Rezept
Ramen selber machen: Nudelsuppe mit mariniertem Schweinefleisch
Ramen ist Japans beliebteste Nudelsuppe: kräftige Brühe, Weizennudeln und ein Belag nach Belieben, zu Hause einfacher als gedacht.
Kurz erklärt
Für die Brühe 1,2 l Wasser mit 4 EL Misopaste und 250 ml Dashi 5 Minuten kochen. 500 g Schweinefleisch 30 Minuten in Ingwer, Knoblauch, 1 EL Sojasauce und 1 EL Mirin marinieren, anbraten und in Scheiben schneiden. 300 g Ramennudeln 3 bis 5 Minuten kochen, in Schüsseln anrichten und mit Brühe, Fleisch und Belägen servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 30 Minuten Marinieren
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 1,2 lWasser
- 4 ELMisopaste
- 250 mlDashi (oder weitere Bouillon)
- 300 gRamen- oder Weizennudeln
- 500 gSchweinefleisch (oder Poulet, Rind)
- 1 TLIngwer, gerieben
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 1 ELSojasauce
- 1 ELMirin (Reiswein)
- 1 ELÖl zum Braten
- 4Eier (halbiert, optional)
- 4Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 200 gGemüse nach Wahl (Karotten, Pilze, Kohl)
Zubereitung
- 1
Fleisch marinieren
1 TL geriebenen Ingwer, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Sojasauce und 1 EL Mirin in einer Schüssel verrühren. 500 g Schweinefleisch darin wenden und mindestens 30 Minuten zugedeckt marinieren.
- 2
Brühe kochen
1,2 l Wasser mit 4 EL Misopaste und 250 ml Dashi in einem Topf verrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Wer mag, gibt 200 g klein geschnittenes Gemüse für die letzten 5 Minuten dazu.
- 3
Fleisch braten
Mariniertes Fleisch in 1 EL heissem Öl pro Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es durchgebraten ist (Kerntemperatur mindestens 65 °C beim Schwein). 5 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Nudeln kochen
300 g Nudeln in reichlich Wasser 3 bis 5 Minuten nach Packungsangabe kochen, abgiessen und auf vier tiefe Schüsseln verteilen.
- 5
Ramen anrichten
Je etwa 350 ml heisse Brühe über die Nudeln giessen. Fleischscheiben, halbierte Eier, Gemüse und Frühlingszwiebelringe darauf anrichten und sofort servieren.
- Für
- 4 Personen
- 4 Schüsseln
- Zeit
- 45 Minuten
- inklusive Marinade
- Brühe
- Miso und Dashi
- umami und herzhaft
- Fleisch
- 500 g Schwein
- oder Poulet, Rind
Fleisch für Ramen: Auswahl und Garen
| Fleisch | Menge | Zubereitung | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Schweinefleisch | 500 g | mariniert, pro Seite 3 bis 4 Minuten | mind. 65 °C |
| Pouletbrust | 500 g | mariniert, pro Seite 3 Minuten | 74 °C |
| Rind (huft oder Ragout) | 500 g | mariniert, kurz scharf anbraten | nach Garpunkt |
Das Fleisch erst nach dem Braten in dünne Scheiben schneiden, so bleibt es saftig.
Beläge für Ramen
| Belag | Vorbereitung | Menge pro Schüssel |
|---|---|---|
| Ei | 6 bis 7 Minuten wachsweich kochen, halbieren | 1 Ei |
| Frühlingszwiebeln | in feine Ringe schneiden | 1 Zweig |
| Karotten | in feine Streifen, 5 Minuten mitkochen | 50 g |
| Pilze | in Scheiben, 5 Minuten mitkochen | 50 g |
| Kimchi | abgetropft | 2 EL |
| Seetang (Nori) | als Blatt in die Schüssel legen | 1 Blatt |
Dashi selber machen
| Zutat | Menge | Schritt |
|---|---|---|
| Wasser | 1 l | mit Seetang 30 Minuten einweichen |
| Seetang (Kombu) | 1 Stück à 4 cm | nach dem Einweichen herausnehmen |
| Bonitoflocken | 60 g | beigeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln, dann abseihen |
Dashi hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Ramen, Miso, Dashi: was ist was?
