Rezept

Spareribs im Backofen: butterzarte Ribs aus dem Ofen

Spareribs aus dem Ofen werden butterzart, wenn sie über Nacht mariniert und bei moderater Hitze in der eigenen Sauce garen.

Glasierte Spareribs frisch aus dem Backofen auf einem Blech — Spareribs aus dem Backofen: glasiert, zart, saftig

Kurz erklärt

Spareribs über Nacht in einer Marinade aus Apfelsaft, Öl, Honig und Gewürzen einlegen. Bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) 75 bis 90 Minuten im Ofen garen und alle 15 Minuten mit Marinade bestreichen. Erst vor dem Garen salzen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Spareribs im Backofen: Temperatur und Garzeit
Spareribs: Mengen pro Person
Spareribs aus dem Ofen: typische Probleme

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

30 Minuten plus über Nacht marinieren

Zubereitung

75 bis 90 Minuten

Zutaten

2 Stränge, je etwa 1 kgSpareribs
1 dlApfelsaft
1 ELZucker
4 ELOlivenöl
2 TLPaprikapulver, mild
etwa 1/4 TLChilipulver, scharf (optional)
2 ELHonig
etwa 1/2 TLZimt, gemahlen
2 ELRosmarin, gehackt
3Knoblauchzehen, gehackt
2 TLMeersalz
etwa 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

1
Spareribs vorbereiten
Die Rippchen kalt abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Auf der Knochenseite liegt eine zähe Silberhaut: mit einem Messer an einer Ecke anheben und mit den Fingern abziehen, damit die Marinade eindringen und die Ribs zart werden kann.
2
Marinade ansetzen
Apfelsaft, Zucker, Olivenöl, Paprika, Chili, Honig, Zimt, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Wichtig: das Salz kommt erst später dazu, Salz in der Marinade würde dem Fleisch Wasser entziehen.
3
Über Nacht marinieren
Die Spareribs rundum mit der Marinade einmassieren, zugedeckt oder in einem Gefrierbeutel über Nacht im Kühlschrank marinieren. Mindestens 8, besser 12 bis 24 Stunden einplanen.
4
Ofen vorheizen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, dann brennt nichts an und die Ribs lösen sich sauber.
5
Spareribs im Ofen garen
Die Ribs abtropfen lassen, mit 2 TL Meersalz salzen und mit der Fleischseite nach oben aufs Blech legen. In der Ofenmitte 75 bis 90 Minuten garen und etwa alle 15 Minuten mit der restlichen Marinade bestreichen.
6
Aufschneiden und servieren
Die Spareribs aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Rippchen schneiden und sofort servieren, zum Beispiel mit Coleslaw, Pommes oder Ofengemüse.

Für: 4 Personen; 2 Spareribs-Stränge
Marinieren: Über Nacht; ohne Salz
Ofen: 160 °C Umluft; oder 180 °C Ober-/Unterhitze
Garzeit: 75 bis 90 Minuten; alle 15 Minuten bestreichen

Spareribs im Backofen: Temperatur und Garzeit

Die Garzeit hängt vor allem von der Ofentemperatur ab. Moderate Hitze gibt dem Bindegewebe Zeit, weich zu werden.

Temperatur	Garzeit	Ergebnis
130 °C Umluft	2,5 bis 3 Stunden	Extra butterzart, Low and Slow
160 °C Umluft	75 bis 90 Minuten	Saftig und zart, unser Standard
180 °C Ober-/Unterhitze	60 bis 75 Minuten	Kräftigere Röstung
200 °C Umluft	45 bis 60 Minuten	Schnell, aber eher trocken

Richtwerte für Stränge von etwa 1 kg. Dicke Ribs brauchen etwas länger, die Biegeprobe zeigt den Punkt.

Spareribs: Mengen pro Person

Personen	Spareribs (roh)	Empfehlung
2	etwa 1 kg	1 Strang als grosszügige Portion
4	etwa 2 kg	2 Stränge als Hauptgericht
6	etwa 3 kg	3 Stränge, zwei Bleche nötig
8	etwa 4 kg	4 Stränge, in Etappen garen

Spareribs bestehen zu einem guten Teil aus Knochen. Für hungrige Esser rechne mit 500 g roh pro Person.

Spareribs aus dem Ofen: typische Probleme

Problem	Ursache	Lösung
Ribs sind zäh	Zu kurz gegart oder zu heiss	Bei 160 °C weitergaren und öfter bestreichen
Ribs sind trocken	Marinade zu kurz oder zu lange gebacken	Beim nächsten Mal länger marinieren und Garprobe machen
Marinade brennt an	Zucker in der Glaze karamellisiert zu stark	Backpapier verwenden und Temperatur auf 160 °C senken
Fleisch löst sich nicht vom Knochen	Silberhaut nicht entfernt	Haut vor dem Marinieren vollständig abziehen

Wie lange brauchen Spareribs im Backofen?

