Rezept
Älplermagronen: die ultimative Anleitung
Älplermagronen sind das Schweizer Wohlfühlgericht schlechthin: Makkaroni, Kartoffeln und Käse aus einem Topf, dazu Röstzwiebeln und Apfelmus.
Kurz erklärt
Kartoffelwürfel und Makkaroni in Bouillon und Rahm zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Mit 60 g Gruyère vermengen und mit 150 g angebratenem Speck und Röstzwiebeln servieren, dazu passt Apfelmus.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 2Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2Knoblauchzehen, in Scheiben
- 400 gfestkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 150 gSpeckwürfeli
- 5 dlGemüsebouillon
- 2 dlHalbrahm
- 250 gTeigwaren, zum Beispiel Älplermagronen
- 60 gGruyère, gerieben
- 1 TLSalz
- ½ TLPfeffer
- 2 ELButter oder Bratbutter für die Röstzwiebeln
- 400 gApfelmus zum Servieren
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und 400 g festkochende Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 2 cm schneiden. 60 g Gruyère grob raffeln und mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- 2
Speck und Zwiebeln braten
150 g Speckwürfeli in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In 2 EL Butter die Zwiebelringe 6 bis 8 Minuten bräunlich rösten, die Knoblauchscheiben in den letzten 2 Minuten dazugeben und alles beiseitestellen.
- 3
Kartoffeln und Teigwaren garen
5 dl Gemüsebouillon und 2 dl Halbrahm in einem grossen Topf aufkochen. Kartoffelwürfel und 250 g Teigwaren beigeben, den Topf abdecken und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.
- 4
Käse unterrühren
Den Topf vom Herd nehmen und die Käsemischung portionsweise unter die heissen Älplermagronen rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse sämig wird. Falls die Masse zu trocken wirkt, 2 bis 3 EL heisse Bouillon oder Rahm dazugeben.
- 5
Anrichten und servieren
Die Älplermagronen auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den Speckwürfeli und den Röstzwiebeln bedecken und sofort servieren. Pro Person etwa 100 g Apfelmus dazureichen.
- Für
- 4 Personen
- ein Topf
- Zeit
- Rund 30 Minuten
- inklusive Vorbereitung
- Käse
- 60 g Gruyère
- oder Sbrinz, Parmesan
- Dazu
- Apfelmus
- der klassische Begleiter
Welcher Käse für Älplermagronen?
| Käse | Geschmack | Menge für 4 Personen |
|---|---|---|
| Gruyère | Würzig, klassisch | 60 g gerieben |
| Sbrinz | Kräftig, nussig | 50 bis 60 g gerieben |
| Parmesan | Würzig, trocken | 50 g gerieben |
| Emmentaler | Mild, gut schmelzend | 80 g gerieben |
| Mischung | Ausgewogen | Je 30 g von zwei Sorten |
Reibe den Käse selbst, geriebener Käse aus der Packung schmilzt oft schlechter.
Älplermagronen: Mengen pro Person
| Personen | Teigwaren | Kartoffeln | Speck | Bouillon und Rahm |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 125 g | 200 g | 75 g | 2,5 dl und 1 dl |
| 4 | 250 g | 400 g | 150 g | 5 dl und 2 dl |
| 6 | 375 g | 600 g | 225 g | 7,5 dl und 3 dl |
| 8 | 500 g | 800 g | 300 g | 10 dl und 4 dl |
Älplermagronen variieren
| Variante | Zutat | Menge und Zeitpunkt |
|---|---|---|
| Herzhafter | Gehackter Schinken oder Cervelat | 100 g, mit dem Käse unterrühren |
| Vegetarisch | Geröstete Kastanien statt Speck | 100 g, als Topping |
| Würziger | Muskatnuss oder Paprika | 1 Prise, zur Käsemischung |
| Fruchtiger | Preiselbeeren statt Apfelmus | 4 EL zum Servieren |
Warum heissen Älplermagronen so?
Es gibt verschiedene Theorien zum Namen. Eine besagt, dass Schafhirten in den Schweizer Alpen das Gericht erfunden haben, eine andere leitet es vom französischen «Macaroni au gratin» ab.
Sicher ist nur: Das Gericht aus Makkaroni, Kartoffeln und Käse ist seit Generationen ein Schweizer Klassiker, der in keiner Bergwirtschaft fehlt.
Welche Pasta eignet sich für Älplermagronen?
Am besten funktionieren kurze, stückige Teigwaren wie Makkaroni oder Hörnli, weil sie die Käse- und Rahmsauce gut aufnehmen. In der Schweiz gibt es fertige Mischungen, die direkt als Älplermagronen angeschrieben sind.
Lange Pasta wie Spaghetti funktioniert zwar auch, lässt sich aber schwerer portionieren und nimmt die Sauce schlechter auf.
Was isst man zu Älplermagronen?
Klassisch wird Apfelmus serviert, die Kombination aus salzigem Käse und süssem Fruchtmark ist der ganze Punkt des Gerichts. Rechne etwa 100 g Apfelmus pro Person.
Alternativen sind Preiselbeeren, Konfitüre oder Bratäpfel. Röstzwiebeln gehören für die meisten dazu, auch wenn sie nicht im ursprünglichen Rezept standen.
Kann ich Älplermagronen im Voraus zubereiten?
Ja, koche Kartoffeln und Teigwaren in der Bouillon-Rahm-Mischung und stelle den Topf kalt. Erst kurz vor dem Servieren aufwärmen und den Käse unterrühren, sonst wird die Masse zäh.
Speck und Röstzwiebeln separat aufbewahren und erst beim Anrichten darübergeben, damit sie knusprig bleiben.
Wie wärme ich Älplermagronen wieder auf?
In einem Topf bei kleiner Hitze mit 2 bis 3 EL Wasser oder Milch langsam erwärmen und gelegentlich rühren. In der Mikrowelle ebenfalls etwas Flüssigkeit dazugeben, damit die Pasta nicht austrocknet.
Nach dem Aufwärmen einen kleinen Rest geriebenen Käse unterrühren, das bringt die cremige Konsistenz zurück.
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Häufige Fragen
Was sind Älplermagronen?
Ein Schweizer Gericht aus Makkaroni, Kartoffeln, Käse und Speck, klassisch mit Apfelmus und Röstzwiebeln serviert.
Wie lange kochen Älplermagronen?
Kartoffeln und Teigwaren garen in Bouillon und Rahm zugedeckt in etwa 10 Minuten, bis die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Welcher Käse passt zu Älplermagronen?
Gruyère ist die klassische Wahl, Sbrinz und Parmesan sind kräftiger, Emmentaler milder. Etwa 60 g geriebener Käse für 4 Personen.
Was gehört als Topping auf Älplermagronen?
Angebratene Speckwürfeli und Röstzwiebeln. Dazu wird traditionell Apfelmus gereicht.
Kann ich Älplermagronen vegetarisch machen?
Ja, lass den Speck weg und setze stattdessen geröstete Kastanien oder mehr Röstzwiebeln als Topping ein.
Warum werden meine Älplermagronen trocken?
Meist wurde zu lange gekocht oder zu wenig Flüssigkeit verwendet. Vor dem Servieren 2 bis 3 EL heisse Bouillon oder Rahm unterrühren.
Lassen sich Älplermagronen einfrieren?
Besser nicht, die Sauce trennt sich beim Auftauen und die Kartoffeln werden mehlig. Im Kühlschrank halten sie 2 Tage.