Rezept
Hacktätschli: saftig, knusprig und in 40 Minuten fertig
Hacktätschli sind der Schweizer Klassiker für den Feierabend: wenige Zutaten, kurze Bratzeit und ein Ergebnis, das Kinder wie Erwachsene mögen.
Kurz erklärt
500 g Hackfleisch mit 1 gedünsteten Zwiebel, 1 Ei, 50 g Paniermehl in 50 ml Milch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. 8 flache Tätschli von 2 cm Dicke formen und 30 Minuten kühlen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 70 °C beträgt.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Minuten plus 30 Minuten kühlen
Zubereitung
2 Pfannen à 10 Minuten
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch)
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 1Ei
- 50 gPaniermehl
- 50 mlMilch
- 2 ELglattblättrige Petersilie, gehackt
- 1 TLSenf
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/2 TLedelsüsses Paprikapulver
- 2 ELBratbutter
Zubereitung
- 1
Paniermehl einweichen
50 g Paniermehl mit 50 ml Milch übergiessen und 10 Minuten quellen lassen. Die feuchte Bindung hält die Tätschli später saftig.
- 2
Zwiebel dünsten
Die gehackte Zwiebel in 1 TL Bratbutter bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten, die Knoblauchzehe in der letzten Minute zugeben. 5 Minuten abkühlen lassen.
- 3
Fleischmasse mischen
500 g Hackfleisch, die Zwiebeln, das eingeweichte Paniermehl, 1 Ei, 2 EL Petersilie, 1 TL Senf, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1/2 TL Paprika in eine Schüssel geben. Mit den Händen 1 bis 2 Minuten kneten, bis die Masse gerade zusammenhält.
- 4
Tätschli formen und kühlen
Mit nassen Händen 8 Kugeln à 75 g formen und auf 2 cm Dicke flach drücken. In die Mitte eine leichte Mulde drücken, damit sie sich beim Braten nicht wölben. 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
- 5
Goldbraun braten
1 EL Bratbutter pro Durchgang in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 4 Tätschli einlegen und pro Seite 4 bis 5 Minuten braten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
- 6
Garpunkt prüfen und servieren
Die Kerntemperatur messen: Bei 70 °C sind die Tätschli durch. Fertige Tätschli bei 80 °C im Ofen warm halten, bis die zweite Pfanne bereit ist, und mit Kartoffelstock und Rüebli servieren.
- Für
- 4 Personen
- 8 Tätschli à 75 g
- Bratzeit
- 8 bis 10 Minuten
- pro Pfanne
- Kerntemperatur
- 70 °C
- bei Hackfleisch Pflicht
- Kühlen
- 30 Minuten
- damit sie nicht zerfallen
Grösse, Bratzeit und Portionen
| Gewicht pro Tätschli | Dicke | Bratzeit pro Seite | Stück aus 500 g |
|---|---|---|---|
| 40 g (Mini für Apéro) | 1,5 cm | 3 Minuten | 12 |
| 75 g (klassisch) | 2 cm | 4 bis 5 Minuten | 8 |
| 125 g (Burgergrösse) | 2,5 cm | 5 bis 6 Minuten | 4 |
Hacktätschli: Problem und Lösung
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Tätschli zerfallen | Masse zu nass oder nicht gekühlt | 1 EL Paniermehl mehr und 30 Minuten kühlen |
| Tätschli sind zäh | Zu lange geknetet | Nur kneten, bis die Masse zusammenhält |
| Aussen dunkel, innen roh | Hitze zu hoch | Mittlere Hitze, notfalls 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen |
| Trocken | Zu mageres Fleisch | Hackfleisch mit 15 bis 20 % Fett verwenden |
Welches Hackfleisch eignet sich für Hacktätschli?
Am saftigsten werden Hacktätschli mit Hackfleisch, das 15 bis 20 % Fett enthält. Reines Rindshackfleisch aus Schulter oder Hals bringt kräftigen Geschmack, gemischtes Hackfleisch mit Schwein macht sie etwas milder und weicher.
Sehr mageres Hackfleisch vom Huft oder Filet ist zu schade und wird beim Braten trocken.
Warum müssen Hacktätschli gekühlt werden?
In 30 Minuten im Kühlschrank wird das Fett wieder fest und das Paniermehl bindet die Flüssigkeit. So behalten die Tätschli in der Pfanne ihre Form und lassen sich problemlos wenden.
Brot oder Paniermehl: was bindet besser?
Beides funktioniert. Grosi nahm meist ein altbackenes Brötli, das sie in Milch einweichte und gut ausdrückte. Rechne 1 Brötli von 60 g anstelle von 50 g Paniermehl.
Wichtig ist, dass das Brot vollständig eingeweicht ist, sonst bleiben trockene Brocken in der Masse.
Kann ich Hacktätschli im Ofen machen?
Ja. Lege die Tätschli auf ein Blech mit Backpapier, bestreiche sie mit wenig Öl und backe sie bei 200 °C Umluft 15 bis 18 Minuten, nach 10 Minuten einmal wenden. Sie werden etwas weniger knusprig, dafür kannst du 16 Stück auf einmal zubereiten.
Was passt zu Hacktätschli?
Der Klassiker ist Kartoffelstock mit Bratensauce und glasierten Rüebli. Im Sommer passen Kartoffelsalat und ein grüner Salat, kalt schmecken Hacktätschli auch im Sandwich oder auf dem Picknick.
Passende Stücke und Rezepte
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Wie lange brate ich Hacktätschli?
Bei 2 cm Dicke pro Seite 4 bis 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.
Welche Kerntemperatur brauchen Hacktätschli?
70 °C. Hackfleisch muss immer durchgegart werden, weil Keime beim Wolfen ins Innere gelangen.
Kann ich Hacktätschli ohne Ei machen?
Ja. Ersetze das Ei durch 1 EL Senf und 1 EL zusätzliches Paniermehl, die Masse ist dann etwas weniger kompakt.
Kann man Hacktätschli einfrieren?
Ja, gebraten und ausgekühlt bis 3 Monate. Im Ofen bei 160 °C 15 Minuten aufbacken.
Was ist der Unterschied zwischen Hacktätschli und Frikadellen?
Keiner. Hacktätschli ist die Schweizer Bezeichnung, in Deutschland heissen sie Frikadellen oder Buletten.
Wie bleiben Hacktätschli saftig?
Mit eingeweichtem Paniermehl, Hackfleisch mit genügend Fett und indem du sie bei 70 °C Kerntemperatur aus der Pfanne nimmst.