Rezept
Hackbraten (Hacktätschli am Stück): saftig aus dem Ofen
Der Hackbraten, bei uns auch Hacktätschli am Stück genannt: das einfachste Familiengericht aus Hackfleisch, das im Ofen fast von selbst gelingt.
Kurz erklärt
Hackbraten wird aus Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Ei, Zwiebel und Gewürzen zu einem Laib geformt und bei 180 °C rund 50 bis 60 Minuten gebacken. Er bleibt saftig, wenn er genug Fett enthält und nicht zu lange im Ofen steht. In Speck eingeschlagen wird er besonders saftig.
Portionen
6 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
1 Std.
Zutaten
- 800 gHackfleisch (gemischt oder Rind)
- 2alte Brötchen oder 4 Scheiben Brot, in Milch eingeweicht
- 2Eier
- 1Zwiebel, fein gewürfelt und angedünstet
- 2 ELPetersilie, gehackt
- 1 ELSenf
- 1 TLSalz
- 6 Scheibendurchwachsener Speck (optional zum Einwickeln)
- Pfeffer, Muskatnuss, Butter für die Form
Zubereitung
- 1
Masse
Brot in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Hackfleisch, Eiern, Zwiebel, Petersilie, Senf und Gewürzen zu einer glatten Masse kneten.
- 2
Formen
Masse zu einem Laib von ca. 25 cm formen. Wer will, wickelt ihn in Speckscheiben ein.
- 3
Backen
In die gebutterte Form oder aufs Blech legen und bei 180 °C 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 72 °C beträgt.
- 4
Ruhen
10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- 5
Servieren
Mit Kartoffelstock und Rahmsauce, grünen Bohnen oder einer Bratjus. Auch kalt aufs Vesperbrett gut.
- Ofen
- 180 °C
- Ober-/Unterhitze
- Backzeit
- 50 bis 60 Min.
- bis 72 °C Kerntemperatur
- Variante
- mit Speck
- bleibt besonders saftig
Hackbraten-Varianten
| Variante | Besonderheit |
|---|---|
| Klassisch | mit Brot, Ei und Zwiebel |
| Mit Speckmantel | besonders saftig und kräftig |
| Gefüllt | mit gekochtem Ei, Käse oder Gemüse in der Mitte |
| Hacktätschli | die Schweizer Kleinform: einzeln gebraten |
Der Hackbraten ist die grosse Form der Hacktätschli: gleiche Masse, einmal als Laib gebacken statt portionenweise gebraten.
Warum wird der Hackbraten trocken?
Zu wenig Fett im Hackfleisch und zu lange Backzeit sind die Hauptgründe. Das eingeweichte Brot hält die Feuchtigkeit; bei magerem Hackfleisch hilft der Speckmantel.
Wer will, backt den Braten in einer Form mit etwas Bouillon auf dem Boden. Das hält ihn feucht und ergibt eine Jus.
Hackbraten mit oder ohne Speck?
Der Speckmantel ist keine Pflicht, aber eine gute Idee bei magerem Hackfleisch: Das Fett schmilzt in den Braten und hält ihn saftig.
Wer den Speck weglässt, pinselt den Laib zwischendurch mit geschmolzener Butter oder Bratjus.
Was ist der Unterschied zum Hacktätschli?
Das Hacktätschli ist die kleine, flache Einzelportion aus der Pfanne; der Hackbraten der grosse Laib aus dem Ofen. Die Masse ist dieselbe.
Der Hackbraten ist für Familien praktischer, weil er im Ofen gart, während man Beilagen macht.
Kann man Hackbraten vorbereiten?
Ja: Die Masse lässt sich einen Tag vorher formen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.
Gebackener Hackbraten hält sich 2 bis 3 Tage und lässt sich portionenweise einfrieren.
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Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur backt man Hackbraten?
180 °C Ober-/Unterhitze, rund 50 bis 60 Minuten.
Welche Kerntemperatur braucht der Hackbraten?
72 °C: Hackfleisch sollte immer durchgegart sein.
Hackbraten ohne Brot?
Ja, mit Haferflocken oder Reis. Er wird etwas fester.
Was passt zum Hackbraten?
Kartoffelstock, Rahmsauce, Bohnen oder eine Bratjus. Kalt schmeckt er aufs Brot.