Rezept
Okonomiyaki mit Schweinebauch
Ein dicker, herzhafter Kohlpfannkuchen mit knusprigem Schweinebauch, übergossen mit süss-würziger Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und tanzenden Bonitoflocken: Japans beliebtestes Soulfood aus Osaka.
- Gesamtzeit35 Min
- Braten5–7 Min je Seite
Kurz erklärt
Für Okonomiyaki 200 g Mehl mit 200 ml Dashi oder kaltem Wasser und 2 Eiern zu einem dünnen Teig verrühren und 400 g fein geschnittenen Weisskabis unterheben. Pro Pfannkuchen die Hälfte der Masse in einer geölten Pfanne bei mittlerer Hitze zu einem 2 cm dicken Fladen formen, mit je 3 bis 4 dünnen Schweinebauch-Scheiben belegen und 5 bis 7 Minuten goldbraun braten. Wenden, weitere 5 bis 6 Minuten garen und mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Aonori und Bonitoflocken servieren.
Portionen
2 bis 3 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 200 gWeizenmehl oder Okonomiyaki-Mehl
- 200 mlDashi oder kaltes Wasser
- 2Eier
- 400 gWeisskabis oder Spitzkabis, fein gehobelt
- 2Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 20 geingelegter roter Ingwer (Beni Shoga), gehackt (optional)
- 30 gTenkasu (Tempura-Teigreste) oder geröstete Semmelbrösel (optional)
- 250 gSchweinebauch, in 6 bis 8 hauchdünnen Scheiben
- 2 ELneutrales Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
- 6 ELOkonomiyaki-Sauce
- 4 ELjapanische Mayonnaise (Kewpie) oder gewöhnliche Mayo
- 5 gKatsuobushi (Bonitoflocken)
- 1 ELAonori (grüner Seetang-Puder) oder fein geschnittene Petersilie
Zubereitung
- 1
Kabis schneiden
Den harten Strunk aus dem Kabis schneiden und die Blätter in feine, 3 bis 4 mm breite Streifen hobeln oder schneiden. Die Streifen in eine grosse Schüssel geben: 400 g wirken viel, fallen aber beim Braten zusammen.
- 2
Teig anrühren
200 g Mehl mit 200 ml Dashi oder kaltem Wasser zu einem glatten, dünnen Teig rühren, dann die 2 Eier einrühren, nur kurz, damit der Teig locker bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Kabis, Ingwer und Tenkasu unterheben
Den Kabis, die Frühlingszwiebelringe, den gehackten eingelegten Ingwer und die Tenkasu unter den Teig heben, bis jeder Streifen benetzt ist. Die Mischung soll locker sein und eher nach Salat als nach Teig aussehen.
- 4
Erste Seite braten
1 EL Öl in einer 26 bis 28 cm Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Die Hälfte der Masse hineingeben und zu einem runden, 2 cm dicken Fladen locken, nicht festdrücken. 3 bis 4 Schweinebauch-Scheiben obenauf legen und 5 bis 7 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 5
Wenden und fertig garen
Den Fladen mit einem grossen Spatel oder auf einen Teller gleitend wenden, sodass der Bauch nun unten liegt. Weitere 5 bis 6 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und der Schweinebauch knusprig ist. Für den zweiten Fladen wiederholen.
- 6
Saucen, Mayo und Flocken
Auf eine Platte geben und mit 3 EL Okonomiyaki-Sauce in Spiralen bedecken. Die Mayonnaise in einem dünnen Raster darüberziehen, dann Bonitoflocken und Aonori streuen. In Spalten schneiden und sofort essen, die Bonitoflocken tanzen in der Hitze.
- Für
- 2 grosse Fladen
- genügt 2 bis 3 Personen
- Kabis
- 400 g
- fein gehobelt, Hauptzutat
- Hitze
- mittlere
- geduldig braten, nicht pressen
Okonomiyaki-Sauce: kaufen oder selbst mischen
| Variante | Mischung | Bemerkung |
|---|---|---|
| Selbst gemischt | 3 EL Tomatenketchup plus 1 EL Worcestersauce plus 1 EL Austernsauce plus 1 TL Zucker | kommt dem Original Otafuku erstaunlich nahe |
| Gekauft | Otafuku- oder Bull-Dog-Sauce | Asia-Laden oder online, der authentische Geschmack |
Kewpie-Mayonnaise ist süsser und reicher als Schweizer Mayo und gibt es im Asia-Laden; gewöhnliche Mayo mit einer Prise Zucker funktioniert als Ersatz.
