Asiatische Küche
Von Pho Bo bis Pad Thai, von Bulgogi bis Butter Chicken, von Satsivi bis Bak Kut Teh: die beliebtesten asiatischen Fleischgerichte, gekocht mit Schweizer Fleisch.
Die asiatische Küche vereint die intensivsten Aromen der Welt: klare Brühen aus Vietnam und Japan, würzige Currys aus Thailand und Indien, die fermentierten Schärfe-Noten Koreas, die süss-sauren Klassiker Chinas und die herzhaften Teigtaschen und Schmortöpfe des Kaukasus und Orients.
Alle Rezepte funktionieren mit Fleisch aus dem Schweizer Metzger: Poulet für Currys, Yakitori und gebratenes Huhn, Schweinenacken und -bauch für Char Siu, Moo Ping und Dongpo, Rindshuft und Nuss für Pho, Bulgogi und Beef Noodle Soup, Lamm für indische Currys und georgische Schmortöpfe.
88 Rezepte in diesem Themenbereich
Mapo Tofu mit Schweinehack
Seidiger Tofu in einer glänzend roten, betäubend scharfen Sauce aus Chilibohnenpaste und Sichuanpfeffer, getragen von knusprig gebratenem Schweinehack: Mapo Tofu ist das berühmteste Ragout der Sichuan-Küche und in 30 Minuten fertig.
Knusprige Peking-Ente für zu Hause
Mahagoni glänzende, knusprige Haut über saftigem Entenfleisch, eingewickelt in dünne Pfannkuchen mit Hoisin, Gurke und Frühlingszwiebel: die Peking-Ente ist Chinas berühmtester Festtagsbraten und im heimischen Backofen gut machbar.
Chinesischer Hot Pot: Feuertopf mit Fleisch-Platten
Ein dampfender Topf in der Tischmitte, umgeben von Platten mit hauchdünn geschnittenem Rind, Schwein, Pilzen und Tofu: Hot Pot ist Chinas geselligstes Essen, und die Schweizer Variante des Fondue Chinoise wirkt dagegen fast schüchtern.
Dan Dan Nudeln mit Hackfleisch und Sesam-Chili
Weizennudeln in einer cremigen Sauce aus Sesampaste, Chiliöl und schwarzem Essig, bekrönt mit knusprigem Schweinehack: Dan Dan Nudeln sind Chengdus berühmtestes Strassenessen und in 25 Minuten auf dem Tisch.
Dongpo-Schweinebauch, langsam rot geschmort
Dicke Schweinebauch-Würfel, zwei Stunden in Shaoxing-Wein, Sojasauce und Kandiszucker geschmort, bis das Fett durchscheinend und die Haut wie Marmelade ist: Dongpo-Rou ist das berühmteste Rotkochgericht aus Hangzhou.
Tonkatsu: das japanische Schweinsschnitzel
Tonkatsu ist Japans Antwort aufs Schnitzel: dickes Schweinefleisch in einer groben Panko-Kruste, frittiert bis sie glasmatt knackt, dazu Spitzkohl und eine dunkle, fruchtige Sauce.
Karaage: japanisches frittiertes Poulet
Saftige Pouletschenkel-Stücke in einer hauchdünnen, raschelnden Stärkekruste, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch: Karaage ist Japans Antwort auf frittiertes Poulet und schlägt jedes Fastfood.
Yakitori: Poulet-Spiessli mit Tare-Sauce
Bissgrosse Pouletstücke mit Lauchstücken auf kurzen Spiessen, über heisser Glut gebräunt und mit einer glänzenden, süss-salzigen Tare-Sauce glasiert: Yakitori ist Japans liebster Spiess und die feinste Art, Poulet zu grillieren.
Shabu-Shabu: japanisches Hot-Pot-Fondue mit dünnem Rind
Marmorierte, hauchdünne Rindfleischscheiben durch leise siedende Kombu-Brühe ziehen, bis sie sich gerade verfärben, dann in Ponzu- oder Sesamsauce tauchen: Shabu-Shabu ist die eleganteste japanische Tischfondue-Art.
