Fleisch Sous-Vide zubereiten - Gartabelle mit Temperatur und Zeiten
Sous-Vide ist eine immer beliebtere Zubereitungsart welche sich neben Gemüse insbesondere auch für Fleisch, Poulet und Fisch eignet. Dabei wird das Gargut in einem Vakuum Sack in einem Wasserbad langsam Sous-Vide (aus dem Französischen) bei einer immer gleich bleibenden Temperatur gegart.
Die Vorteile von einer Sous-Vide Zubereitung liegen auf der Hand:
✔ Das Fleisch ist einer immer gleichen Temperatur ausgesetzt, durch den Vakuumbeutel verliert es nicht an Flüssigkeit und erhält eine gleichmässige, schöne Farbe.
✔ Durch das Vakuumieren können beim Fleisch, Fisch und Poulet der Saft und die Aromen nicht entweichen, das Lebensmittel bleibt aromatisch und wird schonend zubereitet was ihm eine besondere Zartheit verleiht.
Wir empfehlen das Fleisch mit den Gewürzen oder Marinade (Falls gewünscht, insbesondere bei Rindfleisch reicht es unserer Meinung nach auch das Fleisch im Nachhinein z.B. mit etwas Fleur de Sel oder Murray River Salz und Pfeffer direkt auf dem Teller zu würzen) zuerst Sous-Vide zu garen. Je nach Stück kann das Finish auf einem Grill wie z.B. dem Big Green Egg mit einem Gusseisenrost gemacht werden (für die Optik und "Grillstreifen").
Die optimale Temperatur für Sous-Vide zu finden ist eine Herausforderung. Die folgende Tabelle basiert auf unseren Erfahrungswerten. Es lohnt sich etwas mit den verschiedenen Temperaturen und Zeiten zu experimentieren!
| Rindfleisch | Wassertemperatur | Garzeit | Finish (Bratzeit) |
| Filet (ca. 600-1000g) | 57°C | ca. 1.5h - 2h | ca. 2 Min |
| Chateaubriand (ca. 800g) | 57°C | ca. 2h - 2.5h | ca. 2 Min |
| Filet Steak (ca. 200g) | 57°C | ca. 50 Min | ca. 2 Min |
| Entrecôte (ca. 200g) | 57°C | ca. 45 Min. | ca. 2 Min |
| Entrecôte am Stück (ca. 800g) | 57°C | ca. 3h | ca. 2 Min |
| Entrecôtes doubles (ca. 400g) | 57°C | ca. 80 Min | ca. 2 Min |
| Huft (ca. 800g) | 59°C | ca. 3.5h | ca. 3 Min |
| Huftdeckel/Picanha (ca. 800-1000g) | 66°C | 48h | ca. 3 Min |
| Hohrücken/Ribeye (ca. 800g) | 59°C | ca. 3.5h | ca. 2 Min |
| Hohrücken/Ribeye Steak (ca. 200g) | 61°C | 45 Min | ca. 2 Min |
| Schulterbraten (ca.1kg) | 66°C | 48h | ca. 3 Min |
| Pulled Beef (Schulter, ca. 1 Kg) | 66°C | 72h | Pullen |
| Kalbfleisch | |||
| Filet (ca. 800 g) | 61°C | ca. 1.5h | ca. 2 Min |
| Koteletts (ca. 250 g) | 61°C | ca. 1h - 1.5h | ca. 3 Min |
| Medaillons (ca. 80g) | 61°C | ca. 50 Min | ca. 1 Min |
| Nierstück (ca. 750g) | 62°C | ca. 2.5h | ca. 2 Min |
| Steaks (ca. 150g) | 61°C | ca. 50 Min | ca. 2 Min |
| Schwein & Wollschwein | |||
| Filet (ca. 400g) | 61°C | ca. 1h | ca. 2 MIn |
| Medaillons ( ca. 80g) | 61°C | ca. 45 MIn | ca. 1 Min |
| Nierstück (ca. 800g) | 63°C | ca. 2,5h | ca. 4 Min |
| Steaks (Hals/Schinken, ca.150 g) | 63°C | ca. 1 h | ca. 2 MIn |
| Brust/Speck (ca. 1 Kg) | 66°C | 24h | ca. 6 Min |
| Spareribs (ca. 400g) | 61°C | 36h | ca. 3 Min |
| Pulled Pork (Schulter, ca. 1 Kg) | 66°C | 72h | Pullen |
| Lamm | |||
| Filets (ca. 80g) | 56°C | ca. 30 Min | ca. 1 Min |
| Huft (ca. 200g) | 62°C | ca. 60 Min | ca. 1-2 Min |
| Nierstück (ca. 200g) | 56°C | ca. 35 Min | ca. 2 Min |
