtige Sauce.

Schweinsfilet niedergaren auf dem Kräuterbett

Niedergegart auf Thymian, Rosmarin und Knoblauch wird das Schweinsfilet von Rand bis Kern gleichmässig rosa: die schonendste Art, das teuerste Stück vom Schwein zu garen.

Schweinsbraten & Schmoren

Braten, Hals und Haxen vom Schwein. Vom einfachen Ofenbraten bis zum Krustenbraten mit Nelken: die Schweizer Schmor- und Bratenklassiker, Schritt für Schritt.

Alle Rezepte →

Schweinsbraten aus dem Ofen

Der Klassiker unter den Sonntagsbraten: aussen goldbraun, innen saftig, und der Bratsatz wird zur besten Jus, ohne dass du am Herd stehen musst.

Schweinskrustenbraten mit Nelken gespickt

Eingeritzte Schwarte, Nelke für Nelke gespickt, dazu dunkle Biersauce: der Krustenbraten, der beim Aufschneiden hörbar knackt.

Kalter Schweinsbraten im Kräutermantel

Das kalte Buffet der Grossmutter, neu gebaut: saftiges Nierstück, hauchdünn aufgeschnitten, unter einem grünen Mantel aus Peterli, Schnittlauch und Kerbel.

Schweinshals an Zwiebelsauce mit Rosenkohl

Das marmorierteste Stück vom Schwein, langsam geschmort, dazu eine Zwiebelsauce wie bei der Bratwurst und karamellisierter Rosenkohl.

Schweinshaxen mit Kümmel, Lauch und Äpfeln

Frische Hinterhaxen, zwei Stunden geschmort, bis das Fleisch vom Knochen rutscht. Kümmel und Äpfel machen daraus ein Winteressen wie aus dem Emmental.

Gnagi auf Apfel-Sauerkraut

Das gepökelte Eisbein der Schweizer Metzgete, zart gesotten auf Sauerkraut mit Apfel: das Winteressen, das fast von selbst kocht.

Geschmorte Schweinsbäckchen mit Sellerie

Die kleinen Backen vom Schwein sind das zarteste Schmorfleisch überhaupt: zwei Stunden in Wein und Bouillon, und sie zerfallen auf der Gabel.

Schweinsvoressen mit Peterli

Der beste Weg, Reste vom Schweinsbraten in ein zweites Essen zu verwandeln: feine Fleischstreifen in einer Rahmsauce mit Peterli, serviert mit Rösti oder Reis.

Schwein vom Grill

Ribs, Bauch und Kotelett vom Grill.

Alle Rezepte →

Spareribs mit BBQ-Marinade: süss, scharf und saftig vom Grill

Statt Dry Rub eine klebrige BBQ-Marinade aus Honig, Senf und Paprika: so werden Spareribs auf dem Kugelgrill glänzend glasiert und bleiben innen saftig.

Spareribs vom Grill mit Maiskolben und Coleslaw

Das komplette BBQ-Menü von einem Grill: glasierte Spareribs, geröstete Maiskolben und ein knackiger Coleslaw, der die süsse Glasur ausbalanciert.

Baby Back Ribs vom Schwein: zarte Leiterchen vom Grill

Kleiner, feiner und schneller fertig als Spare Ribs: Baby Back Ribs vom Rücken des Schweins sind die eleganteren Rippchen fürs BBQ.

Grillierter Schweinebauch mit Honigglasur

Knusprig aussen, butterweich innen: Schweinebauch wird auf dem Grill mit einer Honigglasur aus Sojasauce und Knoblauch zur klebrigen Sünde.

Schweinsbrustspitz vom Grill mit BBQ-Sauce

Die Schweinsbrustspitze ist der Schweine-Brisket: ein fettiges, dickes Stück, das bei niedriger Hitze in Stunden butterzart wird.

Schweinskotelett vom Grill, mariniert mit dunklem Bier

Dunkles Bier, Senf und Knoblauch geben dem Kotelett eine malzige Tiefe und eine schöne Kruste, dazu eine grosse Karamellnote vom Grill.

Grilliertes Schweinsschnitzel mit Rucolapesto

Dünn, schnell und vom Grill statt aus der Panade: das nature Schweinsschnitzel wird mit einem pfeffrigen Rucolapesto zum Feierabend-Rezept.

Schweinsschulter im Coffee-Rub: dunkle Kruste, mildes Fleisch

Gemahlener Kaffee im Rub gibt der Schweinsschulter eine fast schwarze, würzige Kruste mit erdigem Aroma. Innen bleibt das Fleisch hell und saftig.

Schwein Weltküche

Internationale Schweinefleisch-Gerichte: von frittiertem Süss-Sauer über Vindaloo bis zu Bao Buns und Mini Pies. Rezepte mit allen Mengen, Temperaturen und Schritten.

Alle Rezepte →

Frittiertes Schweinefleisch süss-sauer

Doppelt frittierte Schweinefleischstücke, die unter der glänzenden Süss-Sauer-Sauce knusprig bleiben: das chinesische Restaurantgericht, das zu Hause besser gelingt als vom Takeaway.

Vindaloo: scharfes Schweinecurry aus Goa

Essig, Knoblauch und eine selbst gemahlene Chilipaste machen Vindaloo zum schärfsten Curry Goas: aus portugiesischem Wein-Eintopf wurde ein Gericht, das Mut verlangt und mit Tiefe belohnt.

Schnelles Schweinsgeschnetzeltes mit Ingwer

Wokhitze, frischer Ingwer und 15 Minuten auf dem Herd: das asiatisch inspirierte Geschnetzelte, das am Wochentag schneller fertig ist als der Reis dazu.

Schweinsstreifen mit Sambal und Kokosreis

Indonesisch inspiriert: knusprig gebratene Schweinsstreifen in einer glänzenden Sambal-Sauce, dazu duftender Kokosreis, der die Schärfe auffängt.

