Rezept

Japanisches Katsu Curry mit Poulet oder Schwein

Ein in Panko frittiertes Schnitzel, in Streifen geschnitten und über dampfendem Reis mit einer dicken, mild-würzigen Curry Sauce bedeckt: Katsu Curry ist Japans beliebtestes Wohlfühlgericht.

Katsu Curry: aufgeschnittenes Panko-Pouletschnitzel auf Reis, bedeckt mit dicker brauner japanischer Curry Sauce — Die Sauce muss dick sein: sie soll das Katsu bedecken, nicht davonlaufen.

Kurz erklärt

Für Katsu Curry eine Sauce aus geschwitzten Zwiebeln, 2 EL Currypulver, 1 EL Mehl, 600 ml Bouillon, geriebenem Apfel und Sojasauce 15 bis 20 Minuten köcheln. 4 Schnitzel aus Poulet oder Schweinekotelett in Mehl, Ei und Panko panieren und bei 170 °C je 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, bis Poulet 74 °C oder Schwein 62 bis 66 °C Kerntemperatur hat. In Streifen schneiden, auf Reis legen und mit der Curry Sauce bedecken.

Poulet oder Schwein: die zwei Katsu-Optionen
Sauce selbst gemacht oder Curry-Roux

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

30 Min.

Zutaten

4Pouletschnitzel oder Schweinekoteletts ohne Knochen, je 140 bis 160 g
2grosse Zwiebeln, in Halbringen
1Karotte, in feinen Würfeln
1Kartoffel, in 2 cm Würfeln
2 ELÖl oder Butter zum Schwitzen
2Knoblauchzehen, fein gehackt
15 gIngwer, fein gerieben
2 ELCurrypulver, mild
1 ELMehl für die Sauce
600 mlHühner- oder Rindsbouillon
1/2Apfel, fein gerieben
1 ELSojasauce
1 ELHonig oder Zucker
60 gMehl zum Panieren
2Eier, verquirlt
120 gPanko
1 lneutrales Öl zum Frittieren
Salz, Pfeffer und Reis zum Servieren

Zubereitung

1
Sauce anschwitzen
Zwiebeln in 2 EL Öl 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich und goldgelb schwitzen. Karotte, Kartoffel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 Minuten mitrösten, dann 2 EL Currypulver und 1 EL Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten.
2
Curry Sauce köcheln
600 ml Bouillon angiessen, geriebenen Apfel, 1 EL Sojasauce und 1 EL Honig dazugeben und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Die Sauce soll dick sein wie Rahm: bei Bedarf 5 Minuten offen einkochen oder für eine glatte Sauce pürieren.
3
Schnitzel vorbereiten
Die Schnitzel zwischen Folie auf 1,5 bis 2 cm klopfen, salzen und pfeffern. Drei flache Schalen bereitstellen: 60 g Mehl, die 2 verquirlten Eier und 120 g Panko.
4
Panieren
Jedes Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, durchs Ei ziehen und vollständig in Panko wenden, dabei die Kruste fest andrücken. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade setzt.
5
Bei 170 °C frittieren
Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf auf 170 °C erhitzen. Die Schnitzel je 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Kerntemperaturen: Poulet 74 °C, Schweinekotelett 62 bis 66 °C.
6
Anrichten
Reis auf tiefe Teller geben. Die Schnitzel 2 Minuten ruhen lassen, in 2 cm breite Streifen schneiden und als Ganze über den Reis legen. Grosszügig mit der heissen Curry Sauce bedecken und sofort servieren.

Für: 4 Personen; mit Reis
Schnitzel: 4 Stück; Poulet oder Schweinekotelett
Sauce: 15–20 Min; köcheln bis dick und glänzend

Poulet oder Schwein: die zwei Katsu-Optionen

Fleisch	Kerntemperatur	Frittierzeit bei 170 °C	Charakter
Pouletschnitzel	74 °C	3 bis 4 Minuten pro Seite	das beliebte Chicken Katsu, saftig-mild
Schweinekotelett	62 bis 66 °C	3 bis 4 Minuten pro Seite	das klassische Tonkatsu, kräftiger
Schweinefilet (Hire-Katsu)	62 bis 66 °C	2 bis 3 Minuten pro Seite	zarter, dünner schneiden

Alle Schnitzel vor dem Panieren auf gleiche Dicke klopfen, sonst garen sie ungleichmässig.

