Wald Wurst mit Kohlen-Senf - Kevin Wüthrich

Bist du bereit, deinen inneren Metzger zum Leben zu erwecken? Dann schnapp dir deine Freunde oder Familie und mach dich bereit, das ultimative Wurst-Abenteuer zu erleben!

Mit ein paar einfachen Zutaten und einer Wurstpresse könnt ihr eure eigenen Würste herstellen und die Küche in ein Chaos verwandeln (natürlich auf eine gute Art und Weise!). Schnapp dir deine Schürze und mache dich bereit für eine Wursttastische Zeit! Es ist einfacher als du denkst!

Dieses Rezept ist inspiriert von Kevin Wüthrich (Restaurant Dampfschiff, 13 Punkte Gault Millau):

Das brauchst du für die Wald-Wurst

• 750 gr. Fleisch vom Wiesen Söili, 5er Scheibe gewolft
• 250 gr. Schweinshalsspeck, 5er Scheibe gewolft
• 17 gr. Salz
• 5 gr. Getrocknete Zwiebeln oder 50gr. Frische Zwiebeln
• 37.5 gr. Arvennüssli/Samen
• 2 gr. Getrockneter Rosmarin, gemahlen
• 1 gr. Muskatnuss oder Muskatblüte
• 5 gr. Gefriergetrocknete Beeren
• 14 gr. Steinpilzpulver
• 2.5 gr. Pfeffer schwarz, geschrottet
• Schafs- oder Schweinsdärme (getrocknet oder eingelegt)

So geht's (Zubereitung)

1. Schneide das Fleisch in kleine Stücke. Es ist wichtig, dass das Fleisch kalt ist, da es dadurch leichter zu verarbeiten ist. Falls es nicht schon vom Metzger gewolft ist, dann hacke es selber mit einer Maschine (5-er Lochscheibe). Wichtig ist, dass das Fleisch dabei sehr kalt, jedoch nicht gefroren ist.

2. Füge Gewürze hinzu, um das Fleisch zu würzen und knete es von Hand in einer grossen Schüssel bis alles gut vermischt ist.

3. Bereite die Wurstpresse vor, indem du das Fleisch in die Kammer der Wurstpresse füllst. Achte darauf, dass die Kammer nicht zu voll ist, da dies den Druck auf das Fleisch erhöhen und die Wurst platzen lassen könnte.

4. Befestige den eingelegten Darm das Ende der Wurstpresse und beginne langsam, das Fleisch durch die Wurstpresse zu drücken. Es ist wichtig, dass das Fleisch gleichmäßig durch die Wurstpresse gedrückt wird, um eine gleichmäßige Wurst zu erhalten.

5. Wenn das Fleisch durch die Wurstpresse gedrückt wird, wird es durch den Ausgang der Wurstpresse in die Därme gedrückt. Verwende natürliche Därme, die in Wasser eingeweicht wurden, um das Fleisch in Würste zu formen. Achte darauf, dass die Würste nicht zu eng oder zu locker sind.

6. Wenn alle Würste gefüllt sind, drehe die Enden der Würste mit Küchengarn ab und lass sie im Kühlschrank ruhen, damit sie ihre Form behalten.

Kohlen-Senf Dampfschiff

Kohle Senf ist eine perfekte Ergänzung zu der Waldwurst, da seine intensiven Aromen und scharfen Noten eine hervorragende Kombination mit dem herzhaften und rauchigen Geschmack der Wurst bilden. Die Waldwurst, die oft aus Wildfleisch oder anderen starken Fleischsorten hergestellt wird, benötigt eine kräftige und würzige Ergänzung, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Kohle Senf, der aus Senfsaat, Essig, Salz und Gewürzen hergestellt wird, hat einen starken Geschmack und eine dicke Konsistenz, die perfekt zu einer herzhaften Waldwurst passt. Der Geschmack von Kohle Senf verleiht der Wurst ein zusätzliches Aroma und hebt ihre natürlichen Aromen hervor, was zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis führt.

Achtung: Rezept für rund 4 Kg Senf, kann ideal in Gläser abgefüllt werden und ist lange haltbar.

• 1 kg Senfkörner, gemixt
• 1 l Apfelessig
• 100 gr. Salz
• 1 kg Zucker
• 1 kg Melasse

Apfelessig, Salz, Zucker & Melasse aufkochen & zu den gemixten Senfkörnern dazugeben

• 60 gr. Kohlepulver

Alles zusammen rühren

• 1.5 l Rapsöl

Darunter mixen

• 2 gr. Xantan