Rezept
Gebratene Pouletbrust: das Grundrezept
Pouletbrust wird saftig, wenn sie zuerst scharf angebraten und dann bei mittlerer Hitze bis auf 75 °C Kerntemperatur fertig gebraten wird.
Kurz erklärt
Pouletbrüste 30 Minuten vor dem Braten temperieren, trocken tupfen und in heissem Öl pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und weitere 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig braten, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Würzen und sofort servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus 30 Minuten Temperieren
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 4 StückPouletbrüste
- 2 ELRaps- oder Sonnenblumenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Pouletbrüste temperieren und trocknen
Die 4 Pouletbrüste 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier vorsichtig trocken tupfen, damit die Haut gut bräunt.
- 2
Thermometer einsetzen
Wenn du mit einem Fleischthermometer arbeitest, die Spitze jetzt in die Mitte des dicksten Teils stecken und die Zieltemperatur auf 75 °C einstellen.
- 3
Scharf anbraten
2 EL Öl in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis es flüssig wie Wasser fliesst. Die Brüste hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
- 4
Mittel fertig braten und servieren
Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und die Brüste 5 bis 6 Minuten fertig braten, gelegentlich wenden, nie ins Fleisch stechen. Bei 75 °C Kerntemperatur herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
- Kerntemperatur
- 75 °C
- Poulet immer durchgaren
- Scharf braten
- 3 bis 4 Min.
- pro Seite goldbraun
- Fertig garen
- 5 bis 6 Min.
- mittlere Hitze
- Portionen
- 4
- 4 Pouletbrüste
Garprobe bei Pouletbrust
| Methode | Vorgehen | Ziel |
|---|---|---|
| Fleischthermometer | Spitze in die Fleischmitte | 75 °C Kerntemperatur |
| Daumenballen-Test | Daumen und kleinen Finger zusammenlegen, Ballen drücken | Fleisch fühlt sich gleich fest an |
| Druckprobe | Mit dem Finger auf die Brust drücken | Federt zurück, kein weicher Kern |
Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit der Saft nicht austritt.
Bratzeiten je nach Methodenteil
| Phase | Hitze | Zeit |
|---|---|---|
| Anbraten | Höchste Stufe | 3 bis 4 Minuten |
| Fertig braten | Mittlere Stufe | 5 bis 6 Minuten |
| Ruhen und servieren | Ohne Hitze | Sofort oder kurz ruhen lassen |
Beilagen zur gebratenen Pouletbrust
| Beilage | Charakter | Aufwand |
|---|---|---|
| Frischer Salat | Leicht | Tief |
| Pommes | Währschaft | Mittel |
| Reis | Neutral | Tief |
| Ofengemüse | Herbstlich | Mittel |
Warum muss Pouletbrust durchgegart sein?
Pouletfleisch muss immer vollständig durchgegart werden, die Kerntemperatur muss mindestens 75 °C erreichen. Anders als beim Rind ist rosa oder rohes Poulet nicht sicher.
Mit einem Fleischthermometer misst du die Temperatur in der Mitte der Brust direkt beim Braten. Ohne Thermometer hilft die Druckprobe oder der Daumenballen-Test.
Wie bleibt die Pouletbrust saftig?
Nimm die Brüste 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie nicht eiskalt in die Pfanne kommen. Kaltes Fleisch bräunt langsamer und wird ungleichmässig gar.
Brate zuerst bei höchster Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite an und schalte dann auf mittlere Stufe zurück. Nie mit der Gabel ins Fleisch stechen, sonst tritt Saft aus.
Welche anderen Garmethoden gibt es für Pouletbrust?
Pouletbrust lässt sich dämpfen, braten, schmoren oder grillieren. Bei allen Methoden bleibt die Kerntemperatur von 75 °C die entscheidende Marke.
Beim Grillieren wird die Brust direkt angebraten und dann bei indirekter Hitze fertig gegart. Beim Schmoren wird sie nach dem Anbraten in wenig Flüssigkeit zugedeckt fertig gegart.
Was passt zur gebratenen Pouletbrust?
Die Beilagenwahl ist fast unbegrenzt: ein frischer Salat ist die leichte Variante, Pommes die klassische.
Auch Reis, Ofengemüse, Polenta oder ein einfacher Blattsalat mit Rahmdressing passen. Die milde Pouletbrust verträgt fast jede Sauce.
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Häufige Fragen
Welche Kerntemperatur braucht Pouletbrust?
75 °C in der Fleischmitte. Poulet muss immer vollständig durchgegart sein, anders als Rind oder Lamm.
Wie erkenne ich ohne Thermometer, ob die Brust gar ist?
Lege Daumen und kleinen Finger zusammen und drücke auf den Daumenballen: fühlt sich die Brust gleich fest an, ist sie fertig.
Warum wird meine Pouletbrust trocken?
Meist zu lange bei zu starker Hitze gebraten. Scharf anbraten, dann mittlere Stufe und bei 75 °C sofort aus der Pfanne nehmen.
Muss ich die Pouletbrust vor dem Braten würzen?
In diesem Grundrezept wird erst am Ende gewürzt. Wer vorher salzt, kann die Brust kurz ruhen lassen, damit das Salz einzieht.
Wie viele Pouletbrüste pro Person?
Eine Brust pro Person ist die übliche Portion, bei grossen Stücken reicht je nach Appetit eine halbe.
Kann ich Pouletbrust auf dem Grill braten?
Ja, direkt scharf angrillieren und dann indirekt bei mittlerer Hitze bis 75 °C fertig garen.