Sauce selbst gemacht oder Curry-Roux

Variante	Zeit	Ergebnis
Selbst gemacht (wie oben)	20 bis 25 Minuten	fruchtig durch den Apfel, frei würzbar
Japanisches Curry-Roux (S&B Golden Curry, House Vermont)	10 Minuten	authentisch dick, Asia-Laden, 1 Packung reicht für 5 Portionen

Was ist Katsu Curry?

Katsu Curry ist die Kombination zweier japanischer Lieblingsgerichte: Katsu, das in Panko frittierte Schnitzel, und Kare Raisu, das dicke, mild-süsse japanische Curry mit Reis. Die Sauce wird über Reis und in Streifen geschnittenem Schnitzel serviert, nie daneben.

Japanisches Curry hat mit indischem wenig zu tun: es ist dick wie eine Sauce, mild und leicht süss durch Frucht und Honig, eher ein Ragout als ein Gewürzgericht. In Japan ist es das Standard-Familiengericht und Kantinenessen schlechthin.

Warum ist japanisches Curry so dick?

Die Konsistenz kommt aus dem Mehlschwitze-Prinzip: Currypulver und Mehl werden mit den Zwiebeln angeröstet und binden die Bouillon zu einer glatten, dicken Sauce. Sie soll das Katsu bedecken und am Reis haften bleiben, nicht als Suppe davonlaufen.

Apfel und Honig geben die charakteristische milde Süsse. In Japan wird die Sauce fast immer mit Curry-Roux-Würfeln (S&B Golden Curry, House Vermont) angedickt, eine geröstete Curry-Roux-Mischung, die das Gericht in 10 Minuten fertig macht.

Wie wird die Panko-Kruste so knusprig?

Panko sind grobe, trockene Weissbrotkrumen, die weniger Öl aufnehmen als feine Semmelbrösel und eine härtere, blasigere Kruste bilden. Die Kruste fest andrücken und die Schnitzel vor dem Frittieren 5 Minuten ruhen lassen, dann löst sie sich nicht ab.

Bei exakt 170 °C frittieren: zu kühles Öl lässt die Kruste fett werden, zu heisses verbrennt das Panko, bevor das Fleisch seine Kerntemperatur erreicht. Panko gibt es im Asia-Laden und bei Coop oder Migros, notfalls funktionieren Semmelbrösel.

Poulet oder Schwein: welches Katsu passt besser?

Chicken Katsu aus Pouletbrust ist die mildere, magerere Variante und in Schweizer Familien oft beliebter. Tonkatsu aus dem Schweinekotelett ist das japanische Original und bleibt durch die Fettschicht am Rand saftiger.

Bei Poulet muss die Kerntemperatur 74 °C erreichen, bei Schweinekotelett genügen 62 bis 66 °C für ein leicht rosa, saftiges Ergebnis. Wer unsicher ist, nimmt Poulet, es verzeiht das Durchgaren ohne trocken zu werden, wenn man es bei 74 °C abnimmt.

Was serviere ich dazu und was mit Resten?

Klassisch kommen dazu japanischer Kurzkornreis, fein gehobelter Spitzkohl oder Weisskabis mit Sesamdressing und eine Schale Miso-Suppe. Ein Klecks Fukujinzuke, rote eingelegte Gemüsestreifen, ist das traditionelle Topping.

Übrige Sauce hält 3 Tage im Kühlschrank und wird eher dicker, beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen. Das Katsu verliert in der Mikrowelle die Kruste; 10 Minuten bei 180 °C im Ofen bringt sie teilweise zurück.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur brauchen die Schnitzel?

Poulet 74 °C, Schweinekotelett 62 bis 66 °C. Beim Schwein darf die Mitte leicht rosa sein, beim Poulet muss es durch sein.

Ist japanisches Curry scharf?

Fast nie: es ist mild, dick und leicht süss. Schärfe kommt nur bei der hot-Variante des Curry-Roux oder extra Chilipulver, die Schweizer Kinderversion ist die völlig milde.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja, sie hält 3 Tage im Kühlschrank und wird sogar besser. Das Katsu aber erst am Serviertag panieren und frittieren, die Kruste lebt von der Frische.

Was ist der Unterschied zwischen Panko und Semmelbrösel?

Panko sind gröbere, trockenere Weissbrotkrumen ohne Rinde, die eine blasige, extrem knusprige Kruste bilden und weniger Öl ziehen. Semmelbrösel geben eine feinere, dichtere Panade wie beim Wiener Schnitzel.

Kann ich Katsu Curry in der Heissluftfritteuse machen?

Ja: panierte Schnitzel dünn mit Öl besprühen und bei 200 °C 10 bis 12 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Die Kruste ist etwas dichter, das Ergebnis sehr nahe am Frittieren.