Rezept

Grillierte Sesam-Hackbällchen am Spiess

Gerösteter Sesam gibt diesen Hackbällchen eine nussige Kruste mit Crunch, Koriander bringt frische dazu, gegrillt wird indirekt in der Aluschale.

Grillierte Hackbällchen am Spiess mit geröstetem Sesam und Koriander — Sesam-Hackbällchen am Spiess, knusprig vom indirekten Grill

Kurz erklärt

400 g gemischtes Hackfleisch (je zur Hälfte Rind und Schwein) mit Salz, Pfeffer, 1 TL scharfem Senf und 1 Ei vermengen, 1 EL goldgelb gerösteten Sesam unterkneten. Kleine Kugeln auf Holzspiesse stecken und in einer Alu-Grillschale bei indirekter Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig grillieren, dabei öfters wenden.

Hackfleisch-Mischung für saftige Bällchen
Hackbällchen grillieren: Hitze und Zeit
Hackbällchen: Probleme lösen

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 30 Minuten Wasser für die Spiesse

Zubereitung

10 Min.

Zutaten

400 ggemischtes Hackfleisch, je zur Hälfte Rind und Schwein
¾ TLSalz
½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TLscharfer Senf
1Ei
1 ELSesam
30 gKoriander, gehackt (optional)
4 bis 8Holzspiesse, gewässert
1Alu-Grillschale

Zubereitung

1
Hackmasse vermengen
400 g Hackfleisch mit ¾ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL scharfem Senf und 1 Ei in einer Schüssel kräftig verrühren, bis die Masse bindet und leicht klebrig wird.
2
Sesam rösten und unterkneten
1 EL Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, etwa 2 Minuten, dabei schwenken. Kurz abkühlen lassen und unter die Hackmasse mischen.
3
Bällchen formen und aufspiessen
Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser formen und je 3 bis 4 Stück auf einen gewässerten Holzspiess stecken.
4
Indirekt grillieren
Die Spiesse in einer Alu-Grillschale auf dem heissen Grill bei indirekter Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig grillieren. Dabei öfters wenden, damit sie rundum Röstung bekommen und durchgaren.
5
Servieren
Die Hackbällchen heiss servieren und je nach Bedarf mit 30 g gehacktem Koriander bestreuen. Dazu passen Reis, Nudeln, Pommes oder ein frischer Mischsalat sowie ein süss-saurer Dip.

Für: 4 Personen; 400 g Hackfleisch
Grill: 6 bis 8 Minuten; indirekte Hitze
Mischung: 50 % Rind; 50 % Schwein
Crunch: Gerösteter Sesam; plus Koriander

Hackfleisch-Mischung für saftige Bällchen

Mischung	Wirkung	Ergebnis
50 % Rind + 50 % Schwein	Fett vom Schwein, Geschmack vom Rind	Saftig, beste Wahl
Nur Rind	Magerer, bindet gut	Kräftig, eher fest
Nur Schwein	Fettreich	Sehr saftig, milder

Die Mischung aus Rind und Schwein bleibt auf dem Grill am saftigsten.

Hackbällchen grillieren: Hitze und Zeit

Methode	Hitze	Zeit	Hinweis
Indirekt in der Grillschale	Etwa 200 °C	6 bis 8 Minuten	Empfohlen, öfters wenden
Direkt auf dem Rost	Mittlere Hitze	5 bis 7 Minuten	Ohne Schale möglich, vorsichtig wenden
Pfanne als Alternative	Mittlere Hitze	8 bis 10 Minuten	In wenig Öl rundum braten

Hackbällchen: Probleme lösen

Problem	Ursache	Lösung
Bällchen zerfallen	Masse zu locker	Ei nicht vergessen und Masse 10 Minuten kalt stellen
Bällchen trocken	Zu mageres Hackfleisch	Mischung 50/50 Rind-Schwein verwenden
Spiess brennt an	Holz nicht gewässert	Spiesse 30 Minuten in Wasser legen
Aussen dunkel, innen roh	Hitze zu stark	Indirekt grillieren und auf 200 °C reduzieren

Warum eignet sich gemischtes Hackfleisch am besten?

Eine Mischung aus 50 Prozent Rind und 50 Prozent Schwein verbindet den kräftigen Geschmack des Rinds mit dem Fettgehalt des Schweins. Auf dem Grill bleibt das Hack so saftig.

Reines Rindshackfleisch funktioniert auch, wird aber fester und trocknet schneller aus. Bei reinem Schweinehack wird das Ergebnis weicher und milder.

Was bringt der geröstete Sesam?

Sesam, der vor dem Einmischen in einer trockenen Pfanne goldgelb geröstet wird, entfaltet Röstaromen und gibt den Bällchen einen nussigen Crunch.

Zusammen mit Senf und frisch gemahlenem Pfeffer entsteht die leicht asiatische Note. Koriander erst beim Servieren darüberstreuen, damit er frisch bleibt.

Warum grillieren die Bällchen indirekt?

Bei indirekter Hitze von etwa 200 °C garen die kleinen Bällchen in 6 bis 8 Minuten durch, ohne aussen zu verbrennen. Die Alu-Grillschale verhindert ausserdem, dass Fett in die Glut tropft.

Wer keine Grillschale hat, legt die Spiesse auf den Rost neben die direkte Hitze. Regelmässig wenden gibt die gleichmässige Bräunung.

Wie bereite ich die Holzspiesse vor?

Holzspiesse mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, dann brennen sie auf dem Grill nicht an. Das Wasser sollte die Spiesse vollständig bedecken.

Steck die Bällchen mit leichtem Abstand auf, etwa 3 bis 4 pro Spiess, damit die Hitze überall hinkommt und du sie einfach wenden kannst.

Welche Beilagen und Dips passen?

Reis oder asiatische Nudeln tragen den Sesam-Koriander-Stil weiter, Pommes und Mischsalat sind die einfache Variante.

Als Dip passt ein süss-saurer Dip, Joghurt mit Limette oder eine einfache Mayonnaise mit etwas Sriracha.

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Häufige Fragen

Wie lange brauchen Hackbällchen auf dem Grill?

Kleine Bällchen von etwa 3 cm brauchen bei indirekter Hitze von 200 °C etwa 6 bis 8 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Saft klar austritt.

Kann ich nur Rindshackfleisch nehmen?

Ja, dann werden die Bällchen kräftiger, aber fester und trocknen schneller aus. Einen EL Bratbutter in die Masse geknetet gleicht das aus.

Muss ich die Holzspiesse wässern?

Ja, 30 Minuten im Wasser verhindern, dass das Holz auf dem Grill verbrennt oder ansengt.

Gehen die Bällchen auch in der Pfanne?

Ja, brate sie bei mittlerer Hitze in wenig Öl 8 bis 10 Minuten rundum. Der Sesam wird dabei sogar noch etwas dunkler und nussiger.

Kann ich die Hackmasse vorbereiten?

Die gemischte Masse hält zugedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Forme die Bällchen kurz vor dem Grillieren.

Wie verhindere ich, dass die Bällchen zerfallen?

Ei und kräftiges Verrühren binden die Masse. Wenn sie zu weich ist, 10 Minuten kalt stellen und mit feuchten Händen formen.

Welcher Koriander ist gemeint?

Frische Korianderblätter, gehackt, als Topping beim Servieren. Wer Koriander nicht mag, nimmt Petersilie oder Schnittlauch.