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Fleisch vom Charolais (Bio, Kag Freiland)

Charolais gehört zu den besten Fleischrassen der Welt.

Der Legende zu Folge haben bereits die französischen Ritter zur Zeit der Kreuzzüge das schöne weiße Rind zusammen mit ihren Habseligkeiten mit sich geführt. So sollen Charolais-Rinder schon früh mit ihrer Eleganz "alle Weiden der Welt" erobert haben.

Fakt ist, dass die französische Rinderrasse ab dem 18. Jahrhundert vermehrt als Arbeits- und Fleischrasse gezüchtet wurde. Ursprünglich aus einem Zweig der Jura-Rinder stammend wurden sie 1770 hauptsächlich im französischen Charolais-Brionnais (Saône & Loire) gehalten. Das Dörfchen Charolles hat dem kräftigen Tier dort übrigens ein eigenes  Museum gewidmet, das Maison Charlolais.

Ihr weißes Fell und Horn gehören neben der kräftigen Statur mit einem vergleichsweise kleinen Kopf zu den typischen Merkmalen. Bis zu einem Jahr säugen die Kälber bei der Mutter. Bis zu drei Jahren werden die Tiere vorzugsweise auf Weiden gehalten bevor sie geschlachtet werden. Die Tiere sind robust und sehr ausgeglichen. 

Das feine, hellrote Fleisch vom Charolais ist bekannt für sein köstliches Fleischaroma und den typischen Geschmack. Feine Fettäderchen durchziehen das magere Beef und geben ihm eine typische Marmorierung mit dem unverwechselbaren, aromatischen Geschmack. Charolais Fleisch weist einen intramuskulären Fettanteil von nur ca. 3 % auf. Das bedeutet wenig Oberflächenfett. Das Fleisch ist mager und zart und rosa bis schön rot, weist eine entsprechende Fleischfestigkeit auf und hat besonders viel Geschmack und Finesse. 

Unsere Charolais Tiere stammen aus Kirchlindach bei Bern und werden gemäss den Richtlinien der (strengen) Labels von Bio Suisse, Kag Freiland und SwissPrimBeef gezüchtet. Dabei leben die Tiere in extensiver Weidemast, d.h. sie ernähren sich vorwiegend von Gras und Heu. 

Unter Qualität verstehen wir bei kuhteilen.ch dementsprechend auch ganzheitliche Ansprüche wie Herkunft, Rasse, Tierhaltung und kurzen Transportwegen vom Bauer zum Schlachter. Das Resultat ist charaktervolles und naturbelassenes Fleisch von Tieren, die mit allem Respekt ihr Leben auf der Weide verbringen durften.

Die Entscheidung für Fleisch aus Bio Weide Beef Haltung werdet Ihr garantiert nicht bereuen - man schmeckt den Unterschied einfach!

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Kennst Du das Rätische Grauvieh? Dem Fleisch werden beste Schmackhaftigkeit, eine feine und zarte Struktur sowie eine regelmässige Marmorierung attestiert. Eine ideale Voraussetzung und die Gelegenheit mal etwas neues zu probieren!

Die gegenwärtige Praxis in der Massenhaltung hat eine klare Richtung: Immer mehr Fleisch mit immer weniger Fett muss in immer kürzerer Zeit produziert werden. Niemand weiß, was wir in fünf, zehn oder fünfzig Jahren essen wollen – doch vielleicht haben wir dann schon keine Wahl mehr. Denn wir begeben uns in eine Sackgasse. Wenn es sich für Tierhalter nicht mehr lohnt, bestimmte Rassen zu halten, sterben diese eher früher als später aus.

Der Verlust der genetischen Vielfalt ist eine schleichende Bedrohung. Im Erbgut von Tieren und Pflanzen sind die verschiedenen Eigenschaften verschlüsselt, etwa die Fähigkeit, Trockenzeiten zu trotzen, resistent gegen Krankheiten zu sein oder viel Ertrag zu liefern. Je weniger Tiere es von einer Art gibt, desto mehr Varianten gehen verloren. Sie verschwinden ohne Wiederkehr. Seit der Industrialisierung arbeitet der Mensch beharrlich und mit Erfolg daran, die Vielfalt der Erde zu reduzieren – ohne zu wissen, was er in der Zukunft braucht. Es ist eine ziemlich riskante Wette.

Das Rätische Grauvieh ist so eine Rasse, die durch das milchleistungsbetontere Braunvieh verdrängt wurde. Im Tirol blieb das Grauvieh jedoch erhalten. Aus diesen Beständen konnte ProSpecieRara zusammen mit engagierten Züchtern seit 1985 einige kleine, dem Albula-Schlag ähnliche Tiere in die Schweiz zurückimportieren und in ihrer Heimat Graubünden wieder ansiedeln. Mit dem leichten Rätischen Grauvieh konnte die Stiftung der Berglandwirtschaft eine Rasse sichern, die an wenig ertragreiche Böden und extreme Lagen optimal angepasst ist. Die Tiere benötigen kein Kraftfutter und ernähren sich ausschließlich von Gras und Heu.

So auch Flori. Flori lebt auf einem Bauernhof im schönen Tösstal (Zürich) auf ca. 1000 m.ü.M. Der mittelgrosse Betrieb wird von der Familie Knaus seit 2011 nachhaltig und ökologisch geführt. Die naturbelassene Aufzucht lässt den Tieren viel Raum - die Mutterkühe leben zusammen mit Kälbern in einem Laufstall (Winter) und im Sommer können alle Tiere auf der Alp feine Alpenkräuter geniessen. Speziell ist auch, dass die Tiere allesamt ihre wunderschönen Hörner behalten haben. Mit dem Rätischen Grauvieh wird auf dem Hof eine alte Schweizer Rasse gehalten, die perfekt an das bergige Wies- und Weideland angepasst ist. Der vielfältige Hof beheimatet daneben auch noch Bündner Strahlenziegen, Tirolerhühner und Kaninchen.

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