Rezept
Rumpsteak auf dem Grill garen: so gelingt es garantiert
Ein richtiges Rumpsteak vom Grill ist mit der richtigen Vorbereitung und zwei Hitzezonen einfacher, als es aussieht: diese Schritt-für-Schritt-Anleitung führt garantiert zum saftigen Ergebnis.
Kurz erklärt
Das Rumpsteak 1 bis 2 Stunden temperieren, bei 240 °C maximal 3 Minuten pro Seite scharf angrillen und dann bei etwa 130 °C indirekt 4 Minuten nachgaren. Für medium sind 54 °C Kerntemperatur ideal, danach 3 Minuten auf vorgewärmten Tellern ruhen lassen und erst jetzt salzen und pfeffern.
Portionen
2 Personen
Vorbereitung
plus 1 bis 2 Stunden Temperieren
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 2 Stück, je etwa 130 gRumpsteaks, etwa 2 cm dick
- 1 ELÖl für den Grillrost
- 1 TLSalz
- ½ TLPfeffer
- 1 ELGartenkräuter nach Belieben
Zubereitung
- 1
Rumpsteak temperieren
Die Rumpsteaks 1 bis 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwa 22 °C erreichen. Kaltes Fleisch wird durch den grossen Hitzeunterschied schnell zäh. Bei Bedarf mit handwarmem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocknen.
- 2
Grill vorheizen und Rost fetten
Den Grill auf etwa 240 °C vorheizen. Den Rost erst jetzt mit 1 EL Öl einfetten und gemeinsam mit dem Fleisch auf den Grill legen. Eine zweite, kühlere Zone von etwa 130 °C einrichten.
- 3
Scharf angrillen
Die Rumpsteaks bei 240 °C maximal 3 Minuten pro Seite grillen. Wer das amerikanische Rauten-Muster möchte, wendet zweimal nach jeweils 1,5 Minuten: so entstehen die dunklen Rauten auf der Oberfläche.
- 4
Indirekt nachgaren
Die Steaks an den Rand des Grills in die indirekte Zone legen und bei etwa 130 °C rund 4 Minuten langsam vor sich hin garen lassen. Für medium 54 °C Kerntemperatur anstreben, für blutigeren Kern etwa 48 °C. Die 4 Minuten sollten nicht überschritten werden.
- 5
Ruhen lassen und würzen
Die Rumpsteaks knapp 3 Minuten auf vorgewärmten Tellern ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Erst jetzt mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und Gartenkräutern nach Belieben würzen und servieren.
- Pro Person
- 1 bis 2 Stück
- à etwa 130 g
- Angrillen
- 240 °C
- max. 3 Minuten pro Seite
- Nachgaren
- 130 °C
- 4 Minuten indirekt
- Medium
- 54 °C
- Kerntemperatur
Rumpsteak: Kerntemperatur und Garstufe
| Garstufe | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Blutig, rare | Etwa 48 °C | warmer roter Kern |
| Medium | 54 °C | rosafarbener saftiger Kern |
| Durch | 70 °C | trocken und zäh, nicht empfohlen |
Besser etwas früher vom Grill nehmen als zu spät. Die Temperatur steigt beim Ruhen leicht an.
Rumpsteak grillen: Zeiten im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Temperieren | Zimmertemperatur, etwa 22 °C | 1 bis 2 Stunden |
| Scharf angrillen | 240 °C direkt | Maximal 3 Minuten pro Seite |
| Nachgaren | 130 °C indirekt | Etwa 4 Minuten |
| Ruhen | Vorgewärmter Teller | Knapp 3 Minuten |
Rumpsteak: Mengen für den Grillabend
| Personen | Rumpsteaks | Gesamtgewicht |
|---|---|---|
| 2 | 2 bis 4 Stück | 260 bis 520 g |
| 4 | 4 bis 8 Stück | 520 g bis 1 kg |
| 6 | 6 bis 12 Stück | 780 g bis 1,6 kg |
| 8 | 8 bis 16 Stück | 1 bis 2 kg |
Je nach Beilagen 1 bis 2 Steaks à 130 g pro Person einrechnen.
