Rezept
Lauwarmer Rindfleischsalat Thai-Style
Zart gebratene Entrecôte auf Reisnudeln, knackigem Gemüse und einem würzigen Limetten-Ingwer-Dressing: die leichte Alternative zum Schmorgericht.
Kurz erklärt
200 g Reisnudeln garen und kalt abschrecken. Rüebli, Sellerie, Kohlrabi, Zwiebel und Chili in feine Streifen schneiden und mit einem Dressing aus Limettensaft und -schale, Ingwer, 1 EL Rohrzucker, 1 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl mischen. 2 Entrecôtes à 300 g pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, 10 Minuten ruhen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Salat heben, mit Erdnüssen bestreuen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
plus 10 Minuten Ruhezeit
Zutaten
- 2 Stück à 300 gEntrecôtes
- 200 gbreite Reisnudeln
- 2Rüebli, in feinen Streifen
- 3Stangensellerie, in feinen Streifen
- 1Kohlrabi, in Stiften
- 1 kleinerote Zwiebel, in dünnen Streifen
- 1rote Chili, in Ringen
- walnussgrosses Stückfrischer Ingwer, gerieben
- Saft und Schale von 2Bio-Limetten
- 1 ELRohrzucker
- 1 ELSojasauce
- 2 TLSesamöl
- 2 ELErdnusskerne, grob gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1
Reisnudeln garen und Gemüse schneiden
200 g Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgiessen und kalt abschrecken. 2 Rüebli, 3 Stangensellerie, 1 Kohlrabi, die rote Zwiebel und die Chili in feine Streifen schneiden. Den Ingwer fein reiben.
- 2
Dressing verrühren und Salat mischen
Saft und Schale der 2 Limetten mit dem geriebenen Ingwer, 1 EL Rohrzucker, 1 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl zu einem Dressing verrühren. Nudeln und Gemüse damit mischen und beiseitestellen.
- 3
Entrecôtes braten
Die 2 Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Grillpfanne pro Seite 4 bis 5 Minuten braten. Für einen rosa Kern etwa 54 bis 57 °C Kerntemperatur anstreben.
- 4
Ruhen, schneiden und anrichten
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben unter den Nudelsalat heben, mit 2 EL gehackten Erdnüssen bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
- Portionen
- 4
- 2 Entrecôtes à 300 g
- Braten
- 4 bis 5 Min.
- pro Seite, heiss
- Dressing
- Limette und Ingwer
- süss-sauer
- Stil
- Sommerlich
- lauwarm oder kalt
Gemüse für den Thai-Salat
| Gemüse | Schnitt | Beitrag |
|---|---|---|
| Rüebli | Feine Streifen | Süsse und Crunch |
| Stangensellerie | Feine Streifen | Herbe Frische |
| Kohlrabi | Stifte | Saftiger Biss |
| Rote Zwiebel | Dünne Streifen | Milde Schärfe |
| Chili | Ringe | Schärfe nach Belieben |
Das Limetten-Ingwer-Dressing
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Limetten | Saft und Schale von 2 | Säure und Frische |
| Ingwer | Walnussgrosses Stück | Würzige Schärfe |
| Rohrzucker | 1 EL | Balance zur Säure |
| Sojasauce | 1 EL | Salz und Umami |
| Sesamöl | 2 TL | Nussiges Aroma |
Entrecôte im Salat: Garstufen
| Garstufe | Kerntemperatur | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Rosa (medium rare) | 54 bis 57 °C | Am zartesten im Salat |
| Medium | 58 bis 62 °C | Noch saftig, mehr Kern |
| Durch | über 65 °C | Fester, weniger saftig |
Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
Was ist ein lauwarmer Rindfleischsalat?
Es ist ein Gericht im Stil thailändischer Sommersalate: knapp gebratenes, lauwarmes Rindfleisch wird über einen kalten Nudel- und Gemüsesalat gelegt und mit einem süss-sauren Dressing verbunden.
Die Kombination aus warmem Fleisch, kalten Reisnudeln und knackigem Gemüse macht den Salat zur leichten Alternative zu schweren Schmorgerichten, besonders im Sommer.
Welches Fleisch eignet sich für den Salat?
Entrecôte ist die Empfehlung des Originals, weil es kräftig marmoriert und schnell saftig brät. Auch ein Rindsfilet oder ein Flank Steak funktionieren.
Wichtig ist der Schnitt quer zur Faser nach dem Ruhen, so bleibt jede Scheibe zart. Zwei Entrecôtes à 300 g reichen für vier Portionen.
Wie stark sollte das Fleisch gegart sein?
Für den Salat ist ein rosa Kern ideal: 4 bis 5 Minuten pro Seite in der heissen Grillpfanne bringen die Entrecôte auf etwa 54 bis 57 °C Kerntemperatur.
Nach dem Braten unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und nicht auf dem Brett ausläuft. Erst dann dünn aufschneiden.
Wie mache ich das Dressing?
Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten mit geriebenem Ingwer, 1 EL Rohrzucker, 1 EL Sojasauce und 2 TL Sesamöl verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
Das Dressing wird direkt mit den Nudeln und dem Gemüse vermischt, damit alles Aromen aufnimmt. Das Fleisch kommt erst beim Anrichten obendrauf.
Wie kann ich den Salat variieren?
Statt breiter Reisnudeln passen auch Glasnudeln. Frische Kräuter wie Koriander und Minze geben zusätzliche Frische.
Für mehr Schärfe einfach mehr Chili nehmen, für eine milde Variante die Chili weglassen. Die Erdnüsse sorgen für den Crunch.
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Häufige Fragen
Kann ich den Rindfleischsalat vorbereiten?
Nudeln, Gemüse und Dressing lassen sich vorbereiten. Das Fleisch wird erst kurz vor dem Servieren gebraten, sonst wird es kalt.
Welches Fleisch statt Entrecôte?
Rindsfilet oder Flank Steak funktionieren gut. Wichtig ist das dünne Aufschneiden quer zur Faser.
Ist der Salat scharf?
Die Schärfe kommt von der Chili und lässt sich frei dosieren. Ohne Chili ist der Salat mild.
Kann ich Glasnudeln statt Reisnudeln nehmen?
Ja, Glasnudeln sind eine gute Alternative und machen den Salat noch leichter.
Wie lange brät die Entrecôte?
Pro Seite 4 bis 5 Minuten in der heissen Grillpfanne für einen rosa Kern, dann 10 Minuten ruhen lassen.
Dient der Salat als Hauptgang?
Ja, mit 600 g Fleisch und Nudeln reicht er für vier Personen als leichte Hauptmahlzeit.
Kann ich den Salat kalt servieren?
Ja, er schmeckt lauwarm oder kalt gleichermassen. Das Fleisch kann nach dem Ruhen auch ganz abkühlen.