Rezept
Herzhafte Hackfleisch-Kräpfli: ein Klassiker neu entdeckt
Kräpfli mit Rinderhackfleisch im knusprigen Blätterteig verbinden Schweizer Tradition mit zeitgemässem Genuss und gelingen auch ohne Vorkenntnisse.
Kurz erklärt
500 g Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Senf mischen, je 1 EL auf 10-mal-10-cm-Blätterteigquadrate geben, Ränder befeuchten und zudrücken, mit Ei bestreichen und bei 200 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Portionen
4 Personen (16 Kräpfli)
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch
- 1 mittelgrosseZwiebel, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TLMajoran, getrocknet
- 1 TLSenf
- nach BedarfSalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 PackungenBlätterteig
- 1Ei, verquirlt zum Bestreichen
- etwasMehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen und Mischung anrühren
Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Vermische 500 g Rinderhackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 TL Majoran und 1 TL Senf und würze mit Salz und Pfeffer.
- 2
Teig zuschneiden
Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in gleichmässige Quadrate von etwa 10 × 10 cm. Bei bereits ausgerolltem Teig: längs halbieren, dann quer halbieren und beide Hälften nochmals quer halbieren, so entstehen aus jedem Teig 8 Quadrate.
- 3
Kräpfli füllen und schliessen
Platziere auf jedem Quadrat einen Esslöffel der Fleischmischung, befeuchte die Ränder mit Wasser, falte den Teig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen. Mit einer Gabel eindrücken ergibt ein schönes Muster.
- 4
Bestreichen und backen
Setze die Kräpfli aufs Blech, bestreiche sie mit dem verquirlten Ei und backe sie etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 5
Servieren
Serviere die Kräpfli warm mit einem frischen grünen Salat oder hausgemachtem Apfelkompott. Auch kalt am nächsten Tag schmecken sie noch hervorragend.
- Ergibt
- etwa 16 Kräpfli
- für 4 Personen
- Ofen
- 200 °C
- 25 Minuten
- Füllung
- 500 g Rinderhackfleisch
- mit Majoran und Senf
- Teig
- 2 Packungen Blätterteig
- Quadrate à 10 × 10 cm
Füllungs-Varianten für Kräpfli
| Variante | Zutat | Wirkung |
|---|---|---|
| Klassisch | 500 g Rinderhackfleisch | Kräftiger Geschmack, die Basis |
| Zarter | 500 g Schweins-Hackfleisch | Etwas zartere Textur |
| Rustikal | Brät einer Schweinsbratwurst ohne Haut | Herzhaft gewürzte Füllung |
| Gemischt | 250 g Rind + 250 g Schwein | Saftig und ausgewogen |
Hackfleisch-Kräpfli im Überblick
| Schritt | Angabe | Hinweis |
|---|---|---|
| Teigquadrate | 10 × 10 cm | Pro Packung Blätterteig 8 Stück |
| Füllung pro Kräpfli | 1 Esslöffel | Nicht überfüllen, sonst reisst der Teig |
| Backen | 200 °C, etwa 25 Minuten | Goldbraun und knusprig |
| Ruhen | 5 Minuten | Füllung ist sehr heiss |
Was sind Kräpfli?
In der Schweizer Küche stehen Kräpfli für Vielfalt und Genuss: kleine Teigtaschen, die traditionell zu besonderen Anlässen serviert werden und ein Zeugnis kulinarischer Handwerkskunst sind.
Mit einer Füllung aus hochwertigem Rindfleisch in einer Hülle aus Blätterteig verbinden diese Kräpfli Tradition mit zeitgenössischem Flair.
Wie schneide ich den Teig gleichmässig zu?
Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Quadrate von etwa 10 × 10 cm.
Bei bereits ausgerolltem Teig halbierst du ihn zuerst längs, dann quer und beide Hälften nochmals quer, so erhältst du aus jedem Teig genau 8 Quadrate.
Wie verschliessen sich die Kräpfli dicht?
Gib nur einen Esslöffel Füllung pro Quadrat und befeuchte die Ränder mit etwas Wasser, damit der Teig klebt. Falte ihn über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.
Mit einer Gabel eingedrückt entsteht zusätzlich ein dekoratives Muster, das den Rand noch besser versiegelt.
Welche Varianten für die Füllung gibt es?
Statt Rinderhackfleisch kannst du Schweins-Hackfleisch verwenden, das gibt eine zartere Textur und einen leicht anderen Geschmack.
Für eine rustikale Note nimm das Wurstfleisch einer Schweinsbratwurst: Entferne einfach die Haut und verwende das Brät als Füllung.
Was passt als Beilage zu Hackfleisch-Kräpfli?
Ein frischer grüner Salat balanciert die herzhaften Teigtaschen gut aus. Sehr empfehlenswert ist auch ein hausgemachtes Apfelkompott, das mit dem Fleisch hervorragend harmoniert.
Die Kräpfli schmecken auch kalt am nächsten Tag noch ausgezeichnet und eignen sich für Reste-Küche und Lunchbox.
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Häufige Fragen
Wie viele Kräpfli ergibt das Rezept?
Aus 2 Packungen Blätterteig und 500 g Hackfleisch entstehen etwa 16 Kräpfli, das reicht als Hauptgang für 4 Personen.
Bei welcher Temperatur werden Kräpfli gebacken?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Kann ich Kräpfli vorbereiten?
Ja, du kannst sie gefüllt auf dem Blech kalt stellen und erst kurz vor dem Essen bestreichen und backen. Gebacken halten sie sich gekühlt 1 bis 2 Tage.
Kann ich Kräpfli einfrieren?
Ja, am besten roh auf einem Blech anfrieren und dann gefroren in einen Beutel umfüllen. Ohne Aufzutauen mit ein paar Minuten längerer Backzeit direkt aus dem Gefrierer backen.
Welches Hackfleisch eignet sich?
Klassisch Rinderhackfleisch. Schweins-Hackfleisch wird zarter, und das Brät einer Schweinsbratwurst ohne Haut ergibt eine rustikale Variante.
Warum reisst mein Teig beim Füllen?
Meist ist es zu viel Füllung: nicht mehr als 1 Esslöffel pro Quadrat, die Ränder frei lassen und mit Wasser befeuchten.