Rezept
American Meatballs in cremiger brauner Sauce
Grösser als italienische Meatballs und in cremiger brauner Sauce serviert: American Meatballs sind das beliebteste Hackfleischgericht der US-Küche.
Kurz erklärt
500 g Rinderhackfleisch mit 60 g Paniermehl, 60 ml Milch, Ei, Zwiebel, Gewürzen und Parmesan verkneten, zu golfballgrossen Bällchen formen und in 2 EL Olivenöl rundum goldbraun braten. In derselben Pfanne eine helle Einbrenne aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl mit 5 dl Rinderbouillon aufgiessen, 1,25 dl Sauerrahm einrühren und die Bällchen zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie 72 °C Kerntemperatur haben.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch
- 60 gPaniermehl (Semmelbrösel)
- 60 mlMilch
- 1Ei
- 1/4Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- je 0,5 TLgetrockneter Oregano und Basilikum
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 1 ELWorcestershire-Sauce
- 30 gParmesan, gerieben
- 2 ELOlivenöl
- 2 ELButter für die Sauce
- 2 ELMehl für die Sauce
- 5 dlRinderbouillon
- 1,25 dlSauerrahm oder Crème fraîche
- nach BedarfSalz und Pfeffer für die Sauce
Zubereitung
- 1
Masse verkneten
500 g Rinderhackfleisch mit 60 g Paniermehl, 60 ml Milch, Ei, Zwiebel, Knoblauch, 1 TL Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Cayennepfeffer, Worcestershire-Sauce und 30 g Parmesan in einer grossen Schüssel 2 bis 3 Minuten gründlich verkneten.
- 2
Bällchen formen
Mit feuchten Händen etwa 20 Bällchen à 25 g formen, ungefähr golfballgross mit 4 cm Durchmesser.
- 3
Anbraten
2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
- 4
Sauce aufsetzen
In derselben Pfanne 2 EL Butter schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute hell bräunen. Langsam 5 dl Rinderbouillon angiessen und aufkochen, dann Hitze reduzieren und 1,25 dl Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Köcheln und servieren
Bällchen zurück in die Sauce legen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis sie 72 °C Kerntemperatur erreichen und die Sauce eingedickt ist. Heiss mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln servieren.
- Für
- 4 Personen
- ca. 20 Bällchen
- Zeit
- 40 Minuten
- Pfanne und Sauce
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
- Sauce
- braun und cremig
- mit Sauerrahm
Meatballs-Varianten
| Variante | Charakter | Serviert mit |
|---|---|---|
| American Meatballs | gross, mit Parmesan und Worcestershire | cremige braune Sauce |
| Swedish Meatballs (Köttbullar) | kleiner, mild gewürzt | Rahmsauce und Preiselbeeren |
| Italienische Meatballs | mit Petersilie und Parmesan | Tomatensauce und Spaghetti |
| Buffalo Chicken Meatballs | mit Hähnchenhack und Buffalo-Sauce | blauer Käse und Sellerie |
Meatballs garen: Pfanne oder Ofen
| Methode | Temperatur | Zeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Pfanne | mittlere bis starke Hitze | 2 bis 3 Minuten pro Seite | 72 °C |
| Backofen | 200 °C | 20 bis 25 Minuten | 72 °C |
| In Sauce fertiggaren | kleine Hitze, zugedeckt | 10 bis 15 Minuten | 72 °C |
Für den Ofen die Bällchen auf ein Blech mit Backpapier legen, das spart das Braten in zwei Portionen.
American Meatballs servieren
| Anlass | Servierform | Sauce |
|---|---|---|
| Hauptgericht | mit Spaghetti, Reis oder Kartoffeln | braune Rahmsauce oder Tomatensauce |
| Vorspeise | einzeln mit Zahnstocher | Dip aus BBQ- oder Tomatensauce |
| Sandwich | auf einem langen Brötchen | Marinara und geschmolzener Käse |
| In Suppen | als Einlage | klare Bouillon |
American oder Swedish Meatballs: was ist der Unterschied?
American Meatballs sind in der Regel grösser als italienische und bestehen aus Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Ei und Semmelbröseln. Typische Gewürze sind Paprika, Oregano und Thymian, oft werden sie in einer süss-sauren Tomatensauce serviert.
Swedish Meatballs oder Köttbullar wurden von schwedischen Einwanderern nach Amerika gebracht und kommen in einer cremigen braunen Sauce auf den Tisch, oft mit Preiselbeeren. Das Rezept hier folgt genau dieser cremigen Linie.
Wie werden Meatballs saftig statt trocken?
Das Zusammenspiel aus Paniermehl und Milch hält die Feuchtigkeit: Die Brösel quellen auf und verhindern, dass die Masse fest wird. 60 g auf 500 g Hack ist ein guter Richtwert.
Die Bällchen nur goldbraun anbraten und in der Sauce fertiggaren, dann bleiben sie saftig und nehmen den Saucengeschmack auf.
Pfanne oder Ofen: was ist besser für Meatballs?
In der Pfanne bekommen die Bällchen in 2 bis 3 Minuten pro Seite die beste Kruste. Wer viele macht, backt sie bei 200 °C in 20 bis 25 Minuten im Ofen, das spart das Arbeiten in Portionen.
Der Ofen gibt weniger Röstaromen in die Sauce, dafür kommen alle Bällchen gleichmässig gart aus dem Ofen.
Kann ich Meatballs vorbereiten und einfrieren?
Die geformten Bällchen lassen sich roh einfrieren und im Kühlschrank auftauen, oder du frierst sie fertig gegart in der Sauce ein.
In der Sauce hält sich das Gericht 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich langsam erhitzen, mit einem Schuss Bouillon auflockern.
Was passt zu American Meatballs?
Klassisch werden sie mit Spaghetti und Tomatensauce serviert, wie bei einer Bolognese. Reis, Kartoffelstock oder ein Meatball-Sandwich mit Käse sind die typischen Alternativen.
In der cremigen braunen Sauce passen Kartoffelpüree oder breite Nudeln besonders gut, weil sie die Sauce aufnehmen.
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Häufige Fragen
Was macht Meatballs amerikanisch?
Die Grösse, die würzige Masse und die cremige braune Sauce, inspiriert von den schwedischen Köttbullar der Einwanderer.
Wie gross sollen die Bällchen sein?
Etwa golfballgross mit 4 cm und 25 g, aus 500 g Hack werden rund 20 Stück.
Kann ich die Bällchen im Ofen garen?
Ja, bei 200 °C rund 20 bis 25 Minuten bis 72 °C Kerntemperatur, dann in die Sauce legen.
Welche Brühe wenn keine Rinderbouillon?
Hühner- oder Gemüsebouillon gehen genauso, die Sauce wird milder.
Warum Worcestershire-Sauce?
Sie gibt der Masse Tiefe und Umami. Fehlt sie, ersetzt du sie durch 1 TL Sojasauce und eine Prise Zucker.
Kann ich die Meatballs einfrieren?
Ja, roh geformt oder fertig gegart in der Sauce. Im Kühlschrank auftauen und vollständig erhitzen.
Was ist der Unterschied zu Köttbullar?
Köttbullar sind kleiner und milder gewürzt, serviert mit Rahmsauce und Preiselbeeren. Das Prinzip ist dasselbe.