Schweinsragout mit Äpfeln an milder Currysauce

Der Familien-Klassiker der Schweizer Küche: weiche Schweinswürfel und gedünstete Äpfel in einer sämigen, milden Currysauce, die auch Kindern schmeckt.

Schweinefleisch im Bierteig

Schaumig, goldbraun, knusprig: der Bierteig aus der Fish-and-Chips-Küche umhüllt dünne Schweinefiletstreifen wie ein luftiger Mantel, der im heissen Öl aufbläht.

Bao Buns mit geschmorter Bier-Honig-Haxe

Butterzarte Schweinshaxe in dunklem Bier und Honig geschmort, gezupft in fluffige Dampfbrötchen: Streetfood, das die Stunden im Ofen mit dem ersten Biss vergessen macht.

Mini Pies mit geschmorter Schweinsschulter

Britische Pub-Kultur in Miniatur: eine kräftige Füllung aus geschmorter Schulter, dunkler Sauce und Erbsen unter einem knusprigen Blätterteig-Deckel.

Wurst & Metzgete

Metzgete-Klassiker und Wurst-Gerichte: von Blut- und Leberwurst über Sülzli und Saucisson bis zu Schweizer Wurst-Rezepten für jeden Tag.

Alle Rezepte →

Blut- und Leberwürste mit Kabissalat

Der Metzgete-Klassiker schlechthin: warm gebratene Blut- und Leberwürste auf knackigem Kabissalat mit Röstzwiebeln und cremigem Kartoffelstock.

Blut- und Leberwurst an Balsamico mit Bramata

Der Metzgete-Klassiker all'italiana: langsam gebratene Blut- und Leberwürste auf süss-saurer Balsamico-Zwiebelsauce, cremiger Bramata und gedünstetem Chicorée.

Blut- und Leberwurst mit Röstzwiebeln, Hörnli und Apfelmus

Metzgete trifft Kinderküche: im heissen Wasser gezogene Blut- und Leberwurst auf Butterhörnli, darüber in Butter geröstete Zwiebeln und dazu warmes Apfelmus. In 45 Minuten auf dem Tisch.

Sülzli aus Schweinshaxen

Kollagen wird zum Gelatine: aus weich gekochten Schweinshaxen wird eine würzige, selbst gelierende Sülze mit feinem Gemüse und Schnittlauch-Joghurt.

Alte Buurebratwurst

Die luftgetrocknete Bauernbratwurst aus der Ostschweiz: würzig gereift, langsam gebraten und mit Kartoffelstock oder Rösti serviert.

Luganighe mit Safranrisotto

Die grobe Tessiner Schweinswurst auf cremigem Safranrisotto: ein Gericht zwischen Metzgete und Mailand, das beides auf höchstem Niveau verbindet.

Luganighetta auf Brotsalat mit Schafskäse

Die knusprige Tessiner Grillschnecke auf warmem Brotsalat mit Gurke, Tomate, Oliven und cremigem Schafskäse: Toskana trifft Tessin.

Chäshörnli mit Appenzeller Siedwurst

Der Innerschweizer Seelenwärmer: cremige Chäshörnli mit geschmolzenem Alpkäse, dazu eine Appenzeller Siedwurst, Apfelmus und Röstzwiebeln.

Kalb-Klassiker

Schnitzel, Plätzli, Kotelett und Leber vom Kalb: die Schweizer Klassiker mit Rezepten, Kerntemperaturen und Step-Bildern.

Alle Rezepte →

Kalbsschnitzel richtig braten

Natur gebratenes Kalbsschnitzel, dünn geklopft und in Bratbutter goldgelb geschwenkt: das schnellste edle Stück Fleisch der Schweizer Küche.

Kalbsplätzli richtig braten

Feine, gleichmässige Plätzli, heiss und portionsweise gebraten: so bekommt Kalbsgeschnetzeltes Röstung statt grauem Pfannensaft.

Kalbsleber an Zwiebelsauce

Rosa gebratene Kalbsleber unter einer süsslich-würzigen Zwiebelsauce mit Rotwein und Salbei: der währschafte Klassiker in 30 Minuten.

Kalbsleber mit Zwiebeln, Birnen und Zitrone

Rosa Kalbsleber mit karamellisierten Birnenspalten, gedünsteten Zwiebeln und einem Hauch Zitrone: süss, säuerlich und fein bitter im Gleichgewicht.

Kalbsvoressen an Morchelrahmsauce

Zart geschmortes Kalbsvoressen in einer cremigen Morchelrahm: das Bündner Festessen für den Sonntag, mit Butternudeln oder Reis.

Kalbskotelett in der Pfanne braten

Ein 3 cm dickes Kalbskotelett am Knochen, scharf angebraten und in Kräuterbutter fertig geschwenkt: Rosa, saftig und mit Röstung wie beim Metzger.

Kalbskotelett mit Salbei, Zitrone und Mascarpone

Rosa gebratenes Kalbskotelett unter einer samtigen Mascarponesauce mit Salbei und Zitrone: die italienisch angehauchte Variante des Schweizer Klassikers.

Kalbsplätzli mit Pilzragout und Polenta

Heiss gebratene Kalbsplätzli auf einem dunklen Pilzragout aus Steinpilzen und Champignons, dazu sämige Polenta: der Herbstteller für Pilzsammler und Fleischliebhaber.

Kalb schmoren & festlich

Blanquette, Ossobuco, Brust und Haxe vom Kalb: die grossen Schmor- und Festtagsrezepte für feines Fleisch.

Alle Rezepte →

Blanquette de veau: das weisse Kalbsragout

Zartes Kalbfleisch in einer sämigen, weissen Sauce mit Champignons und Perlzwiebeln: die Blanquette de veau ist der grosse französische Schmorklassiker ohne Bräunung, cremig statt dunkel.

