Rezept
Gulaschsuppe mit Rindfleisch
Rindsragout, Paprika und Kartoffeln schmoren zu einer sämigen Gulaschsuppe für kalte Abende.
Kurz erklärt
Rindfleischwürfel kräftig anbraten, Zwiebeln und Paprika beifügen und mit Bouillon ablöschen. Die Suppe 75 Minuten sanft köcheln lassen, Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Mit edelsüssem Paprika abschmecken.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
1 Std. 40 Min.
Zutaten
- 700 gRindsragout aus Schulter, in 2 cm Würfeln
- 2 ELBratbutter
- 2Zwiebeln, gewürfelt
- 2Rüebli, in Scheiben
- 2rote Peperoni, gewürfelt
- 2 ELTomatenpüree
- 2 TLPaprika edelsüss
- 1 lRindsbouillon
- 300 gfestkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 1Knoblauchzehe und 1 TL Kümmel
- 1 ELgehackte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Fleisch würzen
Rindsragout mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Fleisch in gleichmässige 2 cm grosse Würfel schneiden.
- 2
Fleisch anbraten
2 EL Bratbutter in einem schweren Suppentopf stark erhitzen. Fleisch portionsweise rundum je 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen, damit es nicht im eigenen Saft kocht.
- 3
Gemüse rösten
Zwiebeln, Rüebli, Peperoni und Knoblauch im selben Topf 5 Minuten anbraten. Tomatenpüree und 2 TL Paprika einrühren, 1 Minute rösten und den Kümmel beigeben.
- 4
Suppe köcheln
Fleisch zurück in den Topf geben, Rindsbouillon angiessen und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch weich ist.
- 5
Kartoffeln garen
Kartoffeln beigeben und die Suppe weitere 15 bis 20 Minuten offen köcheln, bis die Würfel weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.
- Kochzeit
- 90 bis 100 Min.
- sanft köcheln lassen
- Fleisch
- 700 g
- Ragout aus Schulter
- Portionen
- 4
- als sättigende Suppe
Fleischstücke für Gulaschsuppe
| Stück | Eigenschaft | Schmorzeit |
|---|---|---|
| Schulter | Saftig und aromatisch | 80 bis 100 Minuten |
| Hals | Kräftig und gelatinehaltig | 90 bis 110 Minuten |
| Runder Mocken | Mager und kompakt | 75 bis 90 Minuten |
Welches Rindfleisch eignet sich für Gulaschsuppe?
Schulter und Hals enthalten genug Bindegewebe, um beim längeren Köcheln zart zu werden. Das Fleisch in gleichmässige Würfel schneiden, damit alles gleichzeitig gar ist.
Magerere Stücke wie runder Mocken sind schneller gar, können bei langem Kochen aber trockener werden. Die Suppe bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Wie wird Gulaschsuppe sämig?
Zwiebeln langsam anbraten und ausreichend Paprika verwenden. Die Zwiebeln zerfallen beim Kochen teilweise und binden die Suppe auf natürliche Weise.
Einige Kartoffelstücke am Schluss zerdrücken, wenn die Suppe noch dünn ist. Mehl ist nicht nötig.
Wann kommen Kartoffeln und Peperoni dazu?
Peperoni dürfen von Anfang an mit den Zwiebeln schmoren. Kartoffelwürfel erst in den letzten 20 Minuten zugeben, damit sie nicht zerfallen.
Die Suppe ist fertig, wenn das Rindfleisch weich und die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf Bouillon nachgiessen und nochmals abschmecken.
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Häufige Fragen
Wie lange muss Rindfleisch für Gulaschsuppe kochen?
Ragoutstücke brauchen je nach Schnitt etwa 80 bis 100 Minuten sanftes Köcheln.
Kann ich Gulaschsuppe am Vortag kochen?
Ja, gut gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag vollständig erhitzen.
Welcher Paprika gehört in die Suppe?
Edelsüsser Paprika bringt Farbe und Aroma; wer Schärfe mag, ergänzt wenig scharfen Paprika.
Kann ich Gulaschsuppe einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren; Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas weicher sein.