Sukiyaki: süsslich-pikanter Rindfleisch-Eintopf
Hauchdünnes Rindfleisch, Tofu, Pilze und Lauch, die in einer glänzenden Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zucker schmoren, getunkt in rohes Ei: Sukiyaki ist Japans festlichstes Topfgericht und leichter als es aussieht.
Japanisches Katsu Curry mit Poulet oder Schwein
Ein in Panko frittiertes Schnitzel, in Streifen geschnitten und über dampfendem Reis mit einer dicken, mild-würzigen Curry Sauce bedeckt: Katsu Curry ist Japans beliebtestes Wohlfühlgericht.
Okonomiyaki mit Schweinebauch
Ein dicker, herzhafter Kohlpfannkuchen mit knusprigem Schweinebauch, übergossen mit süss-würziger Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und tanzenden Bonitoflocken: Japans beliebtestes Soulfood aus Osaka.
Taiwan Beef Noodle Soup (Niu Rou Mian)
Dunkle, würzige Rinderbrühe mit Doubanjiang, Sternanis und einer Tomate, dazu dicke Weizennudeln und zart geschmorte Wade: Taiwans Nationalgericht ist die würzigere Schwester der Pho.
Lu Rou Fan: geschmorter Schweinebauch auf Reis
Fein gewürfelter Schweinebauch, in Sojasauce, Reiswein und Schalottenöl langsam glasig geschmort: Lu Rou Fan ist Taiwans Comfort Food, das nach einer Stunde fast von selbst fertig ist.
Taiwan Popcorn Chicken: frittierte Pouletbissen mit Basilikum
Marinierte Pouletschenkel-Würfel in knuspriger Süsskartoffelstärke, mit einem Schuss Fünfgewürzpulver und frittiertem Basilikum: der berühmteste Night-Market-Snack Taiwans.
Moo Ping: thailändische marinierte Schweinespiessli
Dünn geschnittener Schweinehals in einer Marinade aus Korianderwurzel, weissem Pfeffer, Palmzucker und Kokosmilch, über dem Grill karamellisiert: Thailands beliebtestes Strassenfrühstück.
Tom Yum: scharf-saure Suppe mit Poulet oder Garnelen
Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Limettensaft in einem Topf: Tom Yum ist Thailands berühmteste Suppe und braucht nur 20 Minuten, wenn die Aromaten einmal da sind.
Pad See Ew: gebratene Reisnudeln mit Schwein und Brokkoli
Breite Reisnudeln im heissen Wok, dunkle Sojasauce, Ei und knuspriger Brokkoli: Pad See Ew ist Thailands einfachstes Wokgericht und lebt vom rauchigen Wok-Hei-Aroma.
Khao Kha Moo: geschmorte Schweinehaxe auf Reis
Eine ganze Schweinehaxe, dreistündig in Sojasauce, Palmzucker und Gewürzen geschmort, bis die Haut glasig glänzt: Bangkoks ikonisches Mittagsgericht auf Reis.
Panang Curry mit Rind: dick, nussig, mild scharf
Die dickste der thailändischen Currys: Panang mit Rindfleisch, Erdnüssen und Kaffirlimette ist cremiger und milder als das rote Curry und geht in 25 Minuten.
Bun Cha: Hanoi-Grillschwein mit Reisnudeln und Kräutern
Karamellisierte Schweinebauchscheiben und kleine Frikadellen in einer warmen, süss-sauren Nuoc-Cham-Brühe, dazu kalte Reisnudeln und ein Berg Kräuter: das Gericht, das Obama in Hanoi ass.
Bun Bo Hue: scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hué
Zitronengras, Shrimp-Paste und Chiliöl geben dieser Suppe aus Zentralvietnam ihr rotes, feuriges Gesicht: die scharfe, würzigere Schwester der Pho.
Bo Kho: vietnamesischer Rindfleisch-Eintopf mit Sternanis
Zitronengras, Sternanis, Annatto und Kokoswasser geben diesem Rindseintopf seinen typischen rotbraunen Sud: Vietnams wärmendste Art, ein Baguette zu geniessen.
Com Tam: Broken Rice mit gegrilltem Schweinekotelett
Das Saigon-Tellergericht schlechthin: zerbrochener Reis, ein süsslich mariniertes, karamellisiertes Kotelett vom Grill, Frühlingszwiebelöl und Nuoc Cham.