Ossobuco alla Milanese mit Safranrisotto

Kalbshaxen in Weisswein geschmort, dazu süsser Markknochen, Gremolata und das goldgelbe Risotto alla Milanese: das grossformatige Mailänder Festtagsgericht in Reinform.

Ossobuco vom Schwein: perfekt geschmort

Die Schweinshaxe im Ossobuco-Stil: schwerer, kräftiger, günstiger als das Kalbsoriginal und beim Schmoren genauso seidenweich. Dazu reicht eine kräftigere Sauce und Polenta.

Ganze Kalbshaxe mit Safran und Tomaten

Die ganze Kalbshaxe als Festbraten: drei Stunden in Tomaten, Weisswein und Safran geschmort, fällt das Fleisch vom Knochen und die Sauce wird zu einem tiefen, goldenen Jus.

Krustenbraten von der Kalbsbrust

Die Kalbsbrust mit ihrer dünnen, fetten Decke wird im Ofen zum saftigen Braten mit knalliger Kruste: salzen, aufschneiden, zwei Stunden schmoren, zwanzig Minuten krusteln.

Kalbsbrust mit Olivenfüllung

Eine Tasche in die Kalbsbrust schneiden, mit Oliven, Knoblauch und Kräutern füllen und zwei Stunden schmoren: die mediterrane Art, aus dem günstigen Bruststück einen Festbraten zu machen.

Gefüllte Kalbsbrust: der klassische Festbraten

Die gefüllte Kalbsbrust ist der traditionsreiche Schweizer Festbraten: eine weiche Kalbsbrät-Füllung mit Brot und Muskat in der Brust, dazu sämige Bratensauce und Kartoffelstock.

Kalbsrollbraten vom Grill mit Tomatenpolenta

Ein gerollter Kalbsbrust-Braten, indirekt auf dem Grill gegart bis 68 °C, dazu cremige Polenta mit sonnengereiften Tomaten: Sommerfest und Schmorbraten in einem.

Kalb Spezialitäten

Tatar, Carpaccio, Innereien und Burger vom Kalb.

Alle Rezepte →

Kalbstatar selber machen: fein, mild und elegant

Kalbstatar ist die feine Schwester des Rindstatars: milder, zarter und heller. Mit der richtigen Kälte, einem scharfen Messer und wenigen, guten Zutaten gelingt es in 20 Minuten.

Kalbs-Carpaccio mit Tomaten-Salsa

Hauchdünn platziertes Kalbfleisch, dazu eine frische Tomaten-Salsa mit Basilikum und Zitrone: ein kalter Sommer-Start, der leichter ist als jedes warme Gericht.

Kalbsplätzli mit Tonnatosauce

Die warme Schwester des Vitello Tonnato: rosa gebratene Kalbsplätzli treffen auf eine cremige Thunfisch-Kapern-Sauce. Ein Gericht, das in 30 Minuten auf dem Tisch steht und wie aus dem Restaurant schmeckt.

Siedfleisch vom Kalb: kalt aufgeschnitten

Sanft gesottenes Kalbfleisch, im eigenen Sud ausgekühlt und hauchdünn aufgeschnitten: die feinste Form von Siedfleisch und die Basis für kalte Platten, Salate und Vitello-Varianten.

Kalbsmilken richtig braten

Milken sind die Delikatesse unter den Innereien: cremig, mild und edel. Blanchiert, pariert und in Butter goldbraun gebraten, schmecken sie wie die feinste Schweizer Küche.

Kalbszunge mit Meerrettich

Sanft gesotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten: Kalbszunge an Meerrettichsauce ist die elegante Art, Innereien zu servieren, und zergeht buchstäblich auf der Zunge.

Kalbsnieren an Rotweinsauce

Kalbsnieren sind die Königsdisziplin der Innereien: richtig zubereitet schmecken sie nussig und fein, falsch behandelt streng. Mit kurzem Braten und einer Rotweinsauce gelingen sie zuverlässig.

Kalbsburger mit Mango und Koriander

Saftiges Kalbshackfleisch, dazu eine fruchtige Mango-Salsa mit Koriander und Limette: der Burger für alle, die es etwas leichter und frischer mögen als den klassischen Cheeseburger.

Poulet Basics

Brust, Schenkel und ganzes Poulet richtig zubereiten.

Alle Rezepte →

Pouletbrust richtig braten: saftig statt trocken

Die magere Pouletbrust verzeiht keine Fehler: eine Minute zu viel und sie wird trocken. Mit Thermometer und zwei einfachen Regeln gelingt sie jedes Mal.

Panierte Pouletbrust: knusprig wie beim Metzger

Der Unterschied zwischen labriger und knuspriger Panade liegt in drei Details: gleichmässige Dicke, angedrückte Brösel und die richtige Fetttemperatur.

Pouletbrust aus dem Ofen mit Zucchetti und Süsskartoffeln

Ein Blech, alles drauf: die Pouletbrust gart über dem Gemüse, der Bratensaft tröpfelt auf Zucchetti und Süsskartoffeln.

Pouletbrust im Speckmantel aus dem Ofen

Der Speckmantel macht zwei Dinge gleichzeitig: er schützt die magere Brust vor dem Austrocknen und wird selbst knusprig braun.

Pouletbrust mit Olivenkruste

Die Olivenkruste macht aus der schlichten Pouletbrust ein mediterranes Gericht: salzig, würzig und gleichzeitig ein Schutz gegen das Austrocknen.

Pouletbrust mit Senf-Fenchelsamen-Rub

Fenchelsamen und Senf sind die Kombination, die Pouletbrust nach Feinkost schmecken lässt: leicht süsslich, würzig und mit einer Kruste, die in der Pfanne entsteht.