Bei 160 °C Umluft brauchen Spareribs von etwa einem Kilo 75 bis 90 Minuten. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze geht es mit 60 bis 75 Minuten etwas schneller, bei 200 °C reichen 45 bis 60 Minuten.

Zuverlässiger als die Uhr ist die Biegeprobe: Hebe einen Strang mit der Zange in der Mitte an. Wenn die Ribs durchhängen und die Oberfläche leicht reisst, sind sie fertig.

Für extra zarte Ribs lohnt sich die langsame Variante bei 130 °C mit 2,5 bis 3 Stunden Garzeit. Das Bindegewebe hat dann mehr Zeit, in Gelatine umzuwandeln.

Warum kommt kein Salz in die Marinade?

Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Liegen Spareribs stundenlang in einer gesalzenen Marinade, wird die Oberfläche trocken, bevor der Ofen überhaupt an ist.

Salze die Rippchen deshalb erst direkt vor dem Garen. Die Gewürze in der Marinade geben genug Aroma ab, das Salz sorgt dann für die Kruste.

Die restliche Marinade zum Bestreichen ist unbedenklich: Sie wird während des Backens erhitzt und karamellisiert auf den Ribs.

Muss die Silberhaut wirklich ab?

Auf der Knochenseite der Spareribs sitzt eine dünne, weissliche Sehnenhaut. Sie wird beim Garen nicht weich und verhindert, dass Marinade und Hitze gleichmässig einwirken.

Ziehe sie mit einem Messer an einer Ecke an und löse sie mit einem Haushaltspapier in der Hand ab. Der Grip reicht, um sie in einem Zug zu entfernen.

Viele Metzgereien liefern Rippchen bereits ohne Silberhaut. Ein Blick auf die Knochenseite verrät es: glänzt sie silbrig, liegt noch Haut darauf.

Spareribs aus dem Ofen oder vom Grill: Was ist besser?

Im Ofen gelingen Spareribs sehr zuverlässig, weil die Hitze konstant bleibt und die Marinade als Sauce mitgart. Für Anfänger ist der Backofen der einfachste Weg zu saftigen Ribs.

Der Grill gibt mehr Röst- und Raucharoma, verlangt aber indirekte Hitze und mehr Aufmerksamkeit. Direkte Glut verbrennt die zuckerhaltige Marinade an der Oberfläche, bevor das Innere zart ist.

Ein guter Kompromiss: Die Ribs im Ofen garen und für die letzten 10 Minuten mit BBQ-Sauce auf dem Grill oder unter der Ofengrillfunktion glasieren.

Was passt als Beilage zu Spareribs aus dem Backofen?

Klassisch passen Coleslaw, Pommes, Country Cuts oder Ofenkartoffeln. Das frische Kraut im Coleslaw balanciert die süsse, würzige Marinade der Ribs.

Leichter wird das Menü mit einem gemischten Salat oder Ofengemüse wie Süsskartoffeln und Maiskolben, die sich parallel auf einem zweiten Blech mitgaren lassen.

Pro Person reicht ein halber bis ganzer Strang. Mit reichlich Beilagen planst du etwa 500 g rohe Ribs pro Person.

Kann man Spareribs vorbereiten oder einfrieren?

Die Marinade kannst du zwei Tage vorher ansetzen, die Ribs selbst halten sich roh im Marinadebeutel bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.

Gegarte Ribs lassen sich portionsweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Zum Aufwärmen bei 140 °C für etwa 20 Minuten in den Ofen legen und mit etwas Marinade oder BBQ-Sauce bepinseln.

Rohe, marinierte Ribs kannst du ebenfalls einfrieren. In der Marinade aufgetaut gehen sie direkt in den Ofen, die Garzeit bleibt gleich.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Wie lange brauchen Spareribs im Backofen bei 180 Grad?

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze brauchen Spareribs etwa 60 bis 75 Minuten. Bei 160 °C Umluft sind es 75 bis 90 Minuten.

Welche Temperatur für Spareribs im Ofen?

160 °C Umluft ist der beste Kompromiss aus Garzeit und Zartheit. Für besonders butterzarte Ribs bei 130 °C 2,5 bis 3 Stunden garen.

Müssen Spareribs mariniert werden?

Nicht zwingend, aber eine Marinade über Nacht macht sie saftiger und aromatischer. Wichtig ist, das Salz erst kurz vor dem Garen zu geben.

Warum werden meine Spareribs nicht weich?

Meist ist die Garzeit zu kurz oder die Silberhaut auf der Knochenseite nicht entfernt. Bei 160 °C weiterbestreichen, bis die Biegeprobe gelingt.

Wie viele Spareribs pro Person?

Rechne mit etwa 500 g rohe Ribs pro Person, das entspricht einem halben Strang. Als Hauptgericht mit wenig Beilagen eher einen ganzen Strang.

Kann man Spareribs auch ohne Umluft machen?

Ja. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C einstellen und 60 bis 75 Minuten garen. Die Oberfläche bräunt dann etwas stärker.