Nasi Goreng: indonesischer gebratener Reis mit Poulet und Garnelen
Kecap Manis, Terasi und Restreis vom Vortag: Indonesiens Nationalgericht ist der edelste Restekocher der Welt und braucht nur 20 Minuten im Wok.
Hainan Chicken Rice: pochiertes Poulet mit Reis und drei Saucen
Ein Poulet, das nie kocht, sondern zieht: seidige Haut, saftiges Fleisch, Reis in Pouletfond und die würzige Chili-Ingwer-Sauce. Singapurs Nationalgericht ist Küchentechnik pur.
Bak Kut Teh: malaysische Pfeffer-Rippchen-Kräutersuppe
Schweinerippchen in einer dunklen, pfeffrigen Kräuterbrühe mit Knoblauch, Sternanis und Sojasauce: das berühmte Frühstückssüppchen aus Klang, Malaysia.
Manti: türkische Teigtaschen mit Joghurt und Paprikabutter
Winzige Teigtaschen mit Lammhack-Füllung auf kühlem Knoblauchjoghurt, darüber schäumende Paprikabutter mit getrockneter Minze und Sumach: Manti aus Kayseri sind das aufwendigste und ehrlichste Teigtaschen-Gericht der Türkei.
Khinkali: georgische Teigtaschen mit Brühe im Bauch
Aussen fester Teig mit dem typischen Zopfverschluss, innen saftiges Rind-Schweine-Hack und eine halbe Tasse heisse Brühe: Khinkali isst man aus der Hand, und die Suppe schluckt man direkt aus dem Biss.
Momos: nepalesische Dampf-Teigtaschen mit Poulet
Zarte, gedämpfte Teigtaschen mit gewürztem Poulethack und einer feurigen Tomaten-Sesam-Chutney: Momos sind das Streetfood Nepals und Tibets und zu Hause im Dämpfeinsatz schnell gemacht.
Mtsvadi: georgischer Schaschlik vom Weinreben-Feuer
Grosse Würfel aus Schweinehals, mariniert nur mit Zwiebel, Salz und Pfeffer, über glimmenden Weinreben-Schnitten gegrillt: Mtsvadi ist Georgiens Schaschlik und lebt vom Rauch des Rebholzes.
Chakapuli: georgischer Lammtopf mit Estragon und Weisswein
Lammschulter in Weisswein mit meterweise frischem Estragon, Frühlingszwiebeln und sauren Pflaumen: Chakapuli ist Georgiens grüner Frühlingstopf, säuerlich, krautig und wunderbar eigenwillig.
Satsivi: georgisches Poulet in kalter Walnusssauce
Pochiertes Poulet unter einer dicken, kalten Sauce aus geriebenen Walnüssen, Knoblauch, Koriander und Essig, mit Granatapfelkernen bestreut: Satsivi ist Georgiens Festtagsgericht und wird eiskalt gegessen.
Pelmeni: russische Teigtaschen mit Fleischfüllung
Kleine, dünnwandige Teigtaschen mit Rind-Schweine-Hack, in Butter und Essig geschwenkt oder mit Smetana serviert: Pelmeni sind Russlands sibirisches Soulfood und das perfekte Tiefkühl-Gericht.
Shish Tawook: libanesische Poulet-Spiessli mit Knoblauchsauce
Pouletwürfel in einer Joghurt-Tomatenmark-Marinade mit viel Zitrone und Knoblauch, über der Glut gegrillt und mit Toum, der cremigen Knoblauchcreme, serviert: Shish Tawook ist Libanons beliebtestes Grillgericht.
Iskender Kebab: türkischer Döner-Teller mit Joghurt und Tomatensauce
Auf in Butter gerösteten Pide-Würfeln liegen dünne Dönerscheiben, darüber heisse Tomatensauce und braune Butter, am Rand kühler Joghurt: Iskender Kebab ist der berühmteste Döner-Teller der Türkei und kommt aus Bursa.
Kabsa: saudischer Gewürzreis mit Poulet und Rosinen
Poulet auf Basmatireis, der in einer tiefen Tomaten-Gewürz-Brühe gart, mit getrockneter Limette, Kardamom und Zimt, obenauf geröstete Mandeln und Rosinen: Kabsa ist Saudi-Arabiens Nationalgericht.