Pouletschenkel aus dem Ofen: knusprige Haut, saftiges Fleisch

Der Schenkel ist das fehlerverzeihendste Stück vom Poulet: Haut wird knusprig, das dunkle Fleisch bleibt saftig und der Ofen macht fast alles allein.

Pouletschenkel vom Blech mit Kartoffeln und Gemüse

Das Blech macht die Arbeit: Kartoffeln und Zwiebeln garen im schmelzenden Pouletfett, die Schenkel liegen oben und bekommen knusprige Haut.

Poulet Welt & Grill

Poulet international und vom Grill.

Alle Rezepte →

Chicken Tikka Masala: cremig, würzig und ehrlich selbst gemacht

Zweistufiger Genuss: erst wird das Poulet in Joghurt und Gewürzen mariniert und scharf angebraten, dann kommt es in eine seidige Tomaten-Sahne-Sauce.

Grünes Thai-Curry mit Poulet: frisch, scharf und in 30 Minuten fertig

Frische grüne Chilis, Koriander und Thai-Basilikum machen dieses Curry hell und aromatisch. Dazu Poulet, Kokosmilch und knackiges Gemüse.

Rotes Thai-Curry mit Poulet: der erdige Klassiker aus Bangkok

Getrocknete rote Chilis geben diesem Curry Tiefe und eine warme, erdige Würze. Mit Bambussprossen und Peperoni ist es in 30 Minuten auf dem Tisch.

Tom Kha Gai: die cremige Hühnersuppe aus Thailand

Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Limette: diese Suppe schmeckt wie Thailand und ist in 25 Minuten fertig. Sanft pochiertes Poulet bleibt dabei butterzart.

Nasi Goreng: indonesischer gebratener Reis mit Poulet und Garnelen

Kecap Manis, Terasi und Restreis vom Vortag: Indonesiens Nationalgericht ist der edelste Restekocher der Welt und braucht nur 20 Minuten im Wok.

Fried Rice mit Poulet: gebratener Reis wie vom Chinarestaurant

Kaltes Reis, heisser Wok und Sojasauce am Pfannenrand: so wird gebratener Reis körnig, rauchig und besser als jeder Takeaway.

Beer Can Chicken: ganzes Poulet aufrecht vom Grill

Aufrecht auf einer halbvollen Bierdose gegart wird das Poulet aussen knusprig und bleibt innen saftig. Der BBQ-Klassiker funktioniert auf jedem Grill mit Deckel.

Flaches Poulet vom Grill mit Ingwer-Honig-Marinade

Rückgrat raus, flachdrücken, marinieren: das plattgedrückte Poulet gart in der halben Zeit und wird an jeder Stelle knusprig.

Lamm-Klassiker

Gigot, Rack, Koteletts und Nierstück vom Lamm.

Alle Rezepte →

Lammgigot aus dem Ofen

Mit Knoblauch und Rosmarin gespickt, goldbraun gebraten und rosa im Kern: so gelingt der Lammgigot aus dem Ofen bei jedem Anlass.

Lammgigot mit Rosmarin, Knoblauch und Feigen

Süsse, karamellisierte Feigen treffen auf rosa gebratenen Gigot und ein Jus mit Honig und Portwein: ein Festessen mit Südeuropa-Aromen.

Lammgigot mit Ratatouille und Rotwein

Ein Blech, ein Gericht: rosa gebratener Gigot auf einem Bett aus geschmortem Ratatouille-Gemüse, abgeschmeckt mit Rotwein-Jus.

Lammrack aus dem Ofen

Das Carré am Stück gebraten, rosa im Kern und zwischen den Knochen tranchiert: das einfachste elegante Lammgericht für Gäste.

Lammrack mit Salsa Verde

Rosa gebratenes Carré, dazu die grüne, saftige Sauce aus Peterli, Kapern, Sardellen und Zitrone: das italienische Duo, das immer wirkt.

Lammrack mit Pistazien-Kräuterkruste

Knusprige Kruste aus Pistazien, Panko und Peterli über rosa Lammfleisch: das Carré im Restaurantlook, das zuhause erstaunlich einfach gelingt.

Lammkoteletts vom Grill mit Knoblauch-Minze-Sauce

Scharf angegrillt, rosa im Kern und mit einer frischen Knoblauch-Minze-Sauce serviert: die schnellste Art, Lamm auf den Tisch zu bringen.

Lammkoteletts in Kräuter-Knoblauch-Panade

Knusprige Kruste aus Bröseln, Peterli, Rosmarin und Parmesan, darunter rosa Lammfleisch: panierte Koteletts, die in 15 Minuten auf dem Tisch stehen.

Lamm orientalisch

Orientalische und indische Lamm-Gerichte: geschmorte Haxen mit Aprikosen und Pistazien, Currys, Tajine-Aromen und Festtagsklassiker mit Schweizer Lamm.

Alle Rezepte →

Lammhaxen mit getrockneten Aprikosen

Geschmorte Lammhaxen auf Kardamomreis: orientalisch gewürzt mit Kreuzkümmel, Zimt und Safran, veredelt mit süssen Aprikosen und gerösteten Mandeln.

Geschmorte Lammhaxen mit Pistazien

Zwei Stunden sanft geschmort in Granatapfel-Sud, gekrönt mit einer Pistazien-Kräuter-Mischung: Lammhaxen wie in der persischen Küche, süss-sauer und tief aromatisch.

An Garum marinierte Lammschulter mit Pilzen

Fischsauce auf Lamm? Die römische Garum-Marinade (heute: Fischsauce plus Honig und Knoblauch) gibt der Ofen-Schulter eine tiefe Umami-Note, die Pilze perfekt abrunden.

Indisches Lammcurry

Rogan-Josh-Style: Lammschulter in einer Sauce aus Joghurt, Tomaten und einem Gewürzfeuerwerk aus Kardamom, Zimt und Kaschmir-Chili, tiefrot und samtig.

