Rezept
Hamburger Rezept: der beste Burger selber gemacht
Ein selbst gemachter Burger aus gutem Rindshackfleisch, knackigem Salat und warmem Brötchen ist eine der besten Erfahrungen, die du dir auf dem Teller gönnen kannst.
Kurz erklärt
500 g Rindshackfleisch mit 1 geriebenen Zwiebel, 1 Ei, 1 Eigelb, 3 bis 4 EL Paniermehl, 1 TL Senf und 1 TL Salz durchkneten, 4 Patties formen und pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Kerntemperatur etwa 70 °C erreicht. In getoasteten Brötchen mit Salat, Tomate, Gurke, Zwiebeln, Ketchup und Mayo servieren.
Portionen
4 Burger
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch, alternativ Söili-Hackfleisch oder gemischt
- 1Zwiebel, an der Raffel gerieben
- ½Knoblauchzehe, gepresst
- 1Ei, verquirlt
- 1Eigelb
- 3 bis 4 ELPaniermehl oder trockenes Brot
- 1 TLSenf
- 1 TLSalz
- ½ TLPfeffer und Paprikapulver
- 4 ELSesamsamen oder Paniermehl zum Wenden
- 1 ELButter oder Öl zum Braten
- 4Burgerbrötchen
- 4 BlätterKopfsalat oder Eisbergsalat
- 1Tomate, in Scheiben
- ½Salatgurke, in Scheiben
- 1Zwiebel, in Ringen
- 4 ELKetchup und Mayo
Zubereitung
- 1
Hackfleischmasse mischen
500 g Rindshackfleisch mit 1 geriebenen Zwiebel, ½ gepresster Knoblauchzehe, 1 verquirlten Ei, 1 Eigelb, 3 bis 4 EL Paniermehl, 1 TL Senf, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer und Paprika in einer grossen Schüssel vermengen. So lange durchkneten, bis eine klebrige Konsistenz entsteht.
- 2
Patties formen
Die Masse in 4 gleich grosse Teile teilen, zuerst Kugeln formen und dann zu Patties von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke flach drücken. Je dicker die Patties, desto saftiger wird der Burger. Die Patties auf beiden Seiten in 4 EL Sesamsamen oder Paniermehl wenden.
- 3
Patties braten
1 EL Butter oder Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen oder den Grill auf hohe Hitze bringen. Die Patties pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie durch sind und die Kerntemperatur etwa 70 °C erreicht. Nicht länger braten, damit sie saftig bleiben und nicht zur Schuhsole werden.
- 4
Brötchen toasten
Die 4 Burgerbrötchen halbieren und im Ofen oder auf dem Grill 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis die Schnittflächen leicht goldbraun sind. Das Toasten verhindert, dass die Brötchen beim Belegen durchweichen.
- 5
Burger belegen und servieren
Die Brötchenhälften mit je 1 EL Ketchup und Mayo bestreichen und mit Salatblättern, Tomaten- und Gurkenscheiben sowie Zwiebelringen belegen. Das heisse Patty darauflegen, die obere Brötchenhälfte aufsetzen und sofort servieren.
- Für
- 4 Burger
- Patties à etwa 125 g
- Braten
- 3 bis 4 Minuten
- pro Seite, starke Hitze
- Kern
- Etwa 70 °C
- Hackfleisch immer durchgaren
- Extra
- Sesam-Kruste
- 4 EL zum Wenden
Burger Patties: Garzeit nach Dicke
| Dicke des Pattys | Zeit pro Seite | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| 1 cm | 2 bis 3 Minuten | Etwa 70 °C |
| 1,5 bis 2 cm | 3 bis 4 Minuten | Etwa 70 °C |
| 2,5 cm | 4 bis 5 Minuten | Etwa 70 °C |
Hackfleisch immer vollständig durchgaren. Die Zeit gilt für starke Hitze in Pfanne oder auf dem Grill.
