Schwein vom Grill
Ribs, Bauch und Kotelett vom Grill.
Schwein ist das dankbarste Grillfleisch: Rippchen, Bauch, Hals und Kotelett verzeihen viel und nehmen Rauch, Rub und Glasur gierig auf. Hier findest du Rezepte von der schnellen Marinade bis zur Low-and-Slow-Brustspitz.
Alle Rezepte sind auf Schweizer Schwein zugeschnitten und führen dich mit Kerntemperaturen, Zeitplänen und den typischen Fehlern ans Ziel, egal ob Kugelgrill, Gasgrill oder Smoker.
16 Rezepte in diesem Themenbereich
Spareribs mit BBQ-Marinade: süss, scharf und saftig vom Grill
Statt Dry Rub eine klebrige BBQ-Marinade aus Honig, Senf und Paprika: so werden Spareribs auf dem Kugelgrill glänzend glasiert und bleiben innen saftig.
Spareribs vom Grill mit Maiskolben und Coleslaw
Das komplette BBQ-Menü von einem Grill: glasierte Spareribs, geröstete Maiskolben und ein knackiger Coleslaw, der die süsse Glasur ausbalanciert.
Baby Back Ribs vom Schwein: zarte Leiterchen vom Grill
Kleiner, feiner und schneller fertig als Spare Ribs: Baby Back Ribs vom Rücken des Schweins sind die eleganteren Rippchen fürs BBQ.
Grillierter Schweinebauch mit Honigglasur
Knusprig aussen, butterweich innen: Schweinebauch wird auf dem Grill mit einer Honigglasur aus Sojasauce und Knoblauch zur klebrigen Sünde.
Schweinsbrustspitz vom Grill mit BBQ-Sauce
Die Schweinsbrustspitze ist der Schweine-Brisket: ein fettiges, dickes Stück, das bei niedriger Hitze in Stunden butterzart wird.
Schweinskotelett vom Grill, mariniert mit dunklem Bier
Dunkles Bier, Senf und Knoblauch geben dem Kotelett eine malzige Tiefe und eine schöne Kruste, dazu eine grosse Karamellnote vom Grill.
Grilliertes Schweinsschnitzel mit Rucolapesto
Dünn, schnell und vom Grill statt aus der Panade: das nature Schweinsschnitzel wird mit einem pfeffrigen Rucolapesto zum Feierabend-Rezept.
Schweinsschulter im Coffee-Rub: dunkle Kruste, mildes Fleisch
Gemahlener Kaffee im Rub gibt der Schweinsschulter eine fast schwarze, würzige Kruste mit erdigem Aroma. Innen bleibt das Fleisch hell und saftig.
Glasiertes Schweinsrack mit Grillgemüse
Das Schweinsrack, der Kotelettstrassen am Stück, ist der festlichste Schweinebraten fürs BBQ: rosa gebraten und mit Honig-Senf glasiert.
Fleischspiesse mit Speck, Datteln und Zwiebel-Confit
Süss trifft salzig: Schweinefilet-Würfel in Speck gewickelt, dazu Datteln und ein langsames Zwiebel-Confit. Ein Spiess wie ein Petit Four zum Main.
Schweinefleisch-Spiesse an Zitronen-Marinade
Zitrone, Knoblauch und Oregano machen Schweinehals zu mediterranen Spiessen, die in 10 Minuten über der Glut fertig sind.
Marinierter Schweinshals vom Buchenbrett
Das Räucherbrett gibt dem Schweinshals ein sanftes Holzaroma und eine besonders saftige Oberfläche, ganz ohne Smoker.
Schweinshals-Lollipop: der Spiess zum Anbeissen
Flach geklopft, gewürzt und am Spiess aufgerollt wie ein Lolli: Schweinshals-Lollipops sind das verspielte Fingerfood vom Grill.
Pulled Pork aus der Schweineschulter
Pulled Pork aus der Schweineschulter gart bei tiefer Hitze so lange, bis sich das Fleisch von Hand auseinanderziehen lässt, saftig und intensiv.
Schaschlik Rezept: der perfekte Spiess vom Mangal
Schaschlik ist das Grillgericht des Kaukasus und Russlands: marinierte Fleischwürfel auf Spiesse, über offener Holzkohleglut gegart, mit unverwechselbarem Raucharoma.
Schweinehals grillieren: saftiger Braten am Stück vom Grill
Schweinehals ist das gutmütigste Stück vom Schwein: schön durchwachsen, verzeiht ein paar Minuten zu viel und wird auf dem Grill aussen knusprig und innen saftig.
Häufige Fragen
- Welche Schweine-Stücke eignen sich zum Grillieren?
- Für schnelles Grillieren Hals, Kotelett, Schnitzel und Filet. Für Low and Slow Rippchen, Bauch, Schulter und Brustspitz, die ihr Fett und Bindegewebe über Stunden schmelzen lassen.
- Welche Kerntemperatur braucht Schweinefleisch vom Grill?
- Mageres Fleisch wie Filet und Schnitzel bei 62 bis 65 °C leicht rosa. Kotelett und Hals bei 68 bis 75 °C. Ribs, Bauch und Schulter für Pullen oder Fall-off-the-Bone bei 90 bis 95 °C.
- Direkt oder indirekt grillieren?
- Alles über 2 cm Dicke gart indirekt: erst die Kruste direkt aufbauen, dann über der kühlen Zone auf Temperatur ziehen. Dünne Schnitzel und Spiesschen gehen komplett direkt.
- Wann kommt die BBQ-Sauce aufs Fleisch?
- Erst in den letzten 10 bis 15 Minuten. Zuckerhaltige Sauces und Honig verbrennen über der Hitze schnell und werden bitter. In zwei dünnen Schichten glasieren.
- Welches Räucherholz passt zu Schwein?
- Obsthölzer wie Apfel und Kirsche für milde Süsse, Hickory für den kräftigen BBQ-Klassiker, Buche und Eiche als neutrale Basis. Mesquite ist für die meisten Schweinestücke zu dominant.