Rezept
Chicken Tikka Masala: cremig, würzig und ehrlich selbst gemacht
Zweistufiger Genuss: erst wird das Poulet in Joghurt und Gewürzen mariniert und scharf angebraten, dann kommt es in eine seidige Tomaten-Sahne-Sauce.
- Kerntemperatur75 °C
- Marinierenmind. 4 h
Kurz erklärt
Pouletbrust oder Schenkel in Stücke schneiden und mindestens 4 Stunden in Joghurt mit Garam Masala, Kurkuma, Ingwer und Knoblauch marinieren. Scharf anbraten, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht, dann in einer Sauce aus Zwiebeln, pürierten Tomaten, Gewürzen und Sahne 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
plus mindestens 4 Stunden Marinierzeit
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 700 gPouletbrust oder entbeinte Pouletschenkel
- 250 gNaturejoghurt, vollfett
- 3 ELZitronensaft
- 4Knoblauchzehen, fein gerieben
- 3 cmIngwer, fein gerieben
- 2 ELGaram Masala
- 1 TLKurkuma
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 1/2 TLChilipulver, nach Belieben mehr
- 2Zwiebeln, fein gehackt
- 50 gButter oder Ghee
- 400 gTomaten, püriert
- 2 dlRahm
- 1 TLZucker
- Salz
- 1/2 BundKoriander, grob gehackt
Zubereitung
- 1
Joghurtmarinade mischen
250 g Joghurt mit 3 EL Zitronensaft, 2 geriebenen Knoblauchzehen, dem geriebenen Ingwer, 1 EL Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und 1 TL Salz in einer grossen Schüssel verrühren.
- 2
Poulet mindestens 4 Stunden marinieren
700 g Poulet in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden, vollständig in der Marinade wenden und zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- 3
Poulet scharf anbraten
Überschüssige Marinade leicht abstreifen. Poulet portionsweise in einer heissen Pfanne mit wenig Öl 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, bis dunkle Brandstellen entstehen und die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Alternativ 8 bis 10 Minuten auf dem heissen Grill grillieren.
- 4
Masala-Sauce kochen
Butter oder Ghee schmelzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun dünsten. Restliche 2 Knoblauchzehen und 1 EL Garam Masala 1 Minute mitrösten, pürierte Tomaten und Zucker zugeben und 12 bis 15 Minuten offen einkochen, bis die Sauce dick und dunkel ist. Rahm einrühren und mit Salz abschmecken.
- 5
Poulet in der Sauce ziehen lassen
Das angebratene Poulet samt Fleischsaft in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.
- Für
- 4 Personen
- mit Reis oder Naan
- Marinieren
- Mind. 4 h
- besser über Nacht
- Kerntemperatur
- 75 °C
- Poulet vollständig gar
- Aufwand
- ca. 1 h
- plus Marinierzeit
Die Gewürze des Tikka Masala
Diese Gewürze machen den Charakter aus. Wer kein Garam Masala hat, mischt Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und Zimt.
| Gewürz | Menge | Beitrag |
|---|---|---|
| Garam Masala | 2 EL | warme Würze, die Basis des Ganzen |
| Kurkuma | 1 TL | farbe und erdige Tiefe |
| Kreuzkümmel | 1 TL | rauchige, nussige Note |
| Paprikapulver | 1 TL | Farbe und milde Süsse |
| Chilipulver | 1/2 TL | Schärfe, frei dosierbar |
Gewürze brauchen Hitze in Fett, um ihr Aroma zu entfalten. Darum werden sie mit den Zwiebeln mitgeröstet, nicht nur in die Sauce gestreut.
Tikka Masala oder Butter Chicken?
| Merkmal | Chicken Tikka Masala | Butter Chicken |
|---|---|---|
| Sauce | tomatig, würzig, mittelcremig | milder, buttriger, mehr Rahm |
| Fleisch | mariniert und scharf angebraten oder gegrillt | meist im Ofen (Tandoor) gegart |
| Schärfe | mittel, gut dosierbar | eher mild, familienfreundlich |
Was ist Chicken Tikka Masala?
Chicken Tikka Masala ist ein Curry aus zweimal zubereitetem Poulet: die Stücke werden zuerst in gewürztem Joghurt mariniert und scharf gegart, dann in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Rahm fertig gezogen.
Das Gericht stammt wohl nicht direkt aus Indien, sondern aus indischen Restaurants in Grossbritannien. Dort gilt es längst als Nationalgericht.
Warum der Umweg über die Marinade?
Der Joghurt macht zweierlei: seine Milchsäure lockert das Fleisch, und die Gewürze ziehen tief ein. Ohne Marinade schmeckt das Poulet nur an der Oberfläche.
Beim scharfen Anbraten karamellisiert der Joghurt und erzeugt die dunklen, leicht rauchigen Stellen, die das Gericht von einem normalen Curry unterscheiden.
Brust oder Schenkel?
Entbeinte Pouletschenkel sind die sicherere Wahl: sie bleiben auch bei etwas längerer Garzeit saftig. Brust wird schneller trocken, also wirklich nur bis 75 °C Kerntemperatur garen.
Gemischt funktioniert auch: Brust und Schenkel in etwa gleich grosse Stücke schneiden, dann gart alles gleichmässig.
Wie wird die Sauce wirklich cremig?
Entscheidend ist das Einkochen der Tomaten: erst wenn die Sauce dick und dunkel ist, kommt der Rahm dazu. Zu früh zugegebener Rahm macht die Sauce wässrig statt cremig.
Für eine besonders feine Konsistenz die Sauce vor dem Rahm kurz pürieren. Wer es rustikal mag, lässt die Zwiebelstücke drin.
Was passt dazu?
Klassisch sind Basmatireis und Naan. Das Naan eignet sich perfekt, um die Sauce aufzunehmen, darum nie knapp kalkulieren.
Als Frischekontrast passen eine einfache Gurken-Raita oder ein knackiger Salat mit Limette.
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Häufige Fragen
Wie scharf ist Chicken Tikka Masala?
In dieser Version mittel. Die Schärfe steuerst du über das Chilipulver: weglassen für mild, verdoppeln für deutlich scharf.
Kann ich das Poulet auf dem Grill garen?
Ja, das ist sogar näher am Original. Die marinierten Stücke bei hoher Hitze 8 bis 10 Minuten grillieren, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht und Röststellen entstehen.
Hält sich Chicken Tikka Masala?
Zugedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, weil die Gewürze durchgezogen sind. Einfrieren geht bis zu 3 Monate.
Was mache ich ohne Garam Masala?
Mische je 1 TL Kreuzkümmel und Koriander mit je 1/2 TL Kardamom, Zimt und schwarzem Pfeffer. Das deckt die wichtigsten Noten ab.
Kann ich statt Joghurt Kokosmilch nehmen?
Zum Marinieren funktioniert es, das Ergebnis ist weniger würzig und das Fleisch etwas weniger zart. In der Sauce ist Kokosmilch ein guter Ersatz für Rahm.