Rotes Auberginen-Lamm-Curry

Gebratene Auberginen verschmelzen in der scharfen Tomaten-Curry-Sauce fast zu einer zweiten Sauce: cremig, rauchig, mit saftigen Lammwürfeln und frischem Koriander.

Lammburger mit Chili und Zitrone

Hackfleisch vom Lamm mit Kreuzkümmel, Chili und Zitronenzeste: ein Burger mit orientalischem Charakter, serviert mit Joghurt-Minze-Sauce und gegrillter Zitrone.

Lamm-Bowl mit Couscous und Pfefferminze

Warm und kalt in einer Schüssel: gebratene Lammstreifen auf lockerem Couscous mit Gurke, Tomaten, Pfefferminze und einem sahnigen Tahini-Zitronen-Dressing.

Lamm im Strudelteig mit Spinat und Rosinen

Knuspriger Strudelteig um eine Füllung aus Lammhack, gedünstetem Spinat, Rosinen und Pinienkernen: wie eine grosse, warme Börek zum Teilen.

Fondue, Apéro & Znüni

Fleischfondue, Apérohäppchen und Znüni-Boxen.

Alle Rezepte →

Fondue Chinoise: das richtige Fleisch

Beim Fleischfondue in Bouillon entscheidet das Stück, ob die hauchdünnen Plätzli zart auf der Gabel bleiben oder zäh werden. Hier steht, welche Stücke sich für welche Fleischsorte eignen und wie viel du pro Person einrechnest.

Tafelspitz-Fondue mit Apfel-Meerrettich-Sauce

Der Wiener Sonntagsklassiker als geselliges Tischgericht: hauchdünn geschnittener Tafelspitz gart in würziger Bouillon direkt am Tisch, dazu der kalte Kick der Apfel-Meerrettich-Sauce.

Gyros-Fondue mit selbst gemachtem Zaziki

Marinierte Gyrosstreifen brutzeln am Tisch im heissen Fondue-Öl oder auf dem Tischgrill, dazu kühles Zaziki und warmes Pita: das mediterrane Fleischfondue für alle, die Bouillon zu langweilig finden.

Thai-Fondue mit Pouletschenkeln in Kokos-Zitronengras-Bouillon

Kokosmilch, Zitronengras, Galgant und Limette machen aus dem Fonduetopf eine Tom-Kha-Suppe: zarte Pouletschenkelstreifen garen in der aromatischen Bouillon, die am Ende als Suppe getrunken wird.

Würzig-asiatisches Fondue Chinoise

Ingwer, Zitronengras, Kafirlimette und Chili verwandeln die klassische Bouillon in einen asiatischen Feuertopf. Dazu mariniertes Rindfleisch, drei hausgemachte Saucen und am Schluss eine Suppe, die man gern bis zur letzten Schüssel leert.

Apérohäppchen und Fingerfood mit Fleisch

Vom klassischen Fleischplättli bis zu warmen Speck-Muffins und Cervelat-Spiesse: so baust du einen Schweizer Apéro mit Fleisch, der alle Gäste satt macht und nicht in der Küche endet.

Speck-Muffins

Herzhafte Muffins aus Buttermilch-Teig mit knusprig gebratenem Speck, Gruyère und Schnittlauch: das warme Apéro-Stück, das auch als Znüni, Picknick oder Partysnack funktioniert.

Cervelat-Spiess mit selbst gemachtem Gemüse-Ketchup

Cervelat-Stücke in Pizzateig und Speck gehüllt, über der Glut oder aus dem Ofen goldbraun gebraten und in einen süss-sauren Gemüse-Ketchup getunkt: der beliebteste Familien-Spiess der Schweiz.

Eintöpfe & Winterküche

Herzhafte Eintöpfe und Wintergerichte mit Fleisch.

Alle Rezepte →

Erbsensuppe mit Wurst: der wärmende Winterklassiker

Eine dicke, sämige Suppe aus gelben Schälerbsen, geschmorter Speck, Suppengemüse und einer warmen Schüblig-Einlage: Erbsensuppe mit Wurst ist das Schweizer Winteressen schlechthin.

Gerstensuppe mit Siedfleisch und Speck

Die rustikalste aller Schweizer Suppen: Rollgerste, zart gesottenes Siedfleisch und knusprig ausgelassener Speck in einer kräftigen, sämigen Brühe.

One-Pot mit Siedfleisch und Kartoffelwürfeln

Ein Topf, null Abwasch mehr: Siedfleisch siedet zur Brühe, Kartoffelwürfel und Suppengemüse kommen dazu, fertig ist ein kompletter Eintopf mit Fleisch, Beilage und Sauce in einem.

Geschichtete Gemüsesuppe mit Schweinsschulter

Ein Topf, drei Schichten: zuerst siedet die Schweinsschulter zu einer kräftigen Brühe, dann kommen Wurzelgemüse und Kohl, zuletzt die feinen Einlagen. So bleibt alles auf den Punkt.

Hackfleisch-Eintopf mit Frischkäse und Thymian

Cremig ohne viel Aufwand: angebräuntem Hackfleisch, Kartoffeln und Paprika wird am Schluss Frischkäse eingerührt. Thymian gibt dem Eintopf die warme, würzige Kante.

Gewürfelter Schweinsbraten im Eintopf

Das ideale Restegericht: kalter Schweinsbraten vom Vortag wird gewürfelt und in einem herzhaften Eintopf mit Kartoffeln, Gemüse und Bratensauce ein zweites Mal heiss gemacht.

Schweinefleisch-Ribollita mit Kartoffeln und Wirz

Die toskanische Brotsuppe in der deftigen Variante: geschmortes Schweinefleisch, Kartoffeln, Wirz und weisse Bohnen, zweimal erhitzt und mit gutem Olivenöl vollendet.

