Rezept

Chimichurri: das Original-Rezept zum einfachen Nachkochen

Chimichurri ist die argentinische Kräutersauce aus Petersilie, Oregano, Essig und Olivenöl, die zu Grillfleisch serviert wird und als Marinade taugt.

Grünes Chimichurri in einer kleinen Keramikschale neben gegrilltem Fleisch und Petersilie — Frisch gerührte Chimichurri zu gegrilltem Fleisch

Kurz erklärt

2 Bund Petersilie, 3 Knoblauchzehen und 1 Peperoncini fein hacken, mit 1 EL Oregano, 1 TL Cayennepfeffer, 6 EL Rotweinessig und 1,2 dl Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Schärfegrad der Chimichurri anpassen
Frische versus getrocknete Kräuter

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus 30 Minuten Ziehzeit

Zubereitung

Zutaten

2 Bundglatte Petersilie
einige BlätterMinze (optional)
3Knoblauchzehen
1 ELgetrockneter Oregano
1 TLCayennepfeffer
1 kleinePeperoncini
6 ELRotweinessig
1 ELZitronen- oder Limettensaft
nach BedarfSalz und Pfeffer aus der Mühle
1,2 dlOlivenöl
1frisches Lorbeerblatt

Zubereitung

1
Petersilie einweichen und trocknen
Weiche die Blätter der 2 Bund Petersilie etwa 15 Minuten in kaltem Wasser ein, giesse das Wasser ab und schüttle die Kräuter trocken. So wird die Petersilie knackig und lässt sich sauber hacken.
2
Kräuter fein hacken
Stapele mehrere Blätter übereinander, rolle sie zu einer festen Rolle und schneide sie mit einem scharfen Kochmesser fein. Hacke Petersilie, Minze und das Lorbeerblatt fein, aber nicht zu winzig, die Sauce soll Struktur behalten.
3
Knoblauch und Peperoncini zerkleinern
Hacke die 3 Knoblauchzehen und die Peperoncini fein oder zerdrücke den Knoblauch, damit sich Geschmack und Aroma freisetzen. Vermische beides mit den gehackten Kräutern in einer Schüssel.
4
Sauce anrühren und ziehen lassen
Gib 1 EL Oregano, 1 TL Cayennepfeffer, 6 EL Rotweinessig und 1 EL Zitronen- oder Limettensaft dazu und rühre 1,2 dl Olivenöl unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Chimichurri vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Ergibt: etwa 2 dl; für 4 Personen
Zeit: 20 Minuten; plus 30 Minuten Ziehzeit
Basis: Petersilie; frisch gehackt
Herkunft: Argentinien; klassisch zum Asado

Schärfegrad der Chimichurri anpassen

Stufe	Peperoncini	Cayennepfeffer	Für wen
Mild	1/2 Frucht, entkernt	1/2 TL	Für alle am Tisch
Mittel	1 Frucht	1 TL	Klassische Würze
Scharf	1 bis 2 Früchte mit Kernen	1 bis 2 TL	Für Schärfe-Fans

Frische versus getrocknete Kräuter

Variante	Menge	Hinweis
Frische Petersilie	2 Bund	Bestes Aroma, die Empfehlung
Getrockneter Oregano	1 EL	Intensiver als frisch, sparsam dosieren
Getrockneter Thymian	1 TL statt 1 EL frisch	Getrocknete Kräuter stärker, weniger verwenden
Mischung	Halb frisch, halb getrocknet	Für ein intensiveres Aroma kombinieren

Was ist Chimichurri und woher kommt es?

Chimichurri stammt aus Argentinien und besteht aus frischen Kräutern, Olivenöl und Essig. Es wird klassisch als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert und steht dort zu praktisch jeder Mahlzeit auf dem Tisch, etwa beim Asado.

Das Wort kommt vom spanischen «chimichurria», das «fein hacken» bedeutet. Neben Rindfleisch passt die Sauce auch zu Fisch, Poulet oder Gemüse und lässt sich als Marinade oder pesto-ähnliche Würze zu Pasta und Pizza einsetzen.

Wie schneidest du die Kräuter am besten?

Ein scharfes Kochmesser genügt. Stapele mehrere Blätter übereinander, rolle sie fest und schneide sie fein, so lassen sich die Kräuter gleichmässig klein hacken.

Die Kräuter müssen nicht zu winzig gehackt werden, da sie mit Olivenöl vermischt werden. Fein und gleichmässig hacken reicht, damit sie das Gericht nicht überwältigen.

Frische oder getrocknete Kräuter?

Die beste Chimichurri entsteht mit frischen Kräutern, doch getrocknete sind ein guter Ersatz. Beachte, dass getrocknete Kräuter intensiver schmecken und du weniger davon brauchst.

Für ein intensiveres Aroma kannst du eine halbe-halb-Mischung verwenden, etwa frischen und getrockneten Thymian kombiniert.

Wozu servierst du Chimichurri?

Klassisch wird die Sauce mit Rindfleisch serviert, etwa zu einem gegrillten Picanha. Sie passt aber genauso zu Fisch, Poulet und gegrilltem Gemüse.

Du kannst Chimichurri auch als Marinade verwenden oder wie ein Pesto zu Pasta und Pizza geben. In Argentinien ist sie fester Bestandteil fast jeder Mahlzeit.

Wie lange hält sich Chimichurri?

Die Sauce sollte mindestens 30 Minuten ziehen, bevor sie serviert wird, damit sich die Aromen verbinden. Frisch schmeckt sie am besten.

Im Kühlschrank hält sie sich mit einer dünnen Ölschicht auf der Oberfläche in einem verschlossenen Gefäss etwa 2 bis 3 Tage.

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Häufige Fragen

Was gehört in ein original Chimichurri?

Petersilie, Oregano oder Thymian, Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl, Peperoncini und Cayennepfeffer, dazu Salz, Pfeffer und etwas Zitronen- oder Limettensaft.

Kann ich Chimichurri im Mixer machen?

Besser per Hand hacken. Im Mixer wird die Sauce schnell zu fein und breiig, das Original soll eine grobe, sichtbare Struktur aus Kräutern haben.

Wie scharf soll Chimichurri sein?

Das ist Geschmackssache. Für eine milde Sauce Peperoncini entkernen und wenig Cayennepfeffer verwenden, für mehr Schärfe Kerne dranlassen und dosieren.

Wozu passt Chimichurri am besten?

Klassisch zu gegrilltem Rindfleisch wie Picanha oder Asado. Es passt auch zu Fisch, Poulet, Gemüse und als Marinade oder Würze zu Pasta.

Kann ich Chimichurri vorbereiten?

Ja, sie sollte sogar mindestens 30 Minuten ziehen. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt 2 bis 3 Tage, frisch schmeckt sie aber am besten.

Was bedeutet das Wort Chimichurri?

Es leitet sich vom spanischen «chimichurria» ab, das «fein hacken» bedeutet, und beschreibt genau die Zubereitung der Sauce.