Rezept
Hackbällchen (Köttbullar): saftig und einfach
Kleine, runde Hackbällchen sind das vielseitigste Hackfleischgericht: in Rahmsauce, zu Pasta oder aufs Vesperbrett.
Kurz erklärt
Hackbällchen werden aus Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Ei, feiner Zwiebel und Gewürzen zu walnussgrossen Kugeln geformt und rundum gebraten. Sie brauchen 8 bis 10 Minuten und sind vielseitig: mit Rahmsauce wie Köttbullar, zu Pasta oder aufgeschnitten kalt.
Portionen
4 Personen (ca. 24 Stück)
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 500 gHackfleisch (gemischt oder Rind)
- 2alte Brötchen oder 3 Scheiben Brot, in Milch eingeweicht
- 1Ei
- 1Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2 ELPetersilie, gehackt
- 1 TLSalz, Zucker
- 1/2 TLPiment oder Pfeffer
- 2 dlRahm (für die Sauce)
- 1 dlBouillon (für die Sauce)
- Butter, Öl, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Masse
Brot in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Petersilie und Gewürzen verkneten.
- 2
Formen
Mit feuchten Händen walnussgrosse Kugeln formen. Wer will, kühlt sie 30 Minuten: sie halten dann besser.
- 3
Braten
In Butter und Öl bei mittlerer Hitze rundum braun braten, 8 bis 10 Minuten. Zwischendurch schwenken statt wenden.
- 4
Sauce (optional)
Bällchen herausnehmen. Bratensatz mit Bouillon ablöschen, Rahm dazu und kurz einkochen. Bällchen zurückgeben und ziehen lassen.
- 5
Servieren
Klassisch mit Kartoffelstock und Preiselbeeren (Köttbullar-Art), zu Pasta oder kalt aufs Vesperbrett.
- Grösse
- walnussgross
- ca. 3 cm Durchmesser
- Bratzeit
- 8 bis 10 Min.
- rundum braun
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
Hackbällchen in aller Welt
| Name | Besonderheit |
|---|---|
| Köttbullar (Schweden) | klein, mit Rahmsauce und Preiselbeeren |
| Hacktätschli (Schweiz) | flacher, mit Rahmsauce oder Zwiebelsauce |
| Polpette (Italien) | zu Pasta oder in Tomatensauce |
| Köfte (Türkei) | mit Kreuzkümmel und Petersilie, oft gegrillt |
| Albondigas (Spanien) | in Tomaten-Rosé-Sauce |
Das Grundrezept ist überall gleich. Nur die Grösse, die Würze und die Sauce wechseln von Land zu Land.
Wie bleiben Hackbällchen saftig?
Eingeweichtes Brot statt Paniermehl, genug Fett im Hackfleisch (mindestens 15 %) und nicht zu lange braten. Die Kugeln sollten aussen braun, innen gerade durch sein.
Zu feine Zwiebeln sind wichtig: grobe Stücke bräunen schneller als die Bällchen und werden bitter.
Was ist der Unterschied zu Frikadellen?
Hackbällchen sind rund und kleiner; Frikadellen (Buletten, Hacktätschli) sind flacher und grösser. Die Masse ist fast identisch.
Die flache Form der Frikadelle brät schneller und gibt mehr Kruste; die runde Form des Bällchens bleibt saftiger.
Kann man Hackbällchen im Ofen machen?
Ja: Bei 200 °C auf dem Blech 15 bis 20 Minuten backen. Weniger Kruste als in der Pfanne, dafür ohne Fett und ohne Wenden.
Für grosse Mengen ist der Ofen der bessere Weg; die Bällchen kommen danach einfach in die Sauce.
Hackbällchen einfrieren?
Gebratene Bällchen einzeln anfrieren, dann verpacken: so lassen sie sich portionenweise entnehmen und direkt in die Sauce geben.
Im Ofen oder in der Sauce aufgewärmt schmecken sie wie frisch.
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Häufige Fragen
Welches Hackfleisch für Hackbällchen?
Gemischt oder Rind mit mindestens 15 % Fett.
Wie gross sollen Hackbällchen sein?
Walnussgross, ca. 3 cm: gross genug zum Sattessen, klein genug zum Schwenken.
Warum zerfallen Hackbällchen beim Braten?
Zu wenig Bindung oder zu heiss gewendet. Mehr Brot oder Ei hilft; erst bräunen lassen, dann schwenken.
Gehen Hackbällchen auch ohne Ei?
Ja, mit etwas mehr eingeweichtem Brot. Sie werden etwas lockerer.