Rezept
Tomahawk-Steak grillen: der umfassende Leitfaden
Das Tomahawk-Steak ist mehr als ein Steak: ein Rib Eye am langen Knochen, das bei direkter und indirekter Hitze zu einem echten Ereignis wird.
Kurz erklärt
Das Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Bei etwa 250 °C pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf angrillen, dann bei 120 bis 150 °C indirekt auf 54 bis 57 °C Kerntemperatur ziehen lassen und mindestens 10 Minuten ruhen.
Portionen
3 bis 4 Personen
Vorbereitung
plus 1 Stunde Temperieren
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 1 Stück, etwa 1 bis 1,5 kgTomahawk-Steak, mindestens 4 cm dick
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELOlivenöl oder Sonnenblumenöl
- 80 gKräuterbutter zum Servieren
- 1 Bundfrische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin
Zubereitung
- 1
Steak temperieren und würzen
Das Tomahawk-Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht und gleichmässig gart. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl einreiben und rundum mit 1 EL grobem Meersalz und 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- 2
Grill mit zwei Zonen einrichten
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten: die direkte Zone auf etwa 250 °C heizen, die indirekte Zone auf 120 bis 150 °C einregulieren. Den Grillrost gut einfetten, damit das Fleisch nicht anhaftet.
- 3
Scharf angrillen
Das Steak direkt über der heissen Zone pro Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis eine krosse, braune Kruste durch die Maillard-Reaktion entsteht. Das Steak in dieser Phase möglichst wenig bewegen, damit die Bräunung gleichmässig wird.
- 4
Indirekt auf Kerntemperatur ziehen
Das Steak in die indirekte Zone legen und bei 120 bis 150 °C weitergrillen, bis die Kerntemperatur 54 bis 57 °C für medium rare erreicht. Mit dem Fleischthermometer in der dicksten Stelle messen, nicht am Knochen. Je nach Dicke dauert das 15 bis 30 Minuten.
- 5
Ruhen lassen und tranchieren
Das Steak vom Grill nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dabei steigt die Kerntemperatur noch um 2 bis 3 °C. Das Fleisch entlang des Knochens lösen und gegen die Faser in etwa 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit Kräuterbutter oder Chimichurri servieren.
- Cut
- Rib Eye am Knochen
- mindestens 4 cm dick
- Angrillen
- 250 °C
- 2 bis 3 Minuten pro Seite
- Garen
- 120 bis 150 °C
- indirekte Zone
- Kern
- 54 bis 57 °C
- medium rare
Tomahawk-Steak: Kerntemperatur und Garstufe
| Garstufe | Kerntemperatur beim Abnehmen | Kernbild |
|---|---|---|
| Rare | 48 bis 50 °C | kühler roter Kern |
| Medium rare | 54 bis 57 °C | warmer rosaroter Kern |
| Medium | 58 bis 62 °C | rosa Kern |
| Well done | über 68 °C | durchgegart, eher trocken |
Die Temperatur steigt beim Ruhen um 2 bis 3 °C. Immer in der dicksten Stelle messen, nicht am Knochen.
Grillarten für das Tomahawk-Steak
| Grill | Vorteil | Wichtig |
|---|---|---|
| Holzkohlegrill | Rauchiges Aroma | Zwei Zonen mit der Kohle einrichten |
| Gasgrill | Präzise Temperatur | Einen Brenner für die indirekte Zone abstellen |
| Kamado | Sehr stabile Hitze | Kleine Öffnungen für 120 bis 150 °C |
Tomahawk-Steak: typische Probleme lösen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Aussen dunkel, innen kalt | Zu wenig temperiert oder nur direkte Hitze | 1 Stunde temperieren und indirekt fertig garen |
| Kruste wird nicht kross | Fleisch war feucht oder Grill zu kühl | Trocken tupfen und direkte Zone auf 250 °C heizen |
| Steak wird trocken | Kerntemperatur überschritten | Bei 54 °C abnehmen und Thermometer nutzen |
| Steak klebt am Rost | Rost nicht gefettet oder zu früh gewendet | Rost einfetten und Kruste abwarten |
Welches Steak eignet sich für den Grill?
