Fleisch Niedergaren - Temperatur Tabelle


Fleisch Niedergaren - Temperatur Tabelle

Niedergaren ist eine Art der Fleischzubereitung bei der garantiert nichts schief gehen kann. Beim Niedergaren werden Fleischstücke kurz mit grosser Hitze in etwas Öl oder Butter angebraten und danach ganz langsam bei 80°C im Ofen fertig gegart. Es ist auch umgekehrt möglich - beim Niedertemperatur Garen wird das Fleisch zuerst im Ofen auf die richtige Kerntemperatur erhitzt und erst im Nachhinein mit einer schönen Kruste versehen. Die Reihenfolge ist dabei reine Geschmackssache - die einen mögen es so und die anderen anders herum. Das Resultat ist in Etwa das selbe.

Dank der schonende Zubereitung bleibt das Fleisch innen schön saftig und es entfaltet seine wunderschöne Rote Farbe (dank des Myoglobins). Durch und das kurze Anbraten entsteht eine Kruste, die nicht nur schön aussieht sondern auch fein schmeckt.

Das Fleisch wird dabei meist nur mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Das Salz kann auch erst nach dem Garen aufgetragen werden.

In der folgenden Tabelle findet Ihr Richtwerte wie lange die jeweiligen Stücke benötigen. Dies sind natürlich Richtwerte und können je nach gewünschter Garstufe auch variieren.


Rind
         
Stück Anbraten Niedergaren (Ofen) Temperatur (Ofen) Kerntemperatur
Filet Chateaubriand 500g 4 Minuten ca. 1½ Stunden 80 Grad 55 Grad (à point)
Entrecôte 200g 2 Minuten ca. 40 Minuten 80 Grad 55 Grad (à point)
Entrecôte double 400g 4 Minuten ca. 50 Minuten 80 Grad 55 Grad (à point)
Filet 500g 5 Minuten ca. 1½ Stunden 80 Grad 55 Grad (à point)
Filet 1 Kg 5-6 Minuten ca. 2 Stunden 80 Grad 55 Grad (à point)
Filet Steak 200g 2 Minuten ca. 40 Minuten 80 Grad 55 Grad (à point)
Hohrücken 200g 2 Minuten ca.40 Minuten 80 Grad 55 Grad (à point)
Huft 800g 10 Minuten ca. 2 Stunden 80 Grad 55 Grad (à point)
Roastbeef 1 kg 10 Minuten ca. 2 Stunden 80 Grad 55 Grad (à point)
Rumpsteak 200g 4 Minuten ca. 50 Minuten 80 Grad 55 Grad (à point)
         
Schwein und Wollschwein
         
Stück Anbraten Niedergaren (Ofen) Temperatur (Ofen) Kerntemperatur
Filet 400g 4 Minuten ca. 1½Stunden 80 Grad 63 Grad
Kotelett 200g 3 Minuten ca. 40Minuten 80 Grad 63 Grad
Kotelett am Stück 1 Kg 12 Minuten ca. 3 Stunden 80 Grad 63 Grad
Medaillon 100g 2 Minuten ca.40 Minuten 80 Grad 63 Grad
Nierstück mit Knochen 500g 7 Minuten ca.1½ Stunden 80 Grad 63 Grad
Nierstück mit Knochen 1 Kg 12 Minuten ca. 2½ Stunden 80 Grad 63 Grad
Schweinehals 300g 2 Minuten ca.45 Minuten 80 Grad 63 Grad
         
Lamm
         
Stück Anbraten Niedergaren (Ofen) Temperatur (Ofen) Kerntemperatur
Lamm Gigot mit Knochen 1.5 Kg 15 Minuten ca. 2½ Stunden 80 Grad 60 Grad (am Knochen gemessen)
LammSchulter mit Knochen 1 Kg 13 Minuten ca. 2 Stunden 80 Grad 60 Grad(am Knochen gemessen)
Lamm Nierstück 300g 4 Minuten ca. 30 Minuten 80 Grad 55 Grad
Lamm Rack 500g 5 Minuten ca. 1½ Stunden 80 Grad 55 Grad


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