Angus Bio Weide Rind - besonderes Fleisch von aussergewöhnlichen Tieren

Habt Ihr auch schon mal eines dieser relativ kleinen, schwarzen, aber wunderschönen Rindern auf der Weide gesehen? Dann handelt es sich fast sicher um ein Angus Rind. Angus gehört zu den typischen Fleischrassen, da sie sehr gefräsig sind und dadurch schnell an Gewicht zulegen. Vielfach wird dies in der Hochleistungsmast ausgenutzt und die Tiere erhalten viel Korn und anderes stärkehaltiges Futter. Insbesondere in den USA ist dieses Corn fed Beef sehr beliebt. Es geht aber auch anders. Unsere Bauern setzen auf eine weidebasierte Zucht. Dadurch haben die Tiere Tag und Nacht die Möglichkeit auf die Weide zu gehen. Dies benötigt zwar etwas mehr Zeit bis die Tiere geschlachtet werden können, die ganz natürliche Aufzucht mit viel Bewegung in freier Natur lässt jedoch gesundes und kerniges Fleisch mit einem natürlichen Geschmack heranwachsen.

Das Fleisch vom Angus ist denn auch feinfaserig, von kräftiger roter Farbe, gut "marmoriert" und auch nach dem Braten zart und saftig mit einem hervorragenden Eigengeschmack. Das alles mit sehr wenig aber gesundem Fett.

Der Name „Angus“ stammt übrigens ursprünglich von der schottischen Grafschaft gleichen Namens, wo diese Tiere zuerst gezüchtet wurden. Von dort aus fand eine weltweite Verbreitung der hornlosen Rasse statt. Angus Beef ist bekannt für seine Zartheit und seinen exzellenten Geschmack.

Fleisch vom Rätischen Grauvieh (ProSpecieRara) - Die kleinen anspruchslosen Grauen ziehen mit ihren wunderschönen Köpfen und ihrer edlen, grauen Fellfarbe ihre Betrachter in den Bann. Dabei handelt es sich um ganz spezielle Tiere.

Die gegenwärtige Praxis in der Massenhaltung hat eine klare Richtung: Immer mehr Fleisch mit immer weniger Fett muss in immer kürzerer Zeit produziert werden. Niemand weiß, was wir in fünf, zehn oder fünfzig Jahren essen wollen – doch vielleicht haben wir dann schon keine Wahl mehr. Denn wir begeben uns in eine Sackgasse. Wenn es sich für Tierhalter nicht mehr lohnt, bestimmte Rassen zu halten, sterben diese eher früher als später aus.

Der Verlust der genetischen Vielfalt ist eine schleichende Bedrohung. Im Erbgut von Tieren und Pflanzen sind die verschiedenen Eigenschaften verschlüsselt, etwa die Fähigkeit, Trockenzeiten zu trotzen, resistent gegen Krankheiten zu sein oder viel Ertrag zu liefern. Je weniger Tiere es von einer Art gibt, desto mehr Varianten gehen verloren. Sie verschwinden ohne Wiederkehr. Seit der Industrialisierung arbeitet der Mensch beharrlich und mit Erfolg daran, die Vielfalt der Erde zu reduzieren – ohne zu wissen, was er in der Zukunft braucht. Es ist eine ziemlich riskante Wette.

Das Rätische Grauvieh ist so eine Rasse, die durch das milchleistungsbetontere Braunvieh verdrängt wurde. Im Tirol blieb das Grauvieh jedoch erhalten. Aus diesen Beständen konnte ProSpecieRara zusammen mit engagierten Züchtern seit 1985 einige kleine, dem Albula-Schlag ähnliche Tiere in die Schweiz zurückimportieren und in ihrer Heimat Graubünden wieder ansiedeln. Mit dem leichten Rätischen Grauvieh konnte die Stiftung der Berglandwirtschaft eine Rasse sichern, die an wenig ertragreiche Böden und extreme Lagen optimal angepasst ist. Die Tiere benötigen kein Kraftfutter und ernähren sich ausschließlich von Gras und Heu.