Schaschlik Rezept: So grillst du den perfekten Spiess auf dem Mangal

Schaschlik, auch bekannt als Schaschlyk, ist ein köstliches Grillgericht, das seinen Ursprung in den Ländern des Kaukasus, Zentralasiens und Russlands hat. Es besteht traditionell aus marinierten Fleischstücken, die auf Spieße gesteckt und über offenem Feuer gegrillt werden. Der Begriff „Schaschlik“ leitet sich vom türkischen Wort „şiş“ ab, was „Spiess“ bedeutet. In Russland ist Schaschlik ein wesentlicher Bestandteil der Esskultur und wird besonders im Sommer gerne zubereitet. Der Mangal-Grill, eine spezielle Art Holzkohlegrill, wird oft verwendet, um das Fleisch gleichmässig zu garen und ihm ein einzigartiges Raucharoma zu verleihen.

Die Geschichte von Schaschlik

Schaschlik hat eine lange und reiche Geschichte, die weit zurückreicht. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus den Nomadenvölkern des Kaukasus und Zentralasiens, die ihre Mahlzeiten oft über offenem Feuer zubereiteten. Als sie ihre Herden über die weiten Steppen trieben, entwickelten sie diese praktische Methode des Kochens, die sowohl Fleisch als auch Gemüse köstlich und haltbar machte. Mit der Ausdehnung des Russischen Reiches und später der Sowjetunion wurde Schaschlik auch in Russland und den angrenzenden Regionen populär. Heute ist es ein fester Bestandteil der russischen Grillkultur und wird oft bei geselligen Zusammenkünften im Freien genossen.

Klassisches Schaschlik Rezept

Wenn du Schaschlik selbst zubereiten möchtest, ist es gar nicht so schwer. Hier ist ein einfaches und klassisches Rezept, das du auf deinem Mangal-Grill ausprobieren kannst:

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch (Hals oder Schulter eignen sich am besten, alternativ Lamm oder Huhn)
• 3 grosse Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 ml Pflanzenöl
• 100 ml Essig (Weissweinessig oder Apfelessig)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Senf
• 100 ml Mineralwasser (optional)

Zubereitung:

1. Schneide das Fleisch in gleichmässige Würfel von etwa 3 cm Grösse. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. In einer grossen Schüssel das Fleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Senf und den Lorbeerblättern gründlich vermengen. Falls du möchtest, füge etwas Mineralwasser hinzu, um das Fleisch zarter zu machen.
3. Bedecke die Schüssel und lasse das Fleisch mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht, damit es die Gewürze gut aufnimmt.
4. Heize den Mangal-Grill vor, bis die Kohle eine gleichmässige weisse Glut erreicht hat. Die Fleischstücke auf Metallspiesse stecken, dabei mit Zwiebelringen abwechseln.
5. Die Spiesse auf den Grill legen und das Fleisch von allen Seiten gleichmässig anbraten, bis es durchgegart und aussen schön knusprig ist. Dies dauert etwa 15-20 Minuten, abhängig von der Grösse der Fleischstücke und der Hitze.

Variationen und Profi-Tipps

Schaschlik ist ein äusserst vielseitiges Gericht. Du kannst verschiedene Fleischsorten verwenden, je nach deinem Geschmack und Vorlieben. Neben Schweinefleisch sind Lamm und Hähnchen beliebte Alternativen. Wenn du es vegetarisch magst, kannst du auch nur Gemüse verwenden, wie Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten.

Profi-Tipp: Für besonders saftiges Schaschlik kannst du das Fleisch in einer Mischung aus Zwiebeln und Kefir marinieren. Der Kefir macht das Fleisch zart und verleiht ihm einen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt zu den Gewürzen passt. Alternativ kannst du auch Bier oder Wein für die Marinade verwenden, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Fleischstücke nicht zu eng auf die Spiesse zu stecken. Dies sorgt dafür, dass die Hitze gleichmässig an alle Seiten gelangt und das Fleisch gleichmässig gart. Ausserdem solltest du die Spiesse regelmässig drehen, um ein gleichmässiges Grillmuster zu erreichen und das Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren.

Wenn du dein Schaschlik besonders aromatisch gestalten möchtest, kannst du zusätzlich zu den klassischen Gewürzen auch frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Koriander verwenden. Diese geben dem Fleisch einen frischen und intensiven Geschmack.

Schaschlik und Mangal: Ein kulinarisches Erlebnis

Die Zubereitung von Schaschlik auf einem Mangal-Grill ist nicht nur eine Kochtechnik, sondern auch ein soziales Erlebnis. In Russland und den umliegenden Regionen ist es üblich, Freunde und Familie zu einem „Schaschlyk-Piknik“ einzuladen, bei dem gemeinsam gekocht, gegessen und gefeiert wird. Der Mangal-Grill, der oft aus Metall besteht und auf Standfüssen montiert ist, ermöglicht es, das Grillgut gleichmässig zu garen und verleiht dem Fleisch durch die Holzkohle ein unverwechselbares Aroma.

Egal, ob du ein erfahrener Grillmeister oder ein Neuling am Grill bist, mit diesem klassischen Schaschlik Rezept kannst du ein Stück kaukasische und russische Kultur in deine Küche bringen. Probiere verschiedene Variationen aus und entdecke die Vielfalt der Aromen, die dieses einfache, aber köstliche Gericht bietet. Viel Spass beim Grillen und guten Appetit!

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