Falscher Hase: Hackbraten mit Gemüse und Speckmantel aus dem Ofen

Zutaten

• 500 gHackfleisch vom Rind
• 300 gHackfleisch vom Schwein
• 1Schweinenetz oder 4 Speckscheiben
• 1Ei
• 1alte Semmel, eingeweicht und ausgedrückt
• 1 grosseZwiebel, fein gehackt
• 1 BundPetersilie, gehackt
• je 1 PriseSalz, Pfeffer, Majoran, Liebstöckel
• 2 bis 3Karotten
• 1Pastinake, grob gehackt
• 1 kleineSellerieknolle, grob gehackt
• 2 ELÖl oder Butterschmalz
• 300 mlWasser
• 1 ELHonig zum Bepinseln

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln dünsten und Masse kneten

   Zwiebeln in 1 EL Öl 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, Petersilie kurz mitdünsten und abkühlen lassen. Hackfleisch mit Ei, ausgedrückter Semmel, der Zwiebelmischung und den Gewürzen 3 Minuten von Hand zu einer glatten Masse kneten.

   
2. 2

   Laib formen und bedecken

   Auflaufform mit Öl bepinseln und die Masse zu einem glatten Braten von etwa 25 cm formen. Mit Schweinenetz oder Speckscheiben bedecken, damit der Braten nicht austrocknet. Gehackte Pastinake und Sellerie um den Braten legen.

   
3. 3

   Erste Garzeit

   Im auf 155 °C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen.

   
4. 4

   Wasser angiessen und weitergaren

   300 ml Wasser in die Auflaufform giessen und weitere 40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72 °C beträgt.

   
5. 5

   Karotten und Honigglasur

   Karotten mit dem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden, 1 Minute in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Braten damit belegen, mit 1 EL Honig bepinseln und 10 Minuten fertiggaren. Kurz ruhen lassen, aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.