Rezept
Hamburger Brötchen selber machen: Grundrezept
Selbst gebackene Burger Buns sind weich, tragen saftige Patties zuverlässig und brauchen nur etwa eine Stunde von der Schüssel bis zum Blech.
Kurz erklärt
Verrühre 20 g Hefe mit 200 ml lauwarmem Wasser und löse 50 g Butter in 100 ml lauwarmer Milch auf. Mit 500 g Mehl, 1 EL Salz und 3 EL Zucker 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, 10 Minuten ruhen lassen, in 5 Stücke à etwa 170 g formen und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Mit Eiweiss bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Portionen
4 bis 5 Buns
Vorbereitung
plus 30 bis 40 Minuten Ruhezeit
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 500 gMehl, wahlweise 100 g durch Buchweizenmehl ersetzt
- 20 gfrische Hefe
- 50 gButter
- 200 mllauwarmes Wasser
- 100 mllauwarme Milch
- 1 ELSalz
- 3 ELZucker
- 1Eiweiss zum Bestreichen
- 2 ELSesam
Zubereitung
- 1
Hefeteig ansetzen
200 ml lauwarmes Wasser mit 20 g Hefe verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 50 g Butter in 100 ml lauwarmer Milch schmelzen und beides mit 500 g Mehl, 1 EL Salz und 3 EL Zucker verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, etwa 8 bis 10 Minuten.
- 2
Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen. So entspannt der Kleber und die Buns lassen sich anschliessend sauber formen.
- 3
Buns formen und gehen lassen
Den Teig in 5 Stücke à etwa 170 g teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen. Mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- 4
Backen und wärmen
Die Buns mit Eiweiss bestreichen und mit 2 EL Sesam bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Belegen die Buns 2 bis 3 Minuten im Ofen, auf dem Grill oder im Toaster wärmen, damit die saftige Füllung sie nicht durchweicht.
- Ergibt
- 4 bis 5 Buns
- à etwa 170 g Teig
- Backzeit
- 18 bis 20 Minuten
- bei 200 °C
- Ruhezeit
- 30 bis 40 Minuten
- in zwei Gängen
- Teig
- Hefeteig
- mit Milch und Butter
Burger Buns: Mengen nach Anzahl
| Buns | Mehl | Wasser und Milch | Hefe | Butter |
|---|---|---|---|---|
| 4 bis 5 | 500 g | 200 ml + 100 ml | 20 g | 50 g |
| 8 bis 10 | 1 kg | 400 ml + 200 ml | 40 g | 100 g |
| 12 bis 15 | 1,5 kg | 600 ml + 300 ml | 60 g | 150 g |
Salz und Zucker proportional mitrechnen: je 500 g Mehl 1 EL Salz und 3 EL Zucker.
Typische Fehler bei Burger Buns
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Buns bleiben flach | Zu kurze Ruhezeit oder kalter Ort | 20 bis 30 Minuten warm gehen lassen, bis sie deutlich grösser sind |
| Teig ist zu klebrig | Zu viel Flüssigkeit | Esslöffelweise Mehl zugeben und weiterkneten |
| Kruste wird hart | Zu lange gebacken oder Ofen zu heiss | Nach 18 Minuten prüfen und notfalls mit Folie abdecken |
| Buns weichen durch | Zu früh belegt | Buns vor dem Belegen 2 bis 3 Minuten wärmen |
Varianten für Burger Buns
| Variante | Anpassung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Buchweizen-Buns | 100 g Mehl durch Buchweizenmehl ersetzen | Nussiger Geschmack, etwas dunkler |
| Brioche-Stil | 1 Ei zusätzlich in den Teig, Zucker auf 4 EL erhöhen | Weicher und süsser |
| Vollkorn | 150 g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen | Kräftiger, plus 20 ml Wasser |
Welches Mehl eignet sich für Hamburger Brötchen?
Glattes Weizenmehl ergibt die lockersten Buns. Für mehr Geschmack kannst du 100 g davon durch Buchweizenmehl ersetzen, wie im Grundrezept angedeutet.
Vollkornmehl bindet mehr Flüssigkeit. Wenn du damit arbeitest, gib 10 bis 20 ml zusätzliches Wasser dazu und verlängere die Knetzeit um 1 bis 2 Minuten.
Wie lange muss der Teig für Burger Buns ruhen?
Nach dem Kneten reichen 10 Minuten, damit der Teig entspannt und sich gut formen lässt. Nach dem Formen brauchen die Buns weitere 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort.
Erkennbar bereit sind sie, wenn sie deutlich aufgegangen sind und auf leichten Druck mit dem Finger langsam zurückfedern.
Warum soll man Hamburger Brötchen vor dem Belegen wärmen?
2 bis 3 Minuten im Ofen, auf dem Grill oder im Toaster geben der Schnittfläche eine leicht geröstete Oberfläche. So saugt sie weniger Sauce und Bratensaft auf und das Bun bleibt stabil.
Für noch mehr Aroma die Schnittflächen vor dem Wärmen mit wenig Butter einstreichen.
Kann man Burger Buns einfrieren?
Ja. Die gebackenen Buns vollständig auskühlen lassen, portionsweise verpacken und einfrieren. So halten sie sich etwa 3 Monate.
Zum Auftauen bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Stunden ruhen lassen und vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten bei 160 °C im Ofen aufbacken.
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja, 7 g Trockenhefe ersetzen 20 g frische Hefe. Trockenhefe kannst du direkt mit dem Mehl vermischen, ohne sie vorher aufzulösen.
Die Ruhezeiten bleiben gleich: 10 Minuten nach dem Kneten und 20 bis 30 Minuten nach dem Formen.
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Häufige Fragen
Wie viele Buns ergibt das Grundrezept?
Aus 500 g Mehl entstehen 4 grosse oder 5 mittlere Buns à etwa 170 g Teig.
Bei welcher Temperatur backen Burger Buns?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 18 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja. Den gekneteten Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag formen, 30 bis 40 Minuten gehen lassen und backen.
Warum kommt Zucker in den Teig?
3 EL Zucker füttern die Hefe und sorgen für die leicht süsse Note und die goldbraune Kruste.
Muss ich die Buns mit Eiweiss bestreichen?
Ja, das Eiweiss gibt Glanz und hält den Sesam am Bun. Alternativ funktioniert auch verquirltes Volei.
Kann ich Sesam weglassen?
Ja, oder durch grobe Haferflocken oder Mohn ersetzen. Der Geschmack bleibt gut, die Oberfläche sieht nur schlichter aus.
Warum werden meine Buns nicht weich?
Zu wenig Fett oder zu kurze Ruhezeit machen Buns fest. Butter im Teig und die volle Gehzeit von 20 bis 30 Minuten nach dem Formen sind wichtig.