Rezept
Traditioneller Schweizer Kartoffelsalat: die perfekte Beilage
Der Schweizer Kartoffelsalat aus warm geschälten Gschwellti mit Senf-Essig-Sauce passt zu Grilladen genauso wie zu deftigen Winteressen.
Kurz erklärt
1 kg festkochende Kartoffeln weich kochen und noch heiss schälen. In 5 mm dicke Scheiben schneiden und etwas abkühlen lassen. Aus 1 Zwiebel, 1 EL Senf, 4 EL Weissweinessig, 4 EL Öl und 2 dl heisser Bouillon eine Sauce pürieren, darübergiessen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch und nach Belieben Gurken und Eiern servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
plus 30 Minuten Ziehen
Zutaten
- 1 kgfestkochende Kartoffeln (Gschwellti)
- 1Zwiebel
- 1 ELmilder Senf
- 4 ELWeissweinessig
- 4 ELSonnenblumenöl
- 2 dlheisse Gemüsebouillon
- 1,5 bis 2 TLSalz
- 1/2 TLPfeffer
- 2Gewürzgurken, nach Belieben
- 2hart gekochte Eier, nach Belieben
- 2 ELfein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen und schälen
1 kg Kartoffeln in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgiessen und solange sie noch heiss sind schälen; sie lassen sich dann am leichtesten pellen.
- 2
In Scheiben schneiden
Die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer grossen Schüssel etwas abkühlen lassen. Zwei Kartoffeln für die Sauce zur Seite legen.
- 3
Sauce pürieren
Die Zwiebel grob schneiden und mit 1 EL Senf, 4 EL Weissweinessig, 4 EL Öl, 2 dl heisser Bouillon und den zwei zurückbehaltenen Kartoffeln zu einer glatten Sauce pürieren. Mit 1,5 bis 2 TL Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Mischen und ziehen lassen
Die Sauce über die Kartoffelscheiben giessen und vorsichtig mischen, ohne die Scheiben zu zerdrücken. Zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Sauce aufnehmen.
- 5
Garnieren und servieren
Nach Belieben Gewürzgurken in dünne Scheiben und die gekochten Eier klein schneiden und unter den Salat mischen. Mit 2 EL Schnittlauch bestreuen und warm oder kalt servieren.
- Für
- 4 Personen
- als Beilage
- Kartoffeln
- 1 kg
- festkochende Sorte
- Ziehen
- 30 Minuten
- zugedeckt
- Servieren
- warm oder kalt
- beides schmeckt
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsalat?
| Kartoffelsorte | Eigenschaft | Ergebnis im Salat |
|---|---|---|
| Festkochend (z. B. Nicola) | Festes Fleisch, wenig Stärke | Scheiben bleiben ganz, klassisch |
| Vorwiegend festkochend | Etwas weicher | Nimmt mehr Sauce auf, zerbröselt leicht |
| Mehlig kochend | Viel Stärke | Zerfällt, nur für Stock-ähnliche Salate |
Festkochende Sorten sind die sichere Wahl: die Scheiben bleiben schön ganz und nehmen die Sauce trotzdem auf.
Kartoffelsalat-Varianten im Überblick
| Variante | Zutat | Charakter |
|---|---|---|
| Mit Mayonnaise | 2 bis 3 EL Mayo in die Sauce | Cremig, beliebt bei Kindern |
| Mit Speck | 100 g gebratener Speckwürfel | Herzhaft, deftiger |
| Mit Staudensellerie | 2 Stangen, fein gewürfelt | Knackig und frisch |
| Mit Erbsen | 100 g gekochte Erbsen | Mild, farbig |
Kartoffelsalat: Probleme lösen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Salat ist trocken | Zu wenig Sauce oder zu lange gezogen | Heisse Bouillon esslöffelweise unterrühren |
| Salat ist matschig | Kartoffeln zu lange gekocht oder zu warm gemischt | Nur bis zur Gabelprobe kochen und kurz abkühlen lassen |
| Zu sauer | Zu viel Essig | Etwas Öl und Bouillon ausgleichen |
| Fade | Zu wenig Salz oder Sauce zu kalt | Nachsalzen und nächstes Mal heisse Bouillon verwenden |
Was macht den Schweizer Kartoffelsalat aus?
Der Schweizer Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus: warm geschälte Kartoffelscheiben treffen auf eine Sauce aus Zwiebel, Senf, Weissweinessig, Öl und heisser Bouillon.
