Fleischwissen: Anleitungen, Techniken und Rezepte

Garen und Technik

Kerntemperaturen, Niedergaren, Sous-vide und Anbraten.

• Kerntemperatur Tabelle: Garstufen für Rind, Schwein, Lamm und Poulet
• Kerntemperatur für den Rinderbraten: so gelingt er sicher
• Niedergaren Tabelle: Temperatur und Garzeit für Rind, Schwein und Lamm
• Sous-vide Gartabelle: Temperatur und Garzeit für Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Fisch
• Hackfleisch richtig anbraten: so wird es krümelig statt wässrig

Grillieren und Smoken

Vom Balkongrill bis zum Brisket: Hitzezonen, Rauch und Planung für gesellige Grillabende.

Aufbewahren und Wissen

Einfrieren, Auftauen, Mengen und was im Pökelsalz steckt.

• Fleisch einfrieren: so lange bleiben Rind, Schwein und Lamm gut
• Fleisch richtig auftauen: die sicheren Methoden im Vergleich
• Hackfleisch auftauen: so gibst du Keimen keine Chance
• Hackfleisch einfrieren: so geht es richtig
• Wieviel Fleisch pro Person? Die Mengen-Tabelle
• Nitritpökelsalz: Risiko oder gesunder Zusatzstoff?

Rezepte Schritt für Schritt

Vom Steak bis zum Schmorbraten, mit Zutaten und Zeiten.

• Entrecôte am Stück niedergaren: das ganze Hohrücken rosa
• Entrecôte in der Pfanne braten: so gelingt das Steak
• Kotelett perfekt zubereiten: in der Pfanne oder auf dem Grill
• Sirloin Steak: so gelingt das Steak vom Hohrücken
• Tessiner Braten: das Rezept, das immer gelingt
• Schweizer Rindsragout mit Rotwein und Crème fraîche
• Rindshaxen: das Rezept für knusprige Haxen zu Hause
• Fleischkäse selber machen: so gelingt es immer
• Bratwurst richtig braten: knusprig und saftig aus der Pfanne
• Bratwurst grillieren: saftig und knusprig vom Grill
• Hamburger selber machen: saftige Patties wie beim Profi

Hackfleisch-Klassiker

Buletten, Bällchen, Braten und Chili: die Rezepte, die immer gehen.

• Russische Frikadellen (Buletten): das klassische Rezept
• Hackbällchen (Köttbullar): saftig und einfach
• Hackbraten (Hacktätschli am Stück): saftig aus dem Ofen
• Chili con Carne: das einfache Original-Rezept

Aus aller Welt

Von Bologna bis Istanbul: die grossen Hackfleischgerichte.

• Lasagne alla Bolognese: das Original-Rezept
• Lasagne alla Romagnola: mit Hackbällchen, Erbsen und Ei
• Pasta al Ragù: die echte Bolognese-Sauce
• Lahmacun Rezept: die türkische Pizza selber machen

Weitere Anleitungen

• Fondue Chinoise Saucen: drei Dips selber machen
• Geschenke für Fleischliebhaber: 12 Ideen für Geniesser
• Weihnachtsbraten vom Rind: saftig geschmort
• Fondue Chinoise: welches Fleisch und wie viel pro Person?
• Fondue Bourguignonne Rezept: Fleisch, Öl und Beilagen
• Rindsfilet im Teig: Rezept für Filet Wellington
• Cordon Bleu Rezept: saftig gefüllt und knusprig paniert
• Chateaubriand Rezept: Rindsfilet am Stück niedergaren
• Ossobuco Rezept mit geschmorten Rindshaxen
• Fondue Chinoise Bouillon: kräftig und selbst gemacht
• Nachhaltige Geschenke Schweiz: regional, essbar und langlebig
• Raclette Fleisch pro Person: Menge, Schnitt und Marinade
• Bœuf bourguignon: Rindsragout in Burgunder
• Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti
• Bündner Gerstensuppe mit Rauchfleisch und Bündnerfleisch
• Flank Steak zubereiten: Grill, Pfanne und Backofen
• Brisket vom Grill: Kerntemperatur, Stall und Rezept
• Picanha grillieren: Huftdeckel am Stück und am Spiess

Aktuelles

• Unser neuer Shop ist da: Paket jetzt selbst zusammenstellen
• Wieder da: unsere BBQ Pakete sind zurück!
• Schweizer Wagyu teilen und geniessen!