Füllungen nach Belieben
| Füllung | Menge | Wirkung |
|---|---|---|
| Schweinebauch, dünn | 250 g in 6 bis 8 Scheiben | das Osaka-Original, knuspriger Fettdeckel |
| Crevetten | 200 g, halbiert | leichter, meereslastig |
| Käse | 80 g gerieben | Hiroshima-Flavour, schmilzt in den Teig |
| Kimchi | 80 g gehackt | scharf-sauer, sehr beliebt |
Was ist Okonomiyaki?
Okonomiyaki heisst wörtlich gebraten, wie du magst: ein herzhafter Pfannkuchen, dessen Hauptzutat nicht Teig, sondern fein gehobelter Kabis ist, gebunden von einem dünnen Mehl-Ei-Teig und belegt mit Schweinebauch, Sauce und Mayonnaise.
Die Osaka-Version (Kansai-Stil) mischt alle Zutaten und backt einen dicken Fladen. Hiroshima-Stil schichtet Teig, Kabis, Fleisch und Yakisoba-Nudeln übereinander. Das Rezept oben folgt Osaka, der einfacheren und im Westen üblicheren Form.
Warum sollte man den Fladen nie pressen?
Der Teig soll locker und fast flauschig bleiben: die Kabisstreifen bilden Luftkanäle, die den Fladen saftig statt kompakt machen. Wer mit dem Spatel drückt, verdrängt die Luft und bekommt einen dichten, teigigen Fladen.
Stattdessen locker formen, 2 cm dick, und die Hitze arbeiten lassen. Die mittlere Temperatur brät die Aussenkante goldbraun, während der Teig in 10 bis 12 Minuten durchgar.
Welches Kabis und wie fein?
Weisskabis oder Spitzkabis aus Schweizer Läden sind identisch mit dem japanischen Grundstoff. Die Streifen sollten 3 bis 4 mm fein sein: zu grobe Stücke brechen den Fladen beim Wenden, zu feine werden matschig.
Die Gemüsehobel oder ein grosses Messer liefern die gleiche Qualität. Nach dem Schneiden sofort in den Teig mischen, damit der Kabis nicht an der Luft wässert.
Woher bekomme ich die Spezialzutaten?
Okonomiyaki-Sauce, Kewpie-Mayonnaise, Katsuobushi, Aonori und Beni Shoga hält jeder Asia-Laden in der Schweiz vorrätig; online geht es auch. Alle Produkte sind monatelang haltbar und decken gleich Takoyaki, Yakisoba und Karaage-Dips ab.
Die selbst gemischte Sauce aus Ketchup, Worcestersauce und Austernsauce mit etwas Zucker kommt geschmacklich sehr nah und braucht keinen Spezialeinkauf. Bonitoflocken und Aonori kann man im Notfall durch Petersilie und gerösteten Sesam ersetzen.
Geht Okonomiyaki ohne Schweinebauch?
Ja: Crevetten, gebröckelter Speck, geräucherter Schinken oder Pilze funktionieren gleich. Vegetarisch geht es mit einem dicken Belag aus Champignons oder geröstetem Tofu, der Teig ist ohnehin fleischfrei, solange Dashi mit Kombu statt Bonito angesetzt wird.
Wer Schweinebauch verwendet, schneidet ihn hauchdünn (45 Minuten anfrieren hilft) und legt ihn in einer einzigen Schicht auf den Fladen, dann wird er knusprig statt zäh.
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Häufige Fragen
Muss der Schweinebauch roh sein?
Ja, die rohen Scheiben legt man roh auf den Fladen und sie garen beim Wenden mit. Hauchdünn geschnitten brauchen sie 5 bis 7 Minuten je Seite und sind dann knusprig und vollständig durch.
Warum fällt mein Okonomiyaki auseinander?
Meist wurde zu wenig Teig für zu viel Kabis verwendet oder zu früh gewendet. Der Fladen muss unten fest und gebräunt sein, bevor man wendet, und die Mischung soll locker, aber vollständig benetzt sein.
Kann ich Okonomiyaki im Ofen machen?
Nicht richtig: er braucht die Pfannenhitze für die krossen Ränder und den Bauch. Eine gusseiserne Platte oder Teppan eignet sich aber besser als eine beschichtete Pfanne.
Was ist der Unterschied zu Takoyaki?
Gleicher Teig, gleiche Saucenwelt: Takoyaki sind kleine Bällchen mit Oktopus aus der Kugelpfanne, Okonomiyaki ein grosser, belegter Pfannkuchen mit Kabis und Schweinebauch.
Wie lange hält sich Okonomiyaki?
Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen 3 bis 4 Minuten pro Seite in der Pfanne bei mittlerer Hitze wieder kross braten, die Mikrowelle macht ihn weich.