Traditionelles Plov Rezept – Aromatischer Reis mit Lamm und Gewürzen für den perfekten Genuss

Plov, auch als Pilaw bekannt, ist ein traditionsreiches Gericht mit Wurzeln in Zentralasien, das sich durch die Verwendung von Reis, saftigem Lammfleisch, Karotten und aromatischen Gewürzen auszeichnet. Besonders in Usbekistan und Kasachstan gilt Plov als Nationalgericht und wird bei festlichen Anlässen und familiären Zusammenkünften serviert. Die einzigartige Kochtechnik macht den Reis locker und leicht, während das Fleisch saftig bleibt. Für viele symbolisiert Plov Gemeinschaft und Zusammenhalt, da es traditionell in grossen Mengen zubereitet und geteilt wird.

Plov ist ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern durch seine Kombination aus Gewürzen und Zutaten auch ein Geschmackserlebnis bietet. Die Zubereitung erfordert einige Schritte, aber die Aromen, die beim Kochen entstehen, belohnen die Geduld. Mit diesem Rezept wirst du einen authentischen Plov zubereiten, der den Geschmack Zentralasiens auf deinen Tisch bringt.

Zutatenliste für 6 Personen

• 500 g Lammfleisch (Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten (Rind- oder Schweinsragout eignen sich als Alternative)
• 500 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Jasminreis)
• 3 grosse Zwiebeln, fein gehackt
• 3 grosse Karotten, in feine Streifen geschnitten
• 100 ml Pflanzenöl oder Lammfett
• 1 Knoblauchknolle (ungeschält, nur der Boden abgeschnitten)
• 1 EL Kreuzkümmel (ganz)
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkumapulver (für eine schöne Farbe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1,2 Liter Wasser

Zubereitung

• Vorbereitung des Reises: Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschliessend den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.

• Fleisch anbraten: In einem grossen, tiefen Topf (idealerweise ein Kessel oder ein Schmortopf) das Pflanzenöl erhitzen. Das Lammfleisch in kleinen Portionen anbraten, bis es rundum goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

• Zwiebeln und Karotten anschwitzen: Die Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten, dann die Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind.

• Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprika und Kurkuma in den Topf geben und kurz mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Fleisch und Wasser hinzugeben: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben und das Wasser hinzufügen. Die ungeschälte Knoblauchknolle in die Mitte des Gerichts setzen. Alles zusammen aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

• Reis hinzufügen: Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und gleichmässig über das Fleisch und Gemüse im Topf verteilen, ohne zu rühren. Etwas Salz auf den Reis streuen und den Topf mit einem Deckel schliessen.

• Gar ziehen lassen: Den Plov bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, falls der Reis zu trocken erscheint.

• Knoblauch entfernen und vorsichtig rühren: Die Knoblauchknolle vorsichtig herausnehmen und das Plov von unten nach oben leicht mischen, um die Zutaten zu verbinden.

• Servieren: Den Plov auf eine grosse Platte geben und mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren. Die Knoblauchknolle kann optional als Garnitur hinzugefügt werden.

Profi-Tipps für das perfekte Plov

Die richtige Reiswahl: Langkornreis wie Basmati eignet sich hervorragend für Plov, da er locker bleibt und nicht zu klebrig wird. Die gründliche Reinigung des Reises ist entscheidend für die richtige Textur.

Langsam und gleichmässig kochen: Um die Aromen perfekt zu entfalten, sollte das Plov bei niedriger Hitze und ohne Hektik gegart werden. Die geduldige Zubereitung ist das Geheimnis, das den Geschmack intensiviert und das Fleisch besonders zart macht.

Gewürze variieren: Kreuzkümmel und Koriander sind die typischen Gewürze für Plov, aber experimentiere auch mit etwas Zimt oder Sternanis, um eine persönliche Note hinzuzufügen.

Garzeit anpassen: Achte auf den Garpunkt des Reises. Die Hitze sollte gering gehalten werden, damit der Reis das Wasser langsam aufnehmen kann und nicht anbrennt.

Geschmackstest und Nachwürzen: Vor dem Servieren probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen, da der Reis beim Einweichen und Garen einiges an Salz aufsaugen kann.

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