Rezept
Million Dollar Chicken Rezept: Poulet im Ofen
Million Dollar Chicken ist ein ganzes Poulet, das auf Sauerteigbrotscheiben brät und am Schluss mit einer Sauce aus Crème fraîche, Aleppo-Pfeffer und Zitrone glasiert wird.
Kurz erklärt
Ein Poulet von etwa 1,4 kg mit 0,5 dl Salzlake einspritzen und 2 bis 3 Stunden kalt stellen. Auf dicken Sauerteigbrotscheiben bei 190 °C Umluft braten, bei 50 °C Kerntemperatur auf 230 °C erhöhen, mit Crème-fraîche-Sauce glasieren und bis 73 °C fertig garen. Nach dem Ruhen liegt die Kerntemperatur bei 74 °C.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 2 bis 3 Stunden Ruhen in der Lake
Zubereitung
1 Std. 15 Min.
Zutaten
- 1 Stück, etwa 1,4 kgPoulet, ganz
- 3 bis 4 dicke ScheibenSauerteigbrot
- 0,5 dlSalzlake
- 1 dlOlivenöl
- 1 KaffeelöffelAleppo-Pfeffer
- 120 gCrème fraîche
- 1Schalotte, fein gehackt
- 1Zitrone, halb ausgepresst, halb in Schnitzen
- 1 TLMeersalz
Zubereitung
- 1
Poulet vorbereiten und einspritzen
Das Poulet unter kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. 0,5 dl Salzlake mit einer Küchenspritze an mehreren Stellen in Brust und Keulen einspritzen. Zugedeckt 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 2
Ofen vorheizen und Poulet einreiben
Den Ofen mit Umluft auf 190 °C vorheizen. Das Poulet rundum mit 1 dl Olivenöl einreiben und mit 1 TL Meersalz würzen, damit die Haut gleichmässig bräunt.
- 3
Auf Sauerteigbrot betten
Eine grosse Kasserolle oder Bratform mit 3 bis 4 dicken Sauerteigbrotscheiben auslegen und das Poulet darauf platzieren. Das Brot nimmt den Bratsud auf und wird später knusprig serviert.
- 4
Poulet braten
Die Form in den Ofen schieben und etwa 45 Minuten braten, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brust 50 °C beträgt. Dann die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen und goldbraun weiterbraten, bis 70 °C erreicht sind.
- 5
Sauce anrühren und glasieren
120 g Crème fraîche mit gehackter Schalotte, Aleppo-Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone vermischen. Etwa die Hälfte der Sauce mit einem Pinsel rundum auf dem Poulet einstreichen und es bei 230 °C glasieren, bis die Kerntemperatur 73 °C beträgt.
- 6
Ruhen lassen und servieren
Das Poulet aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, die Kerntemperatur steigt dabei auf 74 °C. Die restliche Sauce über das Poulet geben und es mit den knusprigen Brotscheiben und den Zitronenschnitzen servieren.
- Für
- 4 Personen
- 1 Poulet à 1,4 kg
- Zeit
- Etwa 1,5 Stunden
- plus 2 bis 3 Stunden Lake
- Ofen
- 190 °C Umluft
- zum Schluss 230 °C
- Kerntemperatur
- 74 °C
- an der dicksten Stelle
Poulet: Kerntemperatur beim Million Dollar Chicken
| Phase | Ofentemperatur | Kerntemperatur | Was passiert |
|---|---|---|---|
| Braten | 190 °C Umluft | bis 50 °C | Poulet gart schonend durch |
| Bräunen | 230 °C | bis 70 °C | Haut wird knusprig |
| Glasieren | 230 °C | bis 73 °C | Sauce zieht glänzend an |
| Ruhen | Ausserhalb des Ofens | 74 °C | Temperatur steigt nach |
Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brust, ohne den Knochen zu berühren.
Million Dollar Chicken: Mengen pro Person
| Personen | Poulet | Sauerteigbrot | Sauce |
|---|---|---|---|
| 2 | 1 Poulet à etwa 1 kg | 2 bis 3 Scheiben | 60 bis 80 g Crème fraîche |
| 4 | 1 Poulet à etwa 1,4 kg | 3 bis 4 Scheiben | 120 g Crème fraîche |
| 6 | 1 Poulet à etwa 1,8 kg | 5 bis 6 Scheiben | 160 bis 180 g Crème fraîche |
Million Dollar Chicken: Probleme lösen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Haut wird zu dunkel | Sauce zu früh aufgetragen | Erst ab 70 °C glasieren, sonst Zucker und Milch verbrennen |
| Brust trocken | Zu lange bei 230 °C | Kerntemperatur messen und bei 73 °C herausnehmen |
| Brot wird zäh | Zu wenig Bratsud | Brot dick schneiden und beim Anrichten mit Sauce beträufeln |
| Poulet ungleich gar | Keulen zu eng am Körper | Keulen vor dem Braten mit Schnur locker binden |
Was ist Million Dollar Chicken?
Million Dollar Chicken ist ein ganzes Poulet, das auf dicken Sauerteigbrotscheiben im Ofen brät. Das Brot nimmt den austretenden Bratsud auf und wird dabei unten weich und oben knusprig.
