---

Fleisch vom Charolais Bio Weide Beef

Charolais gehört zu den besten Fleischrassen der Welt.

Der Legende zu Folge haben bereits die französischen Ritter zur Zeit der Kreuzzüge das schöne weiße Rind zusammen mit ihren Habseligkeiten mit sich geführt. So sollen Charolais-Rinder schon früh mit ihrer Eleganz "alle Weiden der Welt" erobert haben.

Fakt ist, dass die französische Rinderrasse ab dem 18. Jahrhundert vermehrt als Arbeits- und Fleischrasse gezüchtet wurde. Ursprünglich aus einem Zweig der Jura-Rinder stammend wurden sie 1770 hauptsächlich im französischen Charolais-Brionnais (Saône & Loire) gehalten. Das Dörfchen Charolles hat dem kräftigen Tier dort übrigens ein eigenes  Museum gewidmet, das Maison Charlolais.

Ihr weißes Fell und Horn gehören neben der kräftigen Statur mit einem vergleichsweise kleinen Kopf zu den typischen Merkmalen. Bis zu einem Jahr säugen die Kälber bei der Mutter. Bis zu drei Jahren werden die Tiere vorzugsweise auf Weiden gehalten bevor sie geschlachtet werden. Die Tiere sind robust und sehr ausgeglichen. 

Das feine, hellrote Fleisch vom Charolais ist bekannt für sein köstliches Fleischaroma und den typischen Geschmack. Feine Fettäderchen durchziehen das magere Beef und geben ihm eine typische Marmorierung mit dem unverwechselbaren, aromatischen Geschmack. Charolais Fleisch weist einen intramuskulären Fettanteil von nur ca. 3 % auf. Das bedeutet wenig Oberflächenfett. Das Fleisch ist mager und zart und rosa bis schön rot, weist eine entsprechende Fleischfestigkeit auf und hat besonders viel Geschmack und Finesse. 

Unsere Charolais Tiere stammen aus Kirchlindach bei Bern und werden gemäss den Richtlinien der (strengen) Labels von Bio Suisse, Kag Freiland und SwissPrimBeef gezüchtet. Dabei leben die Tiere in extensiver Weidemast, d.h. sie ernähren sich vorwiegend von Gras und Heu. 

Unter Qualität verstehen wir bei kuhteilen.ch dementsprechend auch ganzheitliche Ansprüche wie Herkunft, Rasse, Tierhaltung und kurzen Transportwegen vom Bauer zum Schlachter. Das Resultat ist charaktervolles und naturbelassenes Fleisch von Tieren, die mit allem Respekt ihr Leben auf der Weide verbringen durften.

Die Entscheidung für Fleisch aus Bio Weide Beef Haltung werdet Ihr garantiert nicht bereuen - man schmeckt den Unterschied einfach!

---

---

Du hast jetzt die Möglichkeit Fleisch von einem der seltenen Schweizer Wagyū Rinder zu testen. Warum ist dieses Fleisch so speziell?

---

Über die Rasse:

Wagyū heißt übersetzt „japanisches Rind“. Die genaue Übersetzung ist Wa = Japan-/japanisch und Gyu = Rind. Die Rasse zählt zu den japanischen Rindern (和牛 Wa-gyū) und wird auf Japanisch Tajima-Ushi (japanisches Schwarzvieh; 但馬牛, wörtlich Tajima-Rind) genannt.

Eine Besonderheit dieser Tiere ist, dass sie in ihrer langen Geschichte kaum Kreuzungen unterzogen wurden. Sie wurden über Jahrhunderte hinweg ausschließlich als Arbeitstiere eingesetzt. Der Verzehr war nach den Gesetzen des Buddhismus in Japan verboten. Nach der Öffnung Japans 1868 wurde die Rasse für die Nutzung als Fleischrinder in ihrem Fleischertrag durch Zucht optimiert. Das Wagyū-Rind ist als Kobe-Rind sehr bekannt, was insofern eine nicht ganz richtige Bezeichnung ist, da nur das Fleisch der Wagyū-Rinder, die in der japanischen Region Kōbe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, die Bezeichnung Kobe tragen darf.

Der Export von Wagyū-Fleisch, lebenden Rindern, Embryonen oder Samen aus Japan ist erst seit 2014 möglich. Die heutige Population außerhalb Japans stammt daher von Tieren ab, die zu wissenschaftlichen Zwecken Mitte der 1990er Jahre in die USA exportiert wurden. Die größten Wagyū-Rinder-Herden außerhalb Japans befinden sich in den USA, Australien und Kanada. In Europa, insbesondere der Schweiz wird das Wagyū-Rind nur von einigen wenigen Züchtern gehalten.

Wagyū-Rinder sind meist schwarz, wobei es auch rote Tiere gibt. Sie sind mittelgroß mit einer gut ausgebildeten Schulter und kräftiger, deutlich gewinkelter Hinterhand. Es werden keine künstlichen Wachstumshormone verwendet, und zur Vorbeugung gegen Krankheiten kommen keine Antibiotika zum Einsatz. Eine Besonderheit ist die besonders lange und extensive Weidehaltung: Wagyū Rinder können sich bis zu doppelt so lange auf der Weide austoben wie ihre Artgenossen.

---

Das Fleisch:

Anders als bei anderen Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyū-Rinder nicht punktuell, sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Wagyū-Fleisch hat im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50 % höheren Anteil an gesunden ungesättigten Fettsäuren. Durch seine Zartheit und Saftigkeit ist das Fleisch vom Wagyū für jeden Liebhaber ein wahres Geschmackserlebnis. Der einzigartige Geschmack und die Zartheit machen dieses Fleisch zu einem „Must try“. Grund für die hohe Qualität ist die genetisch bedingte Fleischstruktur und die Einlagerung von intramuskulärem Fett. Dieses bildet sich erst dank langer Weidehaltung. So könne die Rinder fast doppelt so lange auf der Weide sein wie ein "normales" Rind. Die dadurch entstandene Marmorierung wird in eine Skala von 1-12 eingeteilt, wobei 12 als die höchste Marmorierungsstufe zählt. Unser Wagyu hat die Marmorierungsstufe 10+

Nach der Schlachtung lassen wir das Wagyū Fleisch kontrolliert 30 Tage am Knochen reifen. Dies ist die optimale Dauer so dass sich die im Fleisch enthaltenen Eiweisstrukturen aufbrechen können. Das Resultat ist ein Fleisch, das in Sachen Zartheit seinesgleichen sucht!

---