Rezept
Rindsgulasch mit Kartoffeln: der herzhafte Klassiker
Zartes Rindsragout in einer kräftigen Sauce aus Zwiebeln, Rotwein und Paprika, mit Kartoffelwürfeln direkt im Topf gegart.
Kurz erklärt
Für 6 Portionen 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen glasig dünsten, 1,2 kg Rindsragout portionsweise kräftig anbraten, 400 g Rüebli, 300 g Lauch, 1 Peperoncino und 140 g Tomatenpüree mitrösten und mit 2 EL Paprika würzen. Mit 2 dl Rotwein ablöschen, 1,5 l Rindsbouillon angiessen und zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit 500 g gewürfelte Kartoffeln dazugeben und mit Petersilie und Crème fraîche servieren.
Portionen
6 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
2 Std.
Zutaten
- 2Zwiebeln, fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1,2 kgRindsragout aus der Schulter oder aus dem Voressen, gewürfelt
- 400 gRüebli, in Stücken
- 300 gLauch, in Stücken
- 1Peperoncino, fein gehackt
- 140 gTomatenpüree
- 2 ELedelsüsser Paprika
- 2 dlRotwein
- 1,5 lRindsbouillon
- 500 gfestkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1 BundPetersilie, gehackt
- 200 gCrème fraîche zum Anrichten
- 1 TLSalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener Pfeffer
- 2 ELÖl zum Braten
Zubereitung
- 1
Zwiebeln dünsten und Fleisch anbraten
2 EL Öl in einem grossen Schmortopf erhitzen und 2 gehackte Zwiebeln mit 2 Knoblauchzehen 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. 1,2 kg Rindsragout portionsweise dazugeben und pro Portion 4 bis 5 Minuten rundum kräftig anbraten, bis das Fleisch Farbe hat.
- 2
Gemüse und Paprika rösten
400 g Rüebli, 300 g Lauch, 1 fein gehackten Peperoncino und 140 g Tomatenpüree unterrühren und 2 Minuten mitrösten. Mit 2 EL edelsüssem Paprika, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen.
- 3
Ablöschen und schmoren
Mit 2 dl Rotwein ablöschen und 3 Minuten einkochen lassen. 1,5 l Rindsbouillon angiessen, aufkochen und das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde schmoren.
- 4
Kartoffeln dazugeben
500 g gewürfelte festkochende Kartoffeln einrühren und weitere 45 bis 60 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
- 5
Abschmecken und anrichten
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und pro Portion einen Klecks von insgesamt 200 g Crème fraîche daraufgeben.
- Für
- 6 Personen
- 1,2 kg Rindsragout
- Schmoren
- Etwa 2 Stunden
- zugedeckt, kleine Hitze
- Sauce
- Rotwein
- mit Paprika und Tomatenpüree
- Fleisch
- Schulter oder Voressen
- in Würfeln
Rindsgulasch: Mengen nach Personen
| Personen | Rindsragout | Kartoffeln | Bouillon |
|---|---|---|---|
| 2 | 400 g | 170 g | 500 ml |
| 4 | 800 g | 330 g | 1 l |
| 6 | 1,2 kg | 500 g | 1,5 l |
| 8 | 1,6 kg | 670 g | 2 l |
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Schmoren in Form. Mehlige Sorten zerfallen und binden die Sauce.
Rindsgulasch schmoren
| Methode | Temperatur | Richtzeit | Garprobe |
|---|---|---|---|
| Herd, zugedeckt | Kleine Hitze, sanftes Köcheln | Etwa 2 Stunden | Fleisch lässt sich mit der Gabel teilen |
| Backofen, zugedeckt | 160 °C Ober-/Unterhitze | Etwa 2 bis 2,5 Stunden | Fleisch ist weich und saftig |
| Kartoffeln im Sud | Im Schmortopf mitgaren | Letzte 45 bis 60 Minuten | Kartoffeln sind weich, aber nicht zerfallen |
Gulasch: Probleme lösen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Fleisch bleibt zäh | Zu kurz geschmort oder zu stark gekocht | 30 Minuten länger sanft köcheln lassen |
| Sauce zu dünn | Zu viel Bouillon | Offen 10 bis 15 Minuten einkochen lassen |
| Sauce bitter | Paprika zu heiss geröstet | Paprika immer erst nach dem Ablöschen oder bei tiefer Hitze zugeben |
| Kartoffeln zerfallen | Mehlige Sorte verwendet | Nächstes Mal festkochende Kartoffeln nehmen |
Welches Fleisch eignet sich für Rindsgulasch?