Erfunden wurde das Gericht in einem New Yorker Restaurant, wo es bis heute auf der Karte steht. Der Name spielt auf den aufwendig wirkenden, aber einfachen Zubereitungsweg an.
Entscheidend sind drei Elemente: die Salzlake im Fleisch, das Brottablett unter dem Poulet und die Glasur aus Crème fraîche, die erst gegen Ende aufgepinselt wird.
Warum wird das Poulet mit Salzlake gespritzt?
Die Salzlake verteilt Salz direkt im Fleisch und sorgt dafür, dass die Brust beim Braten saftig bleibt. 0,5 dl reichen für ein Poulet von etwa 1,4 kg.
Spritze an vier bis sechs Stellen ein, vor allem in die dicke Brust und in die Keulen. Danach braucht das Poulet 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Lake verteilt.
Ohne Küchenspritze kannst du das Poulet stattdessen von innen und aussen salzen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lagern, das ergibt eine ähnliche Wirkung und eine trockenere Haut.
Welche Kerntemperatur braucht Poulet im Ofen?
Poulet ist bei 74 °C Kerntemperatur sicher gar. Beim Million Dollar Chicken nimmst du es bei 73 °C aus dem Ofen, weil die Temperatur beim Ruhen noch um 1 bis 2 Grad steigt.
Miss an der dicksten Stelle der Brust oder an der Keule nahe am Knochen. Berührt die Sonde Knochen, zeigt sie zu viel an.
Die zweistufige Temperaturführung ist wichtig: 190 °C zum Durchgaren, dann 230 °C für die Farbe. Bei durchgehend 230 °C wird die Haut dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Wie gelingt die Glasur aus Crème fraîche?
Vermische 120 g Crème fraîche mit einer fein gehackten Schalotte, 1 Kaffeelöffel Aleppo-Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone zu einer streichfähigen Sauce.
Pinsle erst die Hälfte der Sauce auf, wenn das Poulet 70 °C erreicht hat. Früher aufgetragen verbrennt die Milchsauce bei 230 °C und wird bitter.
Die zweite Hälfte gibst du erst beim Servieren darüber, so bleibt die Sauce frisch und die Haut behält ihren Glanz.
Was passt als Beilage zum Million Dollar Chicken?
Die mitgebratenen Sauerteigbrotscheiben sind Teil des Gerichts und ersetzen eine stärkehaltige Beilage weitgehend. Schneide sie in Stücke und beträufle sie mit Sauce.
Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronendressing, gedünstete Bohnen oder geröstetes Ofengemüse wie Rüebli und Fenchel.
Die Zitronenschnitze aus dem Rezept legst du beim Servieren dazu, ein Spritzer frischer Saft hebt die fette Sauce auf.
Kann ich Million Dollar Chicken vorbereiten?
Die Lake kannst du am Morgen einspritzen, das Poulet hält zugedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank. Nimm es 30 Minuten vor dem Braten heraus, damit es nicht eiskalt in den Ofen kommt.
Die Sauce lässt sich einen Tag vorher anrühren und zugedeckt kalt stellen. Erst beim Glasieren und Servieren verwenden.
Reste vom Poulet halten zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Erwärme sie bei 160 °C im Ofen, das Brot wird dabei wieder knusprig.
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Häufige Fragen
Wie lange braucht ein ganzes Poulet im Ofen?
Ein Poulet von 1,4 kg braucht bei 190 °C Umluft etwa 45 Minuten bis 50 °C Kerntemperatur, danach bei 230 °C noch etwa 15 bis 25 Minuten bis 73 °C.
Bei welcher Kerntemperatur ist Poulet gar?
Poulet ist bei 74 °C Kerntemperatur sicher durchgegart. Misst du an der dicksten Stelle der Brust, ohne den Knochen zu berühren.
Kann ich das Poulet ohne Salzlake machen?
Ja, salze das Poulet stattdessen innen und aussen und lagere es über Nacht unbedeckt im Kühlschrank. Die Haut wird so sogar trockener und knuspriger.
Was ist Aleppo-Pfeffer?
Aleppo-Pfeffer ist eine mild scharfe, leicht fruchtige Chiliflocke. Als Ersatz eignet sich eine Mischung aus Paprika edelsüss und einer Prise Cayennepfeffer.
Kann ich statt Crème fraîche etwas anderes nehmen?
Sauerrahm oder halbfetter Rahm mit einem Schuss Zitrone funktionieren. Die Sauce darf nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie beim Glasieren vom Poulet.
Warum wird das Poulet auf Brot gebraten?
Das Sauerteigbrot fängt den Bratsud auf, wird unten satt und oben knusprig. Es verhindert ausserdem, dass das Poulet in eigener Flüssigkeit schwimmt und weich bleibt.
Geht das Rezept auch mit Pouletbrust?
Das Konzept lebt vom ganzen Poulet mit Haut und Knochen. Für Brust eignet sich die Glasur, die Garzeit und die Kerntemperatur bleiben gleich, nur entfällt das Braten auf dem Brot.
Wie erkenne ich ohne Thermometer, ob das Poulet gar ist?
Stich in die Keulenbasis: Der austretende Saft muss klar sein, nicht rosa. Ein Thermometer ist aber zuverlässiger, gerade bei der zweistufigen Temperaturführung.