| Rack (ca. 400g) | 62°C | ca. 60 Min | ca. 2 Min |
| Geflügel | |||
| Pouletbrust (ca. 200g) | 66°C | ca. 1h | ca. 2 Min |
| Pouletschenkel (ca. 250g) | 66°C | ca. 2.5h | ca. 4 Min |
| Entenbrust (ca. 200g) | 60°C | ca. 1.5h | ca. 2 Min |
| Fisch | |||
| Eglifilet | 59°C | ca. 20 Min | |
| Felchenfilet | 59°C | ca. 30 Min | |
| Forellenfilet | 59°C | ca. 30 Min | |
| Hechtfilet | 59°C | ca. 30 Min | |
| Jakobsmuschel | 57°C | ca. 20 Min | |
| Lachsfilet | 57°C | ca. 30 Min | |
| Crevettenschwänze | 62°C | ca. 20 Min | |
| Seezungenfilet | 57°C | ca. 20 Min | |
| Wolfsbarschfilet | 59°C | ca. 30 Min | |
| Zanderfilet | 59°C | ca. 30 Min | |
| Dorschfilet | 59°C | ca. 30 Min | |
| Hinweis: Fisch ohne Haut sous-viden, nach dem Garen nicht anbraten. | |||
In den letzten 8 Jahren haben wir mehr als 10'000 Kuhteiler- und Kuhteilerinnen mit unseren Fleischpaketen begeistert. Wann teilst du zum ersten mal ein Rind, Lamm oder Söili?
⭐⭐⭐⭐⭐
Klara G. via Email
⭐⭐⭐⭐⭐
Susanne D. via Email
⭐⭐⭐⭐⭐
Heinz W. via Email
⭐⭐⭐⭐⭐
Nadine Z. via Email
Entdecke unsere Fleischpakete - von besten Fleischrassen!
Kuhteilen Beef
« Schmackhaftigkeit, eine feine Struktur und eine regelmässige Marmorierung - hilf mit, eine alte Schweizer Rasse zu erhalten »
26 Tage am Knochen gereift
Nachhaltige Zucht auf dem Bio Hof
→ Kuhteilen Beef entdecken
Deluxe Beef
« Was kommt heraus wenn man Wagyu, die legendäre beste Fleischrasse der Welt mit Black Angus, bekannt für seine einzigartige intramuskuläre Marmorierung und Zartheit kreuzt? »
4-6 Wochen Dry-Aging
Exklusive & Einzigartige Rassen
→ Deluxe Beef entdecken
Aktuell: zusammen ein Freiland Söili teilen
Wiesen-Söili
« Erstklassiges Fleisch von wirklich glücklichen Söili, die ihr Leben auf der Wiese verbringen »
1 Woche Dry-Aging
Freiland Haltung auf der Wiese
Landschwein vom Bio Hof
« Entdecke Fleisch von alternativen Schweinerassen - weit weg von den auf Leistung getrimmten Söili bieten wir dir Zugang zu einzigartigem Schweizer Fleisch »
1 Woche Dry-Aging
Alternative Schweinerassen
Wiesen-Haltung auf dem Bio Hof
Mangalitza - Wollsöili
« Extravagantes und ursprüngliches Fleisch von der Schwesterrasse vom Pata Negra Söili »
7-10 Tage Dry-Aging
Einzigartiger Geschmack
Letzte Bestellung: vor wenigen Stunden
Wir holen das Tier erst von der Weide, wenn es komplett geteilt ist. Für weniger Verschwendung, weniger Food Waste und mehr Respekt gegenüber dem Tier
Keine Kompromisse bei der Qualität. Kontrolliertes Dry-Aging und traditionelles Handwerk
Schweizer Fleisch von den besten Rassen - Exklusiv und Einzigartig
Frisch nach Hause geliefert. Passt in dein Gefrierfach - immer richtig gutes Fleisch Zuhause!
Kuhteilen.ch ist die erste Platform der Schweiz, die es dir ermöglicht zusammen mit anderen ein Rind, Lamm oder Söili zu teilen.
Kuhteilen Beef GmbH
Oberfeldstrasse 61
3067 Boll
Kontakt:
info@kuhteilen.ch
Impressum
Datenschutzerklärung
Allgemeine Geschäftsbedingungen (AGB)
Bezahlmöglichkeiten:
Risikofrei per Rechnung
Kreditkarte (Visa, Mastercard, Amex)
Banküberweisung (Frist: 5 Tage)
Regionalprodukte
Premium Fleisch
Fleisch Online Bestellen - Direkt ab Bio Hof