Sommer-Eintopf vom Schwein mit Kichererbsen

Ein heller, mediterraner Eintopf für warme Abende: zartes Schweinefleisch, Kichererbsen, Zucchetti, Peperoni und ein frischer Kick aus Zitrone und Minze.

Salate & Bowls

Frische Salate und Bowls mit Fleisch.

Alle Rezepte →

Protein-Linsen-Salat mit Rindfleisch

Rote Linsen, Kichererbsen und ein rosa gebratenes Huftsteak: der Salat, der doppelt Protein liefert und dich garantiert bis zum Abend satt hält.

Reissalat Tex-Mex mit Rindfleisch

Bunt, feurig und unkompliziert: bissfester Langkornreis mit Bohnen, Mais, Peperoni und gewürfeltem Rindfleisch unter einem Limetten-Koriander-Dressing.

Kartoffel-Gemüse-Salat mit Kalbfleisch

Kartoffelsalat einmal anders: noch warme Kartoffeln in Essig-Bouillon-Sauce, knackige Kefen, Erbsen, Radieschen und feine Streifen von gebratenem Kalbsschnitzel.

Pasta-Salat mit Kalbfleisch und Mangold

Fusilli, geblanchter Mangold, Cherrytomaten und fein gebratenes Kalbsgeschnetzeltes unter einem cremig-leichten Balsamico-Dressing: der Pasta-Salat, der auch am zweiten Tag noch schmeckt.

Grüne Gemüse-Bowl mit Schweinefleisch

Brokkoli, Bohnen, Zucchetti, Edamame und Avocado auf lockerem Quinoa, dazu rosa gebratene Schweinsfilet-Medaillons und ein Kräuter-Joghurt-Dressing: die Bowl für alle, die Grün ernst meinen.

Kürbis-Schweinefleisch-Bowl mit Quinoa

Gerösteter Hokkaido mit Rosmarin, nussige Quinoa, Pilze und knusprig gebratene Schweinshuft-Würfel mit Speck: die Herbst-Bowl, die dich auch kalt am Picknick glücklich macht.

Bowl mit Schweinsnierstück und grilliertem Mais

Das klassische Schweinsnierstück mal ganz anders: mit Gyros-Gewürz eingerieben, dazu grillierter Mais, Tomaten, Avocado und Papaya unter einem Limetten-Koriander-Dressing.

Hacktätschli auf mediterranem Sommersalat

Kleine, fein gewürzte Hacktätschli auf noch warmem Pfannengemüse mit Rucola und Oliven: Ferien im Süden auf dem Teller, in 45 Minuten.

Ofenblech & Gratins

Alles aus dem Ofen: Gratins, Blech-Gerichte und Pies.

Alle Rezepte →

Überbackene Gemüse-Hackfleisch-Rösti vom Blech

Knusprige Gemüse-Rösti, darauf ein saftiger Hacktätschli und goldgelb geschmolzener Käse: das Ofenblech macht daraus ein Familiengericht ohne Pfannenstress.

Mürbeteig-Pie mit Pouletcurry und Spinat

Unter der goldgelben, geflochtenen Teigkruste versteckt sich würziges Pouletgeschnetzeltes mit Spinat, Baumnüssen und Rosinen: ein Pie, der aus dem Ofen wie aus dem Bilderbuch kommt.

One-Crust-Pie mit Kalbsgeschnetzeltem und Morcheln

Nur ein Teigdeckel, darunter cremiges Kalbsgeschnetzeltes mit Morcheln und Salbei: der schnelle Pie für festliche Abende, ohne Formfummelei.

Schinken-Lauch-Gratin

In Bouillon vorgegarter Lauch, in Kochschinken gerollt und unter einer Kräutersauce mit Sbrinz und Gruyère goldbraun überbacken: der Gratin-Klassiker für kalte Abende.

Schinken-Cannelloni mit Gemüsefüllung

Cannelloni ohne Teigwaren: Kochschinken-Tranchen werden mit Zucchetti-Brokkoli-Frischkäse gefüllt, gerollt und unter Tomaten-Rahm-Sauce mit Sbrinz überbacken.

Lauch-Quiche

Buttriger Blätterteig, gedünsteter Lauch, Fleischstreifen und ein Quark-Käse-Guss: die Quiche, die warm und kalt gleichermassen überzeugt und Reste glänzend verwertet.

Gefüllte Kohlrabi mit Schweinefleisch und Erbsen

Ausgehöhlte Kohlrabi-Knollen werden zu essbaren Töpfchen für saftig gebratenes Schweinefleisch in Rahmsauce: ein Gericht, das auf dem Teller für Staunen sorgt.

Gefüllte Schweinsschnitzel im Leinsamenmantel

Papierdünn geklopfte Schnitzel, gefüllt mit Kräuterfrischkäse in Rohschinken, in einer krossen Leinsamen-Panade kurz angebraten und im Ofen fertig gegart.

Marinaden & Saucen

Marinaden, Rubs und Saucen: vom Dry Brine bis zur Demi-Glace.

Alle Rezepte →

Jus selber machen: das Grundrezept

Dunkel geröstete Knochen, stundenlang leise gesimmert, dann weit reduziert: So entsteht eine echte Jus, die jede gekaufte Brühe in den Schatten stellt.

Demi-Glace selber machen: die Königin der Saucen

Jus, der auf ein Viertel reduziert wird, bis er wie Sirup am Löffel klebt: Demi-Glace ist die konzentrierteste Form von Fleischgeschmack, die eine Küche kennt.

Bratensauce richtig machen: aus dem Bratenfond

Der beste Teil eines Bratens liegt nicht auf dem Teller, sondern klebt am Blech: Der dunkle Bratenfond ist die Basis für eine Sauce, die kein Glas der Welt ersetzt.

Sauce Béarnaise: der Klassiker zum Steak

Estragon, Schalotten und eine Wein-Essig-Reduktion, aufgeschlagen mit Eigelb und geklärter Butter: Béarnaise ist die einzige Sauce, die ein perfektes Steak noch besser macht.

