Rezept
Cevapcici mit Ajvar
Würzige Rindshackfleischröllchen grillieren auf dem Rost oder in der Pfanne und werden mit Ajvar serviert.
Kurz erklärt
Rindshackfleisch mit Knoblauch, Paprika und Salz gut kneten, zu kleinen Röllchen formen und mindestens 30 Minuten kühlen. Bei mittlerer bis hoher Hitze rund 8 bis 10 Minuten grillieren und regelmässig wenden, bis der Kern 72 °C erreicht. Mit Ajvar, Fladenbrot und Zwiebeln servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 600 gRindshackfleisch
- 1kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TLPaprika edelsüss
- 1 TLSalz
- 1 TLNatron, optional für eine lockere Textur
- 1 ELkaltes Wasser
- 200 gAjvar
- 1rote Zwiebel, in feinen Ringen
- Pfeffer und Fladenbrot zum Servieren
Zubereitung
- 1
Fleischmasse kneten
Rindshackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Salz mischen, optional Natron beigeben. Kaltes Wasser beigeben und 3 bis 4 Minuten kräftig kneten, dann zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- 2
Röllchen formen
Aus der Masse etwa 12 gleichmässige Röllchen formen und auf ein Blech legen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen, damit sie beim Grillieren ihre Form behalten.
- 3
Ajvar bereitstellen
Ajvar in eine kleine Schale füllen und bis zum Servieren kühl stellen. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
- 4
Cevapcici grillieren
Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen und die Röllchen rundum 8 bis 10 Minuten grillieren. Hackfleisch vollständig durchgaren, die Mitte soll mindestens 72 °C erreichen.
- 5
Mit Ajvar servieren
Cevapcici direkt vom Grill mit Ajvar und roten Zwiebelringen servieren. Die Röllchen sollen aussen gebräunt und innen vollständig durchgegart sein.
- Grillzeit
- 8 bis 10 Min.
- regelmässig wenden
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Rindshackfleisch durchgaren
- Portionen
- 4
- mit Ajvar und Fladenbrot
Cevapcici garen
| Methode | Hitze | Garzeit |
|---|---|---|
| Grill | Mittlere bis hohe Hitze | 8 bis 10 Minuten |
| Grillpfanne | Mittel bis hoch | 8 bis 10 Minuten |
| Backofen | 200 °C | 15 bis 18 Minuten |
Wie werden Cevapcici saftig?
Rindshackfleisch mit etwas kaltem Wasser kneten und die geformten Röllchen vor dem Braten kühlen. Die Masse wird dadurch formstabil und bleibt saftiger.
Nicht zu lange grillieren und die Temperatur kontrollieren. Hackfleisch soll durchgegart sein, ohne dass die kleinen Röllchen austrocknen.
Muss die Masse ruhen?
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank helfen, dass die Gewürze einziehen und die Röllchen ihre Form behalten. Über Nacht funktioniert ebenfalls.
Die geformten Cevapcici zugedeckt kühlen und erst kurz vor dem Grillieren herausnehmen. Rohe Hackfleischmasse nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Was passt zu Cevapcici?
Ajvar, Fladenbrot und Zwiebelringe sind typische Begleiter. Ein Gurkensalat oder ein Klecks nature Joghurt ergänzt die würzige Fleischmasse.
Für eine vollständige Mahlzeit passen auch grillierte Peperoni oder ein Tomatensalat. Ajvar kann mild oder scharf gewählt werden.
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Häufige Fragen
Wie lange grilliert man Cevapcici?
Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 bis 10 Minuten, dabei regelmässig wenden.
Welche Kerntemperatur brauchen Cevapcici?
Rindshackfleisch soll im Inneren mindestens 72 °C erreichen.
Kann ich Cevapcici am Vortag formen?
Ja, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages garen.
Ist Ajvar scharf?
Ajvar gibt es mild und scharf; die passende Variante nach Geschmack wählen.