Mansaf: jordanisches Lamm in Joghurt-Sauce auf Fladenbrot
Zart geschmorte Lammhaxen auf einem Bett aus Fladenbrot und Reis, übergossen mit warmer Jameed-Joghurtsauce und bestreut mit gerösteten Pinienkernen und Mandeln: Mansaf ist Jordaniens Nationalgericht und ein Essen für viele Hände.
Lamm Kefta: orientalische Hackspiessli mit Petersilie und Kreuzkümmel
Lammhack mit geriebener Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel und Zimt, fest an breite Spiessli gedrückt und über der Glut gegrillt: Kefta sind die Hackspiessli Marokkos und des Nahen Ostens und schmecken rauchig-aromatisch.
Chicken Biryani: geschichteter Gewürzreis mit Poulet
Safranreis, joghurtmariniertes Poulet und knusprig frittierte Zwiebeln, geschichtet und im eigenen Dampf fertig gegart: Biryani ist das Festessen Indiens und zu Hause machbar, wenn Reis und Fleisch getrennt vorbereitet werden.
Tandoori Chicken: mariniertes Poulet aus dem Ofen
Tiefrot mariniert, scharf angebrutzelt, innen saftig: Tandoori Chicken gelingt ohne Tandoor-Lehmofen, wenn die Joghurtmarinade lange genug wirkt und der Backofen auf Anschlag heizt.
Rogan Josh: Kaschmir-Lammcurry
Dunkelrot, mild gewürzt, butterzart geschmort: Rogan Josh ist das Curry aus Kaschmir, das seine Farbe dem Kashmiri-Chili verdankt und sein Aroma einer langen, ruhigen Schmorzeit.
Vindaloo: scharfes Schweinecurry aus Goa
Essig, Knoblauch und eine selbst gemahlene Chilipaste machen Vindaloo zum schärfsten Curry Goas: aus portugiesischem Wein-Eintopf wurde ein Gericht, das Mut verlangt und mit Tiefe belohnt.
Keema: indisches Hackfleisch-Curry mit Erbsen
Gewürztes Hackfleisch mit Erbsen, Ingwer und Tomaten, in 30 Minuten auf dem Tisch: Keema ist das indische Alltagscurry, das aus dem Restefachhelden Hackfleisch ein Gericht mit Tiefe macht.
Pouletschenkelsteaks an Tandooripaste
Die Joghurt-Tandoori-Marinade macht die Schenkelsteaks feuerrot, leicht rauchig und so saftig wie sonst nur im Tandoor-Ofen.
Chicken Korma: mildes Cashew-Quark-Curry
Cremig, nussig und ohne jedes Chili: Chicken Korma ist das einstige Mogul-Hofgericht, das mit Cashews, Zwiebelsud und Quark eine Sauce macht, in der selbst Kinder nach tunken wollen.
Pho Bo: vietnamesische Nudelsuppe
Eine klare, tiefe Rindfleischbrühe mit geröstetem Ingwer und Sternanis, Reisnudeln und waferdünn geschnittenem Rind: Pho Bo ist Vietnams berühmteste Suppe und zu Hause einfacher als gedacht.
Pad Thai: das Original-Rezept mit Poulet
Reisnudeln in einer süss-sauren Tamarinden-Sauce, dazu Poulet, Ei, Sprossen und geröstete Erdnüsse: Pad Thai ist Thailands bekanntestes Pfannengericht und gelingt zu Hause in 15 Minuten, wenn die Sauce stimmt.
Pad Pak Ruam Mit: thailändisches Gemüse-Pfannengericht
Buntes Marktgemüse mit Schweinefleisch in einer glänzenden Austernsauce: Pad Pak Ruam Mit ist das unkomplizierteste Thai-Wokgericht überhaupt und die beste Art, Restgemüse und ein Stück Fleisch in 15 Minuten zu veredeln.
Pad Krapow Gai: Basilikum-Hackfleisch wie in Bangkok
Scharf angebratenes Poulet-Hackfleisch mit Knoblauch, Chili und einem Berg Basilikum, dazu Jasminreis und ein Spiegelei mit knusprigem Rand: Pad Krapow Gai ist Thailands beliebtestes Mittagsgericht und in 15 Minuten fertig.