Burger belegen: die besten Kombinationen
| Stil | Zutaten | Sauce |
|---|---|---|
| Klassisch | Salat, Tomate, Gurke, Zwiebelringe | Ketchup und Mayo |
| Cheeseburger | Cheddar oder Greyerzer auf dem heissen Patty | Burgersauce |
| Herzhaft | Spiegelei und gebratener Speck | BBQ-Sauce |
| Süss-sauer | Chutney und eingelegte Gurken | Mayo mit Senf |
Welches Fleisch für Burger?
| Fleisch | Charakter | Hinweis |
|---|---|---|
| Rindshackfleisch | Klassisch, kräftig | Mit etwa 15 bis 20 % Fett am saftigsten |
| Söili-Hackfleisch | Aromatisch | Etwas trockener, bei 70 °C durchgaren |
| Gemischt | Ausgewogen | Halb Rind, halb Schwein |
| Pulled Beef | Würzig, zupft | Fertig gegart aufs Brötchen legen |
Wer hat den Hamburger erfunden?
Wer genau das Sandwich «Hamburger» erfunden hat, ist nicht sicher belegt. Fest steht, dass der Amerikaner Fletcher Davis 1904 in Saint Louis den «Hamburg» verkaufte: ein Burger-Patty aus Hackfleisch mit Senf, Zwiebeln und Gurke, erstmals zwischen zwei Brötchenhälften.
Wie werden Burger Patties saftig?
Ei und Eigelb binden die Masse, Paniermehl hält die Feuchtigkeit. Knete alles, bis eine klebrige Konsistenz entsteht, und forme die Patties eher dick, etwa 1,5 bis 2 cm.
Brate sie bei starker Hitze nur so lange, bis sie durch sind: 3 bis 4 Minuten pro Seite und etwa 70 °C Kerntemperatur. Jedes Drücken mit der Spachtel presst Saft heraus, also einmal wenden und fertig.
Was macht einen Burger knackig?
Die Knackigkeit kommt von frischen Zutaten: knackiger Kopf- oder Eisbergsalat, feste Tomaten, frische Salatgurke und Zwiebelringe direkt vor dem Servieren aufgeschnitten.
Getoastete Brötchen geben zusätzlich Struktur und verhindern, dass Sauce und Fleischsaft das Brötchen durchweichen.
Wie kann ich Burger variieren?
Peppe den Burger mit einem Spiegelei, gebratenem Speck oder einem feinen Chutney auf. Die Kombination aus süss und sauer passt ideal zum kräftigen Hackfleisch.
Statt klassischem Rindspatty funktionieren auch Pulled Beef, Pulled Pork oder Pulled Chicken als Belag, oder ein Vegi- oder Kichererbsen-Patty für fleischlose Gäste.
Lohnt es sich, Burgerbrötchen selber zu machen?
Wer alles zu 100 % selbst machen will, kann die Brötchen selbst backen. Ein selbst gebackenes, leicht süssliches Bun hebt den selbst gemachten Burger auf die nächste Stufe.
Auch mit gekauften Brötchen wird der Burger stark, solange sie frisch sind und kurz getoastet werden.
Passende Stücke und Rezepte
Burger Patties wie beim Profi
Der Hamburger ist das erfolgreichste Hackfleischgericht der Welt. Mit dem richtigen Hackfleisch und zwei Handgriffen…
Hackfleisch richtig anbraten
Warum Hackfleisch oft grau und nass wird, und wie man es richtig anbrät: heiss, portionsweise und ohne ständiges Rühren.
Rind teilen
Rezepte
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Wie viel Hackfleisch pro Burger?
Rechne mit etwa 125 g pro Patty, für 4 Burger sind 500 g Hackfleisch ideal.
Wie lange brate ich Burger Patties?
Pro Seite 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze, bis die Kerntemperatur etwa 70 °C erreicht. Hackfleisch immer durchgaren.
Welches Hackfleisch eignet sich für Burger?
Rindshackfleisch mit etwa 15 bis 20 % Fett ist die klassische Wahl. Söili-Hackfleisch oder eine Mischung gehen auch.
Warum werden meine Patties trocken?
Meist wurden sie zu lange gebraten oder beim Braten flach gedrückt. Einmal wenden, nicht drücken und bei etwa 70 °C herausnehmen.
Muss ich Paniermehl in die Burger Masse geben?
3 bis 4 EL Paniermehl binden Feuchtigkeit und machen die Patties formstabiler und saftiger.
Was passt auf einen klassischen Burger?
Kopfsalat, Tomatenscheiben, Salatgurke, Zwiebelringe und eine Sauce aus Ketchup und Mayo.
Kann ich Burger Patties einfrieren?
Ja, roh geformte Patties mit Backpapier dazwischen einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann vollständig durchbraten.