Rezept
Rindsfilet Stroganoff in 20 Minuten
Stroganoff vom Rindsfilet ist die edle Variante des Klassikers: zarte Würfel, die nur kurz in einer sämigen Rahmsauce mit Pilzen und Essiggurken ziehen, auf dem Tisch in 20 Minuten.
Kurz erklärt
600 g Rindsfilet in Würfel schneiden, portionsweise scharf anbraten und warm stellen. Zwiebel, Knoblauch, 200 g Peperoni und 200 g Champignons braten, mit 2 dl Rotwein ablöschen, Paprika einrühren, 1 dl Bratensauce und 2 dl Rahm eindicken lassen. Essiggurken und Fleisch unterziehen, kurz erhitzen und sofort servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 600 gRindsfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
- 2 ELBratbutter
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 gPeperoni, in feinen Streifen
- 200 gChampignons, in Scheiben
- 2 dlRotwein (oder Rindsbouillon mit einem Spritzer Zitronensaft)
- 1 ELmildes Paprikapulver
- 1 dlgebundene Bratensauce
- 2 dlRahm
- 100 gEssiggurken, in feinen Streifen
- ½ TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Fleisch scharf anbraten
2 EL Bratbutter in einer heissen Bratpfanne schmelzen. 600 g Filetwürfel portionsweise kurz und kräftig anbraten, etwa 1 Minute pro Portion, dann herausnehmen und warm stellen. Zu volle Pfanne kühlt aus und das Fleisch dünstet statt zu braten.
- 2
Zwiebel und Gemüse braten
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch andünsten. 200 g Peperoni und 200 g Champignons dazugeben und einige Minuten weiterbraten, bis die Pilze Farbe nehmen.
- 3
Mit Rotwein ablöschen
Mit 2 dl Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. 1 EL mildes Paprikapulver einrühren und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt.
- 4
Sauce eindicken
1 dl gebundene Bratensauce und 2 dl Rahm zugeben und unter Rühren ein paar Minuten eindicken lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet.
- 5
Essiggurken und Fleisch unterziehen
100 g Essiggurken-Streifen und das angebratene Fleisch samt Saft in die Sauce geben, alles gut vermischen und nur noch kurz erhitzen, etwa 1 Minute. Nicht mehr kochen, damit das Filet zart bleibt.
- 6
Abschmecken und servieren
Mit ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Als Beilage passen Nudeln, Reis oder Rösti.
- Für
- 4 Personen
- 600 g Rindsfilet
- Zeit
- 20 Minuten
- komplett auf dem Tisch
- Sauce
- Rahm
- mit Essiggurken
- Fleisch
- Rindsfilet
- in Würfeln
Stroganoff in 20 Minuten: der Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0 bis 5 | Filet würfeln, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Pilze schneiden |
| 5 bis 8 | Fleisch portionsweise scharf anbraten |
| 8 bis 13 | Gemüse braten, mit Wein ablöschen, Paprika einrühren |
| 13 bis 18 | Bratensauce und Rahm eindicken lassen |
| 18 bis 20 | Gurken und Fleisch unterziehen, abschmecken, servieren |
Die Stroganoff-Sauce: Bestandteile
| Zutat | Menge | Aufgabe |
|---|---|---|
| Rotwein | 2 dl | Ablöschen und Tiefe |
| Gebundene Bratensauce | 1 dl | Glanz und Körper |
| Rahm | 2 dl | Cremigkeit |
| Essiggurken | 100 g | Säure und Crunch |
| Paprikapulver, mild | 1 EL | Farbe und Würze |
Stroganoff: Probleme lösen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Fleisch wird zäh | Zu lange in der Sauce gekocht | Filet erst am Schluss unterziehen und nur 1 Minute erhitzen |
| Sauce gerinnt | Rahm zu stark gekocht | Nach dem Rahm nur noch sanft eindicken, nicht mehr sprudelnd kochen |
| Sauce zu dünn | Nicht reduziert | Ein paar Minuten offen einkochen, Bratensauce hilft beim Binden |
| Keine Bräunung am Fleisch | Pfanne zu voll oder zu kalt | Portionsweise bei starker Hitze braten |
Was unterscheidet Stroganoff vom Geschnetzelten?