Der Trick sitzt in der Sauce: zwei mitgekochte Kartoffeln werden mitpüriert und machen sie sämig, ohne dass Rahm oder Mayo nötig ist.
Warm oder kalt serviert ist er die vielseitigste Beilage der Schweizer Küche: zum Grillfest im Sommer genauso wie zur deftigen Metzgete im Winter.
Warum werden die Kartoffeln heiss geschält?
Heisse Kartoffeln lassen sich viel leichter pellen als kalte. Ausserdem nehmen sie die Sauce in Scheiben geschnitten besser auf, solange sie noch warm sind.
Wer die Finger schonen will, schält die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Geschirrtuch. Die Scheiben dürfen dann kurz ausdampfen, damit der Salat nicht wässrig wird.
Das gilt nur für das Schälen: für das Mischen mit der Sauce dürfen die Scheiben lauwarm sein, sonst zerfallen sie beim Rühren.
Wozu passt Kartoffelsalat?
Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage für ein Sommergrillfest oder ein Picknick und ein sicherer Beitrag zu jedem Familientreffen.
Im Winter passt er zu Bratwurst, Siedfleisch oder einem Schmorbraten. Er mildert die Würze von Röstzwiebeln und reichhaltigen Saucen.
Auch solo funktioniert er: mit Gewürzgurken, hartem Ei und einem Stück Brot wird er zu einem leichten Hauptgericht.
Kann ich Kartoffelsalat vorbereiten?
Ja, Kartoffelsalat schmeckt sogar besser, wenn er einige Stunden gezogen hat. Am Vortag zubereiten, abgedeckt kühl stellen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Abgedeckt hält er sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Schnittlauch und Eier erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie frisch bleiben.
Für Picknicks und Grillfeste ist er ideal, weil er ohne Mayo auch warme Temperaturen gut verträgt. Trotzdem kühl transportieren.
Welche Varianten lohnen sich?
Mit Mayonnaise wird der Salat cremiger und milder, ein Klassiker für Kinder. Gebratene Speckwürfel machen ihn herzhafter und passen zu kalten Varianten.
Staudensellerie bringt Knackigkeit, gewürfelte Rüebli etwas Süsse und gekochte Erbsen Farbe. Die Basis aus Senf, Essig und Bouillon bleibt immer gleich.
Wer es reichhaltiger mag, rührt einen Schuss Rahm in die Sauce. Für eine leichte Version einfach mehr Bouillon und weniger Öl verwenden.
Passende Stücke und Rezepte
Bratwurst mit Zwiebelsauce
St. Galler Kalbsbratwurst, langsam gebräunte Zwiebeln und goldene Rösti bringen einen Schweizer Wirtshausklassiker auf…
Grillparty planen
Ein entspannter Grillabend beginnt, bevor die ersten Gäste klingeln. Wenn Menü, Arbeitsplatz und eine kleine…
Siedfleisch vom Rind
Siedfleisch vom Rind wird mit Suppengemüse und Gewürzen zwei Stunden sanft gesiedet: daraus entsteht eine klare,…
Rezepte
Fleischwissen
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln sind am besten für Kartoffelsalat?
Festkochende Sorten, weil die Scheiben ganz bleiben und die Sauce trotzdem aufnehmen. Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen im Salat.
Wie lange muss Kartoffelsalat ziehen?
Zugedeckt etwa 30 Minuten, damit die Scheiben die Sauce aufnehmen. Noch besser schmeckt er nach einigen Stunden oder am nächsten Tag.
Kann ich Kartoffelsalat warm servieren?
Ja, der Schweizer Kartoffelsalat schmeckt warm, lauwarm und kalt. Warm passt er gut zu Bratwurst und Schmorgerichten.
Wie lange hält sich Kartoffelsalat?
Abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Zutaten wie Eier und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Kann ich den Salat ohne Zwiebel machen?
Ja, lass die Zwiebel weg oder ersetze sie durch Schnittlauch und eine Prise Zwiebelpulver. Die Sauce wird mit den zwei mitgekochten Kartoffeln trotzdem sämig.
Warum werden zwei Kartoffeln mitpüriert?
Die mitgekochten Kartoffeln binden die Sauce und machen sie sämig, ganz ohne Mayonnaise oder Rahm.
Passt Kartoffelsalat zu einem Grillfest?
Ja, er ist eine der beliebtesten Grillbeilagen der Schweiz und passt zu Wurst, Steaks und Grillgemüse gleichermassen.