Rezept
Pulled Chicken: zartes Poulet vom Grill oder aus dem Ofen
Pulled Chicken wird butterzart, wenn das Poulet langsam bei tiefer Hitze gart und erst bei 80 °C Kerntemperatur gezupft wird.
Kurz erklärt
1,2 kg Pouletschenkel ohne Knochen mit einer Glasur aus Ketchup, Honig, Senf und Gewürzen einstreichen. Auf dem Grill indirekt bei 100 bis 120 °C 2 bis 3 Stunden oder im Ofen bei 110 °C Ober-/Unterhitze 2,5 bis 3,5 Stunden garen, bis 80 °C Kerntemperatur erreicht sind. 10 Minuten ruhen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
2 bis 3 Stunden auf dem Grill
Zutaten
- 1,2 kgPouletschenkel ohne Knochen (oder Pouletbrust)
- 200 gTomatenketchup
- 2 ELBBQ-Sauce
- 2 ELHonig
- 2 ELSenf, mittelscharf
- 1 ELbrauner Zucker
- 1 ELTabasco
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TLKnoblauchpulver
- 2 HandvollRäucherchips, 30 Minuten gewässert (optional)
- 4Burger-Buns zum Servieren
Zubereitung
- 1
Glasur anrühren
200 g Ketchup, 2 EL BBQ-Sauce, 2 EL Honig, 2 EL Senf, 1 EL braunen Zucker, 1 EL Tabasco sowie je 1/2 TL Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer Schüssel glatt rühren. Ein Drittel davon für das Moppen und zum Servieren beiseitestellen.
- 2
Poulet einstreichen
1,2 kg Pouletschenkel trocken tupfen und rundum dick mit der Glasur einstreichen. Anders als Pulled Pork muss Poulet nicht über Nacht ziehen: 15 Minuten bei Raumtemperatur reichen, während der Grill aufheizt.
- 3
Grill indirekt vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf 100 bis 120 °C einregeln: Glut oder Brenner nur auf einer Seite, Deckel zu. Für Raucharoma 2 Handvoll gewässerte Räucherchips direkt auf die Glut oder in eine Räucherbox geben.
- 4
Low and Slow garen
Das Poulet in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel 2 bis 3 Stunden garen. Nach 1 Stunde und nach 2 Stunden mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Ein Thermometer in das dickste Stück stecken: Bei 80 °C Kerntemperatur ist das Fleisch fertig.
- 5
Ruhen lassen und zupfen
Das Poulet vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit zwei Gabeln oder Pulled-Pork-Krallen entlang der Fasern zerzupfen und mit 3 bis 4 EL Glasur vermengen.
- 6
Servieren
Die Buns aufschneiden und 1 Minute auf dem Grill anrösten. Pro Bun etwa 120 g Pulled Chicken einfüllen und mit Coleslaw belegen. Reste halten sich luftdicht verpackt 3 Tage im Kühlschrank.
- Für
- 4 Personen
- 1,2 kg Pouletschenkel
- Grill
- 100 bis 120 °C
- indirekt, 2 bis 3 Stunden
- Kerntemperatur
- 80 °C
- dann lässt es sich zupfen
- Schnell
- 45 Minuten
- Ofen bei 170 °C Umluft
Pulled Chicken: Methoden, Temperatur und Zeit
| Methode | Temperatur | Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Grill, indirekt | 100 bis 120 °C | 2 bis 3 Stunden | Rauchig, sehr zart |
| Backofen | 110 °C Ober-/Unterhitze | 2,5 bis 3,5 Stunden | Zart, ohne Rauch |
| Schnellvariante Ofen | 170 °C Umluft | 30 Minuten plus 10 Minuten Anbraten | Saftig, weniger faserig |
Richtwerte für 1,2 kg Schenkel ohne Knochen. Massgebend ist die Kerntemperatur von 80 °C.
Pouletschenkel oder Pouletbrust?
| Teilstück | Fett | Saftigkeit | Zupfen |
|---|---|---|---|
| Schenkel ohne Knochen | Mehr intramuskuläres Fett | Bleibt lange saftig | Etwas mehr Arbeit |
| Schenkel mit Knochen und Haut | Viel Fett unter der Haut | Sehr saftig | Knochen und Knorpel entfernen |
| Pouletbrust | Sehr mager | Wird schneller trocken | Zerfällt leicht, ohne Sehnen |
Pulled Chicken: typische Probleme
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Fleisch lässt sich nicht zupfen | Kerntemperatur unter 80 °C | Weitergaren und alle 15 Minuten messen |
| Fleisch ist trocken | Zu heiss gegart oder nur Brust verwendet | Schenkel nehmen und unter 120 °C bleiben |
| Glasur verbrennt | Zucker über direkter Glut | Nur indirekt garen und spät bestreichen |
| Kaum Raucharoma | Keine Räucherchips oder Deckel offen | Chips in der ersten Stunde, Deckel geschlossen halten |
Welches Fleisch eignet sich für Pulled Chicken?
