Rezept
Teriyaki-Poulet vom Grill: Spiesschen in süss-salziger Marinade
Teriyaki verbindet Glanz und Geschmack: Die süss-salzige Marinade aus Sojasauce, Mirin und Zucker macht Pouletspiesschen vom Grill saftig und rauchig.
Kurz erklärt
Pouletbrust in Streifen schneiden, auf eingeweichte Bambusspiesse fädeln und mindestens 2 Stunden in einer Marinade aus 1.2 dl Sojasauce, 1.2 dl Mirin, 50 g braunem Zucker, Knoblauch und Ingwer ziehen lassen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten pro Seite grillieren, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus mindestens 2 Stunden Marinierzeit
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 600 gPouletbrustfilets (oder entbeinte Schenkel)
- 8Bambusspiesse, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 1.2 dlSojasauce
- 1.2 dlMirin (japanischer süsser Reiswein)
- 50 gbrauner Zucker
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLMaisstärke (optional, zum Andicken)
Zubereitung
- 1
Teriyaki-Marinade mischen
1.2 dl Sojasauce, 1.2 dl Mirin, 50 g braunen Zucker, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 EL geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Für eine dickere Sauce 1 TL Maisstärke einrühren.
- 2
Poulet auf Spiesse fädeln
600 g Pouletbrustfilets in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und wellenförmig auf die eingeweichten Bambusspiesse fädeln. Das Einweichen über Nacht verhindert, dass die Spiesse auf dem Grill verbrennen.
- 3
Mindestens 2 Stunden marinieren
Die Spiesschen in eine tiefe Platte legen, komplett mit Marinade bedecken und zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Grill vorheizen und grillieren
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (etwa 200 bis 230 °C) vorheizen. Die Spiesschen 5 bis 7 Minuten grillieren, wenden und weitere 5 bis 7 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
- 5
Heiss servieren
Die Spiesschen heiss vom Grill servieren. Wer mag, pinselt sie in der letzten Minute mit aufgekochter Restmarinade für extra Glanz. Dazu passen Reis, Salat oder Grillgemüse.
- Für
- 4 Personen
- Etwa 8 Spiesschen
- Marinieren
- Mindestens 2 h
- besser über Nacht
- Grill
- 5 bis 7 Min pro Seite
- mittlere bis hohe Hitze
- Kerntemperatur
- 75 °C
- Poulet vollständig gar
Teriyaki-Marinade: Zutaten und Ersatz
| Zutat | Menge | Ersatz, wenn nicht vorhanden |
|---|---|---|
| Sojasauce | 1.2 dl | Worcestershire-Sauce und Wasser 1:1 (Geschmack anders) |
| Mirin | 1.2 dl | Süsser Weisswein oder trockener Sherry |
| Brauner Zucker | 50 g | Honig oder weisser Zucker |
| Knoblauch und Ingwer | 2 Zehen, 1 EL | Je 1 TL getrocknet als Notlösung |
Pouletspiesschen garen
| Methode | Temperatur | Zeit | Fertig bei |
|---|---|---|---|
| Grill | Mittlere bis hohe Hitze, 200 bis 230 °C | 2 mal 5 bis 7 Minuten | 75 °C Kerntemperatur |
| Backofen | 200 °C Ober-/Unterhitze | 20 bis 25 Minuten | 75 °C Kerntemperatur |
| Grillpfanne | Gut vorgeheizt, mittlere Hitze | 2 mal 5 bis 7 Minuten | 75 °C Kerntemperatur |
Pouletschenkel brauchen etwas länger als Brustfilets, ebenfalls bis 75 °C im Kern.
Was bedeutet Teriyaki?
Das Wort kommt aus dem Japanischen: «Teri» bezeichnet den Glanz, den die Sauce den Speisen gibt, «Yaki» das Grillieren oder Kochen. Die Technik entstand vermutlich in der Edo-Periode (1603 bis 1868), zuerst für Fisch, später auch für Poulet und Rind.
Die klassische Sauce besteht aus Sojasauce, Sake oder Mirin und Zucker. In der westlichen Küche wird sie oft mit Ananas- oder Orangensaft fruchtiger gemacht.
Warum muss Poulet mariniert werden?
Die Marinade durchdringt das Fleisch und macht es saftig und aromatisch. Mindestens 2 Stunden sind nötig, über Nacht wird das Ergebnis noch intensiver.
Der Zucker in der Marinade karamellisiert auf dem Grill und gibt den Spiesschen den typischen Teriyaki-Glanz und die leicht rauchige Note.
Warum werden Bambusspiesse eingeweicht?
Trockene Spiesse verbrennen über der Hitze. Weiche sie mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, in Wasser ein, dann halten sie die Grillzeit problemlos aus.
Alternativ kannst du Metallspiesse verwenden oder grössere Fleischstücke direkt auf den Grillrost legen.
Woran erkenne ich, dass das Poulet gar ist?
Poulet ist bei einer Kerntemperatur von 75 °C sicher durchgegart. Miss mit einem Fleischthermometer im dicksten Stück.
Ohne Thermometer hilft die Saftprobe: Der austretende Saft muss klar sein, nicht rosig. Die Streifen sind dünn und garen schnell, also nicht zu lange auf dem Grill lassen.
Kann ich die Marinade für anderes Fleisch nutzen?
Ja, Teriyaki-Marinade passt genauso zu Rind, Schwein oder Fisch. Rindsspiesschen und Lachs sind besonders beliebte Varianten.
Übrig gebliebene Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, vor dem Servieren kurz aufkochen oder als Dip entsorgen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Gegrillte Spiesschen halten sich luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich kalt oder kurz erwärmt essen.
Mariniertes, noch rohes Poulet kannst du bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Grillieren im Kühlschrank auftauen lassen.
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Häufige Fragen
Was mache ich ohne Mirin?
Ersetze Mirin durch einen süssen Weisswein oder trockenen Sherry in gleicher Menge. Der Geschmack bleibt nah am Original.
Kann ich Pouletschenkel statt Brust nehmen?
Ja, entbeinte Schenkel sind saftiger und verzeihen längere Grillzeit. Sie brauchen etwas länger, ebenfalls bis 75 °C Kerntemperatur.
Warum verbrennen meine Spiesse?
Sie waren zu trocken. Weiche Bambusspiesse mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, in Wasser ein, bevor du sie belegst.
Geht das Rezept auch ohne Grill?
Ja, im Backofen bei 200 °C in 20 bis 25 Minuten oder in einer gut vorgeheizten Grillpfanne mit der gleichen Zeit wie auf dem Grill.
Kann ich das marinierte Poulet einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen lassen und danach normal grillieren.
Wie wird die Sauce dicker?
Rühre 1 TL Maisstärke in die Marinade. Oder koche einen Teil der Marinade separat auf, bis sie sirupartig eindickt, und pinsle sie als Glasur auf.
Welche Beilagen passen zu Teriyaki-Poulet?
Reis ist der Klassiker, dazu passen Salat oder Grillgemüse wie Peperoni und Zucchini. Sesam und Frühlingszwiebeln als Garnitur runden es ab.