Rezept

Grillierter Schweinebauch mit Honigglasur

Knusprig aussen, butterweich innen: Schweinebauch wird auf dem Grill mit einer Honigglasur aus Sojasauce und Knoblauch zur klebrigen Sünde.

Glasierte Schweinebauch-Scheiben mit Honiglack auf dem Grillrost — Die Honigglasur geht erst in den letzten Minuten auf den Bauch, sonst verbrennt der Zucker.

Kurz erklärt

Schweinebauch in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und bei 160 bis 180 °C zuerst indirekt 30 bis 40 Minuten garen, dann direkt knusprig grillieren, bis die Kerntemperatur 75 bis 80 °C erreicht. In den letzten 5 Minuten mit einer Glasur aus Honig, Sojasauce und Knoblauch pinseln.

Schweinebauch auf dem Grill: Schnitt und Methode
Kerntemperatur Schweinebauch

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

45 Min.

Zutaten

800 gSchweinebauch ohne Knochen
1 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer
1 TLPaprikapulver edelsüss
4 ELHonig
4 ELSojasauce
2 ELReisessig oder Apfelessig
2Knoblauchzehen, fein gerieben
1 TLfrischer Ingwer, fein gerieben
1 ELSesamöl oder neutrales Öl
1 ELSesam zum Bestreuen
2Frühlingszwiebeln, in Ringen

Zubereitung

1
Bauch schneiden und würzen
Schweinebauch quer in 2 cm dicke Scheiben oder 3 cm Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika rundum würzen und 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2
Glasur anrühren
Honig, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl in einer kleinen Pfanne mischen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Glasur leicht sirupartig wird. Zur Seite stellen.
3
Indirekt vorgaren
Grill auf 160 bis 180 °C einheizen und eine indirekte Zone einrichten. Bauchscheiben über die kühle Zone legen und bei geschlossenem Deckel 30 bis 40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
4
Knusprig finishen
Scheiben in die direkte Zone legen und je Seite 3 bis 4 Minuten grillieren, bis das Fett knusprig randert. Achtung: heruntertropfendes Fett kann auflodern, deshalb in Bewegung bleiben und die Stücke schieben statt liegen lassen.
5
Glasieren und servieren
Die Glasur in den letzten 5 Minuten in zwei Schichten aufpinseln, bis sie klebrig karamellisiert. Vom Grill nehmen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Für: 4 Personen; 800 g Bauch
Grillzeit: 40 bis 50 Min; indirekt + direkt
Kerntemperatur: 75 bis 80 °C; durchgegart, saftig
Glasur: Honig + Soja; in den letzten 5 Minuten

Schweinebauch auf dem Grill: Schnitt und Methode

Zuschnitt	Dicke	Methode	Zeit
Scheiben	2 cm	indirekt + direkt	40 bis 50 Minuten
Würfel (Belly Burnt Ends)	3 cm	indirekt, dann glasieren	2 bis 3 Stunden
Am Stück	5 bis 8 cm	low and slow	3 bis 4 Stunden bei 120 °C

Dünne Scheiben unter 1 cm trocknen aus und werden hart wie Speck. Mindestens 2 cm schneiden.

Kerntemperatur Schweinebauch

Kerntemperatur	Ergebnis
68 bis 72 °C	gerade durch, noch fest und saftig
75 bis 80 °C	knusprige Ränder, geschmolzenes Fett, die Empfehlung
85 °C und mehr	Fett rendert vollständig, Fleisch wird dunkler und fester

Warum Schweinebauch zweistufig grillieren?

Schweinebauch besteht zu einem grossen Teil aus Fett und Bindegewebe. Die indirekte Phase gart das Fleisch schonend und rendert das Fett langsam, ohne dass die Oberfläche verbrennt.

Erst die direkte Phase über der Glut macht die Ränder knusprig. Wer sofort über voller Hitze grilliert, bekommt verbrannte Aussenseiten bei noch festem Fett innen.

Warum darf die Honigglasur erst am Schluss drauf?

Honig enthält viel Zucker und karamellisiert ab etwa 110 °C sehr schnell, dann verbrennt er. Auf dem heissen Grill reichen wenige Minuten für die Glasur.

In zwei dünnen Schichten pinseln: die erste zieht an und karamellisiert, die zweite gibt den Glanz. Mehr Sauce bleibt am Tisch zum Dippen.

Wie verhindere ich Fettbrand?

Schweinebauch rendert viel Fett, das in die Glut tropft und auflodern kann. Halte deshalb die indirekte Zone frei von Glut und gare den Bauch dort, bis das meiste Fett gerendert ist.

Für die direkte Phase: Lüftung reduzieren, in der Nähe bleiben und die Stücke bei Flammen sofort in die kühle Zone schieben. Eine Sprühflasche mit Wasser an der Seite hilft bei hartnäckigen Flammen.

Welche Glasur-Varianten funktionieren?

Die Honig-Soja-Kombination ist asiatisch angelehnt. Für eine amerikanische Richtung tausche Sojasauce gegen BBQ-Sauce und gib einen Schuss Bourbon dazu.

Süss-sauer funktioniert auch: Honig mit Apfelessig und etwas Chilisauce. Wichtig bleibt das Verhältnis von Süsse zu Säure, etwa 2 zu 1.

Woher bekomme ich guten Schweinebauch?

Achte auf ein Stück mit klaren, gleichmässigen Fleisch- und Fettschichten. Zu fette Stücke schrumpfen stark, zu magere werden trocken. Etwa ein Drittel Fett ist ideal.

Bei Kuhteilen kommt der Bauch vom Wiesenschwein: die Tiere wachsen langsamer, das Fett schmeckt nussiger und die Schichten sind feiner.

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Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur braucht grillierter Schweinebauch?

75 bis 80 °C: das Fett ist grösstenteils gerendert, die Ränder knusprig, das Fleisch noch saftig.

Warum wird mein Schweinebauch nicht knusprig?

Meist zu viel indirekte Zeit und zu wenig direkte Hitze am Schluss. Erst bis 70 °C indirekt garen, dann je Seite 3 bis 4 Minuten direkt über der Glut finishen.

Wann kommt die Honigglasur aufs Fleisch?

Erst in den letzten 5 Minuten, in zwei dünnen Schichten. Früher verbrennt der Zucker und wird bitter.

Kann ich Schweinebauch am Stück grillieren?

Ja, als Low-and-Slow-Stück: bei 110 bis 120 °C indirekt 3 bis 4 Stunden bis 90 °C Kerntemperatur, dann aufschneiden und glasieren.

Was passt als Beilage?

Reis, Coleslaw oder ein scharfer Gurkensalat. Die Säure bricht die Fülle des Bauchfleischs.