Rezept
Kaninchen-Paella mit mediterranem Flair
Das zarte Kaninchenfleisch macht diese Paella besonders aromatisch, und der kurze Reis bleibt körnig, statt zu verkochen.
Kurz erklärt
300 g Kaninchenfleisch in Olivenöl 5 Minuten anbraten und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 2 bis 3 Minuten andünsten, 250 g Paella-Reis und 3 klein geschnittene Paprika mitrösten, dann mit 800 ml Hühnerbouillon, 1 dl Weisswein, 1 Prise Safran und 1 Lorbeerblatt ablöschen. 10 Minuten köcheln, Kaninchen und 1 Handvoll Erbsen zurückgeben, weitere 5 bis 10 Minuten garen und 5 Minuten ruhen lassen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 300 gKaninchenfleisch, in kleinen Stücken
- 250 gPaella-Reis (z. B. Bomba)
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1rote Paprika, in kleinen Stücken
- 1gelbe Paprika, in kleinen Stücken
- 1grüne Paprika, in kleinen Stücken
- 1 Dose à 400 ggehackte Tomaten
- 800 mlHühnerbouillon
- 1 dltrockener Weisswein
- 1 PriseSafranfäden
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLPaprikapulver
- 1/2 TLKurkuma
- 2 ELOlivenöl
- 1 HandvollErbsen
- 1 Handvollgrüne Bohnen
- 1 HandvollArtischockenherzen
- 4Garnelen, optional
- 1 TLSalz
- 1/2 TLPfeffer
- 1 ELPetersilie und Zitronenschnitze zum Servieren
Zubereitung
- 1
Kaninchen anbraten
2 EL Olivenöl in einer Paellapfanne oder grossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 300 g Kaninchenfleisch etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch dünsten
1 fein gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in der Pfanne 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Reis und Paprika rösten
250 g Paella-Reis und die 3 klein geschnittenen Paprika dazugeben, gut vermischen und 2 bis 3 Minuten mitrösten, bis der Reis leicht Farbe annimmt.
- 4
Ablöschen und köcheln
800 ml Hühnerbouillon und 1 dl Weisswein angiessen, dazu die Dose gehackte Tomaten, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kurkuma, 1 Prise Safranfäden, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
- 5
Fertig garen und ruhen
Das Kaninchenfleisch und 1 Handvoll Erbsen zurückgeben, verrühren und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln, bis das Fleisch durchgegart und der Reis weich ist. Wer mag, legt in den letzten 5 Minuten 4 Garnelen und die Artischockenherzen dazu. Die Hitze ausschalten und die Paella 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie und Zitronenschnitzen servieren.
- Für
- 4 Personen
- 300 g Kaninchen
- Reis
- 250 g Bomba
- kurzkörnig, körnig bleibend
- Pfanne
- Paellapfanne
- oder grosse Bratpfanne
- Farbe
- Safran
- 1 Prise, intensiv gelb
Welcher Reis für Paella
| Sorte | Eigenschaft | Eignung |
|---|---|---|
| Bomba | Kurzes Korn, nimmt viel Flüssigkeit auf | Klassiker, bleibt körnig |
| Calasparra | Kurzkörnig, ähnlich wie Bomba | Sehr gut |
| Arborio (Risotto) | Hohe Stärke, wird cremig | Notlösung, weniger Flüssigkeit verwenden |
| Basmati oder Jasmin | Langkörnig, wenig Stärke | Nicht empfohlen, verliert Konsistenz |
Faustregel: pro 250 g Reis etwa 800 ml bis 1 l Flüssigkeit, je nach Sorte anpassen.
