Fleisch Niedergaren - Temperatur Tabelle
Niedergaren ist eine Art der Fleischzubereitung bei der garantiert nichts schief gehen kann. Beim Niedergaren werden Fleischstücke kurz mit grosser Hitze in etwas Öl oder Butter angebraten und danach ganz langsam bei 80°C im Ofen fertig gegart. Es ist auch umgekehrt möglich - beim Niedertemperatur Garen wird das Fleisch zuerst im Ofen auf die richtige Kerntemperatur erhitzt und erst im Nachhinein mit einer schönen Kruste versehen. Die Reihenfolge ist dabei reine Geschmackssache - die einen mögen es so und die anderen anders herum. Das Resultat ist in Etwa das selbe.
Dank der schonende Zubereitung bleibt das Fleisch innen schön saftig und es entfaltet seine wunderschöne Rote Farbe (dank des Myoglobins). Durch und das kurze Anbraten entsteht eine Kruste, die nicht nur schön aussieht sondern auch fein schmeckt.
Das Fleisch wird dabei meist nur mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Das Salz kann auch erst nach dem Garen aufgetragen werden.
In der folgenden Tabelle findet Ihr Richtwerte wie lange die jeweiligen Stücke benötigen. Dies sind natürlich Richtwerte und können je nach gewünschter Garstufe auch variieren.
| Rind | ||||
| Stück | Anbraten | Niedergaren (Ofen) | Temperatur (Ofen) | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|---|
| Filet Chateaubriand 500g | 4 Minuten | ca. 1½ Stunden | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Entrecôte 200g | 2 Minuten | ca. 40 Minuten | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Entrecôte double 400g | 4 Minuten | ca. 50 Minuten | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Filet 500g | 5 Minuten | ca. 1½ Stunden | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Filet 1 Kg | 5-6 Minuten | ca. 2 Stunden | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Filet Steak 200g | 2 Minuten | ca. 40 Minuten | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Hohrücken 200g | 2 Minuten | ca.40 Minuten | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Huft 800g | 10 Minuten | ca. 2 Stunden | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Roastbeef 1 kg | 10 Minuten | ca. 2 Stunden | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Rumpsteak 200g | 4 Minuten | ca. 50 Minuten | 80 Grad | 55 Grad (à point) |
| Schwein und Wollschwein | ||||
| Stück | Anbraten | Niedergaren (Ofen) | Temperatur (Ofen) | Kerntemperatur |
| Filet 400g | 4 Minuten | ca. 1½Stunden | 80 Grad | 63 Grad |
| Kotelett 200g | 3 Minuten | ca. 40Minuten | 80 Grad | 63 Grad |
| Kotelett am Stück 1 Kg | 12 Minuten | ca. 3 Stunden | 80 Grad | 63 Grad |
| Medaillon 100g | 2 Minuten | ca.40 Minuten | 80 Grad | 63 Grad |
| Nierstück mit Knochen 500g | 7 Minuten | ca.1½ Stunden | 80 Grad | 63 Grad |
| Nierstück mit Knochen 1 Kg | 12 Minuten | ca. 2½ Stunden | 80 Grad | 63 Grad |
| Schweinehals 300g | 2 Minuten | ca.45 Minuten | 80 Grad | 63 Grad |
| Lamm | ||||
| Stück | Anbraten | Niedergaren (Ofen) | Temperatur (Ofen) | Kerntemperatur |
| Lamm Gigot mit Knochen 1.5 Kg | 15 Minuten | ca. 2½ Stunden | 80 Grad | 60 Grad (am Knochen gemessen) |
| LammSchulter mit Knochen 1 Kg | 13 Minuten | ca. 2 Stunden | 80 Grad | 60 Grad(am Knochen gemessen) |
| Lamm Nierstück 300g | 4 Minuten | ca. 30 Minuten | 80 Grad | 55 Grad |
| Lamm Rack 500g | 5 Minuten | ca. 1½ Stunden | 80 Grad | 55 Grad |
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