Tom Kha Gai: die cremige Hühnersuppe aus Thailand
Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Limette: diese Suppe schmeckt wie Thailand und ist in 25 Minuten fertig. Sanft pochiertes Poulet bleibt dabei butterzart.
Gyoza selber machen: japanische Teigtaschen mit Schwein
Aussen knusprig, innen saftig: Gyoza mit Schweinehack, Weisskabis und Ingwer werden erst angebraten, dann mit Wasser dampfgegart. Das Falten ist einfacher als es aussieht, und selbst gemacht schmecken sie wie in der japanischen Ramen-Bar.
Fried Rice mit Poulet: gebratener Reis wie vom Chinarestaurant
Kaltes Reis, heisser Wok und Sojasauce am Pfannenrand: so wird gebratener Reis körnig, rauchig und besser als jeder Takeaway.
Teriyaki-Poulet vom Grill: Spiesschen in süss-salziger Marinade
Teriyaki verbindet Glanz und Geschmack: Die süss-salzige Marinade aus Sojasauce, Mirin und Zucker macht Pouletspiesschen vom Grill saftig und rauchig.
Bibimbap: koreanische Reisschale mit Rindfleisch
Heisser Reis, darauf sauber angerichtet mariniertes Rindfleisch, fünf verschiedene Gemüse und ein Spiegelei, dazu die süss-scharfe Gochujang-Sauce: Bibimbap ist Koreas schönste Schale und ein perfektes Reste- und Vorbereitungsgericht.
Char Siu: chinesischer BBQ-Schweinebraten
Glänzend rot, karamellisiert aussen und saftig innen: Char Siu ist der chinesische BBQ-Schweinebraten, wie er in den Fenstern der Kantonesen hängt, und gelingt im normalen Ofen erstaunlich nah am Original.
Frittiertes Schweinefleisch süss-sauer
Doppelt frittierte Schweinefleischstücke, die unter der glänzenden Süss-Sauer-Sauce knusprig bleiben: das chinesische Restaurantgericht, das zu Hause besser gelingt als vom Takeaway.
Laksa: malaysische Curry-Nudelsuppe
Scharfe Curry-Brühe, cremige Kokosmilch, Reisnudeln, Poulet und Tofu: Laksa ist die berühmteste Suppe Malaysias und Singapurs und schmeckt, als hätte jemand Curry und Ramen in eine Schale gegeben.
Vietnamesische Sommerrollen mit Schwein und Erdnusssauce
Frisch statt frittiert: Sommerrollen (Goi Cuon) packen Schweinefleisch, Kräuter, Reisnudeln und knackiges Gemüse in durchscheinendes Reispapier und kommen mit cremiger Erdnusssauce auf den Tisch, das schönste kalte Gericht Vietnams.
Chow Mein: gebratene Nudeln mit Rind und Gemüse
Die Nudeln, die jeder China-Restaurant-Teller braucht: Chow Mein sind weizenhaltige Eiernudeln, die im Wok gebräunt werden, bis sie teils weich, teils knusprig sind, dazu Rindfleisch, Sprossen und eine einfache Sojasauce-Glasur.
Kung Pao Poulet: scharfes Sichuan-Pfannengericht mit Erdnüssen
Glänzende Pouletwürfel mit getrockneten Chilis, Sichuanpfeffer und gerösteten Erdnüssen: Kung Pao Poulet ist das bekannteste Gericht der Sichuan-Küche, scharf, süss-sauer und taub-machend zugleich.
Wonton-Suppe: Teigtaschen mit Schweinehack in klarer Brühe
Seidige Teigtaschen mit einer feinen Schweine-Garnelen-Füllung in einer klaren, duftenden Brühe: Wonton-Suppe ist der Klassiker jeder Hongkonger Nudelbar und zu Hause in einer Stunde gemacht, einmal gefaltet sogar mit Vorrat im Gefrierer.
Gyudon: japanische Rindfleisch-Reisschale
Hauchdünne Rindfleischstreifen und Zwiebeln, 5 Minuten in einer süssen Dashi-Soja-Brühe pochiert, über dampfendem Reis: Gyudon ist Japans liebstes Fastfood und das schnellste Rindfleischgericht überhaupt.
