Rezept
Butter Chicken: cremiges Poulet in Tomaten-Rahm-Sauce
Murgh Makhani wurde in den 1950er-Jahren in Delhi erfunden: restliches Tandoori-Huhn in einer Tomatensauce mit Butter und Rahm.
Kurz erklärt
500 g gewürfeltes Poulet in 2 EL Ghee goldbraun anbraten und beiseitestellen. Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und Ingwer weich braten, 2 pürierte Tomaten 5 Minuten einkochen, Paprika, Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander 2 bis 3 Minuten rösten, mit 250 ml Rahm 5 bis 10 Minuten cremig köcheln und das Poulet weitere 5 bis 10 Minuten darin durchgaren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 500 gPouletbrust oder Schenkelfleisch, gewürfelt
- 2 ELGhee oder Öl
- 1Zwiebel, gehackt
- 4Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2Tomaten, püriert
- 1 TLPaprikapulver
- 1 TLKurkuma
- 1 TLGaram Masala
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLKorianderpulver
- 250 mlRahm
- Salz und Pfeffer
- frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- 1
Poulet anbraten
2 EL Ghee in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 500 g Pouletwürfel portionsweise 5 bis 6 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer braten
In derselben Pfanne 1 gehackte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 1 EL geriebenen Ingwer bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis alles weich und goldbraun ist.
- 3
Tomaten einkochen
Die 2 pürierten Tomaten in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln, bis sie zu einer dicken Sauce reduziert sind.
- 4
Gewürze rösten und Rahm dazu
Je 1 TL Paprikapulver, Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander 2 bis 3 Minuten anrösten. 250 ml Rahm langsam unter ständigem Rühren dazugiessen und 5 bis 10 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Fleisch fertig garen und anrichten
Das Poulet zurück in die Sauce geben und 5 bis 10 Minuten köcheln, bis es durchgegart ist. Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Naan servieren.
- Portionen
- 4
- 500 g Poulet
- Zeit
- 40 Minuten
- eine Pfanne
- Sauce
- Tomate, Butter, Rahm
- mild und cremig
- Herkunft
- Delhi
- 1950er-Jahre
Gewürze für Butter Chicken
| Gewürz | Menge auf 500 g Poulet | Beitrag |
|---|---|---|
| Garam Masala | 1 TL | Die typische warme Note |
| Paprikapulver | 1 TL | Farbe und milde Schärfe |
| Kurkuma | 1 TL | Tiefe und Gelbton |
| Kreuzkümmel | 1 TL | Erdige Wärme |
| Korianderpulver | 1 TL | Frische Zitrusaromen |
Beilagen zum Butter Chicken
| Beilage | Charakter | Passt weil |
|---|---|---|
| Basmatireis | Klassisch | Nimmt die Rahmsauce auf |
| Naan-Brot | Weich und fluffig | Zum Dippen |
| Chapati | Dünnes Vollkornbrot | Leichter Begleiter |
| Gebratene Paprika oder Spinat | Gemüsebeilage | Frischer Kontrast |
Butter Chicken: typische Fehler vermeiden
| Fehler | Folge | Lösung |
|---|---|---|
| Rahm zu schnell dazu | Sauce gerinnt | Langsam und unter Rühren einlaufen lassen |
| Gewürze zu dunkel geröstet | Bitterer Geschmack | Nur 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze |
| Poulet zu lange gekocht | Trockenes Fleisch | Erst zuletzt zurückgeben und nur durchziehen lassen |
| Sauce zu dick | Zu stark reduziert | Einen Schuss Wasser einrühren |
Woher kommt Butter Chicken?
Butter Chicken heisst auf Hindi Murgh Makhani und stammt aus der nordindischen Region Punjab. Erfunden wurde es in den 1950er-Jahren vom Restaurantbesitzer Kundan Lal Gujral in Delhi.
Ursprünglich wurde restliches Tandoori-Huhn in einer Tomatensauce mit Butter und Rahm aufgewärmt. Das Gericht wurde schnell populär und ist heute auf der ganzen Welt bekannt.
Was macht die Butter-Chicken-Sauce aus?
Die Sauce lebt vom Zusammenspiel aus Tomaten, Butter oder Ghee und Rahm. Die Tomaten werden erst eingekocht, bevor die Gewürze geröstet und der Rahm eingerührt wird.
Garam Masala gibt die warme, typische Note. Wer Zeit hat, mariniert das Poulet vorher in Joghurt und Gewürzen für noch mehr Tiefe.
Wie verhindere ich, dass der Rahm gerinnt?
Den Rahm langsam und unter ständigem Rühren in die heisse Sauce laufen lassen. Kalter Rahm in siedender Sauce gerinnt eher.
Nach dem Zugeben nur noch sanft köcheln, nicht mehr hart kochen. Wird die Sauce zu dick, mit einem Schuss Wasser verdünnen statt weiter zu reduzieren.
Welches Pouletfleisch eignet sich?
Brust wird im Rezept gewürfelt und kurz gebraten. Wer es saftiger mag, nimmt Schenkelfleisch, das toleranter bei längerem Köcheln ist.
Für vier Personen rechnest du rund 500 g. Restliches Grillhuhn funktioniert ebenfalls, der Erfinder nutzte Tandoori-Reste.
Kann ich Butter Chicken variieren?
Je nach Region kommen Zimt, Muskatnuss oder Kardamom dazu. Wer es frischer mag, verfeinert mit Joghurt oder Limettensaft.
Mehr Paprikapulver oder Garam Masala machen das Gericht würziger, mehr Rahm milder. Ein Gemüse wie Spinat passt gut als Zugabe.
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Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Butter Chicken und Poulet Curry?
Butter Chicken ist eine spezifische Rahm-Tomaten-Sauce aus Delhi mit Butter und Garam Masala, Poulet Curry ist der Oberbegriff und variiert viel breiter.
Was ist Ghee?
Geklärte Butter ohne Milcheiweiss, die höhere Hitze verträgt und ein nussiges Aroma hat. Öl ist ein akzeptabler Ersatz.
Ist Butter Chicken scharf?
Nein, das Rezept ist mild und cremig. Für mehr Schärfe Paprikapulver oder Chili erhöhen.
Kann ich das Poulet marinieren?
Ja, wer Zeit hat, mariniert es einige Stunden in Joghurt und Gewürzen, das macht das Fleisch noch aromatischer.
Wie lange hält sich Butter Chicken?
Zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Portionsweise einfrieren ist möglich.
Welche Beilage passt?
Basmatireis, Naan oder Chapati sind die Klassiker. Dazu passt ein einfaches Gemüse wie gebratene Paprika oder Spinat.
Kann ich Kokosmilch statt Rahm nehmen?
Ja, das macht die Sauce süsser und leicht exotischer, dann schmeckt das Gericht weniger klassisch nordindisch.