Sauce Hollandaise: das Original zum Aufschlagen

Drei Eigelb, warme Butter und Zitrone, nichts weiter: Hollandaise ist die eleganteste Sauce der französischen Küche und trotzdem in 15 Minuten gemacht, wenn man die Temperatur kennt.

Sauce Bordelaise: Rotweinsauce mit Knochenmark

Trockener Bordeaux, Schalotten und Demi-Glace, dazu warm pochiertes Knochenmark: Die Bordelaise ist die dunkelste und eleganteste aller klassischen Rotweinsaucen.

Salsa Verde: die italienische Kräutersauce

Peterli, Kapern, Sardellen und Knoblauch in Olivenöl: Die piemontesische Salsa Verde ist die kalte, grüne Antwort auf jede warme Sauce und die beste Freundin des Siedfleischs.

Pilzsauce für Fleisch: cremig und erdig

Goldbraun gebratene Pilze, Schalotten, Weisswein und Rahm: Die Pilzsauce ist die Schweizer Allzweckwaffe zu Schnitzel, Geschnetzeltem und Braten und in 20 Minuten fertig.

Beilagen

Die klassischen Beilagen zum Fleisch, Schritt für Schritt.

Alle Rezepte →

Rösti: das Grundrezept

Aussen knusprig, innen saftig: mit vorgekochten Kartoffeln, wenig Fett und Geduld gelingt die Rösti wie am Land, ohne dass sie zerfällt oder fettig wird.

Kartoffelstock perfekt machen

Buttrig, locker und ohne einen einzigen Klumpen: mit mehligen Kartoffeln, heisser Milch und kaltem Butter wird der Stock seidenweich statt klebrig.

Spätzli selber machen

Ein Teig aus Mehl, Ei und Wasser, über den Spätzlihobel ins siedende Wasser gestrichen: so einfach ist die Schweizer Beilage, die zu allem passt.

Polenta: das Grundrezept

Maisgriess, heisse Bouillon und Geduld: die cremige Tessiner Beilage, die zu Schmorbraten, Ossobuco und Pilzragout fast jeden Teller trägt.

Risotto: das Grundrezept

Cremig, al dente und glänzend: mit Carnaroli, heisser Bouillon und der Mantecatura am Schluss wird Risotto zum Seidenstoff, nicht zur Kleisterpfanne.

Bratkartoffeln perfekt

Goldgelb, kross und mit Zwiebeln: die einfachste Kartoffelbeilage der Welt braucht nur drei Regeln, um nicht zu zermatschen oder anzuhängen.

Ofen-Pommes knusprig

Fast wie frittiert, ohne Fritteuse: mit einem Maisstärke-Mantel, vorgewärmtem Blech und zwei Backphasen werden Ofenpommes aussen kross und innen fluffig.

Kartoffelgratin klassisch

Zarte Scheiben in Rahm und Knoblauch, goldbraun überbacken: das Kartoffelgratin ist die festlichste Form der Kartoffel und zu Braten und Schmorgerichten unantastbar.

Asiatische Küche

Von Pho Bo bis Pad Thai, von Bulgogi bis Butter Chicken, von Satsivi bis Bak Kut Teh: die beliebtesten asiatischen Fleischgerichte, gekocht mit Schweizer Fleisch.

Alle Rezepte →

Mapo Tofu mit Schweinehack

Seidiger Tofu in einer glänzend roten, betäubend scharfen Sauce aus Chilibohnenpaste und Sichuanpfeffer, getragen von knusprig gebratenem Schweinehack: Mapo Tofu ist das berühmteste Ragout der Sichuan-Küche und in 30 Minuten fertig.

Knusprige Peking-Ente für zu Hause

Mahagoni glänzende, knusprige Haut über saftigem Entenfleisch, eingewickelt in dünne Pfannkuchen mit Hoisin, Gurke und Frühlingszwiebel: die Peking-Ente ist Chinas berühmtester Festtagsbraten und im heimischen Backofen gut machbar.

Chinesischer Hot Pot: Feuertopf mit Fleisch-Platten

Ein dampfender Topf in der Tischmitte, umgeben von Platten mit hauchdünn geschnittenem Rind, Schwein, Pilzen und Tofu: Hot Pot ist Chinas geselligstes Essen, und die Schweizer Variante des Fondue Chinoise wirkt dagegen fast schüchtern.

Dan Dan Nudeln mit Hackfleisch und Sesam-Chili

Weizennudeln in einer cremigen Sauce aus Sesampaste, Chiliöl und schwarzem Essig, bekrönt mit knusprigem Schweinehack: Dan Dan Nudeln sind Chengdus berühmtestes Strassenessen und in 25 Minuten auf dem Tisch.

Dongpo-Schweinebauch, langsam rot geschmort

Dicke Schweinebauch-Würfel, zwei Stunden in Shaoxing-Wein, Sojasauce und Kandiszucker geschmort, bis das Fett durchscheinend und die Haut wie Marmelade ist: Dongpo-Rou ist das berühmteste Rotkochgericht aus Hangzhou.

Tonkatsu: das japanische Schweinsschnitzel

Tonkatsu ist Japans Antwort aufs Schnitzel: dickes Schweinefleisch in einer groben Panko-Kruste, frittiert bis sie glasmatt knackt, dazu Spitzkohl und eine dunkle, fruchtige Sauce.

Karaage: japanisches frittiertes Poulet

Saftige Pouletschenkel-Stücke in einer hauchdünnen, raschelnden Stärkekruste, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch: Karaage ist Japans Antwort auf frittiertes Poulet und schlägt jedes Fastfood.

