Rezept

Schweinsstreifen mit Sambal und Kokosreis

Indonesisch inspiriert: knusprig gebratene Schweinsstreifen in einer glänzenden Sambal-Sauce, dazu duftender Kokosreis, der die Schärfe auffängt.

Glasierte Schweinsstreifen mit Sambal, Limetten und Koriander auf Kokosreis — Die Glasur aus Sambal, Limette und Palmzucker zieht glänzend auf die Streifen.

Kurz erklärt

500 g Nierstück oder Schweinehals quer zur Faser in Streifen schneiden und im heissen Wok in zwei Portionen je 2 Minuten anbraten. Aus Sambal Oelek, Sojasauce, Limettensaft und Palmzucker eine Glasur einkochen und das Fleisch 1 Minute darin schwenken. Dazu Kokosreis: Reis mit der Hälfte Wasser, der Hälfte Kokosmilch und einer Prise Salz in 15 Minuten garen.

Sambal dosieren
Kokosreis: das Mischungsverhältnis

Portionen

3 bis 4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

20 Min.

Zutaten

500 gNierstück oder Schweinehals, quer zur Faser in Streifen
250 gBasmati- oder Jasminreis
200 mlKokosmilch
200 mlWasser
1/2 TLSalz
2 ELSambal Oelek
2 ELSojasauce
1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
1Limette, Saft und Zeste
2Knoblauchzehen, fein geschnitten
3Frühlingszwiebeln, in Ringen
3 ELErdnussöl
Koriander und Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

1
Kokosreis ansetzen
250 g Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 200 ml Kokosmilch, 200 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen, zugedeckt auf kleinster Stufe 12 bis 15 Minuten quellen lassen und dann 5 Minuten ruhen lassen.
2
Fleisch schneiden
Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke, 5 bis 6 cm lange Streifen schneiden. Trocken tupfen, damit es brät statt dünstet, und mit einer Prise Salz mischen.
3
Streifen scharf anbraten
2 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die Streifen in zwei Portionen je 2 Minuten anbraten, einmal wenden, bis sie goldbraun sind, und herausnehmen.
4
Sambal-Glasur einkochen
Das restliche Öl im Wok erhitzen, Knoblauch 20 Sekunden braten. Sambal, Sojasauce, Palmzucker und 3 EL Wasser zugeben und 60 bis 90 Sekunden einkochen, bis die Sauce sirupartig am Löffel hängt.
5
Glasieren und servieren
Die Fleischstreifen zurückgeben, Limettensaft und Zeste sowie die Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute schwenken, bis jede Streifen glänzt. Auf dem Kokosreis anrichten und mit Koriander und Limette servieren.

Für: 3 bis 4 Personen; 500 g Schweinefleisch
Zeit: 30 Minuten; inklusive Reis
Schärfe: 1 bis 2 EL Sambal; nach Belieben steigern
Fleisch: Nierstück; oder Schweinehals für mehr Saft

Sambal dosieren

Sambal Oelek ist pure Chilischärfe mit wenig Eigengeschmack. Lieber weniger nehmen und am Tisch nachschärfen.

Menge für 500 g Fleisch	Schärfe	Für wen
1 EL	angenehm warm	Familien, Chilieinsteiger
2 EL	deutlich scharf	Standard im Rezept
3 EL plus	feurig	nur für Geübte

Sambal Oelek ist im Rezept als Glasur gedacht, nicht als Paste. Wer es milder will, ersetzt die Hälfte durch Paprikapulver edelsüss.

Kokosreis: das Mischungsverhältnis

Reis	Wasser	Kokosmilch	Quellzeit
250 g	200 ml	200 ml	12 bis 15 Minuten
350 g	300 ml	300 ml	15 Minuten
500 g	400 ml	400 ml	15 bis 18 Minuten

Fettreiche Kokosmilch (mindestens 15 % Fett) gibt den nussigen Geschmack. Light-Produkte machen den Reis wässrig.

Was ist Sambal Oelek?

Sambal Oelek ist eine indonesische Paste aus gemahlenen roten Chilis, Essig und Salz. Anders als Sriracha enthält sie keinen Knoblauch und keinen Zucker und bringt reine, helle Schärfe.

In diesem Rezept wird das Sambal mit Limette, Zucker und Sojasauce zu einer Glasur eingekocht. Die Säure und Süsse rundet die Chilischärfe ab, ohne sie zu verstecken.

Warum schmeckt Kokosreis so gut zu scharfen Gerichten?

Die Fetttröpfchen der Kokosmilch binden Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist. Dadurch nimmt der Reis einen Teil der Hitze und macht jeden Biss milder.

Wichtig ist das Verhältnis eins zu eins von Wasser und Kokosmilch: nur Kokosmilch macht den Reis schwer und zu sämig, nur Wasser lässt das Aroma weg.

Welches Schweinefleisch passt zum Wokbraten?

Nierstück ist die magere Wahl und schneidet sich sauber in gleichmässige Streifen. Wer es saftiger mag, nimmt Schweinehals: die Marmorierung hält die Streifen auch bei starker Hitze weich.

Schweinsfilet geht ebenfalls, ist aber so mager, dass es bei 2 Minuten Bratzeit nur noch trocken wird. Beim Filet auf 90 Sekunden reduzieren.

Wie verhindere ich, dass die Glasur anbrennt?

Sambal und Zucker karamellisieren schnell: die Hitze beim Einkochen auf mittlere Stufe zurücknehmen und ständig rühren. 60 bis 90 Sekunden reichen für die sirupartige Konsistenz.

Sobald die Sauce blasen wirft und am Löffel klebt, ist sie fertig. Länger einkochen macht sie bitter und zu dick, dann hilft 1 EL heisses Wasser beim Abschmecken.

Was kann ich zu den Schweinsstreifen servieren?

Der Kokosreis ist die Hauptbeilage; dazu passen schnell gebratene Peperoni, Pak Choi oder ein Gurkensalat mit Limette.

Gekühlte Erdnusssauce oder ein Klecks Joghurt auf der Seite fängt die Schärfe für alle ab, die das Sambal nicht gewohnt sind.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Wo finde ich Sambal Oelek?

In jedem grösseren Supermarkt oder Asialaden, meist bei den Chilisaucen. Im Glas hält es sich nach dem Öffnen 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.

Geht das Rezept auch mit Poulet?

Ja, Pouletbrust oder Schenkel in Streifen garen genauso; die Bratzeit bleibt bei 2 Minuten pro Portion, das Fleisch ist bei 74 °C durch.

Kann ich den Reis im Reiskocher machen?

Ja, Verhältnis beibehalten: gleiche Mengen Wasser und Kokosmilch auf die doppelte Reismenge. Die Kochzeit des Reiskochers übernimmt das Quellen.

Was tun, wenn das Sambal zu scharf war?

Mehr Kokosreis und ein Löffel Joghurt oder Kokosmilch über die Portion. Im Nachhinein lässt sich die Schärfe im Gericht nicht mehr reduzieren.

Wie lange hält sich das Gericht?

Fleisch und Reis separat aufbewahren: 2 Tage im Kühlschrank. Der Reis trocknet schnell aus, also beim Aufwärmen 1 EL Wasser dazu geben und kurz dämpfen.