Chicken Adobo: der philippinische Nationalklassiker
Poulet, in einer Sauce aus Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörnern geschmort, bis die Sauce zu einem glänzenden Sud reduziert ist: Chicken Adobo ist das Nationalgericht der Philippinen und braucht nur eine Handvoll Zutaten, die alle im Schrank stehen.
Bistek Tagalog: philippinisches Rindfleisch mit Zwiebeln
Dünne Rindfleischscheiben in einer Marinade aus Sojasauce und Calamansi, mit einem Berg weicher Zwiebelringe: Bistek Tagalog ist der philippinische Beefsteak und ein bewegend einfaches, säuerlich-tiefes Gericht für jeden Tag.
Lechon Kawali: knusprig frittierter Schweinebauch
Erst gekocht, dann frittiert, bis die Haut zu einer knusprigen, blasigen Schicht wird: Lechon Kawali ist die philippinische Antwort auf knusprigen Schweinebauch und der König der Trunken- und Sonntagsküche Manilas.
Ramen selber machen: Nudelsuppe mit mariniertem Schweinefleisch
Ramen ist Japans beliebteste Nudelsuppe: kräftige Brühe, Weizennudeln und ein Belag nach Belieben, zu Hause einfacher als gedacht.
Ramen mit trüber Brühe (Paitan)
Weiss, cremig, tief: eine Paitan-Brühe aus Rindsknochen wird stundenlang sprudelnd gekocht, bis Kollagen und Fett zu einer sämigen Emulsion verschmelzen. So gelingt Ramen wie im Ramen-Ya.
Bulgogi Bowl
Waferdünn mariniertes Rindfleisch aus der heissen Pfanne auf Reis, mit Kimchi, Gemüse und einem Spiegelei: die Bulgogi Bowl bringt Koreas beliebtestes Fleischgericht als komplettes Bowl-Menü auf den Tisch.
Bulgogi vom Grill: koreanisches Rind mit Sesam
Dünn geschnittenes Rindfleisch zischt in kleinen Portionen auf der heissen Plancha. Süsse Marinade glänzt an den Rändern, während Sesam, Knoblauch und Frühlingszwiebeln den Tisch nach koreanischem Grillabend duften lassen.
Korean BBQ zuhause: Bulgogi, Samgyeopsal und Ssam
Dünnes Fleisch, starke Marinaden, und alle grillieren am Tisch mit: Korean BBQ ist das gemütlichste Grillfest der Welt. So richtest du es zuhause ein.
Banh Mi: vietnamesisches Sandwich
Knuspriges Baguette, süss-saures Pickle-Gemüse, warmes Zitronengras-Rind und eine ordentliche Schicht Mayo: Banh Mi ist Vietnams geniale Fusion aus französischer Bäckerei und asiatischer Frische.
Satay-Spiesse vom Rind
Dünn geschnitten, in Kurkuma und Zitronengras mariniert und über hoher Hitze gegrillt: Satay-Spiesse sind das Streetfood Südostasiens, zu Hause mit einer cremigen Erdnuss-Sauce perfekt nachzumachen.
Spicy Beef Noodles
Taiwans Nationalgericht: geschmorte Rindswürfel in einer tiefroten, würzigen Brühe aus Chilibohnenpaste und Sojasauce, serviert über frischen Nudeln mit Pak Choi. Schärfe, Umami und Tiefe in einer Schüssel.
Asiatisches Rindsgulasch mit Kreuzkümmel
Zart geschmorte Rindswürfel in einer tiefdunklen Sauce aus Sojasauce, geröstetem Kreuzkümmel und Chili: wie Gulasch, nur mit dem Aroma der chinesischen Seidenstrasse.
Grünes Thai-Curry mit Poulet: frisch, scharf und in 30 Minuten fertig
Frische grüne Chilis, Koriander und Thai-Basilikum machen dieses Curry hell und aromatisch. Dazu Poulet, Kokosmilch und knackiges Gemüse.
Rotes Thai-Curry mit Poulet: der erdige Klassiker aus Bangkok
Getrocknete rote Chilis geben diesem Curry Tiefe und eine warme, erdige Würze. Mit Bambussprossen und Peperoni ist es in 30 Minuten auf dem Tisch.