Yakitori: Poulet-Spiessli mit Tare-Sauce

Bissgrosse Pouletstücke mit Lauchstücken auf kurzen Spiessen, über heisser Glut gebräunt und mit einer glänzenden, süss-salzigen Tare-Sauce glasiert: Yakitori ist Japans liebster Spiess und die feinste Art, Poulet zu grillieren.

Mediterrane Küche

Italien, Griechenland, Spanien und Frankreich: von der Fiorentina über Osso Buco und Gyros bis zu Cassoulet und Rabo de Toro, mit Schweizer Fleisch gekocht.

Alle Rezepte →

Gyros selber machen: aus dem Ofen oder vom Spiess

Dünn geschnittener, kräftig marinierte Schweinenacken, im Ofen geschichtet gebraten und knusprig abgeschnitten: Gyros wie beim Griechen gelingt zu Hause ohne Drehspiess, mit zwei Methoden und der richtigen Marinade.

Souvlaki: griechische Fleischspiessli vom Grill

Handtellergrosse Schweine- oder Pouletwürfel in Zitronen-Oregano-Marinade, auf Spiessli gespiesst und scharf gegrillt: Souvlaki ist das einfachste griechische Grillgericht und schmeckt aus heimischer Küche wie am Meer.

Cevapcici mit Ajvar

Würzige Rindshackfleischröllchen grillieren auf dem Rost oder in der Pfanne und werden mit Ajvar serviert.

Soutzoukakia: griechische Hackbällchen in Tomaten-Rotwein-Sauce

Längliche, mit Kreuzkümmel und Knoblauch gewürzte Hackbällchen, zuerst angebraten und dann in einer Tomaten-Rotwein-Sauce mit Zimt geschmort: Soutzoukakia sind die Smyrna-Klassiker unter den griechischen Hackgerichten und schmecken ganz anders als Keftedes.

Adana Köfte: türkische Lammhack-Spiessli

Fein geknetetes Lammhack mit roter Paprikaschärfe, von Hand auf breite Spiessli gedrückt und über der Glut gegrillt: Adana Köfte ist der bekannteste Hackspiess der Türkei und verlangt zu Hause vor allem eines, kaltes, fetthaltiges Hack.

Keftedes: griechische Hackbällchen mit Zaziki

Kleine, runde Hackbällchen mit geriebener Zwiebel, Minze und Oregano, knusprig in Olivenöl gebraten und mit kühlem Zaziki serviert: Keftedes sind das griechische Antwort-Rezept auf Hacktätschli und funktionieren als Mezze genauso wie als Hauptgang.

Albondigas: spanische Hackbällchen in Tomatensauce

Zarte Hackbällchen aus Rind und Schwein, angebraten und in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und geräuchertem Paprika geschmort: Albondigas sind der Tapas-Klassiker, der als Hauptgang genauso überzeugt.

Spezzatino alla Toscana: Rindfleisch-Eintopf in Rotwein

Mundgrosse Rindswürfel, in Olivenöl angebraten und zwei Stunden in Chianti mit Tomaten, Rosmarin und Salbei geschmort: Spezzatino alla Toscana ist der toskanische Eintopf, der aus wenigen Zutaten eine tiefe, samtige Sauce holt.

Lateinamerika & USA

Von Carnitas und Tacos al Pastor über Picanha und Lomo Saltado bis zu Fried Chicken, Wings und Meatloaf: die beliebtesten Fleischgerichte Amerikas, mit Schweizer Fleisch.

Alle Rezepte →

Carnitas: mexikanisches Schweinefleisch, geschmort und kross

Schweineschulter schmort stundenlang im eigenen Fett mit Orange, Limette und Gewürzen, bis sie butterzart ist, und wird dann in der Pfanne kross geröstet: Carnitas sind der saftig-knusprige Tausendsassa aus Mexiko, für Tacos, Bowls und Tortas.

Tacos al Pastor: mariniertes Schweinefleisch mit Ananas

Dünn geschnittenes Schweinefleisch in einer roten Achiote-Marinade, dazu karamellisierte Ananas: Tacos al Pastor bringen den Geschmack des mexikanischen Strassenstands in die eigene Küche, ganz ohne Drehspiess.

Tacos mit Rindfleisch: das Rezept mit allen Toppings

Gewürzte Rindfleisch-Füllung in warmen Tortillas, mit Avocado, Käse, Koriander und Limette: Tacos sind das beste Hand-Food.

Birria Tacos

Langsam geschmortes Rind in einer tiefroten Chili-Brühe, zerzupft, in Tacos mit schmelzendem Käse gefaltet und in die eigene Brühe getaucht: Birria Tacos sind Mexikos aufwendigster und lohnendster Taco.

Fajitas: Rindstreifen mit Peperoni im heissen Pfännchen

Marinierte Rindstreifen, brutzelnde Peperoni und Zwiebeln auf einem heissen Gusspfännchen, dazu warme Tortillas: Fajitas sind das tex-mex Gericht, das mit Geräusch und Duft auf den Tisch kommt.

Picadillo: kubanisches Rindhack mit Oliven und Rosinen

Rindhack mit Tomaten, grünen Oliven, Rosinen und Kapern: Picadillo ist der kubanische Eintopf, der süss und salzig in einem Topf vereint und in 40 Minuten auf dem Tisch steht.

Lomo Saltado: peruanisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Pommes

Rindstreifen, rote Zwiebeln und Tomaten sausen durch die heisse Pfanne, treffen auf Sojasauce und Pommes frites: Lomo Saltado ist das Nationalgericht Perus und beweist, dass Wok-Technik und lateinamerikanischer Geschmack perfekt zusammengehören.

Picanha vom Grill: die brasilianische Tafelspitz-Haube

Ein dicker Fettdeckel, grobes Salz und nichts sonst: Picanha ist der Star jedes brasilianischen Churrasco und das Stück, das in Brasilien am meisten kostet. Zu Hause gelingt es mit dem richtigen Schnitt und indirekter Hitze.