Rezept
Schaschlik Rezept: der perfekte Spiess vom Mangal
Schaschlik ist das Grillgericht des Kaukasus und Russlands: marinierte Fleischwürfel auf Spiesse, über offener Holzkohleglut gegart, mit unverwechselbarem Raucharoma.
Kurz erklärt
1 kg Schweinefleisch in 3-cm-Würfel schneiden und mit Zwiebeln, Knoblauch, 150 ml Öl, 100 ml Essig, Senf und Gewürzen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren. Auf Metallspiesse stecken und über weisser Glut 15 bis 20 Minuten unter regelmässigem Drehen grillen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 4 bis 24 Stunden Marinieren
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 1 kgSchweinefleisch, Hals oder Schulter, alternativ Lamm oder Poulet
- 3 grosseZwiebeln, in Ringe
- 4Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 mlPflanzenöl
- 100 mlEssig, Weissweinessig oder Apfelessig
- 1 TLSalz
- ½ TLPfeffer
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLPaprikapulver
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLSenf
- 100 mlMineralwasser, optional
Zubereitung
- 1
Fleisch und Zwiebeln schneiden
1 kg Schweinefleisch in gleichmässige Würfel von etwa 3 cm schneiden. 3 grosse Zwiebeln in Ringe schneiden und 4 Knoblauchzehen fein hacken. Gleichmässige Stücke sind wichtig, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.
- 2
Fleisch marinieren
Das Fleisch in einer grossen Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch, 150 ml Öl, 100 ml Essig, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Senf und 2 Lorbeerblättern gründlich vermengen. Für besonders zartes Fleisch 100 ml Mineralwasser dazugeben. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 3
Mangal anheizen
Den Mangal-Grill anheizen, bis die Holzkohle eine gleichmässige weisse Glut erreicht hat. Das dauert je nach Kohle 30 bis 45 Minuten. Erst grillen, wenn keine Flammen mehr schlagen, sonst wird das Fleisch aussen schwarz und bleibt innen roh.
- 4
Spiesse stecken
Die marinierten Fleischstücke auf Metallspiesse stecken und mit Zwiebelringen abwechseln. Die Stücke nicht zu eng aufspiessen: nur so gelangt die Hitze gleichmässig an alle Seiten und das Fleisch gart durch statt zu dämpfen.
- 5
Über der Glut grillen
Die Spiesse auf den Mangal legen und 15 bis 20 Minuten grillen, dabei regelmässig drehen, bis das Fleisch von allen Seiten gleichmässig gebräunt, durchgegart und aussen schön knusprig ist. Die genaue Zeit hängt von der Stückgrösse und der Hitze ab.
- Für
- 4 Personen
- 1 kg Fleisch
- Marinieren
- 4 bis 24 Stunden
- im Kühlschrank
- Grillen
- 15 bis 20 Minuten
- über weisser Glut
- Fleisch
- Schweinehals
- alternativ Lamm, Poulet
Schaschlik: die beste Fleischwahl
| Fleisch | Teilstück | Charakter |
|---|---|---|
| Schwein | Hals oder Schulter | Klassisch, fettreich und saftig |
| Lamm | Schulter oder Keule | Kräftig, traditionell im Kaukasus |
| Poulet | Schenkel ohne Knochen | Mild, braucht weniger Marinadenzeit |
| Rind | Huft oder Entrecôte | Magrerer, nicht länger als nötig grillen |
Schaschlik-Marinaden im Vergleich
| Basis | Wirkung | Mindestzeit |
|---|---|---|
| Essig und Öl | Der Klassiker, würzig und festigend | 4 Stunden |
| Zwiebeln und Kefir | Macht das Fleisch besonders zart, leicht säuerlich | 4 Stunden |
| Bier oder Wein | Zusätzliche Geschmacksnote | 4 Stunden |
| Mineralwasser | Lockerung für zartere Stücke | Als Zusatz zur Marinade |
Über Nacht marinieren gibt das beste Ergebnis. Länger als 24 Stunden ist nicht nötig.
