Welche Teilstücke vom Schwein brauche ich für internationale Gerichte?

Für Wokgerichte und schnelle Pfanne Nierstück oder Filet, für Schmorgerichte wie Vindaloo und die Pies Schulter oder Hals, für Bao Buns eine ganze Haxe. Die Marmorierung bestimmt, ob ein Stück schnell oder langsam garen will.

Wie scharf sind die asiatischen Rezepte?

Die Schärfe lässt sich immer über die Chili- oder Sambal-Menge steuern, ohne den Charakter zu verlieren. Vindaloo funktioniert schon mit 2 bis 3 milden Chilis, das Sambal-Gericht mit 1 EL statt 2 EL.

Kann ich die Gerichte ohne Spezialzutaten kochen?

Fast alles geht mit Schweizer Supermarktzutaten. Sambal Oelek, Reisessig und Sternanis findest du im Asialaden oder im grösseren Sortiment; Ersatzprodukte stehen in den Rezepten.

Welche Kerntemperatur braucht Schweinefleisch?

Steaks und Nierstück sind bei 63 bis 72 °C saftig fertig, Schmorstücke wie Haxe oder Schulter zerfällen erst bei 90 bis 95 °C. Ein Thermometer ist das wichtigste Werkzeug für diese Küche.

Lassen sich die Gerichte vorbereiten?

Schmorgerichte wie Vindaloo, die Haxe für die Bao Buns und die Pie-Füllung schmecken am nächsten Tag sogar besser und halten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Frittiertes und die Piadina gehören frisch auf den Tisch.

Schwein Weltküche

Internationale Schweinefleisch-Gerichte: von frittiertem Süss-Sauer über Vindaloo bis zu Bao Buns und Mini Pies. Rezepte mit allen Mengen, Temperaturen und Schritten.

Das Schwein ist das vielseitigste Fleisch der Weltküche: In China wird es doppelt frittiert und süss-sauer glasiert, in Goa über Nacht in Essig mariniert und feurig geschmort, in Italien als Rohschinken in warme Piadina gelegt, in England unter Blätterteig gebacken.

Diese Sammlung bringt die besten internationalen Schweinefleisch-Gerichte in die Schweizer Küche. Jedes Rezept nennt das richtige Teilstück, die genauen Temperaturen und die Schritte, die den Unterschied zwischen Alltag und Wow machen.

14 Rezepte in diesem Themenbereich

Frittiertes Schweinefleisch süss-sauer

Doppelt frittierte Schweinefleischstücke, die unter der glänzenden Süss-Sauer-Sauce knusprig bleiben: das chinesische Restaurantgericht, das zu Hause besser gelingt als vom Takeaway.

Vindaloo mit Schweinefleisch

Feurig, säuerlich, tief gewürzt: das goanische Curry mit Essigmarinade ist das älteste indisch-portugiesische Gericht und fordert ein gut marmoriertes Stück Schwein.

Schnelles Schweinsgeschnetzeltes mit Ingwer

Wokhitze, frischer Ingwer und 15 Minuten auf dem Herd: das asiatisch inspirierte Geschnetzelte, das am Wochentag schneller fertig ist als der Reis dazu.

Schweinsstreifen mit Sambal und Kokosreis

Indonesisch inspiriert: knusprig gebratene Schweinsstreifen in einer glänzenden Sambal-Sauce, dazu duftender Kokosreis, der die Schärfe auffängt.

Schweinsragout mit Äpfeln an milder Currysauce

Der Familien-Klassiker der Schweizer Küche: weiche Schweinswürfel und gedünstete Äpfel in einer sämigen, milden Currysauce, die auch Kindern schmeckt.

Schweinefleisch im Bierteig

Schaumig, goldbraun, knusprig: der Bierteig aus der Fish-and-Chips-Küche umhüllt dünne Schweinefiletstreifen wie ein luftiger Mantel, der im heissen Öl aufbläht.

Bao Buns mit geschmorter Bier-Honig-Haxe

Butterzarte Schweinshaxe in dunklem Bier und Honig geschmort, gezupft in fluffige Dampfbrötchen: Streetfood, das die Stunden im Ofen mit dem ersten Biss vergessen macht.

Mini Pies mit geschmorter Schweinsschulter

Britische Pub-Kultur in Miniatur: eine kräftige Füllung aus geschmorter Schulter, dunkler Sauce und Erbsen unter einem knusprigen Blätterteig-Deckel.

Piadina mit Rohschinken, Feigen und Tomme

Das italienische Fladenbrot aus der Pfanne, noch warm gefüllt mit Rohschinken, frischen Feigen und schmelzendem Tomme: schneller als Pizza, edler als Sandwich.

Schweinssteak mit Mango-Limetten-Salsa

Saftig gebratenes Schweinssteak unter einer Salsa aus reifer Mango, Limette und Chili: süss, sauer und scharf in einem Bissen, in 20 Minuten fertig.

Schweinsnierstück aus dem Ofen auf Apfel-Süsskartoffel-Gemüse

Ein Blech, ein Ofen: das Nierstück gart über einem Bett aus Süsskartoffeln, Äpfeln und Zwiebeln, die den Bratensaft aufnehmen und zu einer Beilage von selbst werden.

Flammkuchen Rezept: knuspriger Elsässer Klassiker mit Speck und Zwiebeln

Flammkuchen ist die elsässische Antwort auf die Pizza: hauchdünner Teig, Crème fraîche, Speck und Zwiebeln, in wenigen Minuten knusprig gebacken.

Ramen selber machen: Nudelsuppe mit mariniertem Schweinefleisch

Ramen ist Japans beliebteste Nudelsuppe: kräftige Brühe, Weizennudeln und ein Belag nach Belieben, zu Hause einfacher als gedacht.

Spaghetti Carbonara mit Guanciale, ohne Rahm

Guanciale, Ei, Pecorino und etwas Pastawasser verbinden sich zu einer cremigen Carbonara ganz ohne Rahm.

Häufige Fragen

Welche Teilstücke vom Schwein brauche ich für internationale Gerichte?: Für Wokgerichte und schnelle Pfanne Nierstück oder Filet, für Schmorgerichte wie Vindaloo und die Pies Schulter oder Hals, für Bao Buns eine ganze Haxe. Die Marmorierung bestimmt, ob ein Stück schnell oder langsam garen will.
Wie scharf sind die asiatischen Rezepte?: Die Schärfe lässt sich immer über die Chili- oder Sambal-Menge steuern, ohne den Charakter zu verlieren. Vindaloo funktioniert schon mit 2 bis 3 milden Chilis, das Sambal-Gericht mit 1 EL statt 2 EL.
Kann ich die Gerichte ohne Spezialzutaten kochen?: Fast alles geht mit Schweizer Supermarktzutaten. Sambal Oelek, Reisessig und Sternanis findest du im Asialaden oder im grösseren Sortiment; Ersatzprodukte stehen in den Rezepten.
Welche Kerntemperatur braucht Schweinefleisch?: Steaks und Nierstück sind bei 63 bis 72 °C saftig fertig, Schmorstücke wie Haxe oder Schulter zerfällen erst bei 90 bis 95 °C. Ein Thermometer ist das wichtigste Werkzeug für diese Küche.
Lassen sich die Gerichte vorbereiten?: Schmorgerichte wie Vindaloo, die Haxe für die Bao Buns und die Pie-Füllung schmecken am nächsten Tag sogar besser und halten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Frittiertes und die Piadina gehören frisch auf den Tisch.