Die Grundlage ist hochwertiges Rindfleisch von Rassen wie Angus, Hereford oder Wagyu, bekannt für ihre intensive Marmorierung. Das intramuskuläre Fett schmilzt beim Garen und macht das Fleisch zart und saftig.
Ein gutes Tomahawk-Steak ist mindestens 4 cm dick und wiegt meist 1 bis 1,5 kg. Dünnere Stücke trocknen bei der langen Garzeit aus.
Warum ist die Vorbereitung so wichtig?
Ein kaltes Steak gart ungleichmässig: aussen wird es dunkel, während der Kern noch kühl bleibt. Nimm es deshalb mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
Tupfe die Oberfläche gründlich trocken, Feuchtigkeit verhindert die Kruste. Würze grosszügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, mehr braucht es bei gutem Fleisch nicht.
Wie funktioniert das Grillen mit zwei Zonen?
Die direkte Zone mit etwa 250 °C sorgt in 2 bis 3 Minuten pro Seite für die aromatische Kruste. Die indirekte Zone mit 120 bis 150 °C bringt den Kern schonend auf die Zieltemperatur, ohne die Oberfläche zu verbrennen.
Ein Fleischthermometer ist hier entscheidend: Zeitangaben sind nur Anhaltspunkte, die Kerntemperatur entscheidet.
Warum muss das Tomahawk-Steak ruhen?
Während des Grillens ziehen sich die Fleischsäfte in die Mitte. In der Ruhephase von mindestens 10 Minuten verteilen sie sich wieder gleichmässig, das Steak wird zarter und saftiger.
Die Kerntemperatur steigt dabei noch um 2 bis 3 °C. Nimm das Steak deshalb etwas früher vom Grill, statt die Zieltemperatur zu überschreiten.
Welche Beilagen passen zum Tomahawk-Steak?
Das Steak ist der Star, Beilagen sollten es ergänzen statt überdecken: gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln oder ein frischer Salat passen gut.
Als Sauce eignen sich Kräuterbutter oder ein frisches Chimichurri. Schneide das Fleisch entlang des Knochens ab und in etwa 1 cm dicke Tranchen, so sieht es auf dem Teller am besten aus.
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Häufige Fragen
Was ist ein Tomahawk-Steak?
Ein Rib-Eye-Steak am langen Rippenknochen, das wegen seiner Form an ein Tomahawk erinnert. Es wiegt meist 1 bis 1,5 kg und ist mindestens 4 cm dick.
Wie lange grillt man ein Tomahawk-Steak?
Pro Seite 2 bis 3 Minuten bei 250 °C scharf angrillen, dann bei 120 bis 150 °C indirekt 15 bis 30 Minuten bis zur Zieltemperatur ziehen lassen.
Welche Kerntemperatur braucht das Tomahawk-Steak?
Für medium rare 54 bis 57 °C, für medium 58 bis 62 °C. Das Fleischthermometer in der dicksten Stelle ansetzen, nicht am Knochen.
Warum ist mein Tomahawk-Steak trocken?
Meist wurde die Kerntemperatur überschritten oder das Steak zu dünn gekauft. Mindestens 4 cm Dicke wählen und bei 54 °C vom Grill nehmen.
Muss ich das Steak salzen?
Ja, grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer reichen. Bei gutem Fleisch betont die einfache Würzung den Eigengeschmack.
Für wie viele Personen reicht ein Tomahawk-Steak?
Ein Steak von 1 bis 1,5 kg reicht für 3 bis 4 Personen, je nach Beilagen und Appetit.
Kann ich das Tomahawk-Steak auch im Ofen machen?
Ja, erst in der Pfanne scharf anbraten, dann bei 120 bis 140 °C im Ofen bis zur Kerntemperatur von 54 bis 56 °C garen.