Schaschlik: typische Fehler vermeiden
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Aussen schwarz, innen roh | Über Flamme statt Glut gegrillt | Warten, bis die Kohle weiss glüht |
| Fleisch bleibt zäh | Zu wenig mariniert | Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht |
| Ungleichmässiges Garen | Spiesse zu eng bestückt | Zwischen den Stücken Platz lassen |
| Trockene Stücke | Zu lange gegrillt oder zu mageres Fleisch | Hals statt magerem Cut und 15 bis 20 Minuten einhalten |
Woher kommt Schaschlik?
Schaschlik, auch Schaschlyk, stammt von den Nomadenvölkern des Kaukasus und Zentralasiens, die ihre Mahlzeiten über offenem Feuer zubereiteten. Der Name leitet sich vom türkischen «şiş» ab, was Spiess bedeutet.
Mit dem Russischen Reich und der Sowjetunion wurde es auch in Russland populär und ist heute fester Bestandteil der dortigen Grillkultur, oft bei geselligen Picknicks im Freien.
Was ist ein Mangal-Grill?
Der Mangal ist ein offener, meist rechteckiger Holzkohlegrill aus Metall auf Standfüssen. Er bietet viel Platz für nebeneinander liegende Spiesse und verteilt die Hitze gleichmässig.
Ohne Mangal funktioniert das Rezept auch auf einem Kugel- oder Gasgrill. Entscheidend ist die weisse Glut: sie gart das Fleisch gleichmässig und gibt ihm das typische Raucharoma.
Wie lange muss Schaschlik marinieren?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Die Säure aus Essig und Zwiebeln macht das Fleisch zart, das Öl schützt es vor dem Austrocknen.
Für besonders saftiges Schaschlik kannst du das Fleisch in einer Mischung aus Zwiebeln und Kefir marinieren. Auch Bier oder Wein geben eine zusätzliche Geschmacksnote.
Wie verhindere ich trockenes Schaschlik?
Nimm ein fettreiches Stück wie Schweinehals oder -schulter, mageres Fleisch trocknet über der Glut schnell aus. Schneide die Würfel gleichmässig auf etwa 3 cm.
Grille erst, wenn die Kohle weiss durchgeglüht ist, und drehe die Spiesse regelmässig: 15 bis 20 Minuten reichen in der Regel.
Welche Gewürze und Kräuter passen?
Der Klassiker würzt mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Senf, Lorbeer, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln in der Marinade sind nicht nur Aroma, sondern auch Zartmacher.
Für mehr Frische kannst du zusätzlich Thymian, Rosmarin oder Koriander in die Marinade geben. Wer mag, spiesst Paprika, Zucchini, Auberginen oder Tomaten zwischen die Fleischstücke.
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Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Schaschlik?
Klassisch Schweinehals oder -schulter, auch Lamm oder Poulet sind beliebte Varianten. Wichtig ist ein fettreicheres Stück, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wie lange grillt man Schaschlik?
Über weisser Glut etwa 15 bis 20 Minuten, je nach Stückgrösse und Hitze. Die Spiesse dabei regelmässig drehen.
Wie lange muss Schaschlik marinieren?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt und zart wird.
Woran erkenne ich die richtige Glut?
Die Kohle ist bereit, wenn sie gleichmässig weiss glüht und keine Flammen mehr schlagen, in der Regel nach 30 bis 45 Minuten.
Warum ist mein Schaschlik innen roh?
Wahrscheinlich wurde über offener Flamme gegrillt oder die Stücke sind zu gross. Auf weisse Glut warten und Würfel auf etwa 3 cm schneiden.
Kann ich Schaschlik ohne Mangal machen?
Ja, auf dem Kugel- oder Gasgrill funktioniert es genauso. Wichtig sind gleichmässige Glut und genug Abstand zwischen den Spiessen.
Geht Schaschlik auch vegetarisch?
Ja, mit nur Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten auf den Spiessen. Die Marinade passt genauso gut.