Was ist ein Rumpsteak genau?
Das Wort bedeutet wörtlich «Rumpf» oder «Kruppe» und bezeichnet den hinteren Rückenteil des Rinds. In der Schweiz ist das Rumpsteak schlicht die Huft, die Amerikaner nennen es Strip Loin oder Clubsteak, die Engländer Sirloin.
Es ist zartes Fleisch mit wenig intramuskulärem Fett: anders als das Entrecôte hat es keinen sichtbaren Fettrand. Ein einzelnes Stück wiegt je nach Zuschnitt etwa 140 bis 160 g.
Warum muss das Rumpsteak temperiert werden?
Kühlschrankkaltes Fleisch auf den heissen Grill zu legen, macht es zäh, weil der Hitzeunterschied zu gross ist. Nimm die Steaks deshalb 1 bis 2 Stunden vorher heraus, bis sie etwa 22 °C erreichen.
Mit handwarmem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocknen hilft zusätzlich. Erst dann darf das Fleisch auf den Rost.
Wann würze ich das Rumpsteak?
Erst kurz vor dem Essen: das Salzen vor dem Grillieren ist wenig hilfreich, weil es dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und die Kruste erschwert.
Nach der Ruhezeit salzen, pfeffern und wer mag, eine Gartenkräutermischung beifügen. Das ist allein Geschmackssache.
Soll ich das Rumpsteak klopfen?
Ein Fleischklopfer macht das Steak dünner, lockert das Gewebe und verkürzt die Garzeit. Profi-Köche raten beim Rumpsteak eher davon ab, das Klopfen ist vor allem bei bindegewebsreichen Stücken wie Saftplätzli für Rouladen sinnvoll.
Probiere beides aus und stelle den Unterschied selbst fest, ein ungeklopftes Steak bleibt in der Regel saftiger.
Wie bekomme ich das Rauten-Grillmuster?
Das dunkle Rautenmuster entsteht durch zweimaliges Wenden: je 1,5 Minuten grillen, um 90 Grad gedreht wieder auf die gleiche Seite legen, dann die zweite Seite gleich behandeln.
Das Ganze bleibt innerhalb der maximalen 3 Minuten pro Seite bei 240 °C. Danach geht das Steak in die indirekte Zone.
Welche Ausrüstung brauche ich?
Wichtig sind ein Grill mit zwei Hitzezonen und ein Fleischthermometer, mit dem du Garzeit und Güte des Fleisches bemessen kannst. Ein Kamado-Grill oder ein guter Kugel- oder Gasgrill funktionieren gleichermassen.
Dazu ein gut geschliffenes Fleischmesser und vorgewärmte Teller, die das fertige Steak nicht auskühlen.
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Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Rumpsteak und Entrecôte?
Beides ist Rückenfleisch, aber das Entrecôte hat einen sichtbaren Fettrand und mehr Marmorierung. Das Rumpsteak ist magerer und gilt als etwas zarter.
Wie heiss muss der Grill für Rumpsteak sein?
Etwa 240 °C für das scharfe Angrillen, dann etwa 130 °C in der indirekten Zone zum Nachgaren.
Wie lange grillt man ein Rumpsteak?
Maximal 3 Minuten pro Seite bei 240 °C, danach etwa 4 Minuten indirekt bei 130 °C. Für medium sind 54 °C Kerntemperatur das Ziel.
Wann salze ich das Rumpsteak?
Erst nach dem Ruhen, kurz vor dem Essen. Salz vor dem Grillen entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit.
Warum wird mein Rumpsteak zäh?
Meist wurde es kalt auf den Grill gelegt oder zu lange gegart. 1 bis 2 Stunden temperieren und bei 54 °C abnehmen, 70 °C macht es zur Schuhsole.
Wieviele Rumpsteaks pro Person?
Je nach Beilagen 1 bis 2 Stück à etwa 130 g pro Person einrechnen.
Was bedeutet rare beim Rumpsteak?
Eine Kerntemperatur von etwa 48 °C: der Kern ist warm und rot. Wer es blutiger mag, nimmt das Steak rasch aus der indirekten Zone.