Rezept
Home Made Döner: Kebap zu Hause selber machen
Kein Spiess, keine Kohlen nötig: dünn geschnittenes, gewürztes Fleisch aus der heissen Pfanne ergibt zu Hause erstaunlich echten Döner.
Kurz erklärt
1 kg Lamm oder Poulet in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Salz, je 1 TL Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauchpulver sowie 0,5 TL Paprika einreiben. In der sehr heissen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. Pitabrot erwärmen, mit Fleisch und einem Salat aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Joghurt füllen und sofort servieren.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 1 kgLamm oder Pouletbrust
- 1 ELSalz
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLPfeffer
- 1 TLKnoblauchpulver
- 0,5 TLPaprikapulver
- 6Pitabrote oder Fladenbrote
- 1Salatgurke
- 1Tomate
- 1Zwiebel
- 125 gJoghurt
- 1 ELEssig
- 1 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer und Paprika für den Salat
Zubereitung
- 1
Fleisch dünn schneiden
1 kg Lamm oder Poulet mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben von 3 bis 4 mm schneiden. Leicht angefrorenes Fleisch schneidet sich dünner. Zu dicke Scheiben werden nicht so zart.
- 2
Gewürze einreiben
1 EL Salz, je 1 TL Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauchpulver sowie 0,5 TL Paprikapulver mischen und von allen Seiten in das Fleisch einreiben. Mindestens 30 Minuten, besser einige Stunden, ziehen lassen.
- 3
Pfanne oder Grill stark vorheizen
Grill, gusseiserne Pfanne oder Ofen auf hohe Hitze bringen. Die Pfanne muss richtig heiss sein, bevor das Fleisch hineinkommt, damit es nicht klebt und gleichmässig bräunt.
- 4
Fleisch braten
Die Fleischscheiben portionsweise pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Poulet muss 75 °C Kerntemperatur erreichen. Auf dem Grill kann das Fleisch auch aufgespiesst werden.
- 5
Joghurt-Salat mischen
Salatgurke, Tomate und Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Mit 125 g Joghurt, 1 EL Essig und 1 EL Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
- 6
Döner füllen und servieren
Die 6 Pitabrote kurz erwärmen, aufschneiden und mit einigen Fleischscheiben belegen. Joghurt-Salat darübergeben und den Döner sofort servieren.
- Fleisch
- 1 kg Lamm oder Poulet
- dünn geschnitten
- Braten
- 2 bis 3 Min.
- pro Seite, sehr heiss
- Portionen
- 4 bis 6
- 6 Pitabrote
- Salat
- Gurke, Tomate, Joghurt
- mit Essig und Öl
Welches Fleisch für den Döner?
| Fleisch | Charakter | Hinweis |
|---|---|---|
| Lamm | Traditionell und kräftig | Die klassische Wahl |
| Poulet | Mager | 75 °C Kerntemperatur |
| Rind | Kräftig, etwas fester | Dünn schneiden |
| Schwein | Saftig, fettiger | Für Gyros üblich |
Saucen zum Home Made Döner
| Sauce | Basis | Charakter |
|---|---|---|
| Tzatziki | Joghurt und Gurke | Kühlend, erfrischend |
| Joghurtsoße | Joghurt, Knoblauch, Minze | Mild und cremig |
| Hummus | Kichererbsen, Tahin | Cremig-würzig |
| Tomatensauce | Tomaten, Knoblauch, Kräuter | Fruchtig |
| Chimichurri | Petersilie, Knoblauch, Essig | Frisch und herb |
Regionale Döner-Varianten
| Variante | Fleisch | Serviert mit |
|---|---|---|
| Türkischer Döner | Lamm | Fladenbrot, Joghurt, Kohl, Tomate, Gurke |
| Griechischer Gyros | Schwein oder Poulet | Fladenbrot, Tzatziki, Zwiebeln |
| Amerikanischer Kebab | Rind oder Poulet | Reis oder Salat auf dem Teller |
| Libanesischer Kofta | Lamm- oder Rindshack | Fladenbrot, Hummus, Tomate |
Was bedeutet Döner Kebap?
Das türkische Wort dönmek bedeutet sich drehen: klassisch gart das Fleisch an einem rotierenden Spiess über heissen Kohlen. Zu Hause ersetzt die sehr heisse Pfanne oder der Grill den Spiess.
Das Gericht stammt aus der Türkei und ist weltweit eines der beliebtesten Fastfood-Gerichte, mit vielen regionalen Varianten vom Gyros bis zum Kofta.
Welches Fleisch nehme ich für Home Made Döner?
Am häufigsten wird Döner mit Lamm oder Poulet zubereitet, aber auch Rind funktioniert gut. Lamm ist die traditionelle Wahl und gibt den reichhaltigsten Geschmack.
Wichtiger als die Sorte ist der Schnitt: das Fleisch muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden, damit es in wenigen Minuten zart und gebräunt ist. Ein scharfes Messer ist Pflicht.
Wie gelingt das Dönerfleisch ohne Spiess?
Das Geheimnis liegt in dünnen Scheiben, einer kräftigen Gewürzmischung und sehr hoher Hitze. Die Scheiben braten pro Seite nur 2 bis 3 Minuten.
Die Pfanne oder der Grill muss vollständig heiss sein, bevor das Fleisch hineinkommt. So bräunt es sofort, statt zu kochen und zu kleben. In Portionsgrössen arbeiten, damit die Pfanne heiss bleibt.
Welche Saucen passen zum Döner?
Die klassischen Begleiter sind kühlende Joghurt-Saucen wie Tzatziki oder ein Joghurt-Dip mit Knoblauch und Minze. Sie balancieren die Würze des Fleisches.
Hummus, eine einfache Tomatensauce oder ein kräuteriges Chimichurri sind weitere Optionen. Die Sauce kann im Laden gekauft oder selbst gerührt werden.
Was serviere ich zum Döner?
Das Fladenbrot oder Pitabrot wird kurz erwärmt und direkt gefüllt. Als Beilagen passen Reis, Salat oder Pommes.
Der Joghurt-Salat aus Gurke, Tomate und Zwiebel gehört für viele direkt ins Brot. Dazu passt ein kaltes Getränk, das Gericht eignet sich für Familie und Gäste gleichermassen.
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Häufige Fragen
Kann ich Döner ohne rotierenden Spiess machen?
Ja, dünn geschnittenes und gewürztes Fleisch in der sehr heissen Pfanne gibt zuhause eine erstaunlich ähnliche Textur.
Welches Fleisch ist am besten?
Lamm ist die traditionelle Wahl, Poulet die magerere. Rind und Schwein funktionieren ebenfalls.
Wie dick schneide ich das Fleisch?
3 bis 4 mm dünn, dafür braucht es ein sehr scharfes Messer. Leicht angefrorenes Fleisch schneidet sich am saubersten.
Wie heiss muss die Pfanne sein?
Sehr heiss, bevor das Fleisch hineinkommt. So bräunt es sofort und gart gleichmässig, statt zu kleben.
Welche Sauce ist klassisch?
Joghurt-basierte Saucen wie Tzatziki oder eine Joghurt-Knoblauch-Sauce sind die kühlende Standardbegleitung.
Kann ich das Fleisch marinieren?
Ja, die Gewürze einreiben und mindestens 30 Minuten, besser einige Stunden, kalt ziehen lassen.
Was ist der Unterschied zwischen Döner und Gyros?
Gyros ist die griechische Variante, meist aus Schweinefleisch oder Poulet, mit Tzatziki serviert.