Herkunft und Charakter
Rinderrassen
Jede Rasse bringt ihren eigenen Charakter auf den Teller.
Alpen Yak
Zotteliges Langhaarfell, kräftige Hörner, zu Hause in der Höhe. Das Yak ist ein Bergtier durch und durch, mit dunkelrotem, magerem Fleisch und mildem Geschmack.
Aubrac
Weizenfarbenes Fell, Augen wie mit Kajal gezogen, Hörner in Lyraform. Ein robustes Weiderind, aufgewachsen in der Schweiz, mit kurzfaserigem, zartem Fleisch.
Bison
Mächtiger Buckel, dunkle Mähne, tief getragener Kopf. Der Bison ist kein Rind, sondern ein Wildtier aus Nordamerika. Sein Fleisch ist dunkelrot, sehr mager und kräftig im Geschmack.
Black Angus
Tiefschwarz, ohne Hörner und kompakt gebaut. Das Angus aus Schottland ist eine der bekanntesten Fleischrassen der Welt, berühmt für sein fein marmoriertes, saftiges Fleisch.
Blonde d'Aquitaine
Weizenblond, grossrahmig, muskulös. Die Blonde d'Aquitaine aus Südwestfrankreich bringt mageres, feinfaseriges Fleisch mit edlem Geschmack.
Charolais
Weisses Fell, kleiner Kopf, grosser Rahmen. Das Charolais aus dem Burgund ist eine der bekanntesten Fleischrassen der Welt, mit aromatischem, magerem Fleisch.
Dahomey
Nur 80 bis 100 cm gross und ausgewachsen: Das Dahomey gilt als kleinste Rinderrasse der Welt, robust, genügsam und mit feinem, dunklem Fleisch.
Dexter
Klein, dunkel und draussen zuhause: Das Dexter aus Irland ist die kleinste europäische Rinderrasse, mit zartem, fein marmoriertem Fleisch.
Eringer (Hérens) - die Königin der Kühe
Klein, schwarz, muskulös und mit eigenem Kopf. Die Eringer aus dem Wallis sind berühmt für ihre Kuhkämpfe und die Wahl der Königin. Ihr Fleisch ist dunkel, fein und eine Walliser Spezialität.
Evolèner
Rotbraun weissgescheckt, weisser Stern auf der Stirn, Walliser Herkunft. Das Evolèner ist die seltenste Schweizer Rinderrasse, feinfaserig und würzig im Fleisch.
Galloway
Zotteliges Doppelfell, hornlos, wetterfest. Das Galloway aus Schottland ist das Landschaftspfleger-Rind schlechthin, mit feinfaserigem Gourmet-Fleisch.
Hereford
Roter Körper, weisser Kopf, gelassen im Wesen. Das Hereford aus England ist eine der verbreitetsten Fleischrassen der Welt, saftig und aromatisch im Fleisch.
Hinterwälder
Klein, hell, mit dunkler Maulesel-Maske: Das Hinterwälder aus dem Schwarzwald ist das kleinste Rind Mitteleuropas, feinfaserig marmoriert und zart.
Limousin
Goldrot mit hellen Augenringen, zart und fein im Fleisch. Das Limousin aus Frankreich gilt als eine der besten Fleischrassen der Welt.
Limousin - Cross
Halb Limousin, halb Partner-Rasse: Das Limousin-Cross verbindet die Zartheit der französischen Fleischrasse mit der Robustheit einer zweiten Linie.
Montbéliarde
Rot-weiss gefleckt, robust und jahrhundertealt. Die Montbéliarde aus dem Jura liefert zartes, saftiges Fleisch, in der Heimat auch die Milch für den Comté.
Original Braunvieh
Graubraunes Fell, heller Ring ums Maul, ruhiges Wesen. Das Original Braunvieh ist eine der ältesten Schweizer Rassen. Robust, alptauglich und mit kräftigem, gut marmoriertem Fleisch.
Piemonteser
Weissgrau mit schwarzen Punkten, doppelt bemuskelt: Das Piemonteser aus Norditalien liefert das magere, proteinreiche Fleisch für die echte Bistecca alla Fiorentina.
Rätisches Grauvieh
Silbergrau, klein und anspruchslos: Das Rätische Grauvieh aus Graubünden wurde gerade noch vor dem Aussterben bewahrt und liefert feines, gut marmoriertes Fleisch.
Red Akaushi Wagyu
Das rote Wagyu aus Kumamoto: süsslich, fein marmoriert und zart. Akaushi gilt in Japan als edelste Linie der Wagyu-Familie.
Salers
Mahagonirot mit langen Lyrahörnern: Die Salers aus der Auvergne ist eine der ältesten Rassen Europas, mit nussigem, tiefrotem Fleisch.
Schottisches Hochlandrind
Langes, zotteliges Fell, eine Stirnlocke über den Augen und weit ausladende Hörner. Das Highland Cattle lebt das ganze Jahr draussen und wächst langsam, das macht sein Fleisch fein und aromatisch.
SILIAN - Simmentaler
Simmentaler, Limousin und Angus in einem: SILIAN ist die Drei-Rassen-Kombination, die das Beste aus drei starken Fleischlinien vereint.
Simmentaler
Weisser Kopf, goldrote Flecken, kräftiger Körper. Das Simmentaler aus dem Berner Oberland ist eine der ältesten und weltweit verbreitetsten Rinderrassen, mit saftigem, fein gemasertem Fleisch.
Swiss Fleckvieh
Rot-weiss gefleckt und angepasst an die Schweizer Landschaft: Das Swiss Fleckvieh liefert fein marmoriertes, zartes Fleisch aus nachhaltiger Weidehaltung.
Texas Longhorn
Hörner wie kaum ein anderes Rind und ein Mythos des Wilden Westens: Das Texas Longhorn bringt mageres, omega-3-reiches Fleisch mit feiner Marmorierung.
Wagyū
Wagyu heisst einfach japanisches Rind. Berühmt ist es für seine aussergewöhnliche Marmorierung: feine weisse Fettadern, die beim Braten schmelzen und das Fleisch butterzart machen.
Wagyu Angus
Wagyu trifft Black Angus: Die Kreuzung bringt Steaks mit Wagyu-Charakter zum alltagstauglichen Preis, fein marmoriert und saftig.
Wasserbüffel
Schiefergraue Haut, sichelförmige Hörner und am liebsten ein Bad im Schlamm. Wasserbüffel sind robust und genügsam, ihr Fleisch ist dunkelrot, mager und fein im Geschmack.
Wasserbüffel Kalb
Feinstes Kalbfleisch mit Büffel-Charakter: Das Wasserbüffel Kalb vereint die Zartheit des Kalbs mit dem nussigen, eisenreichen Fleisch des Büffels.
Zwergzebu
Graues Buckelrind im Miniformat: Das Zwergzebu wächst nur auf der Weide und bringt dunkelrotes, zartes Fleisch, das Kenner mit Wild vergleichen.