Flat Iron Steak - der Cut und die professionelle Zubereitung


Flat Iron Steak - der Cut und die professionelle Zubereitung

Ein typisch amerikanisches Steak, auch bekannt als «Top Blade Roast» oder «Butler Steak». In Österreich wird das Flat Iron auch Schulterscherzel genannt. Der Geschmack ist im Vergleich zu vielen anderen Schnitten sehr angenehm, saftig und mild. Es ist ein flaches, kurzfaseriges Stück Fleisch und eignet sich daher perfekt zum Braten, Aufspießen oder für Fondue Chinoise.

Aus welchem Teil wird Flat Iron Steak geschnitten?

Flat Iron Steaks werden aus der Oberseite der Rinderschulter geschnitten. Die Oberseite der Schulter ist dank dem Weidegang der Rinder kräftig und aromatisch. Typische innere Sehnen werden fachmännisch entfernt, sodass dem Genuss dieses natürlich veredelten Stückes nichts mehr im Wege steht. Das Aroma des Fleisches ist angenehm und schmeckt in der Regel allen Gästen, auch denen die es etwas zarter mögen.

Wie bereite ich ein Flat Iron Steak zu?

Kurz, aber sehr intensiv Anbraten und einer Kerntemperatur von etwa 50-52 Grad Celsius wird das Flat Iron perfekt. Auch hier empfiehlt sich wie bei anderen Steaks ein kurzes Nachgaren/Ruhen auf indirekter Flamme oder im Backofen bei 80 Grad. Als einzelne Steaks servieren oder kurz vor dem Servieren in Streifen schneiden, damit die zarte und saftige Textur für sich allein verzehrfertig ist. Mit Salz und Pfeffer servieren.

Wo kann ich Flat Iron Steaks kaufen?

Steaks kaufst du ideal bei kuhteilen.ch. In unseren Kennenlern- und Gourmet Paketen findest du eine schöne Auswahl an perfekten Steaks für jeden Geschmack.

Second-Cuts haben in den letzen Jahren eine grosse Popularität erhalten, aber wir bei kuhteilen.ch haben uns entschieden diesen Trend bewusst nicht mitzumachen und bleiben unserem Nose-To-Tail Konzept treu. Steaks werden oft von weit her importiert (um die Nachfrage zu befriedigen) und mit nachhaltigem Fleischgenuss hat das nichts zu tun.

Das Flat Iron Steak schneiden wir darum nicht speziell raus. Der Grund ist, dass es pro Tier nur gerade zwei Flat Irons gibt und wir unserer Philosophie das Ganze Tier zu verwerten treu bleiben wollen. 



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Kennst du schon unser «Crowdbutchering» Konzept?


Hast du dir schon einmal überlegt woher das Fleisch auf deinem Teller eigentlich genau kommt? Von welcher Rasse? Was passiert mit dem ganzen Fleisch im Verkaufsregal das nicht verkauft werden kann? Was bedeutet nachhaltig Fleisch geniessen genau?

Wir erfinden gerade den Fleischgenuss neu und glauben jeden Tag stärker daran, dass «Crowdbutchering» einfach die bessere Art ist, Fleisch zu geniessen. Es ermöglicht dir wieder mit gutem Gewissen Fleisch zu essen. Fleisch mit einer Geschichte, die du deinen Gästen erzählen kannst. Fleisch, das rundum ein gutes Gefühl vermittelt.

Unser Geheimnis? Wir schlachten das Tier erst, wenn es zu 100% verkauft ist. Für weniger Verschwendung, sowie einen nachhaltigen und besseren Fleischgenuss. Probiere es aus, teile zusammen mit anderen ein Rind, Lamm oder Söili und begleite uns auf unserer Mission!





Erstklassige Qualität dank kontrolliertem Dry Aging



Farm to Table - mit ganz viel Liebe produziert



Nachhaltig und zurückverfolgbar



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Kuhteilen.ch ist die erste Platform der Schweiz, die es dir ermöglicht zusammen mit anderen ein Rind, Lamm oder Söili zu teilen.

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3067 Boll

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