Pouletschenkel sind die beste Wahl: Sie enthalten mehr Fett und bleiben auch nach drei Stunden auf dem Grill saftig. Pouletbrust funktioniert ebenfalls und kommt ohne Sehnen, Knochen und Knorpel aus, wird aber schneller trocken.
Hast du Schenkel mit Haut gegart, lässt sich die Haut nach dem Garen einfach abziehen. Mit gehackten Schalotten und etwas Chili knusprig angebraten, kannst du sie unter das gezupfte Fleisch mischen.
Poulet aus Freilandhaltung wächst langsamer und hat mehr Geschmack. Gerade bei einem so einfachen Gericht macht die Fleischqualität den Unterschied.
Wie lange braucht Pulled Chicken auf dem Grill?
Bei 100 bis 120 °C indirekter Hitze braucht Pulled Chicken 2 bis 3 Stunden. Das ist deutlich weniger als Pulled Pork, das 12 Stunden und mehr auf dem Smoker liegt.
Massgebend ist nicht die Uhr, sondern die Kerntemperatur. Ab 80 °C hat sich das Bindegewebe so weit gelöst, dass die Fasern beim Zupfen auseinanderfallen.
Wie gelingt Pulled Chicken im Backofen?
Im Ofen garst du das Poulet bei 110 °C Ober-/Unterhitze 2,5 bis 3,5 Stunden. Lege es dafür in eine ofenfeste Form oder auf ein Gitter über einem Blech.
Weil das Raucharoma fehlt, lohnt sich das sogenannte Moppen: Bestreiche das Fleisch jede Stunde mit Glasur. Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in der Glasur bringt zusätzlich etwas Rauchnote.
Gibt es eine schnelle Variante in 45 Minuten?
Ja. Brate das Poulet zuerst in der Pfanne pro Seite 4 bis 5 Minuten scharf an und streiche es danach mit der Glasur ein. Dann kommt es in einer ofenfesten Form bei 170 °C Umluft für 10 Minuten in den Ofen.
Nimm es heraus, zerzupfe es grob entlang der Fasern und gare es weitere 20 Minuten, bis es mindestens 75 °C Kerntemperatur hat. Das Ergebnis ist nicht ganz so zart wie die lange Variante, aber sehr aromatisch.
Was kann ich mit Pulled Chicken machen?
Die Klassiker sind Burger und Sandwiches mit Coleslaw. Ebenso gut passt Pulled Chicken in Wraps, Tacos oder Quesadillas.
Reste eignen sich als Pizzabelag oder für einen Auflauf mit Käse. Als Beilagen passen Pommes, Kartoffelwedges und ein knackiger Krautsalat.
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Häufige Fragen
Bei welcher Kerntemperatur ist Pulled Chicken fertig?
Bei 80 °C. Dann ist das Poulet sicher durchgegart und das Bindegewebe so weich, dass es sich leicht zupfen lässt.
Wie lange dauert Pulled Chicken im Ofen?
Bei 110 °C Ober-/Unterhitze 2,5 bis 3,5 Stunden, je nach Grösse der Stücke. Die Schnellvariante bei 170 °C Umluft dauert rund 45 Minuten.
Muss Pulled Chicken über Nacht mariniert werden?
Nein. Poulet nimmt die Glasur schnell auf, 15 Minuten vor dem Garen reichen aus.
Kann ich Pulled Chicken mit Pouletbrust machen?
Ja, die Brust wird aber schneller trocken. Bleib unter 120 °C und nimm sie bei 80 °C Kerntemperatur sofort vom Grill.
Wie viel Pulled Chicken pro Person?
Rechne mit 250 bis 300 g rohem Poulet pro Person, das ergibt zwei gut gefüllte Burger.
Kann man Pulled Chicken einfrieren?
Ja. Portionsweise mit etwas Glasur einfrieren, im Kühlschrank auftauen und bei 150 °C zugedeckt 15 Minuten im Ofen erwärmen.