Massaman Curry
Mild, süsslich und nussig: Massaman Curry ist der sanfteste der thailändischen Currys. Rindfleisch schmort in Kokosmilch mit Erdnüssen, Kartoffeln und Tamarinde, bis es auf der Zunge zerfällt.
Beef Rendang
Dunkel, trocken, wahnsinnig intensiv: Rendang aus Sumatra ist kein Curry im eigentlichen Sinn, sondern Rindfleisch, das stundenlang in Kokosmilch schmort, bis die Sauce vollständig eindickt und das Fleisch im eigenen Öl karamellisiert.
Laab: asiatischer Hackfleischsalat
Warm gebratenes Rindshackfleisch in einem Dressing aus Limette, Fischsauce und Chili, dazu Minze, Koriander und geröstetes Reispulver: Laab ist der Salat, der wie ein Hauptgang sättigt.
Lauwarmer Rindfleischsalat Thai-Style
Zart gebratene Entrecôte auf Reisnudeln, knackigem Gemüse und einem würzigen Limetten-Ingwer-Dressing: die leichte Alternative zum Schmorgericht.
Glasnudelsalat Thai-Style mit Hackfleisch
Glasnudeln, warm gebratenes Rindshackfleisch, Limette, Fischsauce und geröstete Erdnüsse: Yam Woon Sen ist der thailändische Salat, der Abends genauso sättigt wie ein Nudelgericht.
Poulet Curry mit Kokosmilch
Zartes Poulet in einer aromatischen Curry-Kokos-Sauce: ein Gericht aus der indischen Küche, das auch in der Schweiz längst Alltag ist.
Butter Chicken: cremiges Poulet in Tomaten-Rahm-Sauce
Murgh Makhani wurde in den 1950er-Jahren in Delhi erfunden: restliches Tandoori-Huhn in einer Tomatensauce mit Butter und Rahm.
Chicken Tikka Masala: cremig, würzig und ehrlich selbst gemacht
Zweistufiger Genuss: erst wird das Poulet in Joghurt und Gewürzen mariniert und scharf angebraten, dann kommt es in eine seidige Tomaten-Sahne-Sauce.
Indisches Lammcurry
Rogan-Josh-Style: Lammschulter in einer Sauce aus Joghurt, Tomaten und einem Gewürzfeuerwerk aus Kardamom, Zimt und Kaschmir-Chili, tiefrot und samtig.
Rotes Auberginen-Lamm-Curry
Gebratene Auberginen verschmelzen in der scharfen Tomaten-Curry-Sauce fast zu einer zweiten Sauce: cremig, rauchig, mit saftigen Lammwürfeln und frischem Koriander.
Rinds-Curry-Eintopf mit Nudeln
Ein einziger Topf, ein volles Abendessen: zarte Rindswürfel in einer cremigen Kokos-Curry-Sauce mit Gemüse und Nudeln, die direkt im Sud mitgaren. Familientauglich, schnell und wunderbar wärmend.
Häufige Fragen
- Wo bekomme ich asiatische Zutaten in der Schweiz?
- Sojasauce, Kokosmilch, Reisnudeln und Curry-Pasten gibt es im Coop und in der Migros. Für Tamarindenpaste, Galgant, Thaibasilikum oder Kimchi lohnt sich der Asia-Laden oder Online-Shops wie asiafoodland.ch und newasianmarket.ch.
- Welches Schweizer Fleisch passt zu asiatischen Gerichten?
- Pouletbrust und Schenkel für Currys und Pfannengerichte, Schweinenacken für Char Siu und Gyoza-Füllung, Rindshuft oder Nuss hauchdünn für Pho und Bulgogi, Lammkeule oder -schulter für indische Currys.
- Sind die Gerichte sehr scharf?
- Die meisten lassen sich über die Chili- und Pastenmenge von mild bis feurig steuern. Pho, Teriyaki und Char Siu sind von Haus aus mild, Pad Krapow und Laksa traditionell scharf.
- Brauche ich einen Wok?
- Ein Wok hilft bei hohen Temperaturen, ist aber kein Muss: eine grosse beschichtete oder gusseiserne Pfanne reicht für alle Pfannengerichte. Wichtig ist nur, das Fleisch portionenweise scharf anzubraten.