Schulter und Voressen sind die klassischen Stücke für Gulasch, weil sie viel Bindegewebe enthalten. Genau dieses verwandelt sich beim langen Schmoren in Gelatine und macht die Sauce sämig.
Schneide das Fleisch in Würfel von etwa 3 bis 4 cm. Kleinere Stücke werden schneller gar, grosse bleiben saftiger.
Wie lange muss Rindsgulasch schmoren?
Bei kleiner Hitze auf dem Herd braucht Rindsragout etwa 2 Stunden, bis das Bindegewebe weich ist. Im Backofen bei 160 °C sind es 2 bis 2,5 Stunden.
Die Gabelprobe entscheidet: Wenn sich ein Würfel mit der Gabel leicht teilen lässt, ist das Gulasch fertig.
Wann kommen die Kartoffeln ins Gulasch?
Gewürfelte Kartoffeln brauchen je nach Grösse 45 bis 60 Minuten im sämigen Sud. Gib sie deshalb etwa nach der Hälfte der Garzeit dazu, nicht von Anfang an.
Festkochende Sorten wie Nicola oder Charlotte bleiben in Form. Wer die Sauce sämiger mag, kann einen Teil der Kartoffeln mitkochen und zerdrücken.
Kann ich Rindsgulasch vorbereiten und einfrieren?
Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft besser, weil sich die Aromen durchziehen. Nach dem Kochen rasch abkühlen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Einfrieren portionsweise verpacken und mit Datum beschriften. Im Kühlschrank auftauen und langsam bis zum Sieden erhitzen.
Was passt als Beilage zu Rindsgulasch?
In diesem Rezept sind die Kartoffeln schon im Topf, es braucht also keine weitere Beilage. Ein knackiger Salat oder eingelegtes Gemüse bringt Frische dazu.
Klassisch passen auch Spätzle, Knödel oder ein Stück knuspriges Brot, falls du die Kartoffeln weglässt.
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Häufige Fragen
Welches Fleisch brauche ich für Rindsgulasch?
Rindsragout aus Schulter oder Voressen ist ideal, weil das Bindegewebe beim Schmoren zerfällt und die Sauce bindet.
Wie lange schmort Gulasch?
Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht teilen lässt.
Warum wird mein Gulasch bitter?
Paprikapulver wird bitter, wenn es im heissen Fett anbrennt. Paprika immer erst nach dem Mitrösten bei tiefer Hitze oder zusammen mit der Flüssigkeit zugeben.
Kann ich Gulasch ohne Wein kochen?
Ja, ersetze die 2 dl Rotwein durch zusätzliche Bouillon und einen Schuss Traubenessig für die Säure.
Wie lange hält sich Gulasch im Kühlschrank?
Gut abgedeckt und rasch abgekühlt 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren einmal vollständig aufkochen.
Kann ich Gulasch einfrieren?
Ja, portionsweise gut verpackt hält es sich etwa 3 Monate. Die Kartoffeln werden dabei etwas weicher.
Welcher Paprika passt ins Gulasch?
Edelsüsser Paprika ist die Basis. Für Schärfe etwas scharfen Paprika oder den mitgekochten Peperoncino erhöhen.
Warum wird mein Gulasch nicht sämig?
Zu wenig Bindegewebe im Fleisch oder zu kurze Garzeit. Einfach 20 bis 30 Minuten länger schmoren oder die Sauce offen einkochen.