Schweinebauch aus dem Ofen an Biersauce

Zutaten

• 1 kgSchweinebauch mit Schwarte, als Stück
• 2grosse Zwiebeln, in Spalten
• 2Knoblauchzehen
• 2 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLPaprikapulver, edelsüss
• 1 TLbrauner Zucker
• 330 mldunkles Bier
• 300 mlBouillon
• 2 ELHonig oder Malzextrakt
• 1 ELApfelessig
• 2 TLMaisstärke, in kaltem Wasser

Zubereitung

1. 1

   Bauch vorbereiten

   Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, nur die Schwarte, nicht ins Fleisch. Bauch rundum mit 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 TL Paprika einreiben und 60 Minuten temperieren lassen. Ofen auf 150 °C vorheizen.

   
2. 2

   Auf Zwiebeln schmoren

   Zwiebeln und Knoblauch im Bräter verteilen, den Bauch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Mit 200 ml Bouillon angiessen, der Sud soll nur 1 cm hoch stehen. Zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden schmoren, alle 45 Minuten mit dem Sud begiessen.

   
3. 3

   Biersauce ansetzen

   Nach 90 Minuten 330 ml dunkles Bier und 100 ml Bouillon in einer Pfanne mit 1 EL Apfelessig auf die Hälfte einkochen. Das wird die Sauce und die Glasur.

   
4. 4

   Glasieren

   Bei 80 °C Kerntemperatur den Bauch aus dem Sud nehmen, den Ofen auf 220 °C Grill stellen. Bauch auf ein Blech mit Gitter setzen, mit der Bierreduktion und 2 EL Honig pinseln und 15 Minuten glasieren, zweimal nachpinseln.

   
5. 5

   Sauce fertigstellen und tranchieren

   Den Sud aus dem Bräter durch ein Sieb zur übrigen Bierreduktion giessen und mit 2 TL angerührter Maisstärke binden. Bauch 10 Minuten ruhen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Biersauce servieren.