Einfrieren
Hackfleisch einfrieren: so geht es richtig
Flach, portioniert, luftdicht: So friert man Hackfleisch ein, damit es bis zu 3 Monate hält und innert Minuten auftaut.
Kurz erklärt
Hackfleisch kann man problemlos einfrieren: flach und portionenweise in Gefrierbeutel drücken, Luft herausdrücken, beschriften und bei −18 °C einfrieren. So hält es 2 bis 3 Monate. Flach gefrorenes Hackfleisch taut im kalten Wasserbad innert 30 Minuten auf oder kann gefroren direkt in die Pfanne.
- Lagerdauer
- 2 bis 3 Mt.
- bei −18 °C, luftdicht verpackt
- Portionen
- 250 bis 500 g
- flach, pro Mahlzeit eine Packung
- Auftauen
- ca. 30 Min.
- flach im kalten Wasserbad
- Wieder einfrieren
- nein
- roh nicht, gekocht ja
Hackfleisch einfrieren in vier Schritten
| Schritt | So geht es | Warum |
|---|---|---|
| 1. Portionieren | Hackfleisch in Essensportionen von 250 bis 500 g teilen | man taut nur auf, was man braucht |
| 2. Flach drücken | in einen Gefrierbeutel geben und flach ausstreichen, Luft raus | friert schneller durch, taut innert Minuten auf |
| 3. Beschriften | Datum und Inhalt auf den Beutel schreiben | älteste Packung zuerst verwenden |
| 4. Schnell gefrieren | flach auf den kalten Boden des Gefrierfachs oder ins Schnellgefrierfach legen | kleine Eiskristalle, bessere Qualität |
Wie lange hält sich Hackfleisch im Gefrierer?
Bei −18 °C hält sich Hackfleisch 2 bis 3 Monate. Danach ist es meist noch geniessbar, verliert aber an Qualität: Es trocknet aus und kann Gefrierbrand bekommen. Die kurze Zeit gilt, weil die grosse Oberfläche und die eingearbeitete Luft das Hackfleisch empfindlich machen.
Frisch gekauftes Hackfleisch gehört möglichst am selben Tag ins Gefrierfach. Je frischer es eingefroren wird, desto besser ist es nach dem Auftauen.
Warum soll man Hackfleisch flach einfrieren?
Ein flaches Paket friert gleichmässig durch und bildet kleine Eiskristalle, die die Fasern schonen. Ein dicker Klumpen dagegen friert aussen schnell und innen langsam. Das Ergebnis ist matschiges Fleisch nach dem Auftauen.
Der zweite Vorteil: Flach gefrorenes Hackfleisch taut im kalten Wasserbad innert 30 Minuten auf, ein Klumpen braucht Stunden. Und flache Beutel stapeln sich im Gefrierer wie Aktenordner.
Kann man Hackfleisch aus dem Paket einfrieren, ohne es umzupacken?
Der offene Beutel aus dem Laden enthält viel Luft und friert ungleichmässig. Besser ist das Umpacken in Gefrierbeutel mit wenig Luft. Die Original-Verpackung nur dann einfrieren, wenn sie vakuumiert und luftdicht ist.
Vakuumiertes Hackfleisch vom Metzger oder aus dem Kuhteilen-Paket kann direkt eingefroren werden und hält sich mindestens so gut.
Wie taut man eingefrorenes Hackfleisch wieder auf?
Am besten über Nacht im Kühlschrank: 500 g brauchen rund 12 Stunden. Schneller geht es im kalten Wasserbad im verschlossenen Beutel in rund 30 Minuten. Aufgetautes Hackfleisch wird innert 24 Stunden verarbeitet und durchgegart.
Details dazu stehen in der Anleitung zum Auftauen von Hackfleisch.
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Häufige Fragen
Wie lange kann man Hackfleisch einfrieren?
Bei −18 °C rund 2 bis 3 Monate. Flach und luftdicht verpackt bleibt es am saftigsten.
Kann man Hackfleisch direkt in der Kaufpapier-Verpackung einfrieren?
Besser umpacken: Viel Luft in der Packung führt zu Gefrierbrand. In einen Beutel drücken, Luft raus, flach einfrieren.
Kann man aufgetautes Hackfleisch wieder einfrieren?
Roh nicht. Das Gericht lässt sich nach dem Kochen problemlos einfrieren.
Warum wird Hackfleisch nur 2 bis 3 Monate eingefroren?
Die grosse Oberfläche und die eingearbeitete Luft machen es empfindlich. Ein Steak hält dagegen 10 bis 12 Monate.