Ramen ist das Nudelsuppengericht selbst, gebaut aus Brühe, Weizennudeln und Belägen. Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen und gibt der Brühe salziges Umami.
Dashi ist eine japanische Suppenbrühe aus Seetang und Bonitoflocken. Die Brühe für Ramen kann aus Miso und Dashi bestehen oder nur aus einem der beiden, je nach Vorliebe.
Welche Nudeln eignen sich für Ramen?
Klassisch sind Weizennudeln, die mit Salz und Kansui (einer alkalischen Lösung) ihre gelbe Farbe und den federnden Biss bekommen. Im Alltag funktionieren auch Eiernudeln oder Reisnudeln.
Die Nudeln immer separat kochen und erst beim Anrichten mit der Brühe übergiessen, dann quellen sie nicht in der Suppe aus.
Welches Fleisch passt in Ramen?
Am verbreitetsten sind Schwein, Poulet und Rind, aber auch Lamm oder Ente schmecken in der Brühe. Das Fleisch wird mariniert, ganz gebraten und erst danach in Scheiben geschnitten.
Die Marinade aus Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Mirin braucht nur 30 Minuten, länger schadet aber nicht.
Welche Gewürze und Beilagen runden Ramen ab?
Die Standardgewürze sind Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln in der Brühe, dazu kommen nach Belieben Chilischoten oder schwarzer Pfeffer.
In Japan wird Ramen oft mit Reis serviert, eingelegtes Gemüse wie Gurken oder Radieschen und Kimchi passen ebenfalls als Beilage.
Kann ich Ramen vorbereiten?
Brühe und mariniertes Fleisch lassen sich einen Tag vorher zubereiten und getrennt kühlen. Nudeln und Beläge machst du frisch, weil sie schnell ausquellen oder welk werden.
Übrig gebliebene Brühe hält 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren, Nudeln immer frisch kochen.
Passende Stücke und Rezepte
Knochenbrühe selber machen
Geröstete Knochen, Gemüse und Zeit ergeben eine aromatische Brühe als Grundlage für Suppen, Saucen und Risotto.
Bündner Gerstensuppe
Rollgerste, Rüebli, Lauch und Rauchfleisch kochen sich zu einer sämigen Bündner Suppe für kalte Tage.
Riz Casimir
Zartes Kalbsgeschnetzeltes, milde Currysauce und frische Früchte machen Riz Casimir zum Schweizer Restaurantklassiker.
Alle Rezepte
Fleischwissen
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Brauche ich Dashi für Ramen?
Nein, die Brühe gelingt auch nur mit Misopaste und Wasser oder Bouillon. Dashi vertieft den Umami-Geschmack, ist aber optional.
Was ist Misopaste?
Eine Paste aus fermentierten Sojabohnen mit salzigem Umami-Geschmack, im Asialaden oder gut sortierten Supermarkt erhältlich.
Welche Nudeln für Ramen?
Weizen-Ramennudeln sind klassisch, Eier- oder Reisnudeln gehen auch. Wichtig: separat kochen und erst beim Servieren mit Brühe übergiessen.
Wie wird das Ei für Ramen gekocht?
6 bis 7 Minuten für wachsweiches Eigelb, in Eiswasser abschrecken, pellen und halbieren.
Kann ich Ramen vegetarisch machen?
Ja: Brühe mit Gemüsebouillon und Miso, dazu Pilze, Kohl, Spinat und Ei als Belag.
Wie lange muss das Fleisch marinieren?
Mindestens 30 Minuten zugedeckt. Es darf auch mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen.
Kann ich Dashi aufbewahren?
Ja, abgeseihte Dashi hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank.