Rezept
Lammgigot: das köstliche Rezept für zuhause
Ein Lammgigot am Knochen bleibt im Ofen saftig und wird mit Senf und Kräutern zu einem Festessen, das auch zuhause gelingt.
Kurz erklärt
Lammgigot 1 bis 2 Stunden temperieren lassen, rundum 6 bis 8 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und bei 160 °C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen, dann zugedeckt ruhen lassen, bis 60 °C erreicht sind.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
plus 1 bis 2 Stunden Temperieren
Zubereitung
plus 15 Minuten Ruhezeit
Zutaten
- 1 Stück, etwa 1,5 kgLammgigot am Knochen
- 2 ELBratbutter
- 2 ELSenf, mittelscharf
- 100 gButter, in Flöckchen
- 2 bis 3Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 ZweigeRosmarin
- 3 ZweigeThymian
- nach BedarfSalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Gigot temperieren
Nimm den Lammgigot 1 bis 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lass ihn zugedeckt auf Raumtemperatur kommen. Tupfe ihn vor dem Braten mit Haushaltspapier trocken.
- 2
Rundum anbraten
Erhitze 2 EL Bratbutter in einer grossen Pfanne und brate den Gigot von allen Seiten 6 bis 8 Minuten gleichmässig an, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- 3
Würzen und in die Form legen
Lege den Gigot in eine vorgewärmte Backform, würze ihn mit Salz und Pfeffer und bestreiche ihn mit 2 EL Senf. Gib die zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian in die Form und verteile 100 g Butterflöckchen auf dem Fleisch.
- 4
Im Ofen garen
Stecke ein Fleischthermometer möglichst nah an den Knochen und gare den Gigot bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) bis zu 90 Minuten. Sobald das Thermometer 54 °C anzeigt, nimmst du ihn aus dem Ofen.
- 5
Ruhen lassen und tranchieren
Decke den Gigot mit Alufolie zu und warte, bis die Kerntemperatur auf 60 °C gestiegen ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Dabei verteilt sich der Saft im Fleisch. Danach tranchieren und direkt servieren.
- Für
- 4 bis 6 Personen
- 1 Gigot à etwa 1,5 kg
- Ofen
- 160 °C Umluft
- bis 90 Minuten
- Kerntemperatur
- 54 °C
- ruhend auf 60 °C ziehen
- Fleisch
- Lammgigot
- am besten am Knochen
Lammgigot: drei Zubereitungsarten
| Methode | Temperatur | Zeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Ofen | 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze | Bis 90 Minuten | 54 °C, ruhend auf 60 °C |
| Grill, indirekt | 120 bis 130 °C mit Deckel | Etwa 2,5 Stunden | 60 °C |
| Niedergaren | 80 °C Ober-/Unterhitze | Etwa 2,5 Stunden (bei 1,5 kg) | 60 °C |
Vor dem Garen das Fleisch immer anbraten; die Garprobe mit dem Thermometer ist massgeblich.
Kerntemperatur beim Lammgigot
| Garstufe | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rosa | 54 bis 58 °C | Saftig, leicht rosafarben |
| Medium | 60 °C | Klassisch für Gigot, saftig und zart |
| Durchgegart | Ab 65 °C | Grauer Kern, trockener |
Beim Ruhen unter Folie steigt die Kerntemperatur noch um etwa 4 bis 6 °C.
Lammgigot mit oder ohne Knochen kaufen?
Die klare Empfehlung lautet: mit Knochen. Der Knochen hält das Fleisch zusammen und schützt es vor dem Austrocknen, sodass der Gigot am Ende messbar saftiger bleibt.
Bei Kuhteilen ist der Gigot je nach Paket am Stück mit Knochen (halbes oder ganzes Lamm) oder in Scheiben als Gigot-Steak erhältlich. Viele schwören zudem auf das Aroma, das der Knochen beim Garen abgibt, auch wenn dieser Effekt unter Experten umstritten ist.
Wie grillierst du Lammgigot mit Marinade?
Wasche das Fleisch nicht, tupfe es trocken und schneide überschüssiges Fett weg. Reibe es rundherum mit Salz und Pfeffer ein und massiere dann die Marinade aus Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl ein.
Lass den Gigot 2 Stunden im Kühlschrank ziehen und grilliere ihn dann ausschliesslich bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel. Bei 120 bis 130 °C erreicht er nach etwa 2,5 Stunden eine Kerntemperatur von 60 °C. Ein Kamado-Grill wie der Big Green Egg eignet sich dafür besonders gut.
Nach ein paar Minuten Ruhezeit den Gigot tranchieren und servieren.
Wie funktioniert Niedergaren beim Lammgigot?
Beim Niedergaren bleibt das Fleisch dank tiefer Temperaturen besonders zart und saftig, dauert aber entsprechend länger. Brate den Gigot zuerst scharf von allen Seiten an, bis er goldbraun ist.
Gib ihn dann in eine vorgewärmte Backform mit Gewürzen und Knoblauch, auf Butter kannst du verzichten, weil das Ergebnis ohnehin saftig wird. Ein 1,5 kg schwerer Gigot braucht bei 80 °C etwa 2,5 Stunden bis zur Kerntemperatur von 60 °C.
Nach ein paar Minuten Ruhezeit servieren, das Ergebnis wird butterzart.
Woher kommt der Gigot und welches Lamm eignet sich?
Der Gigot ist die Keule des Lamms und lässt den charakteristischen Eigengeschmack besonders gut zur Geltung. Im deutschsprachigen Raum wird er gern zu Ostern serviert.
Lammgigot kommt in der Regel vom Milchlamm, das zwischen 2 und 6 Monaten alt ist und einen mild aromatischen Geschmack hat. Auch das Fleisch vom bis zu 12 Monate alten Mastlamm eignet sich: Es ist fettreicher und dadurch sehr saftig und aromatisch.
Ist Lammfleisch gesund?
Lammfleisch wird immer beliebter, weil es zart und saftig ist und dabei relativ mager und kalorienarm bleibt. Ein mageres Stück wie Filet hat sogar weniger Kalorien als Pouletbrust.
Deshalb erfreut sich Lamm gleichermassen bei Feinschmeckern und Sportlern wachsender Beliebtheit.
Was passt als Beilage zum Lammgigot?
Klassisch passen Kartoffelgratin, Ratatouille, grüne Bohnen oder Polenta zum Gigot. Auch Rösti oder ein saisonales Ofengemüse harmonieren mit dem kräftigen Aroma.
Zum Saucieren eignet sich ein Jus aus dem Bratensatz, abgelöscht mit etwas Rotwein und Bouillon. Ein Klecks Minz- oder Kräutersauce frischt den Teller auf.
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Häufige Fragen
Was ist ein Lammgigot?
Der Gigot ist die Keule des Lamms und gilt als eines der beliebtesten Stücke, weil das Fleisch zart bleibt und den typischen Eigengeschmack gut entfaltet.
Welche Kerntemperatur braucht Lammgigot?
Für die klassische Garstufe medium 60 °C. Im Ofen bei 54 °C herausnehmen, unter Folie steigt die Temperatur beim Ruhen auf etwa 60 °C.
Wie lange braucht ein Lammgigot im Ofen?
Bei 160 °C Umluft bis zu 90 Minuten, je nach Gewicht. Massgeblich ist immer die Kerntemperatur, nicht die Uhr.
Kann ich Lammgigot auch am Stück grillieren?
Ja, bei indirekter Hitze von 120 bis 130 °C mit geschlossenem Deckel. Nach etwa 2,5 Stunden erreicht er 60 °C Kerntemperatur.
Muss ich den Gigot vorher marinieren?
Nicht zwingend. Im Ofen genügen Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Auf dem Grill lohnt sich eine Marinade, die 2 Stunden im Kühlschrank zieht.
Wie viel Gigot rechne ich pro Person?
Am Knochen etwa 300 bis 350 g pro Person, weil der Knochen mitgewogen wird. Ein 1,5-kg-Gigot reicht für 4 bis 6 Personen.
Warum sollte der Gigot am Knochen sein?
Der Knochen hält das Fleisch zusammen und schützt vor dem Austrocknen, der Gigot bleibt dadurch saftiger.
Was mache ich mit Resten vom Lammgigot?
Gekühlt in der Sauce oder abgedeckt hält sich das Fleisch 2 bis 3 Tage. Aufgeschnitten eignet es sich kalt für Salate oder warm aufgezogen in Jus.