Stroganoff kommt ursprünglich aus der russischen Küche und kocht das Fleisch mundgerecht gewürfelt in einer Rahmsauce mit Pilzen und Essiggurken. Das Schweizer Geschnetzelte wird klassisch in Streifen geschnitten und verzichtet meist auf die Gurken.
Die Essiggurken sind das Erkennungszeichen: Ihre Säure schneidet durch die fette Rahmsauce und gibt dem Gericht den typischen pikanten Ton.
Warum bleibt Rindsfilet in dieser Sauce zart?
Filet ist das zarteste Stück vom Rind und verträgt nur kurze Hitze. Es wird deshalb zuerst scharf angebraten und erst ganz am Schluss für etwa eine Minute in der Sauce erhitzt.
Wer das Filet in der Sauce mitkocht, macht aus dem edlen Stück in Minuten ein zähes Ragout. Die Garzeit in der Sauce zählt, nicht die Zeit in der Pfanne.
Kann ich das Rezept ohne Rotwein kochen?
Ja, ersetze die 2 dl Rotwein durch die gleiche Menge Rindsbouillon und gib einen Spritzer Zitronensaft dazu. Die Säure gleicht aus, was der Wein normalerweise bringt.
Die Sauce wird damit etwas heller und milder, die Essiggurken sorgen weiterhin für die nötige Frische.
Wie gelingt die sämige Sauce?
Die gebundene Bratensauce gibt der Rahmsauce Körper, sodass sie nicht wässrig bleibt. Beides zusammen unter Rühren eindicken lassen, bis die Sauce am Löffel haftet.
Ist die Sauce zu dünn, einfach ein paar Minuten offen einkochen. Wird sie zu dick, mit einem Schuss Bouillon oder Rahm auflockern.
Welche Beilagen passen zu Stroganoff?
Nudeln sind die klassische Wahl, weil die breiten Teigwaren die Sauce aufnehmen. Reis funktioniert genauso gut, und für die Schweizer Variante passt Rösti.
Die Sauce ist reichhaltig, ein einfacher grüner Salat oder gedünstete Bohnen als zweite Beilage halten den Teller frisch.
Eignet sich Stroganoff für Gäste?
Ja, gerade weil alles in einer Pfanne geht und in 20 Minuten auf dem Tisch ist. Das Gemüse lässt sich vorbereiten, gebraten und geschwenkt wird erst vor dem Essen.
Für mehr Personen die Mengen linear hochrechnen und das Fleisch unbedingt portionsweise braten, sonst verliert die Pfanne die Hitze.
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Häufige Fragen
Wie lange braucht Rindsfilet Stroganoff?
Etwa 20 Minuten: 10 Minuten Vorbereiten und Schneiden, 10 Minuten Braten und Schwenken in der Sauce.
Welches Fleisch eignet sich für Stroganoff?
Rindsfilet ist die edle Variante und bleibt bei kurzem Erhitzen zart. Günstiger und fast genauso gut funktioniert Entrecôte oder Huft in dünnen Streifen.
Warum kommen Essiggurken in die Sauce?
Die sauren Gurkenstreifen sind das Markenzeichen von Stroganoff und balancieren die fette Rahmsauce. Sie kommen erst ganz am Schluss in die Pfanne, damit sie knackig bleiben.
Kann ich die Sauce binden, ohne fertige Bratensauce?
Ja, rühre 1 TL Maisstärke in 2 EL kaltem Wasser an und gib es zur Rahm. Oder reduziere die Sauce einfach 2 bis 3 Minuten länger offen.
Kann ich Stroganoff vorbereiten?
Die Sauce mit Gemüse lässt sich vorbereiten, das Filet wird aber immer frisch angebraten und erst beim Servieren untergezogen, sonst wird es zäh.
Wie bewahre ich Reste auf?
Zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, nicht kochen, damit die Rahmsauce nicht gerinnt.
Welche Pilze passen?
Champignons sind der Klassiker. Kräftiger wird die Sauce mit Egerlingen oder einer Mischung aus Champignons und wenig Steinpilzen.