Paella-Varianten
| Variante | Änderung | Charakter |
|---|---|---|
| Gemüse-Paella | Kaninchen weglassen, mehr Paprika, Bohnen und Artischocken | Vegetarisch, bunt |
| Meeresfrüchte-Paella | Garnelen, Muscheln und Tintenfisch statt Kaninchen | Maritim |
| Huhn und Kaninchen | Halb Poulet, halb Kaninchen | Herzhaft, valencianisch |
| Schwarze Paella | Tintenfisch-Tinte statt Safran | Intensiv, ungewöhnlich |
| Paella Mixta | Fleisch und Meeresfrüchte gemischt | Festmahl-Version |
Paella: typische Fehler
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Reis wird breiig | Zu viel Flüssigkeit oder falscher Reis | Bomba verwenden und Flüssigkeit knapp dosieren |
| Boden brennt an | Zu starke Hitze am Ende | Nach dem Hinzufügen der Bouillon nur noch sanft köcheln |
| Kaninchen bleibt zäh | Zu kurz gebraten | Nach dem Anbraten immer die volle Schmorzeit im Sud mitgeben |
| Reis bleibt hart | Zu wenig Bouillon | Heisse Bouillon schussweise nachgiessen |
Woher kommt die Paella?
Paella stammt aus der Region Valencia und war ursprünglich ein Gericht der Bauern: Alles Verfügbare kam in eine grosse flache Pfanne und wurde gemeinsam gegessen.
Kaninchen und Poulet gehören zur valencianischen Urform, Meeresfrüchte kamen später dazu. Die bekannte Meeresfrüchte-Paella ist also eigentlich die jüngere Variante.
Warum ist Kaninchen gut für Paella?
Kaninchenfleisch ist sehr fein und zart. Beim kurzen Anbraten und anschliessendem Garen im Reis bleibt es saftig und gibt einen leicht wilden, aber milden Geschmack an den Sud ab.
In der Schweiz ist Kaninchen saisonal beim Metzger erhältlich. Als Alternative funktioniert Poulet sehr ähnlich.
Geht Risotto-Reis für Paella?
Ja, Arborio oder Carnaroli funktionieren, wenn kein Paella-Reis verfügbar ist. Sie haben mehr Stärke und werden schneller cremig.
Dann weniger Flüssigkeit verwenden, etwa 650 bis 700 ml pro 250 g Reis, und vorsichtig rühren, damit die Konsistenz nicht zu breiig wird.
Was ist der knusprige Boden der Paella?
In Spanien heisst die leicht angebräunte Reisschicht am Pfannenboden Socarrat und gilt als Delikatesse. Sie entsteht, wenn der Reis nach dem Aufnehmen der Flüssigkeit kurz auf hoher Hitze fertig gart.
Für Socarrat die letzte Minute der Garzeit bei mittlerer bis hoher Hitze offen lassen, ohne zu rühren. Sobald es leicht röstig riecht, vom Herd nehmen.
Brauche ich eine spezielle Paellapfanne?
Nein. Eine grosse, flache Bratpfanne mit möglichst breitem Boden tut es auch. Wichtig ist, dass der Reis in einer dünnen Schicht liegen kann, damit er gleichmässig gart.
Bei einer kleinen Pfanne besser die Menge halbieren, sonst stapelt der Reis zu hoch und wird ungleichmässig.
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Häufige Fragen
Wie viel Reis pro Person für Paella?
Etwa 60 bis 70 g pro Person, also 250 g für 4 Personen.
Kann ich Kaninchen durch Poulet ersetzen?
Ja, gleich viel Poulet in Stücken funktioniert fast identisch und ist oft leichter erhältlich.
Muss Paella-Deckel drauf?
Nein, Paella wird offen gekocht. Der Reis soll die Flüssigkeit absorbieren, ohne zu dämpfen.
Warum wird meine Paella zu trocken?
Entweder zu wenig Bouillon oder zu lange offen gegart. Immer heisse Bouillon nachgiessen, wenn der Reis noch hart ist und die Pfanne trocken wirkt.
Kann ich Paella vorbereiten?
Teilweise: Gemüse und Fleisch lassen sich vorbereiten, aber Paella schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Aufgewärmt wird der Reis weich.
Wie lange hält sich Paella im Kühlschrank?
Abgedeckt bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Bouillon dazugeben, damit der Reis nicht austrocknet.
Was ist Safran und kann ich ihn ersetzen?
Safranfäden geben Paella die typische gelbe Farbe und ein feines Aroma. Kurkuma ersetzt die Farbe, aber nicht den Geschmack.
Warum rührt man Paella nicht oft?
Zu viel Rühren löst Stärke und macht den Reis cremig wie Risotto. Paella soll körnig bleiben, deshalb nur am Anfang vermischen und danach ruhen lassen.