Piemonteser


Piemonteser

Gourmetfleisch der Extraklasse



Das Piemonteser Rind ist wohl die älteste Rinderrasse, die heute noch existiert. Vor 25.000 Jahren paarten sich indische Buckelrinder (Zebus) mit Auerochsen. Ergebnis war das Piemonteser Rind. Die Rasse stammt aus Nordwestitalien, südlich von Turin im Altpiemont. Die Tiere wurden seither als Milch-, Fleisch- aber auch Zugtiere unter sehr knappen Futterbedingungen gehalten. Das genetische Gut der Piemonteser ist durch die Jahrhunderte lange Isolation im Piemont unverändert geblieben. Die Verwandtschaft mit dem Zebu ist vor allem an der Schädelstruktur und im Brustwirbelbereich erkennbar, wo das Ende des Dornfortsatzes gespalten ist.

Das Piemonteser Rind hat ein weißes, weizenfarbiges oder graues Fell mit schwarzen Verfärbungen an den Hörnern- und der Schwanzspitze. Ebenso dunkel verfärbt sind Augen und Maul. Die Bullen sind meist dunkler im Fell.

Das Piemonteser Rind ist ein sehr ruhiges und robustes Tier. Sie sind sehr gut für die Weidehaltung geeignet und ernähren sich dort hauptsächlich von Gräsern.

Das Fleisch des Piemonteser Rindes trumpft mit einem sehr hohen Anteil an "wertvollen" Fleischpartien auf. Das Fleisch ist feinfaserig, sehr zart und hat einen hohen Proteingehalt. Außerdem ist der Fett- und Sehnenanteil relativ gering.

Die weltweit besten «Bistecca alla Fiorentina» - ein spezieller T-Bone Steak-Cut aus Italien werden aus dem Fleisch der Piemonteser Rinder geschnitten und serviert.

 


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Die Tiere werden erst geschlachtet wenn sie komplett verkauft sind. Eine lokale Verarbeitung mit kurzen Schlachtwegen von max. 15-20 Minuten sind für uns ein muss und so selbstverständlich wie die extensive Weidehaltung in der die Tiere aufgezogen werden.

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